Alors ça, c'est tellement facile que j'ai hésité à poster. Ce n'est même
pas une recette !
Mais bon, parfois on n'a pas le temps de se lancer dans tout un tas de
préparations, ou bien on veut improviser quelque chose vite fait, alors ces
petites tartelettes à l'abricot pourront peut-être vous sauver la vie.
Vous savez, on voit partout sur les réseaux sociaux des recettes de tartes
tatins sucrées ou salées, que l'on fait en mettant du miel sur une plaque,
puis les légumes ou les fruits, et ensuite on recouvre de pâte. Et bien
c'est exactement ce que j'ai fait ici, mais avec de l'abricot. Et comme la
forme de l'abricot s'y prête, alors j'ai tenté des minis tartelettes. C'est
trop sympa visuellement.
Ce mode de cuisson est génial, car il permet aux fruits de bien compoter,
tout en gardant la pâte bien croustillante. En revanche, j'ai fait des
essais au départ avec le miel, mais le miel brûle assez vite au four, je
n'ai pas été convaincue. J'ai donc eu l'idée de le remplacer par de la
confiture d'abricot ! C'est parfait : ça booste le goût de l'abricot et ça
ne brûle pas aussi vite que le miel. Les tartelettes seront meilleures et
plus jolies (j'ai testé les deux).
Evidemment, dès que je vois de l'abricot je balance du romarin ! Cette
association est divine. Vous trouverez sur mon blog des recettes de desserts
à l'abricot et au romarin
ici
et
ici.
C'est hyper facile à faire et très rapide, tellement facile que vous allez
rigoler ! Nul besoin de savoir cuisiner. On obtient en un rien de temps des
petites tartelettes trop mignonnes et super bonnes. Le truc tout simple qui
vaut la peine d'être tenté.
RÉALISATION : POUR 11 TARTELETTES :
1 rouleau de pâte feuilletée PUR BEURRE
6 abricots
Confiture d'abricot (11 cuillères à café) (à défaut du miel ou du sucre)
Un peu de sucre en poudre
Quelques brins de romarin frais (facultatif)
En ce qui concerne la pâte feuilletée, évidemment l'idéal c'est de la faire
maison. Sinon on achète une pâte pur beurre. Et pas une pâte avec du
vinaigre ou de la levure ou je ne sais quoi. Il doit y avoir seulement de la
farine, du beurre de l'eau et du sel, c'est tout, comme celle de chez Picard
par exemple (ce n'est pas une collaboration commerciale).
Allez c'est parti !
On a la pâte feuilletée étalée devant soi, sur sa feuille de papier
sulfurisé. On soulève une moitié, et on parsème la feuille de sucre en poudre :
On soulève l'autre moitié, et on saupoudre aussi :
Le fait de mettre ainsi du sucre sous la pâte apportera encore plus de
croustillant et de gourmandise à la pâte feuilletée. Je le fais toujours
pour les tartes aux pommes alors je l'ai fait ici aussi, car il y a une
relative acidité dans l'abricot.
Ensuite, avec un emporte-pièce de 7,5cm, détaillez 11 cercles sur la
pâte, et mettez-la ensuite au réfrigérateur. La pâte feuilletée
n'aime pas rester à température ambiante, sinon elle devient trop molle et
difficile à manipuler. Donc direction frigo hop hop hop :
Coupez en deux les abricots en suivant la ligne naturelle du fruit. Retirez
les noyaux :
Déposez une feuille de papier sulfurisé de préférence sur
une plaque perforée, et placez 11 moitiés d'abricot afin de savoir comment les disposer
:
A chaque emplacement des abricots, déposez
une belle cuillère à café de confiture d'abricot, et ajoutez un peu
de romarin frais :
Déposez alors les abricots sur la confiture, côté coupé vers le haut comme
ceci :
Sortez alors la pâte feuilletée du réfrigérateur, et déposez chaque disque
de pâte sur les abricots, en essayant de bien les recouvrir.
Le côté non sucré de la pâte en contact avec le fruit :
Et on enfourne dans un
four préchauffé à 170° chaleur tournante, avec une grille sur le
deuxième gradin en partant du bas, pendant une petite vingtaine de
minutes.
Surveillez la coloration : la pâte doit bien colorer mais elle ne doit pas
brûler. Il m'a fallu 18mn de cuisson mais cela varie en fonction des
fours.
Pendant qu'elles cuisent on va s'occuper des chutes de pâte feuilletée (qui
sont donc restées sur le papier sulfu) histoire de ne pas les jeter.
Et puis le four sera chaud, on en profite.
On peut faire des petites torsades à la cannelle, mais c'est juste une
suggestion.
Saupoudrez les chutes avec de cannelle et du sucre en poudre :
Maintenant il faut les empiler. On ne met jamais la pâte feuilletée en
boule. Superposez-les :
Repliez le papier sulfurisé par-dessus et étalez au rouleau. Laissez
maintenant la pâte au réfrigérateur le temps de la cuisson des tartelettes
:
Les voici après cuisson. Les fruits vont relâcher de l'eau mais ça n'a
aucune importante. Vous remarquerez que la confiture n'a pas brûlé. Elle a
caramélisé mais elle n'est pas devenue noire avec ce goût de brûlé
immangeable :
A la sortie du four, retirez tout de suite la plaque :
Maintenant il faut décoller chaque tartelette, et pour faire ça, vraiment,
rien ne vaut
la spatule biseautée. Je vous en parle souvent mais vraiment j'insiste : c'est l'ustensile
indispensable dans une cuisine ! Il vous la faut absolument. Elle permet de
tout décoller très facilement. Il suffit ici de la passer sous la tartelette
d'un coup sec ! Et hop tout reste impeccable, c'est vraiment génial. Je m'en
sers pour tout, que ce soit le sucré ou le salé, comme le poisson ou les
oeufs au plat par exemple.
