"Red velvet" cupcakes

Connaissez-vous le "Red Velvet" ? C'est un gâteau d'origine américaine qui se présente normalement sous forme de gâteau à étages bien haut (layer cake). 

Il ne me serait jamais venu à l'esprit de tester ce genre de gâteau, si je n'avais pas eu une ado à la maison qui avait lourdement insisté pour que je lui en fasse un l'année dernière. Elle a vraiment dû lutter, tellement je pensais que c'était infect ce truc. Mais j'ai cédé, et je peux affirmer aujourd’hui que j'ai vraiment bien fait ! C'est devenu une de nos recettes préférées. Dès que l'occasion se présente je fais un Red Velvet. C'est absolument délicieux ! Un truc de fou. On adore. 

Mais quel goût a le Red Velvet ? Absolument pas le goût de fruits rouges. Il est rouge uniquement pour le visuel. C'est plutôt un gâteau à la vanille. La pâte est bien vanillée et légèrement chocolatée (il y a un peu de cacao), et le glaçage est aussi à la vanille. Je pensais qu'un glaçage au cream cheese serait immangeable, alors que c'est un vrai délice !

L'ensemble est super fondant, moelleux, gourmand, vanillé, régressif, c'est un vrai petit moment de douceur et de bonheur. Une belle découverte que je vous conseille d'essayer. Il aura un succès fou pour les anniversaires. 

Pour vous le présenter, afin de simplifier sa réalisation, j'ai choisi d'en faire des cupcakes. Mais bien évidemment, vous pourrez doubler les quantités pour faire un layer cake en faisant 3 gâteaux de 18cm. 

RÉALISATION : POUR 12 CUPCAKES :

Pour la pâte :

170g de farine

2 oeufs (poids sans coquille : 100g)

150g de sucre en poudre

6g de cacao en poudre non sucré (1 tablespoon)

2g de levure chimique (1/2 teaspoon)

55g de beurre 

70g d'huile neutre (colza, pépins de raisin, tournesol)

120g de lait (dans l'idéal du buttermilk, très difficile à trouver en France)

2,5g de vinaigre blanc (1/2 teaspoon)

1,3g de sel (1/4 de teaspoon)

5g d'arôme vanille liquide  (1 teaspoon)

Colorant rouge en poudre ou en gel

Pour la crème :

115g de beurre doux (à température ambiante)

225g de Philadelphia

100g + 60g de sucre glace

5g d'arôme vanille (1 teaspoon)

‼️(Sur les photos tout a été divisé par deux car je n'ai fait que 6 cupcakes)

On commence par mélanger les ingrédients secs.

Dans un saladier, mélangez 170g de farine, 6g de cacao tamisé (il faut toujours tamiser le cacao), 2g (1/2 teaspoon) de levure chimique et 1,3g (1/4 de teaspoon) de sel. 

Si vous n'avez pas ces cuillères-mesure (clic), je vous conseille de peser les petites quantités avec une balance de précision (clic) :

Mélangez bien avec une cuillère magique (clic) :

Dans la cuve du robot, versez 150g de sucre en poudre, et ajoutez 55g de beurre mou. On peut aussi utiliser un batteur électrique. 

(J'ai tout fait à la main car, comme j'avais tout divisé par deux, j'avais des quantités trop faibles pour le robot) :

Fouettez à vitesse max pour bien blanchir le mélange :

Ajoutez un oeuf, fouettez, ajoutez l'autre oeuf, fouettez, toujours sur vitesse max :

Ajoutez 70g d'huile, 5g de vanille (1 teaspoon) et fouettez :

Ajoutez 2,5g de vinaigre (1/2 teaspoon), 120g de lait, ainsi que le colorant rouge. J'ai mis du colorant en poudre hydrosoluble (clic) :

On doit obtenir un joli rouge bien soutenu :

Versez sur les poudres :

Mélangez bien avec une maryse. C'est liquide c'est normal :

Remplissez les 12 cavités de votre moule à muffins avec des caissettes (je rappelle que j'avais tout divisé par deux), et versez la pâte. Vous aurez de quoi faire pile 12 muffins. J'utilise ces caissettes (clic) :

Enfournez pour environ 25mn à 160° chaleur tournante (23mn pour mon four). 

A la sortie du four, vous verrez que vos cupcakes auront légèrement poussé :

Déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir 30mn :

Ensuite, coupez-les de façon à ce qu'il aient tous une surface plane, et gardez tout ce que vous avez coupé, car c'est ce qui va servir pour la déco. On va transformer ces chutes de pâte en poudre :

Pour cela, vous pourrez les émietter avec les mains, ou mieux, si vous avez un petit moulin à café comme celui-ci (clic), il suffira de les mixer :

Laissez bien sécher la poudre obtenue, en l'étalant sur une assiette et couvrez les cupcakes, le temps de faire le glaçage. Les cupcakes devront être parfaitement refroidis avant de pouvoir être décorés :

2) La crème :

Dans la cuve du robot, commencez par bien blanchir 115g de beure doux, en fouettant pendant 3mn sur vitesse max :

Ajoutez 100g de sucre glace, ainsi que 5g d'extrait de vanille, et fouettez encore un peu :

Ajoutez 225g de Philadelphia :

Fouettez bien :

Ajoutez enfin les 60g de sucre glace, et fouettez :

Mettez la douille de votre choix dans une poche. 

J'ai choisi une douille à petits fours à 16 dents (clic) et j'utilise ces poches (clic).

Placez la poche dans un récipient haut et versez ensuite la crème dedans :

Raclez bien avec une corne (clic) pour chasser l'air. Vous êtes prêt pour la déco ! 

Pour cela il suffit de pocher en faisant une jolie spirale sur les cupcakes. Cette crème se poche très facilement. 

Ajoutez ensuite la poudre de biscuit, et dégustez ! 

Le biscuit est hyper fondant et l'ensemble est tellement délicieux !

Vous pouvez les conserver jusqu'à deux jours au frigo, bien protégés dans une grande boite hermétique.