Minis cheesecakes


Minis cheesecakes

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Des amis décident de se pointer pour le café mais vous n'avez rien de prévu pour les régaler ? Ce temps-là est ter-mi-né, cette angoisse est derrière vous. Dorénavant, vous aurez toujours des minis cheesecakes au congélo. Il vous suffira de les laisser tranquillement revenir à température le temps qu'ils débarquent !
Pour la déco ayez toujours un paquet de framboises surgelées à la maison et vous serez tranquilles.

Ces minis cheesecakes sont trop mignons, super bons, très pratiques et tellement faciles à faire ! Nul besoin d'avoir de connaissances techniques en pâtisserie, ou de matériel de pro. Des caissettes et un moule à muffins suffiront. 

Vous pourrez les coiffer avec les fruits de votre choix bien sûr ! 

Essayez, vous verrez : c'est inratable. 


RÉALISATION : POUR 12 MINIS CHEESECAKES :

Pour la base :
130g de biscuits "DIGESTIVES"(ce sont les "sablés anglais" de la marque Mc Vitie's)
40g d'amandes effilées 
2 étoiles de badianes moulues (ou 1/2 teaspoon d'anis moulu)
80g de beurre doux
1 belle pincée de fleur de sel

Pour la crème :
300g de Philadelphia (à température ambiante)
185g de crème fraiche épaisse entière
100g de sucre
2 oeufs
5g de vanille liquide
15g de jus de citron
14g de farine

+ 60g de framboises surgelées
30g de confiture de framboises

Allez, on commence par la base biscuitée. Pour cela le top ce sont les fameux biscuits "DIGESTIVES", que fort heureusement on trouve facilement maintenant. Mais n'importe quel biscuit conviendra je pense. 
Ce qui est sympa, c'est d'y ajouter des fruits secs, pour le goût mais aussi pour le scrounch scrounch. 
Ici j'ai choisi des amandes effilées, car j'aime bien l'association framboises / amandes, mais on peut mettre ce que l'on veut (des noix de pécan, des pistaches...). 

Comme d'hab, il faut les torréfier. 

Pour cela, déposez 40g d'amandes effilées sur une plaque (bien à plat) :


Et laissez-les 4mn au four, à 170° chaleur tournante (ne lâchez pas le four des yeux ! elles ne doivent pas brûler) :


Ensuite on mixe 130g de biscuits. Si vous n'avez pas de mixeur, mettez-les dans un sac congélation et écrasez-tout avec un rouleau à pâtisserie. 

Je les ai mixés avec mon nouveau poto, à savoir mon moulin à café électrique (clic), dont je vous ai longuement parlé ici (clic). Mais c'est dingue comme c'est pratique ce truc ! Je ne salis plus mon grand robot, je kiffe trop. 

En revanche, comme cette recette était un test, j'ai tout divisé par deux. Sur toutes mes photos vous verrez donc la réalisation de 6 cheesecakes. Alors, si vous avez le même robot que moi, il faudra mixer les biscuits en deux fois je pense :



Versez les biscuits mixés dans un récipient, ajoutez les amandes effilées, les deux étoiles de badiane mixées (au moulin à épices) ou bien 1/2 teaspoon d'anis moulu, ainsi qu'une belle pincée de fleur de sel. 
L'anis et la framboise c'est excellent, ce sont des saveurs qui se marient divinement :


Mélangez bien :


Ajoutez 80g de beurre fondu :


Et mélangez. N'hésitez pas à faire en sorte que les amandes effilées se cassent, c'est mieux :


Remplissez les cavités de votre moule à muffins avec des caissettes (clic) :


Ajoutez la préparation biscuitée dans les 12 cavités :


Et aplatissez avec un fonceur (clic) si vous en avez un, mais une cuillère fera très bien l'affaire :


Voilà le résultat. Laissez le moule au réfrigérateur le temps de continuer la recette :



Maintenant on s'attaque à la mousse, qui est super facile à faire aussi. On peut la faire au robot ou au batteur. 

