Mon "KEFTAJINE" (tajine de kefta)





Un grand classique à la maison : la kefta. Ici je la cuisine en tajine, c'est à dire que je fais mijoter les boulettes longtemps longtemps dans une sauce, pour qu'elles deviennent archi moelleuses et encore meilleures. 

C'est une recette familiale, que j'ai modifiée au fil des années, et que je suis obligée de mettre sous clé après cuisson si je veux avoir une chance qu'il reste une seule boulette survivante avant de passer à table. L'enfer...

L'idéal pour cette recette c'est un cadenas sur le frigo, une cuisine qui ferme à clé, ou éventuellement une alarme. 

Un vigile ou un maître chien feront l'affaire également. 

Ou pas de gosses. 

Ni de conjoint(e).

RÉALISATION (POUR ENVIRON 25 BOULETTES) :
500g de viande hachée (boeuf, ou mélange agneau / boeuf c'est bien aussi)
1 gros oeuf
60g de chapelure fine
2 + 3 gousses d'ail
6 tomates séchées (ou, à défaut, des tomates cerise)
1 bouquet de coriandre
2 cuillères à soupe rases de cumin moulu
1 cuillère à café rase de paprika
1 cuillère à café rase de gingembre moulu
Un peu de flocons de piments (ou un peu d'harissa, ou du piment frais, ou moulu)
Sel, poivre noir du moulin
Huile d'olive

Je vous ai souvent parlé de mon tajine en fonte de 27cm. Je l'adore. Il a changé ma vie... La cuisson est magnifique avec. 

Certes il a un coût, mais si vous faites souvent des plats mijotés vous l'apprécierez terriblement. C'est de l'excellente qualité. 

Je l'ai depuis un an et demi au moment où j'écris ces lignes, et j'en suis totalement satisfaite. Il colore parfaitement les viandes, donne une cuisson savoureuse et des sauces onctueuses, et le fond n'attache pas du tout. En plus il beau gosse. Quand on le pose sur la table il met déjà en appétit !


Mais pour cette recette, une cocotte en fonte c'est très bien aussi ! Ou une sauteuse avec un couvercle.

Mélangez 500g de viande hachée, 1 gros oeuf, 60g de chapelure, 2 gousses d'ail râpées à la microplane de préférence (ou au presse-ail), 1/2 bouquet de coriandre ciselée, 1 cuillère à soupe rase de cumin, 1 cuillère à café rase de gingembre moulu, du sel et pas mal de poivre noir du moulin :


Malaxez bien bien bien avec les mains. Il faut vraiment malaxer à fond, pour que tout se mélange bien :


Façonnez les bouboules. Avec ces quantités j'en fais généralement 24 ou 25, pour vous donner une idée de la taille qu'elles doivent avoir :


Dans votre tajine ou votre cocotte, faites chauffer un fond d'huile d'olive (ou huile de tournesol). Soyez généreux ! Sans huile les tajines ne sont pas aussi bons. Mettez un bon fond d'huile :


Sur feu fort (je mets "7" sur l'induction), faites bien colorer les boulettes. Il ne s'agit pas de les cuire à coeur, mais juste de bien les colorer. Colorer sans brûler attention !

Ça va assez vite vous verrez. Si vous n'avez pas la place de tout mettre, il faudra le faire en deux fois, comme moi ici :


Retournez-les pour bien les colorer de l'autre côté, et faites de même avec les boulettes restantes :


Puis déposez-les sur un plat :


Maintenant ça se passe HORS DU FEU

Râpez 3 gousses d'ail à la microplane (ou au presse-ail) :


Mélangez bien. L'huile est encore chaude vous verrez, juste assez pour que l'ail fonde sans brûler. Donc je le répète, ici on est hors du feu ! L'ail brûlé devient amer, c'est dégueu.

