Minis cheesecakes

Des amis décident de se pointer pour le café mais vous n'avez rien de prévu pour les régaler ? Ce temps-là est ter-mi-né, cette angoisse est derrière vous. Dorénavant, vous aurez toujours des minis cheesecakes au congélo. Il vous suffira de les laisser tranquillement revenir à température le temps qu'ils débarquent !

Pour la déco ayez toujours un paquet de framboises surgelées à la maison et vous serez tranquilles.

Ces minis cheesecakes sont trop mignons, super bons, très pratiques et tellement faciles à faire ! Nul besoin d'avoir de connaissances techniques en pâtisserie, ou de matériel de pro. Des caissettes et un moule à muffins suffiront. 

Vous pourrez les coiffer avec les fruits de votre choix bien sûr ! 

Essayez, vous verrez : c'est inratable. 

RÉALISATION : POUR 12 MINIS CHEESECAKES :

Pour la base :

130g de biscuits "DIGESTIVES"(ce sont les "sablés anglais" de la marque Mc Vitie's)

40g d'amandes effilées 

2 étoiles de badianes moulues (ou 1/2 teaspoon d'anis moulu)

80g de beurre doux

1 belle pincée de fleur de sel

Pour la crème :

300g de Philadelphia (à température ambiante)

185g de crème fraiche épaisse entière

100g de sucre

2 oeufs

5g de vanille liquide

15g de jus de citron

14g de farine

+ 60g de framboises surgelées

30g de confiture de framboises

Allez, on commence par la base biscuitée. Pour cela le top ce sont les fameux biscuits "DIGESTIVES", que fort heureusement on trouve facilement maintenant. Mais n'importe quel biscuit conviendra je pense. 

Ce qui est sympa, c'est d'y ajouter des fruits secs, pour le goût mais aussi pour le scrounch scrounch. 

Ici j'ai choisi des amandes effilées, car j'aime bien l'association framboises / amandes, mais on peut mettre ce que l'on veut (des noix de pécan, des pistaches...). 

Comme d'hab, il faut les torréfier. 

Pour cela, déposez 40g d'amandes effilées sur une plaque (bien à plat) :

Et laissez-les 4mn au four, à 170° chaleur tournante (ne lâchez pas le four des yeux ! elles ne doivent pas brûler) :

Ensuite on mixe 130g de biscuits. Si vous n'avez pas de mixeur, mettez-les dans un sac congélation et écrasez-tout avec un rouleau à pâtisserie. 

Je les ai mixés avec mon nouveau poto, à savoir mon moulin à café électrique (clic), dont je vous ai longuement parlé ici (clic). Mais c'est dingue comme c'est pratique ce truc ! Je ne salis plus mon grand robot, je kiffe trop. 

En revanche, comme cette recette était un test, j'ai tout divisé par deux. Sur toutes mes photos vous verrez donc la réalisation de 6 cheesecakes. Alors, si vous avez le même robot que moi, il faudra mixer les biscuits en deux fois je pense :

Versez les biscuits mixés dans un récipient, ajoutez les amandes effilées, les deux étoiles de badiane mixées (au moulin à épices) ou bien 1/2 teaspoon d'anis moulu, ainsi qu'une belle pincée de fleur de sel. 

L'anis et la framboise c'est excellent, ce sont des saveurs qui se marient divinement :

Mélangez bien :

Ajoutez 80g de beurre fondu :

Et mélangez. N'hésitez pas à faire en sorte que les amandes effilées se cassent, c'est mieux :

Remplissez les cavités de votre moule à muffins avec des caissettes (clic) :

Ajoutez la préparation biscuitée dans les 12 cavités :

Et aplatissez avec un fonceur (clic) si vous en avez un, mais une cuillère fera très bien l'affaire :

Voilà le résultat. Laissez le moule au réfrigérateur le temps de continuer la recette :

Maintenant on s'attaque à la mousse, qui est super facile à faire aussi. On peut la faire au robot ou au batteur. 