C'est exactement celle-ci que j'ai :
clic. Pour tout vous dire j'en ai même deux pour être certaine d'en avoir
toujours une sous la main (comme pour les cuillères magiques
🤭).
Déposez ensuite les tartelettes sur
une grille
et laissez-les refroidir un peu avant de déguster :
On sort nos chutes de pâte feuilletée du frigo, et on détaille des bandes
avec une roulette à pizza :
C'est moche mais on s'en fout. Et puis ça ne sera pas le dessert du siècle,
c'est juste histoire de faire un truc sympa au lieu de la jeter.
On torsade ensuite les bandes de pâte, on dépose le papier sulfurisé sur
une plaque perforée, et on les cuit à
170° chaleur tournante pour environ 15mn
:
Et voila !
Revenons à nos tartelettes. Regardez-moi ces beautés !
Le fruit est parfaitement cuit et c'est tout croustillant dessous :
Vous pouvez aussi mettre un peu de sucre glace spécial décor tout autour.
C'est un sucre glace qui reste blanc sans jamais fondre à cause de
l'humidité. Vous en trouverez en boutiques spécialisées ou
ici.
Pour ce faire, il suffit de recouvrir l'abricot avec un objet rond pour le
protéger, et de saupoudrer tout autour, afin que le sucre glace se dépose
uniquement sur les bords de la tartelette :
REMARQUES :
- On peut remplacer les abricots par des pêches, en découpant des disques de
pâte plus grands.
- Niveau organisation mieux vaut les faire le plus tard possible, car elle
perdront leur croustillant sinon. Mais la recette est tellement rapide que
ce n'est pas dérangeant.
- Une petite boule de glace vanille sur la tartelette tiède pour un petit
café gourmand semble être une idée tentante non ?
Bonjour, cette recette est elle possible avec une plaque non perforée ? Merci
RépondreSupprimerOui tout à fait. J'ai ajouté "de préférence sur une plaque perforée" dans la recette. Une plaque classique conviendra aussi.
SupprimerC’est incroyable… J’avais tellement envie d’une tarte aux abricots.. Et hop ! Valérie débarque avec une super recette ! Du coup j’ai encore plus envie d’une tarte aux abricots… Mais maintenant je sis comment la faire. Merci Valérie ☺️
RépondreSupprimerC'est dingue, je venais de décider de faire une tarte aux abricots demain !!!! Merci Valérie ! Est-ce que ça fonctionnera aussi pour un grand modèle ? Peut-être galère à retourner ?
RépondreSupprimerCa risque d'être galère à retourner en effet. Je t'avoue que je n'ai pas du tout envie de tenter !
SupprimerHier, j'ai réalisé votre recette de houmous...c'était une première pour moi et cela ne sera pas la dernière tant nous nous sommes régalés ...demain ce sera tartelettes aux abricots façon "c'est ma fournée ! ....Merci Valérie pour vos recettes , vos partages : un grand plaisir à chaque fois de vous lire et de "vous déguster "
RépondreSupprimervoilà une recette à ma portée. on profite de la pleine saison de ce beau fruit! grand merci
RépondreSupprimerMerci pour cette nouvelle recette de saison bientôt testée!
RépondreSupprimerJe mets souvent un brin de romarin frais dans la confiture d'abricot,des feuilles de menthe fraîche dans celle à la fraise ,un bâton de cannelle avec les quetsches...qui a d'autres idées?
Bonjour Valérie,
RépondreSupprimerTrop géniale, ta recette !!!
Et puis ça fait super plaisir d'avoir de nouveau des recettes de toi régulièrement.
Gros bisous,
Agnès à qui tu avais conseillé La Cour du Lion à Marrakech et qui n'arrête plus d'y aller en pensant chaque fois à toi.
Superbe
SupprimerBonjour Valérie
RépondreSupprimerJe suis devenue une accro de votre blog et de certaines de vos recettes
On a tous pris des kilos dans la famille mais qu'est ce que c'est boooon 🤭 !
Je viens de recevoir la dernière newsletter des éditions Hachette Cuisine et ils sont à la recherche de vrais passionnés d'Ottolenghi dans les villes de France
S'il y a UNE personne qui doit s'y inscrire je pense que c'est bien VOUS 😉
Voici le lien : https://3n1n1nky.sibpages.com/?&at_medium=email&at_emailtype=retention&at_campaign=HachetteFR_NL_Ottolenghi_20240702_cuisine&at_send_date=20240702&imo_emh=7b49cd776add077ccdba8175c68cb84789a510911d5d0e6433efa681041225b9&imoReporting=Club_Ottolenghi_Actu
Désolée de vous faire parvenir ça comme ça, je ne savais pas comment vous contacter autrement 🤔 ? J'espère que vous ne m'en voudrez pas...
Gourmandisement vôtre
Muriel
Bonsoir, merci pour cette recette qui sent bon l'été. une petite question de logistique, peut on monter les tartelettes et les laisser au frigo le temps du repas pour les cuire à la dernière minute ou la pate au contact du fruit ne va pas apprecier ? merci pour tous vos trucs, c'est toujours un succès, je vous cite à chaque repas de famille !
RépondreSupprimerTesté et approuvé ! Merci pour cette recette simple et gourmande qui va me permettre d'utiliser mes restes de pâte feuilletée :-) Comme notre pâtissier conditionne sa pâte en grands carrés, je me retrouve chaque fois avec deux bandes dont je ne savais pas trop quoi faire (à part des feuilletés pour l'apéro). Et je pense que je vais essayer aussi avec des reines-claudes...
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