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mardi 4 mars 2014

Cookies ultra moelleux : les secrets de la réussite



Bon, j'ai une nouvelle fixette : les cookies.
J'ai déclaré la guerre aux cookies qu'on enfourne beaux comme des balles de ping-pong, et qui ressortent affalés comme des crêpes... 

C'est tout un art le cookie ! Je m'en suis rendue compte en essayant de trouver la recette qui me conviendrait le mieux. Ça fait des jours que je teste toutes sortes de façon de faire !  J'ai potassé, cherché, testé et retesté pour enfin arriver à la recette qui, jusqu'à aujourd'hui du moins, me convient le mieux. 
J'ai déjà publié une recette de cookie sur mon blog (clic), mais ça faisait longtemps que je voulais la parfaire. Parce qu'il faut savoir que lorsque l'on aime cuisiner, on en apprend tous les jours. Du coup on cherche toujours à faire évoluer les recettes. C'est ce qui m'est arrivé avec les cookies, car je ne m'étais jamais penchée aussi attentivement sur leur cas. 
Je me suis rendue compte de plusieurs choses, que je partage avec plaisir avec vous, pâtinautes adorés. Bon, j'avoue que je n'ai pas grand mérite...j'ai trouvé un blog tenu par une américaine qui, je crois, est aussi atteinte que moi en ce qui concerne le décryptage des recettes. Du coup j'ai suivi ses conseils attentivement, et je la bénis d'avoir révolutionné ma façon de faire les cookies. Je vous laisse admirer son travail : clic.

Nous allons enfin pouvoir nous la raconter avec nos cookies "plus-moelleux-tu-meurs".

Alors, ce qu'il faut savoir pour obtenir le moelleux tant recherché :
- La recette, bien sûr, doit être parfaitement dosée entre les matières sèches, grasses et liquides (plus il y a de beurre, plus ils s'étaleront).
- Il faut utiliser de la matière grasse fondue, et non pas pommade !
- Il faut ajouter un peu de maïzena
- En plus de l'oeuf, on ajoute un jaune d'oeuf
- On ne met pas que du sucre blanc, il faut ajouter de la vergeoise (blonde ou brune), comme je vous l'avais expliqué ici (ou à défaut de la cassonade).
- Il y a une autre chose importante que j'ose à peine vous dévoiler, tellement vous n'allez pas croire que c'est moi qui écris ça : le résultat est meilleur avec de la margarine qu'avec du beurre... Aaaaah !!! Cessez vos cris de gourmets offusqués !!! Oui j'assume : la matière grasse végétale convient beaucoup mieux aux cookies ! Elle fond moins vite que le beurre (donc permet une fonte plus lente durant la cuisson), mais surtout donnera des cookies à l'aspect moins gras, comme un peu feutrés. Essayez, comparez et vous verrez. Le top du top pour les cookies c'est le Crisco, dont je vous avais déjà parlé ici : clic.

Bon, tout ceci va contribuer au moelleux du cookie. On oublie la technique de crémage du beurre et du sucre, et on oublie également le robot. Ici tout se fait à la main très rapidement.

Tout ça c'est bien beau, mais ça n'est rien sans le plus important :
LE REFROIDISSEMENT DE LA PÂTE AVANT CUISSON ! 
Et oui, j'ai testé plein de combinaisons, et je me suis rendue compte que pour ne pas que le cookie dégringole dans le four, il faut absolument qu'il soit très froid ! C'est OBLIGATOIRE
Normalement il faut réfrigérer la pâte entre 2h à 3 jours au frais. Il paraît que plus la pâte attend, meilleure elle est. J'ai tenté une technique "gain de temps" : celle du congélateur, et ça marche super bien. Trente minutes au congélo et on obtient un résultat parfait !

Autre chose, et non des moindres :
- Il faut "sous cuire" les cookies (ce que les américains appellent "underbake"). Ils doivent avoir l'air crus à la sortie du four. C'est en refroidissant, lorsque la matière grasse aura figé, qu'ils prendront leur consistance définitive. Si on les cuit trop c'est foutu... Je vous donnerai le temps de cuisson et le poids précis des cookies pour y arriver.

Et enfin (vous pourrez vous ruer dans votre cuisine après ce dernier conseil), il va falloir impérativement que vous utilisiez des cuillères-mesures américaines. En effet, comme très souvent dans les recettes anglo-saxones, les mesures sont obtenues à l'aide de ces fameuses cuillères, ce sont les "teaspoons" et "tablespoons". Ces cuillères sont bien plus précises que nos balances électroniques pour peser les ingrédients en très petites quantités, et j'insiste lourdement sur le fait qu'elles sont indispensables à la réussite de cette recette. J'ai acheté les miennes chez Casa à moins de 2 euros mais on en trouve facilement un peu partout maintenant (il me semble en avoir vu à Carrefour). Avec ces cuillères vous doserez parfaitement le sel, qui est remarquablement bien dosé dans cette recette. Si vous tentez de le peser avec une balance vous n'aurez pas cette précision pour à peine quelques grammes. Il en va de même pour la vanille, la maïzena et la levure.

