Le blondie aux pépites de chocolat blanc et aux noix de pécan



Blondie pépites de chocolat blanc noix de pécan


Blondie pépites de chocolat blanc noix de pécan

Hey ! Vous connaissez le blondie ? C'est le cousin du brownie, mais en version blonde, car sans choco.

Le blondie est un gâteau américain super "chewy", au doux parfum du sucre roux et à la vanille.

On ne va pas s'mentir, le terme de blondie envoie du rêve, mais en fait c'est juste un cookie géant que l'on coupe ensuite en petits cubes comme un brownie. 

Et tout l'intérêt du blondie réside ici : dans cette cuisson en grand format. On obtient ainsi quelque chose de croustillant sur les bords, et de tout fondant à l'intérieur. 

Avant de publier cette recette j'ai fait plein d'essais. Six au total ! J'ai testé avec plus ou moins d'oeuf, plus ou moins de farine, avec et sans levure, et avec différentes cuissons. 

Si on ne met pas de levure, on obtient quelque chose d'extrêmement fondant, mais, à mon goût, trop compact et trop gras, limite écoeurant. Il faut de la levure pour aérer tout ça, mais pas trop, sinon votre blondie sera très friable. 

Tous ces essais pour au final, tenter avec ma recette de cookies préférés, à savoir les cookies 2019, et pour obtenir le meilleur résultat (à mon goût). Toussapoursa 🤦🏼‍♀️...

En revanche il faut procéder différemment pour un blondie, à savoir faire fondre le beurre, au lieu de le crémer avec le sucre. Ainsi la texture sera plus "chewy", plus "fudgy", plus fondante, moins aérée. Et c'est le but. 

Donc aujourd'hui ce n'est pas vraiment une nouvelle recette, puisque vous connaissez déjà ma recette de cookies, c'est surtout une nouvelle façon de faire. Et c'est bien plus rapide et moins prise de tête que les cookies : on jette tout dans le moule et basta ! Et nul besoin de temps de repos. 

J'ai choisi de rester dans la blondeur avec des pépites de chocolat blanc, en y ajoutant des noix de pécan pour le côté crunchy. 

C'est de la bombe. 


RÉALISATION : POUR UN CADRE DE 20X20CM :


170g de beurre aux cristaux de sel de mer
170g de vergeoise blonde, ou de sucre complet, ou de muscovado, ou tout autre sucre "humide"
280g de farine avec levure incorporée (la levure sera ainsi parfaitement dosée)
1 oeuf + 1 jaune (choisissez des oeufs moyens)
80g de pistoles de chocolat blanc de qualité (ici ce sont des pistoles "Zéphyr" de Barry)
80g de noix de pécan (torréfiées c'est meilleur)
Vanille liquide

Voici le cadre que j'ai utilisé pour ce blondie :


Préchauffez le four à 150° chaleur tournante avec une grille sur le deuxième gradin en partant du bas. 

Tout se passe à la main, sans robot, avec une simple cuillère et un saladier.

Faites fondre au micro-ondes 170g de beurre aux cristaux de sel. Arrêtez-vous quand le beurre est à moitié fondu, sinon il sera trop chaud !


Mélangez pour que le beurre soit totalement fondu, et il sera ainsi à la bonne température :


Ajoutez 170g de vergeoise blonde :


Mélangez et ajoutez la vanille liquide, que vous doserez en fonction de la puissance de l'arôme que vous utilisez :


Ajoutez un oeuf et un jaune, et mélangez :


Ajoutez 280g de farine avec levure incorporée mais ne mélangez pas de suite !


Ajoutez aussi 80g de pistoles de chocolat blanc :


Et 80g de noix de pécan (concassez-les grossièrement c'est mieux) :


 Maintenant seulement mélangez (pas comme moi sur les photos ! J'avais mélangé la farine de suite mais il ne faut pas) :


Déposez un cadre de 20x20cm sur une plaque perforée :








Déposez une feuille de papier sulfurisé par-dessus :


Et hop ! balancez la pâte à l'intérieur :


Vous pouvez lisser à la spatule, mais j'ai simplement mis une autre feuille de papier sulfurisé par-dessus, et j'ai tout lissé avec les mains. Assurez-vous que la pâte épouse parfaitement les angles du cadre :



Repliez bien le papier sulfurisé vers l'extérieur pour qu'il ne gêne pas la cuisson du blondie :


Enfournez pour environ 35mn. 

Attention : ce temps de cuisson dépend de votre four, et ce temps  est déterminant pour la texture du blondie. Plus vous le cuirez, moins il sera fondant. Et ça se joue à 2mn près. C'est difficile pour moi de savoir le temps exact qu'il faudra pour votre four. Disons qu'avec mon four, 35mn c'est très bien, même s'il parait encore cru à la sortie du four : il figera en refroidissant. 

