Le blondie aux pépites de chocolat blanc et aux noix de pécan

Hey ! Vous connaissez le blondie ? C'est le cousin du brownie, mais en version blonde, car sans choco.

Le blondie est un gâteau américain super "chewy", au doux parfum du sucre roux et à la vanille.

On ne va pas s'mentir, le terme de blondie envoie du rêve, mais en fait c'est juste un cookie géant que l'on coupe ensuite en petits cubes comme un brownie. 

Et tout l'intérêt du blondie réside ici : dans cette cuisson en grand format. On obtient ainsi quelque chose de croustillant sur les bords, et de tout fondant à l'intérieur. 

Avant de publier cette recette j'ai fait plein d'essais. Six au total ! J'ai testé avec plus ou moins d'oeuf, plus ou moins de farine, avec et sans levure, et avec différentes cuissons. 

Si on ne met pas de levure, on obtient quelque chose d'extrêmement fondant, mais, à mon goût, trop compact et trop gras, limite écoeurant. Il faut de la levure pour aérer tout ça, mais pas trop, sinon votre blondie sera très friable. 

Tous ces essais pour au final, tenter avec ma recette de cookies préférés, à savoir les cookies 2019, et pour obtenir le meilleur résultat (à mon goût). Toussapoursa 🤦🏼‍♀️...

En revanche il faut procéder différemment pour un blondie, à savoir faire fondre le beurre, au lieu de le crémer avec le sucre. Ainsi la texture sera plus "chewy", plus "fudgy", plus fondante, moins aérée. Et c'est le but. 

Donc aujourd'hui ce n'est pas vraiment une nouvelle recette, puisque vous connaissez déjà ma recette de cookies, c'est surtout une nouvelle façon de faire. Et c'est bien plus rapide et moins prise de tête que les cookies : on jette tout dans le moule et basta ! Et nul besoin de temps de repos. 

J'ai choisi de rester dans la blondeur avec des pépites de chocolat blanc, en y ajoutant des noix de pécan pour le côté crunchy. 

C'est de la bombe. 

RÉALISATION : POUR UN CADRE DE 20X20CM :

170g de beurre aux cristaux de sel de mer

170g de vergeoise blonde, ou de sucre complet, ou de muscovado, ou tout autre sucre "humide"

280g de farine avec levure incorporée (la levure sera ainsi parfaitement dosée)

1 oeuf + 1 jaune (choisissez des oeufs moyens)

80g de pistoles de chocolat blanc de qualité (ici ce sont des pistoles "Zéphyr" de Barry)

80g de noix de pécan (torréfiées c'est meilleur)

Vanille liquide

Voici le cadre que j'ai utilisé pour ce blondie :

Préchauffez le four à 150° chaleur tournante avec une grille sur le deuxième gradin en partant du bas. 

Tout se passe à la main, sans robot, avec une simple cuillère et un saladier.

Faites fondre au micro-ondes 170g de beurre aux cristaux de sel. Arrêtez-vous quand le beurre est à moitié fondu, sinon il sera trop chaud !

Mélangez pour que le beurre soit totalement fondu, et il sera ainsi à la bonne température :

Ajoutez 170g de vergeoise blonde :

Mélangez et ajoutez la vanille liquide, que vous doserez en fonction de la puissance de l'arôme que vous utilisez :

Ajoutez un oeuf et un jaune, et mélangez :

Ajoutez 280g de farine avec levure incorporée mais ne mélangez pas de suite !

Ajoutez aussi 80g de pistoles de chocolat blanc :

Et 80g de noix de pécan (concassez-les grossièrement c'est mieux) :

 Maintenant seulement mélangez (pas comme moi sur les photos ! J'avais mélangé la farine de suite mais il ne faut pas) :

Déposez un cadre de 20x20cm sur une plaque perforée :

Déposez une feuille de papier sulfurisé par-dessus :

Et hop ! balancez la pâte à l'intérieur :

Vous pouvez lisser à la spatule, mais j'ai simplement mis une autre feuille de papier sulfurisé par-dessus, et j'ai tout lissé avec les mains. Assurez-vous que la pâte épouse parfaitement les angles du cadre :

Repliez bien le papier sulfurisé vers l'extérieur pour qu'il ne gêne pas la cuisson du blondie :

Enfournez pour environ 35mn. 

Attention : ce temps de cuisson dépend de votre four, et ce temps  est déterminant pour la texture du blondie. Plus vous le cuirez, moins il sera fondant. Et ça se joue à 2mn près. C'est difficile pour moi de savoir le temps exact qu'il faudra pour votre four. Disons qu'avec mon four, 35mn c'est très bien, même s'il parait encore cru à la sortie du four : il figera en refroidissant. 

Laissez-le un peu refroidir avant de le décercler, puis de le couper en petits carrés :