Les petits pois aux oignons d'Ottolenghi

Je n'avais pas du tout prévu de publier encore une recette d'Ottolenghi. En fait je voulais vous proposer ma recette de petits pois, celle que je fais depuis des années. Je la trouvais très bonne et j'étais toute contente de la partager. 

Oui mais voilà.

Je suis tombée sur ça sur Instagram : clic. (il était très tôt dans la matinée tard dans la nuit sinon j'aurais dégainé la casserole dans la seconde. 

Je l'ai faite le lendemain bien sûr. Avec encore la trace du drap sur la joue, sans même avoir checké mes messages (c'est dire...). 

Déjà visuellement, cette recette est incroyable de beauté. Mais ce qui m'a intriguée, c'est le fait qu'il n'y avait ni épices, ni bouillon de légumes, ni laitue, ni rien. Des petits pois, des oignons, et un peu de ciboulette. Je n'en revenais pas et j'avais hâte de voir le résultat. 

Alors...euh...comment vous dire....?

L A    R É V É L A T I O N. 

C'est vraiment une merveille cette recette. 

En fait Ottolenghi fait caraméliser les oignons à fond. Puis il réserve la moitié des oignons pour l'ajouter en topping à la fin, au lieu de tout faire patauger dans la flotte durant la cuisson ! Il fallait y penser ! Et ca change tout. C'est vraiment un délice.

Se rouler par terre avec des petits pois, il n'y avait que lui pour faire ça. 

D'ailleurs je vous conseille de faire pareil pour tous vos tajines quand il y aura des oignons caramélisés. Cette trouvaille est fabuleuse. Vous en réservez un peu, et paf ! vous les balancez sur le tajine avant de servir. Je trépigne d'impatience d'essayer ça. 

Alors autant vous dire que vous ne verrez jamais la couleur de ma recette de petits pois...je l'ai mise aux oubliettes et j'ai jeté la clé. 

Recette adoptée, validée, encensée, plébiscitée, entérinée, canonisée.  

Si vous adorez les oignons caramélisés vous allez raffoler de ces "peas and onions" by Yotam. Je vous le garantis. 

(la recette originale en anglais est ici).

RÉALISATION : POUR 4 PERSONNES (en tant qu'accompagnement) :

500g de petits pois frais ou surgelés (pas en boite évidemment ! dois-je le préciser ?)

350g d'eau

10g de ciboulette

3/4 de teaspoon de sel (4g) (il faudra deux fois cette quantité)

2 oignons jaunes (j'en ai mis 3)

60g d'huile d'olive

30g de beurre

Sel

Que la brigade de défense de la langue française calme ses nerfs, si j'emploie le terme anglais de "spoons" c'est à dessein. En effet, ce n'est pas l'équivalent de la cuillère à café, comme je l'ai répété maintes et maintes fois ici. Je suis fatiguée de le faire encore. 

Les "spoons" sont très utilisées dans les pays anglo-saxons (Ottolenghi donne toutes les mesures avec). Ce sont des cuillères mesure graduées (clic). Elle ne sont pas équivalentes aux cuillères à café, tout comme les "cups" ne sont pas équivalentes aux verres ! 

Alors non, je ne dirai pas "cuillère à café" ! Allez mesurer 1/8ème de cuillère à café que l'on rigole un peu... 

Je vous dis la vérité : je n'ai rien pesé (à part l'eau et les petits pois). C'est quand même une recette très simple, j'ai tout fait au pif parce que faut pas déconner non plus. 

En faisant cette recette, j'ai réalisé que j'avais complètement oublié de vous parler d'un de mes ustensiles préférés en cuisine : le hachoir ficelle (clic) ! 

Je l'utilise depuis deux ans. C'est génial ce truc. Il permet de tout hacher sans avoir à sortir le robot, sans électricité, et il se rince en deux secondes. C'est le fait de tirer la ficelle qui fait tourner les lames. 

On peut le balader partout dans la cuisine, et l'emmener en vacances.

Pourtant j'ai le Magimix, j'ai même un mini hachoir, mais c'est toujours celui-ci que j'utilise. En plus c'est amusant de tirer sur la ficelle ! 

J'ai partagé cette trouvaille dans mes stories sur Instagram (clic) récemment et j'ai reçu des tas de messages d'utilisatrices convaincues par ce petit hachoir. Voici un petit aperçu :

Si vous voulez hacher des herbes, des oignons ou concasser des fruits secs sans salir votre robot, c'est vraiment un ustensile utile ce petit hachoir (clic). Il passe même au lave vaisselle.

A chaque fois je me disais qu'il fallait que j'en parle un jour, et ça m'était sorti de la tête. C'est chose faite. 

Donc ici je l'ai utilisé pour hacher les trois oignons. 

Si vous n'avez ni hachoir ni robot, hachez-les au couteau :

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Ottolenghi ne met que deux oignons pour 500g de petits pois, mais comme j'en raffole j'en ai mis 3, pas pu lutter. Surtout que ça réduit considérablement à la cuisson :

Dans une sauteuse, une casserole, une poêle ou ce que voulez, faites revenir les oignons dans 30g de beurre et 30g d'huile d'olive. Ajoutez 3/4 de teaspoon de sel (4g) :

Faites-les bien caraméliser sans les brûler. C'est assez long, il faut compter une bonne quinzaine de minutes. Le feu doit être fort mais pas trop non plus. Remuez régulièrement pour qu'ils n'accrochent pas :

Réservez la moitié dans un récipient. Ajoutez les 30g d'huile d'olive qu'il reste, mélangez et réservez (j'ai mis l'huile au pif, j'en ai mis beaucoup moins que 30g je pense) :

Ajoutez 500g de petits pois dans la poêle, ainsi que 3/4 de teaspoon de sel (4g). Mélangez bien :

Ajoutez 350g d'eau :

J'ai mis la ciboulette maintenant mais il faut la mettre après la cuisson :

J'ai suivi à la lettre les indications pour la cuisson et c'était parfait ! 

Il ne faut pas couvrir, et laisser les petits pois cuire sur feu assez fort pendant 16 à 18mn. 

Ainsi, l'eau va s'évaporer et les petits pois auront la texture qu'il faut. Ils seront moelleux sans être en bouillie. C'est génial. 

Avant je couvrais et je mettais le feu doux. Quelle perte de temps !

Ajoutez 10g de ciboulette ciselée et mélangez. 

Versez les petits pois et ce qu'il reste de sauce dans le plat de service (parce qu'il va en rester un petit peu, faut pas que tout soit sec dans la poêle hein !), et ajoutez les oignons caramélisés par-dessus. 

Regardez-moi cette merveille :

C'est pas beau ça ? Et c'est tellement bon...