Clémentines rôties, pain d'épices et crème au citron

Qui veut faire un dessert sympathique sans se lancer dans un truc compliqué et trois tonnes de vaisselle ? 

Ces clémentines rôties sont faites pour vous. 

Elles sont rôties au four dans un sirop aux épices. On ajoute à ça une crème au citron, quelques cubes de pain d'épice et c'est plié. 

La crème au citron c'est celle de la tarte au citron de Fréderic Bau (clic). C'est celle que je préfère. Depuis que je l'ai découverte je ne peux plus blairer le lemon curd. Il s'agit en fait d'un lemon curd, mais sans beurre, car il est remplacé par du chocolat blanc. On obtient ainsi quelque chose de très doux, onctueux, et sans ce désagréable goût d'oeuf et cette sensation de gras que l'on peut parfois trouver dans le lemon curd classique. C'est mon idéal de crème au citron ! Il faut l'essayer pour comprendre. Elle est hyper facile à faire, et peut se faire la veille. 

Avec très peu d'éléments vous pourrez faire un dessert à l'assiette rapide et délicieux. 

RÉALISATION : POUR 6 PERSONNES : 

Pour les clémentines rôties :

6 clémentines 

150g de jus de clémentines pressées

60g de miel

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

Les graines d'une demi-gousse de vanille

10g de rhum (facultatif)

Pour la crème au citron :

130g de chocolat blanc de couverture 

150g de jus de citron jaune

40g de sucre en poudre

1 oeuf (50g)

60g de blanc d'oeuf (2 blancs)

Les zestes d'un citron jaune

+ 3 tranches de pain d'épices 

1) La crème au citron :

On commence par la crème. On peut la faire quelques heures à l'avance ou bien la veille.

Préparez un récipient (clic) avec 130g de pistoles de couverture ivoire (Valrhona pour moi), et le mixeur plongeant (clic) juste à côté.

Dans une petite casserole, versez 150g de jus de citron, 40g de sucre, 1 oeuf entier, 60g de blanc d'oeuf, et les zestes d'un citron :

Faites cuire la crème sur feu fort en remuant sans arrêt avec une cuillère magique (clic) ou un petit fouet. Elle doit s'épaissir et devenir onctueuse, comme une crème pâtissière :

Versez-la tout de suite sur les pistoles, et mixez bien :

Et c'est tout ! Filmez et réservez au frais, pour qu'elle devienne bien crémeuse :

2) Les clémentines rôties :

Sur mes photos il n'y a que 4 clémentines, ne faites pas attention à ça.

ATTENTION : Il faut qu'il y ait un contraste de température entre la crème au citron bien froide et les clémentines encore chaudes. Je vous conseille donc d'enfourner les clémentines 1h avant de servir le dessert. Mais si vous ne pouvez pas, vous pourrez toujours les réchauffer avant de dresser.

Pressez quelques clémentines pour obtenir 150g de jus. 

Ajoutez 60g de miel, 10g de rhum, et les graines d'une gousse de vanille dans le jus. Mélangez bien.

Versez ce jus dans un tout petit plat à four, ajoutez un bâton de cannelle et une étoile de badiane, ainsi que la gousse de vanille.

Epluchez 6 clémentines et retirez délicatement la fibre qui est à l'intérieur. 

Placez les clémentines dans le plat, et enfournez à 180° chaleur tournante tout en bas du four, pendant environ 40mn.

Retournez les clémentines et arrosez-les de temps en temps durant la cuisson, pour éviter qu'elle ne se dessèchent :

Les clémentines doivent être cuites et le jus doit être sirupeux :

Coupez 3 tranches de pain d'épices en petits cubes. Si vous voulez le faire maison, la recette est ici :

Quand les clémentines sont encore chaudes (pas brûlantes non plus !), on dresse (c'est super rapide). 

Versez le jus de cuisson dans les assiettes, ajoutez de la crème au citron, déposez une clémentine, et terminez avec les cubes de pain d'épices :