Ajoutez également 1CS rase de cumin, 1 cc rase de paprika, un peu de sel, et quelques flocons de piment. Si vous vous demandez pourquoi je mets des flocons de piment et non pas de la harissa, parce que tout simplement je trouve que c'est meilleur. Je ne suis pas fan de la harissa en cuisson. Mais on peut en mettre si on veut. Dosez le piment selon vos préférences. Je n'en mets pas beaucoup, juste assez pour que la sauce pique légèrement :


Mélangez bien tout ça, toujours hors du feu, car le tajine est encore bien chaud. Ça vous donne une sorte de pâte chelou :


Ajoutez 300g d'eau ainsi qu'un peu de coriandre ciselée (il doit vous rester un demi-bouquet, gardez-en pour en mettre juste avant de servir). Mélangez :


Ajoutez les boulettes (elles ne doivent pas être totalement immergées, elles doivent avoir encore un peu pied...) :


And now ladies and gentlemen, the "magic touch" : 6 tomates séchées. 

J'ai découvert ce truc par hasard, car je me suis retrouvée un jour sans tomate, et je n'avais que des tomates séchées. Je les ai mises dans la sauce sans conviction, et j'ai adoré ça ! Elles vont donner de la consistance à la sauce, et un goût de ouf, meilleur que les tomates fraiches (oui oui). Donc depuis je ne mets que ça ! Mais quelques tomates cerise coupées en deux c'est très bien aussi. N'en mettez pas trop non plus. Il n'agit pas d'obtenir une sauce tomate ici ! La tomate est totalement facultative. Si vous n'en avez du tout, ne mettez rien. Ne mettez surtout pas de sauce tomate !


Donnez une ébullition, couvrez, et laissez cuire pendant 3h sur feu très doux (je mets sur "3" au départ, puis sur "2" et sur "1", car moins il y a d'eau et plus on doit baisser le feu). De temps en temps, écrabouillez les tomates séchées pour qu'elles fondent bien, et arrosez les boulettes avec la sauce. 

Au bout de 3h, les boulettes seront hyper moelleuses, et la sauce onctueuse. 

Ajoutez des feuilles de coriandre fraîche juste avant de servir :






REMARQUES :

- Comme tous les plats mijotés, celui-ci sera encore meilleur le lendemain, c'est un truc de dingue. Après une nuit au frais, la sauce aura figé mais n'ayez pas peur : il suffira de remettre un peu d'eau et de le réchauffer sur feu minimum et vous aurez à nouveau une sauce magnifique. 

- Les temps de cuisson et la quantité d'eau que j'indique peuvent varier en fonction du récipient, des quantités et de la taille des boulettes. Ils sont valables pour 25 boulettes dans un tajine de 27cm, sur l'induction. Surveillez et ajustez au besoin. 

- Vous pourrez le servir avec de la semoule, du riz, une écrasée de pommes de terre ou du boulghour par exemple. Je le sers souvent avec de la semoule Dari arrosée d'un filet d'huile d'argan. Une merveille...



Commentaires

  1. Ces keftas et leru sauce me mettent l'eau à la bouche...

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  2. Merci pour cette recette ! Cela donne tellement envie d'en faire tout de suite !! Je vais essayer sous peu c'est sûr ! Merci à vous pour votre superbe site, je suis addict ! Bonne journée, Amélie

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  3. Yolande Deckert12 juin, 2019 17:23

    C'est vraiment magnifique..En plus au fur et à mesure du déroulement des photos on salive et on a l'eau à la bouche...

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  4. Merci beaucoup pour la recette ! Je vais faire ça vendredi soir, nous serons 10 adultes, quelle quantité conseilles tu ?

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    1. Comme je l'ai indiqué, avec 500g de viande on obtient 25 boulettes. Donc je te laisse multiplier les quantités, en fonction du nombre de boulettes que tu comptes servir par personne, et en fonction de ce qui accompagne ton repas. En général il me semble que 6 boulettes par personne c'est pas mal. Fais 1,5 kilo de viande pour être tranquille je pense. Et s'il en reste ça se congèle très bien.

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  5. Merci Valérie, mais je ne suis pas sûre de pouvoir attendre ce week-end ah ah. A très bientôt. Bonne fin de journée.