Dans la cuve du robot, versez 300g de Philadelphia tempéré ainsi que 100g de sucre, et mixez à vitesse max pour obtenir quelque chose de bien homogène :


Ajoutez deux oeufs, 5g de vanille liquide, 15g de jus de citron, et fouettez encore quelques instants sur vitesse max :


Ajoutez 185g de crème fraîche épaisse entière. Fouettez :


Ajoutez enfin 14g de farine, et fouettez à peine quelques secondes, sans insister, sinon les cheesecakes craqueront à la cuisson :


Vous allez obtenir un mélange mousseux, mais assez liquide quand même :


Sortez le moule du frigo, et déposez-le sur une plaque perforée (clic)

Pour remplir les caissettes, je vous conseille d'utiliser une cuillère à glace (clic) si vous en avez une. C'est vraiment très pratique pour ça. On a pile la dose pour une caissette, on appuie et pouf ! la pâte tombe proprement :


Quand les caissettes sont toutes remplies, soulevez la plaque et laissez-la retomber sur le plan de travail, pour égaliser la surface de la mousse :


Voilà, tout est bien égalisé :


Enfournez dans un four préchauffé à 160° chaleur tournante, sur une grille située au deuxième gradin en partant du bas du four, pendant 15mn. 

A la sortie du four ils ont un peu gonflé et sont encore tremblotants au centre, et c'est voulu. 

Ici on voit qu'il y en a un qui a commencé à craqueler mais ça n'a pas d'importance, car ils vont retomber en refroidissant :


Les voici après 30mn à température ambiante. On voit qu'ils ont dégonflé :


Quand ils sont bien refroidis vous pourrez les stocker dans une boite hermétique. 

Il faudra les laisser au frigo une nuit avant de les déguster. 

Donc, si vous comptez les servir le lendemain, laissez-les au réfrigérateur, et si vous comptez les conserver pour un éventuel sauvetage de life en cas d'incruste, congelez-les

(On voit sur cette photo qu'il en manque un, je vous laisse deviner qui est cette personne impatiente qui n'a pas pu s'empêcher de goûter, tout en sachant qu'ils avaient un shooting photo le lendemain... 🙈)



Au moment de le servir, il faudra ajouter des fruits dessus. Vous pourrez choisir les fruits que vous voudrez bien sûr. 

Ici j'ai choisi des fruits surgelés volontairement, pour vous donner une petite astuce, et pour vous montrer qu'il suffira d'avoir des fruits surgelés à la maison pour improviser une petite garniture super sympa pour ces cheesecakes. 

Pour cela, il suffit d'ajouter de la confiture. On prend le poids de fruits, et on ajoute la moitié de ce poids en confiture. Cela permettra de les sucrer comme il faut, et de les lier. C'est génial. Inutile de faire des préparations avec de la pectine : on met de la confiture et c'est parfait. 

Donc, pour les framboises surgelées il suffit d'avoir de la confiture de framboise à la maison. On pourra aussi le faire avec des myrtilles et de la confiture de myrtille, c'est très sympa (ou des cerises).  

Evidemment, ça fonctionne avec les fruits frais !

Pour 12 cheesecakes, ajoutez 30g de confiture de framboise dans 60g de framboises surgelées :


Mélangez délicatement pour ne pas casser les framboises, et laissez cette préparation dégeler un peu à température ambiante (ou au frigo, cela dépend du temps dont vous disposez) :


Juste avant de servir (à la dernière seconde !), versez les fruits sur les cheesecakes, et régalez-vous !

Minis cheesecakes

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Je sais que vous allez me demander le temps de cuisson pour une version grand format. Je n'ai pas la réponse. J'ai choisi la version individuelle justement pour ne pas avoir à galérer avec la cuisson. En grand format c'est plus délicat, car c'est précis la cuisson de ces bêbêtes. Je n'ai pas envie de vous induire en erreur sans avoir testé. Ici on sait que 15mn à 160° c'est nickel. Ne vous cassez pas la tête !

Commentaires

  1. Ahhhhhhh j’adore l’idée du cheesecake à manger en (presque) une seule bouchée!!
    Merciiiiii Valérie de nous régaler encore !

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  2. Bonjour Valérie,
    ça fait plusieurs années que je puise mon inspiration sur votre blog et je ne commente pas souvent (par manque de temps, d'inspiration, par flemme....). Mais comme je suis devenue Ottolenghophile grâce à vous, je ne résiste pas. Au moment où je lis cette recette, j'ai un cheesecake tiré de Sweet qui est au four, si c'est pas alignement de planètes !
    Ottolenghi fait cuire 45-50 minutes à 170°C. Et laisser dans le four éteint une heure.

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  3. Encore une recette à tester, que pensez-vous de l'association pistache-anis-framboise pour ces petites merveilles ?

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  4. Hâte de tester ces petites merveilles. Quant à la personnr qui a mangé le sixième cheesecake, qu'elle sr dénonce et vite.... Hahaha. Merci Valérie pour cette nouvelle recette et toutes les autres.

