Le tiramisu à la pistache

Qui est partant pour un "tiramisù al pistacchio" ?
Ça change un peu du tiramisu classique, c'est délicieux et très facile à faire.La crème ne contient pas d'oeuf. C'est juste du mascarpone, de la crème fleurette et de la pâte à tartiner à la pistache, bien connue des italiens. Ce n'est pas de la pâte de pistache pure que l'on a l'habitude d'utiliser pour nos pâtisseries. C'est vraiment une pâte à tartiner, comme celle à la noisette.

Look at the difference :

Voici la pure pâte de pistache (100% pistaches). Elle est assez liquide et très foncée :

Et voici la pâte à tartiner, celle que les italiens utilisent pour ce tiramisu à la pistache. La texture est bien plus ferme :

Les textures sont différentes car la pâte à tartiner contient du sucre et de la matière grasse. Elle est beaucoup moins chère que la pâte de pistache, moins goûteuse aussi évidemment, mais elle présente l'immense avantage de donner une superbe texture à la crème de ce tiramisu, sans que l'on ait besoin d'ajouter de la gélatine. On obtient en un rien de temps une crème délicieuse, sucrée comme il faut puisque l'on ne rajoutera pas du tout de sucre, et qui se tient parfaitement. La couleur aussi est parfaite.

C'est la première fois que j'achète ce produit, car je le trouve beaucoup trop sucré pour être utilisé en pâte à tartiner. Je ne sais pas si c'est dû à mon grand âge, mais pour moi ce n'est pas mangeable. C'est vraiment trop sucré. Mais je sais que beaucoup de gens se régalent en l'étalant sur des crêpes, de la brioche ou des gaufres. C'est une question de goût. 

J'ai malgré tout voulu donner sa chance au produit pour faire ce tiramisu à la pistache, et je suis ravie du résultat. La crème est très bonne, même si les vrais amateurs de pistache risquent d'être un peu déçus par le goût un peu faiblard de la pistache. C'est pour cela que j'ai ajouté des pistaches concassées et un peu de vraie pâte de pistache pure en topping, histoire de booster tout ça. Le résultat a eu beaucoup de succès et j'ai adopté la recette ! C'est super facile et rapide à faire, c'est très joli car on peut pocher des bouboules facilement, et tout le monde a adoré. 

En fait, c'est exactement comme si on faisait cette recette avec de la pâte à tartiner noisette. On trouverait que le goût de la noisette est faiblard et on ajouterait des noisettes concassées et du pur pralin un peu partout je crois. C'est ce que j'ai fait ici. Et je viens donc de réaliser, en écrivant à l'instant ces lignes, que cette version devrait être géniale aussi ! La vie est pleine de surprises mouahaha. 

En tout cas, si ça peut vous rassurer, ma seule goûteuse qui déteste la pistache m'a dit en goûtant uniquement la crème "berk on sent trop la pistache". Faites des gosses. 

Alors banco pour ce tiramisu ! Vous trouverez la "crema di pistacchio" sur le net, en magasin bio, ou en grandes surfaces. A titre indicatif, le pot de 230g coûte 4,99€ à Carrefour, mais ça peut être un peu plus cher. Si vous trouvez la "crema di pistacchio di Bronte" c'est encore mieux. En fait c'est comme tout, plus elle sera qualitative, plus elle sera chère et meilleure sera son goût. Il faut 40% de pistaches dans l'idéal. La mienne n'en contenait que 20%, comme la plupart de ces pâtes à tartiner. Je ne l'ai pas achetée à Carrefour. Voici celle que j'ai utilisée ici, mais j'essaierai de trouver une autre à 40% la prochaine fois. J'ai payé 6,83€ le pot de 190g :

Attention cependant à la texture de la crème pistache, elle doit être comme sur ma photo, c'est à dire assez ferme. Sinon vous ne pourrez pas la pocher. Mais si vous comptez l'étaler dans un moule ça a moins d'importance. 

RÉALISATION : POUR 6 PERSONNES :

250g de mascarpone très froid

240g de crème fleurette entière très froide

200g de pâte à tartiner pistache (40% de pistaches dans l'idéal)

20 biscuits à la cuillère (c'est meilleur que les boudoirs)

180g de café (j'ai mis deux capsules)

10g de liqueur de pistache, ou de marsala à l'amande ou d'amaretto (facultatif)

20g de pistaches émondées non salées concassées

Un peu de pâte de pistache pure (facultatif)

On commence par la crème, qui est super facile à faire.