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  6. Huuumm merci pour cette belle recette qui met, comme bien souvent voire tout le temps, l eau à la bouche. J adore vos recettes et votre blog. Continuez ainsi. MERCI VALERIE

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  7. Hmmmm ça donne trop envie !!! Et c'est trop beau, on pourrait mettre tes photos dans une expo ! Bon, faudra pas y aller l'estomac vide sinon ça va être dur...
    Et dis, peux-tu préciser comment tu fais cuire la semoule ? Car il y a plusieurs façons de faire...
    Merci

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    1. Je mélange d'abord l'huile et le couscous, à sec. Je mélange bien pour que toute la semoule soit imbibée d'huile (pas trop d'huile non plus ! juste un peu).
      Ensuite je fais bouillir de l'eau salée. Je mets 1,5 fois plus d'eau par rapport au poids du couscous. Donc, pour 100g de couscous, je mets 150g d'eau. Je verse l'eau bouillante et je mélange sans m'arrêter avec une fourchette pour bien égrainer le couscous. Il faut mélanger vigoureusement. Et voilà c'est prêt. Et comme je l'ai souvent dit ici, la meilleure marque de couscous c'est DARI. Incomparable en terme de goût, de tenue, de qualité.

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  8. C'est tout juste l'heure du goûter et j'ai faim... Boulettes au goûter, on peut ?
    Et sinon Valérie, les tomates séchées, tu les laisses entières ou bien coupées en petits morceaux ?
    Merci encore pour cette recette����

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    1. Je vais répondre la pure vérité : JE N'AI MÊME PAS PENSÉ À LES COUPER !! Ahahah !
      Je les laisse entières car ça fond, mais maintenant que tu le dis, je les couperai sûrement la prochaine fois...

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  9. Bon. Après des années à suivre fidèlement et anonymement, le temps est venu pour moi de sortir de mon silence afin de te remercier pour toutes les magnifiques recettes que tu crées et partages.

    Depuis une semaine, je réfléchis au repas d'anniversaire pour mon amoureux. Son souhait pour le dessert: quelque chose au citron. V'là-ti pas que ton Zestissimo fait son entrée (le confit et les rondelles de citron sont faits depuis hier soir et attendent sagement). Et j'apprends aujourd'hui de sa part qu'il aimerait quelque chose avec du bœuf hâché pour le plat, "quelque chose comme des boulettes par exemple". Ni une, ni deux, je regarde sur CMF et que vois-je?! Une photo insta laissant présager la venue d'une telle recette! Et voilà qu'il y a quelques instants, je la découvre en première ligne!

    Le destin. Obligée d'écrire.

    Merci donc, Reine Valérie de nous choyer, de nous faire partager tes astuces, coups-de-coeur et découvertes. Je n'ai pas peur de dire que grâce à toi, nombre d'entre nous ce sont sans doute surpassés au fil des saisons en ta compagnie.

    Très très impoli de tutoyer quelqu'un sans jamais l'avoir rencontré, mais tu fais en quelque sorte partie de ma vie, comme un mentor, alors j'espère que tu ne t'en offenseras pas. Mon entourage ne pose maintenant plus de question quand je présente un plat en disant "C'est une recette de Valérie".

    Merci, merci, merci <3

    Véro

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    1. Ca me touche beaucoup. Vraiment.
      Merci Véro ! Et merci pour le tutoiement. Je le préfère de loin au vouvoiement !
      Au plaisir de te lire ici à nouveau.
      J'espère que ce plat plaira à ton amoureux :)

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    2. Hihihi, moi pareil !!

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    3. Le Keftajine et le Zestissimo ont été dégustés hier soir ! Un pur régal !!! :)

      L'amoureux a particulièrement aimé le Zestissimo et son petit confit de citron qui vient titiller les papilles (suivant tes suggestions, je l'ai aromatisé au basilic, c'était très bon, mais j'aurais dû en mettre plus, j'ai été trop frileuse).

      Encore deux belles découvertes pour lesquelles je te dis à nouveau "MERCI" !

      Véro

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  10. Bonjour Valérie
    Je ne vais pas être très originale... J'adoooooore ton site ! Les recettes, tes commentaires... c'est du gros gros level (comme disent mes ados)
    Juste une question pour cette recette que je vais essayer ASAP : par quoi est-ce que je peux remplacer le cumin ? J'ai beau avoir été élevée par des Juifs pieds-noirs, le cumin, je peux pas !!! ��
    Merci d'avance !