Blondie pépites de chocolat blanc noix de pécan

Laissez-le un peu refroidir avant de le décercler, puis de le couper en petits carrés :

Blondie pépites de chocolat blanc noix de pécan

Blondie pépites de chocolat blanc noix de pécan

Blondie pépites de chocolat blanc noix de pécan

Blondie pépites de chocolat blanc noix de pécan

Commentaires

  1. Bonjour Valérie
    Elle me tente bien cette recette. Mais j'ai des pistoles Ivoire de Valrona. Faut il les hacher au robot ou couper à lq main (un peu fastidieux...).
    Merci pour vos recettes, vos explications....

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    1. On peut les hacher au couteau sur une planche (pas au robot), ou bien les couper en deux avec les mains. Un peu fastidieux je vous l'accorde, mais ça va quand même assez vite car il n'y en a pas beaucoup ici.

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  2. Tu deviens une adepte du beurre aux cristaux de sel !
    Je ne pâtisse qu'avec du beurre demi-sel (je suis bretonne!!!)

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    1. Oui c'est vrai ! Ca permet de ne pas peser le sel c'est plus pratique ! Et surtout, on sent les petits cristaux de sel sous la dent, et ça c'est fantastique.

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  3. Bonjour,
    Merci pour cette recette !
    Est que vous pensez qu'on pourrait utiliser du dulcey à la place de l'ivoire ?
    Merci

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  4. Bonjour et merci pour la recette! Tu l'as cuit en chaleur statique ou tournante?

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    1. Oh j'avais oublié de le préciser ! Merci c'est rectifié. Chaleur tournante bien sûr.

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  5. Ca a l'air super bon (et rapide!) ! Est-ce que je peux tenter dans mon moule en céramique ? C'est le seul plat qui passe au four que j'ai... Sinon vu que la pâte me semble assez "solide", je peux en faire un gros carré sur le papier sulfurisé et mettre le tout sur le lèche frites ?

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    1. N'importe quel moule fera l'affaire. Mais il en faut un impérativement, sinon tout va s'étaler à la cuisson.

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    2. D'accord c'est noté ! Merci beaucoup pour votre réponse, qui m'évite une catastrophe ^^"

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  6. Véro la Blonde qui adore le chocolat25 septembre, 2019 21:33

    Bonjour Valérie, super idée pour le Week-end. J'en profite pour signaler une Vente Privée Valrhona (VEEPEE).
    A bientôt

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  7. Ça y est il est dans le four et ça a l'air rudement bon!

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  8. Oh la la la MERCI Valérie!!! je salive! Je fais tout le temps cette recette de cookies, adaptée à l'humeur du moment, hier par exemple, dulcey graines de Kasha..... hummmm pourquoi pas tester avec le blondie? Merci merci!!

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  9. Bonjour,
    j'ai fait hier et pour la 1er fois des macarons, ils sont réussis, la collerette et tout, délicieux grâce à vous, je ne sais pas comment vous remercier, votre blog est magnifique, tout est tellement bien expliqué qu'on ne peut pas rater.
    J'aimerai faire pour ce week-end les blondie aux pépites de chocolat , j'ai des pistoles "zephyr" de Barry mais pas de farine avec levure incorporée, pouvez vous me dire combien de levure je mets ? merci merci !! merci pour vos recettes et vos explications.

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  10. Super recette que j'aimerai faire pour demain dans un moule à muffins en métal de 24 parts. Pouvez-vous me conseiller pour le temps de cuisson qui sera forcément plus court. Merci d'avance Valérie. Bonne journée à vous.

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    1. Dans ce cas c'est comme si vous faisiez des cookies. Donc regardez le temps de cuisson de ma recette des cookies 2019, ça devrait aller.

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  11. Bonjour;

    Merci pour le partage.
    MICHEL31

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  12. Bonjour Valérie!
    Je viens de faire votre blondie et comment dire...ça sent super bon!! On l'a pas encore goûté mais quand on l'aura fait, je garantie aucune miette resta,nte!!
    J'ai testé d'autres recettes de votre blog, la pâte à tartiner, le taboulé, les samossas et jamais déçue, surtout le taboulé qui est devenu un incontournable!
    Et maintenant, à chaque fois que je cherche une recette, je cherche d'abord sur votre site! Et merci aussi pour les explications détaillées, j'imagine le boulot monstre mais ça permet vraiment de suivre pas à pas!
    Bonne continuation à vous!!

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  13. Miam miam... Bon ben, quand on aura fini le cake au chocolat de Claire Damon, je ferai ce blondie . ^_^. Merci qui ? Merci Valériiiiieeee.

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  14. Bonjour, une alternative sans beurre ?

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    1. On peut le remplacer par de la margarine ou de l'huile.

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  15. Je crois que je vais tenter ça demain après midi avec ma fille ça donne envie
    Quel type de beurre à cristaux vous utilisez ?

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    1. J'utilise le beurre Grand Fermage aux cristaux de sel de mer de Noirmoutier.

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  16. Bonjour Valérie
    Si je n'ai pas de farine avec levure incorporée, quelles sont les mesures de levure et de farine ?
    Merci de votre réponse

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  17. Sandrine Grain de Sucre30 septembre, 2019 16:26

    Coucou Valérie,
    Un petit moment que je n'ai pas pâtissé je vais bientôt m'y remettre.....
    Ton blondie me fait de l'œil, ça donne trop envie....

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Valérie.