Il suffit de mettre 250g de mascarone et 240g de crème fleurette entière dans la cuve du robot, et de le laisser à vitesse minimum pendant environ 4mn :

Vous obtiendrez alors la texture idéale :

Ajoutez 200g de crème de pistache, et fouettez 30 secondes sur vitesse minimum :

Et c'est tout !

Si vous souhaitez faire la même présentation que moi, avec les bouboules, il faudra verser la crème dans une poche jetable (clic) avec une douille unie de 16mm (clic) :

Si vous souhaitez verser la crème dans un moule, inutile de la mettre en poche. 

Laissez bien la poche au frigo le temps de la suite des opérations, pour que la crème se raffermisse un peu. 

Si vous souhaitez ajouter de la pure pâte de pistache (si vous en avez dans vos placards), mettez un tout petit peu (environ 2 cuillères à café) de pâte dans une poche :

Maintenant on va concasser 20g de pistaches. Pour cela rien de tel que les râper au robot comme je vous l'avais expliqué dans cette recette. 

Une fois vos pistaches concassées, tamisez-les, afin que la poudre passe à travers la passoire. On aura ainsi que les éclats de pistaches :

Faites un café assez fort. J'ai mis deux capsules Nespresso pour 180g de café. J'ai préféré utiliser du décaféiné pour pouvoir le servir le soir, on ne sait jamais : il ne  faudrait pas que nos invités fassent le tour du cadran à cause de nous. 

Laissez refroidir le café, pour que la crème ne soit pas en contact avec un biscuit imbibé de café chaud ! Ça serait la cata. 

Quand je fais un tiramisu, je mets toujours du marsala à l'amande maintenant. C'est ce que j'ai fait ici, mais je vous avoue que j'aurais préféré ajouter de la liqueur de pistache. C'est un produit que je ne connais pas du tout, mais il parait que c'est parfait pour cette recette.  Si je l'achète un jour je ferai une mise à jour ici pour vous dire ce qu'il en est. 

Sinon on peut ajouter de l'amaretto ou ne pas mettre d'alcool du tout. Certains ne mettent même pas de café et choisissent de mettre du lait à la place. On peut aussi ajouter un peu d'arôme pistache. Faites comme vous aimez. 

Trempez bien chaque biscuit dans le café refroidi, de chaque côté :

Déposez le biscuit sur votre plat de service :

Faites de même pour 10 biscuits :

Pochez la crème de cette façon :

Ajoutez les éclats de pistaches :

Si vous avez choisi d'ajouter de la pure pâte de pistaches, ne faites pas comme moi (regardez-moi cette horreur), et pochez-la entre les interstices des bouboules, un peu partout. Comme ça la pâte sera présente à chaque bouchée, c'est bien plus logique et plus intelligent que ce zigzag ridicule :

Et là vous allez me dire "mais pourquoi tu n'as pas mis la pâte de pistache dans la crème alors ?". Oui vous allez me dire ça. Ne niez pas je vous connais. 

Tout simplement car j'ai eu peur de changer la texture et de voir les bouboules s'effondrer. On pourrait le faire, mais il faudrait ajouter de la gélatine et on n'a pas que ça à f**tre non plus. Ici le but de faire quelque chose de facile et de rapide. Sinon on part carrément sur une crème diplomate pistache collée à la gélatine et l'affaire est réglée. 

Ajoutez 10 biscuits imbibés de café :

Et terminez avec le reste de la crème. Vous aurez exactement les quantités qu'il faut. Il ne restera pas du tout de crème :

Ajoutez les éclats de pistaches, et pochez la pâte pure dans les interstices, pour qu'elle ne se voie pas et qu'elle soit la petite surprise qui va faire plaisir aux papilles avides de pistache. Je suis dégoutée d'avoir fait ces zigzags immondes. Mais bien sûr, faut toujours que je réfléchisse après. Et ça ne va pas en s'arrangeant avec l'âge cette affaire. 

Au lieu d'ajouter de la pure pâte de pistache, certains ajoutent de la pâte à tartiner pistache. Je vous le déconseille, c'est beaucoup trop sucré, ne faites pas ça. 

Comme tous les tiramisus, il sera mille fois meilleur le lendemain, quand il y aura eu osmose et échange de saveurs entre les biscuits et la crème. Alors réfrigérez-moi tout ça et régalez-vous le lendemain !