    Karen

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    1. Tu n'en mets pas tout simplement. Je t'aurai dit remplace le par du paprika mais il y en a dans la recette. Je t'assure ce sera aussi bon même s'il manque le cumin qui en tant que marocain j'adore et que je mets dans tous mes tajines ou presque😂
      Bonne préparation

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    2. En effet, c'est tout simple ! Merci !

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    3. Oui tu n'en mets pas. Avec l'ail, la coriandre, le gingembre etc ça sera quand même très bon.

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  11. Bonjour Valerie, vous faites saliver le monde entier ( je vous fais un tout petit peu de pub!) avec vos delicieuses recettes, avec vous je retrouve l art de l emerveillement, et ça devrait être recompensée. MERCI

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  12. Oh mon dieu! Tu viens de me faire faire un voyage de 3500 kms sans bouger de mon fauteuil. Au Maroc quand j'étais petit ma mère le faisait très souvent, la seule différence c'est qu'elle mettait un œuf par personne, sans le mélanger.
    Choukran Valérie pour ce voyage nostalgique 😍

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  13. Pourriez vous m indiquer ou trouver la tajine que vous nous montrez je la trouve super merci

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  14. Pourriez vous me dire ou trouver votre tajine merci

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    1. J'ai mis le lien dans la recette. Le voici : https://amzn.to/2MJ6YLx

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  15. Rhoooo encore une belle recette aux saveurs d’ailleurs, tu es une fée Valérie 🧚‍♂️
    Une petite question concernant le cumin...apparemment il est en poudre ? Parce qu’il en existe en graines aussi...
    Et les flocons de piment de quoi s,agit il exactement ? Je connais en poudre.... mais en flocons ....
    J’utilise beaucoup le piment d’espelette, penses tu que je puisse l’utiliser La la place ?
    Et vivement la prochaine recette 😉

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    1. Le cumin est moulu, je viens d'ajouter cette précision suite à ta question.
      J'avais découvert les flocons de piment ("chili flakes") dans les recettes d'Ottolenghi. J'en avais trouvé chez Marks and Spencer, car c'est un produit beaucoup utilisé par les anglo-saxons. J'en fous partout ! ;)
      Sinon tout autre piment moulu c'est très bien aussi. Et pourquoi pas du piment d'espelette ! Quant l'orient rencontre le Sud-Ouest !

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    2. Merciiiii, du coup l’espelette, c’est en poudre....
      Suis en train de potasser le livre de Jamie cuisine l,Italie que j’ai pu avoir en bibliothèque 😀👍

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  16. Félicitations pour toutes ces magnifiques recettes inratables grâce à tous tes conseils.
    Peut on réaliser ce tajine dans un slow cooker et si oui faut il adapter la quantité d'eau ??
    Merci

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    1. Je ne sais pas car je n'ai jamais fait ce plat au slow cooker. Mettez 300g d'eau et au besoin vous ajusterez. S'il y a trop d'eau il suffit de retirer le couvercle pour faire réduire la sauce.

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  17. hello, merci pour cette recette magnifique. Aussi, j'ai une question : peut-on faire cuire les boulettes dans une tajine en "terre cuite" au four ? car la mienne ne se pose pas sur la plaque à induction..

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  18. C'est décidé je vais investir dans ce tajine : les recettes qui y sont réalisées me donnent plus envie les unes que les autres ! Surtout que c'est un "le creuset" et que j'ai déjà ma grosse cocotte de cette marque. Vu que l'on est plus que 2 la semaine, celui-ci sera plus adapté .
    Je reviens vers vous après investissement, et encore merci Valérie pour ces superbes recettes.
    Autre chose, mon mari m'a demandé de lui faire la salade de pâtes à la grecque demain, ou puis je trouver de bonnes olives noires denoyautees , ou sous quelle marque en grande surface ?
    Bonne soirée
    Laurence
    Je reviendrai vers vous quand ce sera chose faite

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    1. Bonsoir Laurence.
      Je trouve les olives de Kalamata au Monoprix. Mais il y doit y en avoir dans les autres grandes surfaces je suppose. En revanche elles ne sont pas dénoyautées (mais il paraît que les meilleures olives ne le sont jamais).

