"Red velvet" cupcakes

Red velvet cupcakes

Red velvet cupcakes

Red velvet cupcakes


Connaissez-vous le "Red Velvet" ? C'est un gâteau d'origine américaine qui se présente normalement sous forme de gâteau à étages bien haut (layer cake). 

Il ne me serait jamais venu à l'esprit de tester ce genre de gâteau, si je n'avais pas eu une ado à la maison qui avait lourdement insisté pour que je lui en fasse un l'année dernière. Elle a vraiment dû lutter, tellement je pensais que c'était infect ce truc. Mais j'ai cédé, et je peux affirmer aujourd’hui que j'ai vraiment bien fait ! C'est devenu une de nos recettes préférées. Dès que l'occasion se présente je fais un Red Velvet. C'est absolument délicieux ! Un truc de fou. On adore. 

Mais quel goût a le Red Velvet ? Absolument pas le goût de fruits rouges. Il est rouge uniquement pour le visuel. C'est plutôt un gâteau à la vanille. La pâte est bien vanillée et légèrement chocolatée (il y a un peu de cacao), et le glaçage est aussi à la vanille. Je pensais qu'un glaçage au cream cheese serait immangeable, alors que c'est un vrai délice !

L'ensemble est super fondant, moelleux, gourmand, vanillé, régressif, c'est un vrai petit moment de douceur et de bonheur. Une belle découverte que je vous conseille d'essayer. Il aura un succès fou pour les anniversaires. 

Pour vous le présenter, afin de simplifier sa réalisation, j'ai choisi d'en faire des cupcakes. Mais bien évidemment, vous pourrez doubler les quantités pour faire un layer cake en faisant 3 gâteaux de 18cm. 


RÉALISATION : POUR 12 CUPCAKES :

Pour la pâte :
170g de farine
2 oeufs (poids sans coquille : 100g)
150g de sucre en poudre
6g de cacao en poudre non sucré (1 tablespoon)
2g de levure chimique (1/2 teaspoon)
55g de beurre 
70g d'huile neutre (colza, pépins de raisin, tournesol)
120g de lait (dans l'idéal du buttermilk, très difficile à trouver en France)
2,5g de vinaigre blanc (1/2 teaspoon)
1,3g de sel (1/4 de teaspoon)
5g d'arôme vanille liquide  (1 teaspoon)
Colorant rouge en poudre ou en gel

Pour la crème :
115g de beurre doux (à température ambiante)
225g de Philadelphia
100g + 60g de sucre glace
5g d'arôme vanille (1 teaspoon)

‼️(Sur les photos tout a été divisé par deux car je n'ai fait que 6 cupcakes)

On commence par mélanger les ingrédients secs.

Dans un saladier, mélangez 170g de farine, 6g de cacao tamisé (il faut toujours tamiser le cacao), 2g (1/2 teaspoon) de levure chimique et 1,3g (1/4 de teaspoon) de sel. 

Si vous n'avez pas ces cuillères-mesure (clic), je vous conseille de peser les petites quantités avec une balance de précision (clic) :


Mélangez bien avec une cuillère magique (clic) :


Dans la cuve du robot, versez 150g de sucre en poudre, et ajoutez 55g de beurre mou. On peut aussi utiliser un batteur électrique. 

(J'ai tout fait à la main car, comme j'avais tout divisé par deux, j'avais des quantités trop faibles pour le robot) :


Fouettez à vitesse max pour bien blanchir le mélange :


Ajoutez un oeuf, fouettez, ajoutez l'autre oeuf, fouettez, toujours sur vitesse max :


Ajoutez 70g d'huile, 5g de vanille (1 teaspoon) et fouettez :


Ajoutez 2,5g de vinaigre (1/2 teaspoon), 120g de lait, ainsi que le colorant rouge. J'ai mis du colorant en poudre hydrosoluble (clic) :


On doit obtenir un joli rouge bien soutenu :


Versez sur les poudres :


Mélangez bien avec une maryse. C'est liquide c'est normal :


Remplissez les 12 cavités de votre moule à muffins avec des caissettes (je rappelle que j'avais tout divisé par deux), et versez la pâte. Vous aurez de quoi faire pile 12 muffins. J'utilise ces caissettes (clic) :


Enfournez pour environ 25mn à 160° chaleur tournante (23mn pour mon four). 