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  5. Woua génial la recette. J'avais déjà réalisée un géant cheesecake mais en effet c'est galère à la cuisson. Puis il y a le temps de repos... C'est super long ! Ici c'est rapide , c'est super. Je vais pouvoir en faire plus souvent . Merciiiiiii

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  6. Merciiiiiiiiiiii beaucoup pour ce délicieux partage, juste une petite question : Doit-on poser le mélange confiture framboises sur le gâteau froides ou chaudes ? Merci par avance et bonne journée.

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  7. recoucou valérie oups j'avais mal lu, j'ai compris pour les framboises. Merci

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  8. Bonjour Valérie, j'adore ta recette de topping aux fruits, je garde précieusement l'idée, Bises du Sud, Fauquette

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  9. Bonjour et merci pour cette recette , moi j'ai une petite question sur votre cuillère je voudrais vous demander si c'est possible de savoir ou vous l'avez fait graver. merci

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    1. Elle vient de chez « les petites cuillères de Juliette ». Vous la trouverez sur Instagram.

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  10. Bonjour
    SVP pouvez vous me donner la référence de votre robot pour faire du praliné. Votre nouveau moulin à café ne convenant pas.
    Merci.

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    1. Bonjour. J’ai un MAGIMIX 3200 XL. C’est un grand robot multifonctions avec trois cuves. Si vous cherchez un petit robot uniquement pour faire du praliné, le KENWOOD CH250 est super : https://amzn.to/3yQIiVn

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  11. Bonjour Valérie
    Une question: les biscuits digestives ce sont des biscuit anglais type mc vities ?
    Je vais essayer car souvent je suis prise au dépourvu

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    1. Oui ce sont bien les sables anglais Mc Vities ! Je le préciserai dans la recette dès que possible. Merci.

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  12. Bonjour Valérie, très fan de vos recettes j'ai une question faut-il servir avec les caissettes papier ou on les retire une fois les cheesecake refroidis merci pour vos partages Marie

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    1. On peut les servir avec ou sans. Mais c’est peut-être mieux de retirer les caissettes car si le coulis dégouline dessus, ça salira les caissettes.

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  13. Bonsoir Valérie.
    Pourriez-vous préciser le diamètre du moule à muffins?
    Merci pour votre blog que je trouve super et dont je m'inspire ainsi que votre humour qui le rend si drôle à lire.

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    1. Bonsoir. Il s’agit du moule à muffins classique, avec des cavités d’environ 7cm.

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  14. Coucou Valérie
    Tout d'abord merci pour tes textes que j'adore...
    Ensuite bravooooo pour tes recettes je te suis depuis déjà quelques années et pour moi tu es la référence...
    Merci pour le temps que tu prends pour réaliser toutes ses merveilles...
    Pour finir je voudrais savoir par quoi je pourrais remplacer le Philadelphia ?
    Est ce que de la mascarpone sa fera l'affaire et quel poids ?

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    1. Bonjour. Je suppose que si tu me poses la question c’est que tu dois vivre dans un endroit où le Philadelphia est introuvable. Sinon je t’invite à le trouver, car c’est vraiment l’idéal pour le cheesecake. C’est toujours délicat de le remplacer. D’après ce que je sais, le Saint Moret pourra faire l’affaire. Évite le mascarpone, c’est trop gras.

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  15. bonjour Valérie, par quoi puis je remplacer l'anis ?

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  16. Je viens de les faire plus qu'à les déguster, j'ai juste pris d'autres biscuits à la place car j'essaye d'éviter tous les produits avec de l'huile de palme dedans

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  17. On a adoré tout simplement. un dessert léger et frais pour terminer 1 repas. Tes recettes st tjs aussi bien expliquées. Bravoo pour ton travail et partage.

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  18. Bonjour Valérie et merci pour ta recette, parfaite comme d'habitude! La quantité correspond exactement à 12 muffins ( et ça c'est du Valérie! ) et le goût divin avec l'ajout d'anis. Je pensais essayer la congélation mais les 12 ont été engloutis...J'ai par contre, pour info, trop tardé pour sortir mes cheesecakes de mon moule en métal et du coup le beurre qui s'est échappé à la cuisson avait figé. Ils ont donc collé et j'ai eu beaucoup de mal à les retirer. Je me suis vengée à la dégustation!!!! A bientôt!

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Valérie.