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  19. Merci pour cette merveilleuse recette ! Je prévois de la tester très vite ! Et, pardon, mais je voyais bien des frites avec ça ...��
    Et en plus, une idée de légumes pour accompagner ?
    Merciiiii !

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    1. Les frites ne s’y prêtent pas car il faut quelque chose qui puissent ramener la sauce.
      On peut servir ce tajine avec des haricots verts sinon, ou des fèves, des petits pois.

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  20. Merci de la réponse express ! Vous m'épater Valérie , autant en cuisine que dans vos écrits ! Sachez que je n'ai jamais raté aucune de vos recettes, elles sont tellement explicites que c'est inratable. Un GRAND MERCI😘

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  21. merci pour ces belles boulettes ; je procède ainsi mais je n'ai pas eu l'idée de les cuire aussi longtemps .. du coup vais ressortir ma cocotte en fonte laguiole !!

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  22. Bonjour Valérie et merci pour toutes ces dernières recettes, plus appétissantes les unes que les autres...

    En vraie """blédarde""" - LOL !!! -, j'ai 2 tajines en terre cuite. Puis-je les utiliser et comment ?

    Sinon, je pourrais utiliser une cocotte, mais bon, ça faisait plus couleur locale...

    Je ne serais pas raisonnable d'acheter ce genre d'ustensile, car même si j'ai de la place au garage, vu ce que je l'utiliserais, ça serait abusé...

    Merci d'avance et gros bisous, merveilleuse Valérie !!!


    Agnès

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    1. Salut Agnès !
      T'as ramené des tajines du Maroc ou quoi ? ;)
      Le problème de ces tajines c'est qu'il faut les utiliser dans le four. C'est tout à fait possible ici mais ce n'est pas ce qu'il y a de plus pratique pour touiller et surveiller la cuisson. Je te conseille plutôt d'utiliser ta cocotte en fonte c'est beaucoup mieux. Tu pourras toujours tout transvaser dans le tajine pour la présentation si tu veux ! Plein de bises ! Merci pour ta gentillesse.

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    2. Bonjour Valérie,

      Eh bien non, j'ai ramené des tonnes... je suis née à Marseille... disons des dizaines de cartons dorés surtout des ronds, mais aussi des dorés, à mettre sous les gâteaux... Tout ça parce que j'ai fait UN fraisier, alors forcément, il fallait que j'en achète autant ! Bien sûr, j'ai plombé ma valise dès le 4e jour, à Rabat !!!

      Je sais que j'ai trouvé un tajine, grand modèle il me semble, un jour sur un gros bloc de pierre près des remparts d'Avignon. Et le petit, c'est mon meilleur ami et ex-chéri, marocain, qui l'avait laissé à l'appart' où on vivait quand il habitait en France... Snif...

      Bon, tout ça pour dire que je ne les ai pas rapportés de vacances et que ce n'est pas ce qui a justifié mes 7,4 kg de dépassement !!! Soit 30,4 kg au lieu de 23 !!! D'un autre côté, avec Royal Air Maroc, que tu dépasses d'un kilo ou de 10, tu paies pareil, alors autant s'en donner à cœur-joie, vu que qu'il y a toujours un gentil monsieur qui va te porter ta valise...

      Voilà, tu sais tout de ma vie !!!!!!!!! Et surtout de mes tajines !!!

      Bon week-end et grosses bises.


      Agnès

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  23. Merci beaucoup pour cette recette qui m'a l'air tout à fait délicieuse. Du coup, moi qui n'ai encore jamais utilisé mon tajine, je m'en vais l'étrenner !

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  24. Catherine Chollet13 juin, 2019 19:23

    Je n'ai pas pu attendre! Elles mijotent tout doucement.
    Mais voilà nous ne sommes que deux! Puis je congeler le reste?

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    1. Oui bien sûr ! Elles se congèlent très bien.

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  25. Merci vraiment beaucoup pour tout le travail que tu fournis!! hate de prendre le temps de les faire !!

