Soupe d'avocat froide et huile croquante à l'ail (Ottolenghi)

Un soir, je feuilletais pour la énième fois mon livre de chevet du moment, à savoir "FLAVOR" de Yotam Ottolenghi (clic). Ce livre regorge de recettes goûteuses (végétariennes). Je l'adore :

Et là je craque sur cette soupe d'avocat froide, qui m'a l'air fantastique. Je réalise que j'ai tous les ingrédients à la maison, et je me lève le lendemain avec une seule idée en tête : la faire. 

Au saut du lit, je m'exécute, et je me dis que je vais bien me régaler à midi, sans penser que cette recette serait publiée ici. Je voulais juste tester comme ça. Quand j'ai dressé l'assiette, j'ai pris deux photos dans ma cuisine, vite fait avec mon iPhone, et c'est tout. 

Mais c'est quand j'ai gouté que j'ai compris que je serais bien cruelle de ne pas partager ça avec vous ! C'est vraiment super bon et très rafraîchissant. Cette soupe est bien onctueuse grâce à l'avocat et aux petits pois, et très fraîche grâce au concombre. La magie est apportée par cette huile à l'ail, coriandre et cumin, et le tout est sublimé par l'aneth et des petits cubes de concombres bien citronnées et pimentés. C'est un régal !

Alors tant pis pour les photos du pas à pas, il n'y en a pas aujourd'hui, mais ça n'a aucune importance car il suffit juste de mixer des ingrédients. Le pas à pas n'est pas nécessaire, vous réussirez car c'est hyper facile. 

Cette soupe sera une très belle idée d'entrée estivale ! 

RÉALISATION : POUR 4 PERSONNES :

400g d'eau minérale très froide

260g d'avocat (poids sans la peau et sans noyau)

180g de petits pois surgelés 

120g + 40g de concombre

30g + 30g d'huile d'olive

5g de sel

2 gousses d'ail

1/2 cuillère à café de graines de coriandre 

1/2 cuillère à café de graines de cumin 

Les zestes d'un citron jaune bio

25g de jus de citron jaune

80g de crème fraîche mélangée avec un trait de jus de citron (facultatif)

1 petit piment vert 

+ aneth ciselée

Mettez 180g de petits pois surgelés dans une passoire, et laissez couler l'eau chaude dessus pendant quelques instants, pour les décongeler en express. Egouttez bien.

Mixez ensuite ces 180g de petits pois, 260g d'avocat, 120g de concombre, 400g d'eau très froide, 30g d'huile d'olive, 5g de sel et les zestes du citron. 

Filmez et réservez quelques heures au frais. Ottolenghi explique dans son livre que l'on peut même la laisser deux jours au frigo sans qu'elle ne perde sa jolie couleur verte. 

Ensuite on prépare la fameuse huile parfumée. 

Dans une toute petite casserole, versez 30g d'huile d'olive, et râpez deux gousses d'ail à la microplane. Mélangez bien.

Concassez 1/2 cuillère à café de graines de cumin (1,2g) et 1/2 cuillère à café  de graines de coriandre (1g) dans un mortier, ou mixez-les grossièrement avec un moulin à épices électrique (c'est que j'ai fait, avec ce moulin que j'adore et dont je vous parle sans arrêt en ce moment : clic), et ajoutez-les dans l'huile à l'ail. C'est la première fois qu'Ottolenghi ne dit pas de torréfier les graines, je suppose que c'est parce qu'elles vont infuser dans l'huile.

Maintenant il faut laisser doucement chauffer cette huile sur feu très doux, pendant 8mn (j'ai mis l'induction à 2). 

Transvasez dans un verre et laissez refroidir. 

Au moment de servir, coupez les 40g de concombre en tout petits cubes. Epépinez et hachez très finement le piment vert (c'est le seul ingrédient que je n'avais pas, alors j'ai mis du Tabasco vert, à la guerre comme à la guerre). 

Versez 25g de jus de citron sur les petits cubes de concombre et de piment. Salez. 

Versez la soupe dans quatre bols, ajoutez l'aneth fraîchement ciselée, les cubes de concombre et l'huile à l'ail. 

On peut également ajouter 80g de crème fraîche (20g par bol) mélangée avec un trait de jus de citron, pour remplacer la fameuse "sour cream" que - sauf erreur de ma part - l'on ne trouve pas en France. Je n'ai pas mis de crème du tout car je n'aime pas ça, mais n'hésitez pas si vous aimez !

En ce qui concerne l'huile, j'ai préféré la filtrer, car je trouve qu'il y avait trop de graines, j'ai eu peur que ce soit gênant à la dégustation. J'ai donc versé l'huile filtrée sur la soupe, puis j'ai mis quelques graines par-ci par-là.

Ottolenghi explique que cette huile parfumée se conserve deux jours dans un bocal hermétique. Il conseille d'en faire encore plus car elle sera excellente pour parfumer des toats, des pâtes, ou des salades. J'en ai mis un peu sur des filets de bar, c'était super bon.

J'ai mis plus de cubes de concombres qu'indiqué, car j'ai adoré ce croquant des concombres épicés bien citronnés. C'est vraiment très agréable ! 

Cette soupe est un délice. Sa texture est parfaite. C'est une recette vraiment facile à faire et très raffinée. Foncez !!!