A la sortie du four, vous verrez que vos cupcakes auront légèrement poussé :


Déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir 30mn :


Ensuite, coupez-les de façon à ce qu'il aient tous une surface plane, et gardez tout ce que vous avez coupé, car c'est ce qui va servir pour la déco. On va transformer ces chutes de pâte en poudre :


Pour cela, vous pourrez les émietter avec les mains, ou mieux, si vous avez un petit moulin à café comme celui-ci (clic), il suffira de les mixer :


Laissez bien sécher la poudre obtenue, en l'étalant sur une assiette et couvrez les cupcakes, le temps de faire le glaçage. Les cupcakes devront être parfaitement refroidis avant de pouvoir être décorés :



2) La crème :

Dans la cuve du robot, commencez par bien blanchir 115g de beure doux, en fouettant pendant 3mn sur vitesse max :


Ajoutez 100g de sucre glace, ainsi que 5g d'extrait de vanille, et fouettez encore un peu :


Ajoutez 225g de Philadelphia :


Fouettez bien :


Ajoutez enfin les 60g de sucre glace, et fouettez :


Mettez la douille de votre choix dans une poche. 


Placez la poche dans un récipient haut et versez ensuite la crème dedans :


Raclez bien avec une corne (clic) pour chasser l'air. Vous êtes prêt pour la déco ! 


Pour cela il suffit de pocher en faisant une jolie spirale sur les cupcakes. Cette crème se poche très facilement. 

Ajoutez ensuite la poudre de biscuit, et dégustez ! 

Red velvet cupcakes

Le biscuit est hyper fondant et l'ensemble est tellement délicieux !

Red velvet cupcakes

Vous pouvez les conserver jusqu'à deux jours au frigo, bien protégés dans une grande boite hermétique. 

Red velvet cupcakes

 

Commentaires

  1. Bonjour Valérie! Buttermilk c’est le lait Ribot qu’on trouve dans le commerce.

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    1. Malheureusement ce n'est pas la même chose. Le lait ribot n'est pas du babeurre, mais on peut l'utiliser ici.

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    2. Coucou Valérie et merci infiniment pour tout ce travail !!! je me suis laissée dire que le petit lait qu'on récupérait (après avoir fait du skyr par exemple) pouvait remplacer avantageusement le babeurre. Vous confirmez ?

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  2. Merci Valérie, cela faisait des jours que je guettais votre site, impatience de lire votre nouvelle recette :-)
    Et celle-ci tombe à point pour le goûter du 14/02
    Mille mercis pour ce blog qui régale famille, amis et collègues de bureau !

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  3. Bonjour Valérie,
    très contente de vous voir publier cette recette, le red velvet me tente depuis longtemps mais j'hésitais. Comme vous le validez, je vais le tenter sous peu.
    Pour le buttermilk, 120 ml de lait et une cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé, laisser reposer 10 mn et le tour est joué.
    Merci pour toutes ces belles recettes, votre site est ma bible.

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  4. Merci Valérie pour cette recette qui tombe à pic. Je cherchais justement un dessert pour la St Valentin . Jo

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  5. Oooh ça a l’air trop bon, je teste ce week-end !!!!! Merci Valérie !!!ç 😊

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  6. Bonjour, n'ayant pas de tea spoon, quel poids en sel ? Je ne vois ni dans les ingrédients, ni dans le descriptif.
    Merci.

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    1. C'est rectifié merci ! 1/4 de teaspoon de sel c'est 1,3g

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  7. Merciiiii Valérie. Pour la version Layer cake, on "fourre" avec le glacage entre les couches et tout autour?

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  8. bonjour , pour info le buttermilk "babeurre" n'est en fait que du lait caillé que l'on peu réaliser avec du lait et un jus de citron c'est comme ça que font mes amis américains ,

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    1. Bonjour Valérie. Est-ce qu'il faut ajouter du vinaigre si on ajoute le buttermilk? Ou il n'est indispensable que pour le lait ordinaire ?

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    2. Oui il faut mettre le vinaigre même avec le buttermilk.

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  9. Et voilà fais testé et approuvé
    Merci pour la recette
    Et pour le buttermilk j'ai pris la petite astuce du jus de citron...parfait..

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  10. Merci pour cette jolie recette, ça fait l'unanimité dans la petite classe!

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  11. Bonsoir Valérie, j’ai posé une question sur la page de la pavlova, pourrais-tu me renseigner stp. Merci.

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  12. Bonjour Valérie,
    J'aimerais faire le Red Velvet mais en layer cake... dois-je mettre la levure ou bien puis-je m'en passer ?
    Merci par avance

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    1. Bonjour Marie-Pierre. Il faut absolument mettre la levure, même si c'est pour un layer cake. Dans un moule rond ça ne lèvera pas autant que dans des petits moules à cupcakes, ne vous inquiétez pas, je l'ai fait plusieurs fois. Et même si ça lève un peu, il suffira ensuite d'égaliser le gâteau avec un couteau, mais normalement ça ne sera pas le cas. Mais la levure est indispensable pour avoir la texture qu'il faut.

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    2. Merci Valérie

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Valérie.