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  26. mon plat mijote (prévu pour demain). Je n'avais pas de coriandre en feuilles, j'ai mis un mélange persil/menthe dans les boulettes et de la coriandre en grain dans la sauce. On verra ce que ça donne ...

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  27. Bonjour Valérie,
    bien envie de tester cette recette (comme toutes les autres d'ailleurs que je fais régulièrement!). Pensez vous que l'on puisse mettre du paprika fumé dans cette recette sans qu'il prenne le dessus sur les autres épices? est ce que pour le gingembre, on peut plutôt mettre du frais râpé à la microplane (of course!) et enfin,(après j'arrêtes avec les questions, promis!), si on veut accompagner cela avec fêves, à quel moment, les ajoute-ton à la sauce? Sachant que pour ma part, les miennes ne sont pas pelées.
    merci de votre retour

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    1. Non pas de paprika fumé ici. Et pas de gingembre frais non plus ;)
      Pour les fèves, il faut les ajouter à la fin. Si elles ne sont pas pelées je pense qu'elles tiendront 30mn de cuisson.

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  28. Bonjour, mon plat mijote, cela fait déjà une heure, et cela sent bon.. Après 3h y aura t il beaucoup de sauce ?

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    1. J'arrive trop tard. Mais comme je l'ai dit dans ma recette je ne peux pas vraiment savoir combien il vous restera dans sauce, car cela dépend de beaucoup de choses. La sauce doit être assez épaisse, pas trop liquide, mais trop réduite non plus. Disons que l'on doit juste pouvoir "napper" les boulettes avec. Si il n'a pas assez de sauce on peut toujours ajouter de l'eau en cours de cuisson. Et s'il y en a trop il suffit de continuer la cuisson à découvert.

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  29. Coucou Valérie
    Je viens de faire tes fameuses boulettes, mes boulettes n ont jamais été aussi moelleuses.
    Essayer c est l adopter, c est THE recette. Un très grand merci pour ton partage et ta générosité Valérie.
    Et de tous tes petits secrets dans chaque recette qui change tout.
    Bisous.

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  30. Bonsoir Valérie,
    Lorsque j'ai vu la recette, j'ai su que j'allais la faire rapidement. Eh bien, voilà qui est fait !
    Ce soir nous nous sommes RÉGALÉS !!! Des boulettes parfumées, une viande moelleuse..... Un délice à refaire et refaire.
    Merci encore pour ces recettes si bien expliquées. Prochaine étape.... La salade de pâtes.

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  31. Avant de dormir, je voulais te lire et je découvre ta recette. Ah, ton humour et ces couleurs (les photos), j'en "bave". Je vais la faire pour des amis. Il y a tant d'amour dans ce que tu partages. Merci !

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  32. Mais quel DELICE ! Waouh, mon mari et moi nous nous sommes régalés ! A refaire pour ma famille !
    Petit bémol pas assez de sauce !
    Merci Valérie. J adooore.

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    1. Ça me fait vraiment plaisir merci beaucoup !!!

      (Pour la sauce il suffit d’ajuster la quantité d’eau en cours de cuisson 😉)

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  33. dany de marseille16 juin, 2019 12:48