Dans la cuve du robot, versez 300g de Philadelphia tempéré ainsi que 100g de sucre, et mixez à vitesse max pour obtenir quelque chose de bien homogène :

Ajoutez deux oeufs, 5g de vanille liquide, 15g de jus de citron, et fouettez encore quelques instants sur vitesse max :

Ajoutez 185g de crème fraîche épaisse entière. Fouettez :

Ajoutez enfin 14g de farine, et fouettez à peine quelques secondes, sans insister, sinon les cheesecakes craqueront à la cuisson :

Vous allez obtenir un mélange mousseux, mais assez liquide quand même :

Sortez le moule du frigo, et déposez-le sur une plaque perforée (clic). 

Pour remplir les caissettes, je vous conseille d'utiliser une cuillère à glace (clic) si vous en avez une. C'est vraiment très pratique pour ça. On a pile la dose pour une caissette, on appuie et pouf ! la pâte tombe proprement :

Quand les caissettes sont toutes remplies, soulevez la plaque et laissez-la retomber sur le plan de travail, pour égaliser la surface de la mousse :

Voilà, tout est bien égalisé :

Enfournez dans un four préchauffé à 160° chaleur tournante, sur une grille située au deuxième gradin en partant du bas du four, pendant 15mn. 

A la sortie du four ils ont un peu gonflé et sont encore tremblotants au centre, et c'est voulu. 

Ici on voit qu'il y en a un qui a commencé à craqueler mais ça n'a pas d'importance, car ils vont retomber en refroidissant :

Les voici après 30mn à température ambiante. On voit qu'ils ont dégonflé :

Quand ils sont bien refroidis vous pourrez les stocker dans une boite hermétique. 

Il faudra les laisser au frigo une nuit avant de les déguster. 

Donc, si vous comptez les servir le lendemain, laissez-les au réfrigérateur, et si vous comptez les conserver pour un éventuel sauvetage de life en cas d'incruste, congelez-les ! 

(On voit sur cette photo qu'il en manque un, je vous laisse deviner qui est cette personne impatiente qui n'a pas pu s'empêcher de goûter, tout en sachant qu'ils avaient un shooting photo le lendemain... 🙈)

Au moment de le servir, il faudra ajouter des fruits dessus. Vous pourrez choisir les fruits que vous voudrez bien sûr. 

Ici j'ai choisi des fruits surgelés volontairement, pour vous donner une petite astuce, et pour vous montrer qu'il suffira d'avoir des fruits surgelés à la maison pour improviser une petite garniture super sympa pour ces cheesecakes. 

Pour cela, il suffit d'ajouter de la confiture. On prend le poids de fruits, et on ajoute la moitié de ce poids en confiture. Cela permettra de les sucrer comme il faut, et de les lier. C'est génial. Inutile de faire des préparations avec de la pectine : on met de la confiture et c'est parfait. 

Donc, pour les framboises surgelées il suffit d'avoir de la confiture de framboise à la maison. On pourra aussi le faire avec des myrtilles et de la confiture de myrtille, c'est très sympa (ou des cerises).  

Evidemment, ça fonctionne avec les fruits frais !

Pour 12 cheesecakes, ajoutez 30g de confiture de framboise dans 60g de framboises surgelées :

Mélangez délicatement pour ne pas casser les framboises, et laissez cette préparation dégeler un peu à température ambiante (ou au frigo, cela dépend du temps dont vous disposez) :

Juste avant de servir (à la dernière seconde !), versez les fruits sur les cheesecakes, et régalez-vous !

Je sais que vous allez me demander le temps de cuisson pour une version grand format. Je n'ai pas la réponse. J'ai choisi la version individuelle justement pour ne pas avoir à galérer avec la cuisson. En grand format c'est plus délicat, car c'est précis la cuisson de ces bêbêtes. Je n'ai pas envie de vous induire en erreur sans avoir testé. Ici on sait que 15mn à 160° c'est nickel. Ne vous cassez pas la tête !