    coucou Valérie
    3 semaines il a fallu que je m'éloigne de France 3 semaines pour que tu sortes 3 recettes. Imagine toi non ne t'imagine pas nous sommes partis aux usa et cette fois-ci l'homme n'a rien eu à dire j'ai ramené la poêle en fonte celle qu'un jour funeste j'ai cru que sa rouille était annonciatrice de sa mort prochaine. Dieu merci je t'en ai parlé et l'homme l'a récupérée dans la poubelle. Ben voui. Suis un peu ramollie avec l'âge j'aurais dû en prendre une plus grande et ben non j'ai pris la même mais avec une plus petite quand même. Enfin tout ce blablabla pour te dire qu'il m'a fallu une semaine pour mettre tes recettes dans mon classeur en réduisant leur taille of course. blablabla j'ai donc décidé que pour la fête des mères je ferai tes boulettes et très certainement ta salade. oui je sais la fêtes des mères est passée. le problème c'est que lorsque l'homme a réservé et qu'il m'a donné nos dates et de départ et de retour (mai c'est moins cher mais alors nous avons eu que de la pluie et un froid. Le lac Taho enneigé des pluies torrentielles aux alentours et pour rejoindre portland on s'est tapé 1700 km). je n'avais insisté que sur le fait que je voulais être présente pour les 1an de mon petit fils en omettant que ma belle fille le fêterait le dimanche .... j'étais présente pour le "vrai jour" j'ai donc paraît il brillait par mon absence .... pour le "faux jour". même pas j'avais capté la fête des mères. Ma fille aînée très aimablement me l'a fait remarquer avec juste une petite phrase anodine au demeurant : tu as raison à ton âge il faut profiter tant pis pour le reste. oh merdeuse (elle a 48 ans) j'ai pas regardé le calendrier. toujours blablabla. J'ai toujours l'impression d'habiter une planète hors orbite lorsque tu parles de certains produits : les flocons de piment ??? j'ai hanté les grandes surfaces, métro, certains magasins cachers, queue dalle mais alors queue dalle mais j'ai fini par trouver le coucous bari. je ferai mes cakes de kippour avec (que je congèle par ailleurs)simplement une petite question : lorsque tu as donné ta recette (toues mes excuses je ne me rappelles plus qui t'a posé la question) tu ne dis pas si tu mets la semoule dans le haut d'un couscoussier ou au micro ondes (comme je fais maintenant avec tahola semoule ferrero. Autrefois, je la roulais je la roulais je la ....). la semoule dari c'est vraiment de la semoule alors stp dis moi.
    Que te dire ma chère Valérie si ce n'est que c'est toujours avec une immense joie, un plaisir infini que de lire tes recettes et tes propos.
    en un mot j'aime la personne que tu es
    je t'embrasse très fort et à bientôt sur tes ondes
    dany

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    1. Toujours un plaisir de te lire Dany.
      Je vois que tu adores les USA (je te comprends !).
      Les flocons de piment c’est plutôt utilisé par les anglo-saxons. Comme j’en ai souvent parlé sur mon blog je n’ai pas précisé cette fois-ci mais je les avais acheté chez Marks and Spencer. Ça s’appelle « chili flakes ». Ottolenghi les utilise beaucoup alors j’etais super contente d’en trouver. Mais on n’en trouve pas ailleurs je pense. Ce n’est pas grave. Tout autre piment fera l’affaire.
      Quant à la semoule, je ne sais pas la faire au couscoussier. Ça me saoule. Alors je fais comme ça :
      Je verse un tout petit filet d’huile sur la semoule. Je mélange. Ensuite je verse de l’eau bouillante salée sur la semoule. Je mets 1,5 fois le poids en eau. Donc il faut 150g d’eau pour 100g de semoule. Et je mélange bien avec une fourchette pour détacher tous les grains. Avec le couscous DARI le résultat est toujours parfait.
      Plein de bises Dany.

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    2. dany de marseille27 juin, 2019 09:07

      coucou Valérie
      oui c'est vrai au grand désespoir de mes enfants je ne connais qu'une destination les usa.. Ma dernière prévient toujours l'homme avant que l'on ne parte : "si tu tues ma mère d'un accident de voiture même mort je te retue". Tout est à ma convenance. En France, du moins à Marseille lorsque tu traverses pas une voiture ne s'arrête et encore si tu n'as pas le droit à une insulte. La-bas, ils respectent mon handicap à marcher lentement soit avec mes cannes soit avec mon fauteuil ...j'ai vu la plus grande synagogue des usa majestueuse, vraiment magnifique mais avec un flic à l'entrée. après moult explications j'ai pleuré (j'ai un syndrome sec et je ne peux plus pleurer) il est venu vers moi et s'est excusé d"être présent mais il était très honoré de protéger cette synagogue. même là-bas ...
      bon passons, j'ai fait tes boulettes je les ai goutées à même la casserole. elles étaient délicieuses réellement. le surveillant attitré de ma retraite, mon Colbert personnel, a emporté sa gamelle. Un petit sms le soir maman c'était délicieux. PAS MOI PAS MOI mais tous savent que mes recettes viennent de toi même mon orthophoniste qui me disait dernièrement que lorsqu'elle allait sur ton site elle pensait à moi. par contre je ne sais pas toujours quoi faire du paprika fumé et ben j'en ai mis dans tes boulettes .... mais en plus d'être excellentes quelle rapidité pour la préparation. J'ai hésité à dire vrai sur la casserole j'ai faillé prendre la lodge mais j'ai eu peur !!! Je ressaierai avec qu'en dis-tu ? bon je finis avec mon blablabla ...
      je t'embrasse toujours avec la même affection
      très bonne journée à tes lectrices et lecteurs

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  34. Délicieuses ! Et la préparation a embaumé toutes la maison ! Oh, oui, merci Valérie, c'est encore une belle découverte.

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  35. Testées et plus qu'approuvées ce week-end!
    J'avais utilisé 750gr de viande pour 4 adultes et il n'en est pas resté une miette, il y avait même un goût de trop peu...
    Merci pour cette recette!

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  36. bonjour, j'ai une tajine en terre cuite ; pourrais-je faire cuire les boulettes au four ? sachant que je démarre la cuisson dans un faitout ? merci pour ces recettes salées sucrées magnifiques

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  37. Une tuerie!!! J'ai vu la photoset Facebook mercredi et vendredi he les au déjà preparé, je be pouvais plus attendre. Elles étaient vraiment vraiment bin vendredi spirit et encore meilleures samedi soir! Merci pour Cette recette, je vais les faire souvenir, ça c'est Sur!

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  38. Testés ce week-end! Ma coriandre était toute fanée, alors j'ai mis de la menthe à la place,j'espère que tu me pardonneras cet ecart. On a sagement attendu le lendemain pour les manger. Résultat, un delice ! Super rapide et facile à faire en plus. Merci Valérie !

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  39. Bonjour,
    Quel couscous DARI utilisez-vous ? Blé dur moyen ou fin ?
    Connaissez-vous leur couscous complet bio et leur couscous d'orge ? Si oui, que valent-ils (goût, texture) ?
    Je vois dans l'un de vos commentaires que vous n'utilisez pas de couscoussier, je vais essayer votre technique.
    Merci pour vos excellentes recettes, bien expliquées !

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    1. Je préfère le fin mais parfois je fais un mélange moitié fin/ moitié moyen. Je ne connais pas les autres types de couscous.

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  40. Au secours Valérie !
    J'ai confondu cuillère à soupe et cuillère à café pour le Gingembre, il y a donc double dose! Est-ce grave ? Sachant que j'avais augmenté les quantités de la recette

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    1. Ce n'est pas grave du tout ! Je donne les quantités d'épices à titre indicatif mais je fais toujours au pif en fait. Ne t'inquiète pas. C'est très bon avec le gingembre en poudre.. Même plus ce n'est pas grave. Ce n'est pas comme du piment ;)

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    2. Ouuuf ^^
      Merci beaucoup. Je reviens vite pour faire un retour.
      Belle journée ☀️☀️

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  41. Merci beaucoup pour cette recette Valérie. Les boulettes sont très moelleuses et la sauce délicieuse. Je n'ai pas trouvé de tomates séchées du coup j'ai mis une boite de tomates et des câpres. Délicieux !

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  42. Je ne trouve pas de tomates séchées, mais seulement des tomates confites dans l'huile.
    Penses tu que ça ira?

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    1. Oui ce sont de ces tomates dont je parle en fait. 😉

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  43. Bonjour Valérie,
    Merci infiniment pour vos recettes et votre humour. Je pouvais jusqu’à maintenant imprimer vos recettes avec ou sans sans images mais maintenant, impossible de trouver le mot l‘endroit où se trouve le mot imprimer ? Que faire? Merci 🙏
    Bien amicalement
    Jacqueline

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  44. Merci Valérie pour ces recettes superbes quel délice les keftas je vais les refaire souvent

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  45. Recette testée sans gingembre, rapide à préparer et délicieuse! Merci beaucoup pour la recette que je referai, c'est l'idéal pour un repas car on peut préparer d'avance!

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  46. Bonjour,
    Quel accompagnement donnes-tu à cette recette?
    Cela a l'air délicieux j'essaie cette semaine et je te dis.
    Audrey

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Valérie.