Bon, si vraiment vous ne pouvez plus attendre et que vous n'avez pas ces cuillères, utilisez du beurre demi-sel, de la farine avec levure incorporée, et mettez 5g de maïzena. Pour cette fois ça ira...

RÉALISATION : Pour environ 20 cookies :
J'ai fortement réduit la teneur en sucre de cette recette, car il en fallait 250g !! Pour nos papilles françaises c'est juste inimaginable...
280g de farine avec levure incorporée ou 280g de farine et 1 teaspoon de levure chimique
1 + 1/2 teaspoon de maïzena
1/2 teaspoon de fleur de sel (ou de sel fin)
170g de Crisco, de margarine ou de beurre doux
100g de vergeoise blonde ou brune ou de "Poudre à Maurice" de Daddy
70g de sucre en poudre
1 gros oeuf + 1 jaune (on congèle le blanc)
2 teaspoons de vanille liquide
130g de chunks au chocolat noir, blanc, au lait etc... 

Faîtes fondre la matière grasse (attention, pas trop chaud pour ne pas que les oeufs cuisent ensuite à son contact). Ajoutez les sucres (le fait d'ajouter les sucres avant les oeufs va faire baisser la température), puis l'oeuf entier, le jaune, le sel et la vanille liquide.  Mélangez bien avec une cuillère magique ou un petit fouet.

Mélangez ensemble la farine, la levure et la maïzena. Ajoutez les dans la préparation précédente, et mélangez bien. 
Ajoutez les chunks et mélangez encore. Si vous n'en avez pas, concassez grossièrement votre tablette de chocolat préférée, mais surtout évitez les petites pépites, qui gâcheraient tout à la dégustation ! Un cookie est bien meilleur quand il y a un contraste entre la pâte nature et les gros morceaux de chocolat. Si toute la pâte est chocolatée, ce qui arriverait avec des petites pépites, le plaisir est gâché...

A ce moment là, il faut refroidir la pâte. Pour cela j'ai trouvé une technique "gain de temps" : je forme les boules maintenant, puis je les laisse au congélateur. Ainsi ils refroidiront bien plus vite ! (parce qu'on n'a pas que ça à faire non plus...). Vous verrez que la pâte est assez liquide mais on arrive sans difficulté à former les cookies (si on a tout bien pesé évidemment...). 
Il faut former des boules bien rondes, et ne surtout pas les aplatir !! Sacrilège ultime !! C'est même encore mieux de former des cylindres, plus hauts que larges ! Une fois que vos cookies seront formés, ajoutez quelques chunks sur le dessus.
Je dispose ensuite donc mes cookies en quinconce sur deux plaques  en métal recouvertes de papier sulfu (pas d'exopat ici !). Je forme exactement 22 boules de 40g chacune (11 cookies par plaque) et je les laisse au congélateur pour 30mn. 
Les voici à la sortie du congélateur, c'est pour cela que la pâte ne brille pas :



Au bout de ces 30mn, préchauffez votre four à 170° chaleur tournante. 
Lorsque le four est préchauffé (cela prend environ 10mn), enfournez la première plaque, et laissez cuire exactement 11mn. 
Retirez le papier sulfurisé de la plaque chaude tout de suite à la sortie du four, et dès que vous pourrez manipuler les cookies (normalement c'est possible assez rapidement), disposez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent.
Enfournez alors la deuxième plaque, et procédez de même.

Lorsque toutes ces merveilles seront bien froides, vous pourrez les stocker plusieurs jours dans une boite hermétique. 

Un régal atomique...


Avec des "Chocoletti" coupés en 4 (chez moi ils adorent, à mon grand désespoir...)



 Remarques :
- Vous pourrez ajouter ce que vous voulez dans vos cookies, comme des noisettes (c'est ce que j'ai fait ici, pour être sûre de ne pas les manger...), mais aussi des noix, des noix de pécan, de macadamia, des cacahuètes, des cranberries etc etc... 
- Mes cookies sont un peu foncés car j'ai utilisé de la vergeoise brune.
- Vous pourrez ajouter du café lyophilisé dans la margarine fondue, ou de l'extrait de café, c'est à tomber par terre avec le chocolat (ma version préférée).
- Pour les grandes occaz, préférez une belle gousse de vanille !
- J'ai essayé de les faire avec de la cassonade au lieu de la vergeoise, et bien le résultat était assez décevant... Ca n'a rien à voir ! Avec la vergeoise ils sont bien plus moelleux. Et si vous utilisez de la vergeoise brune, ils auront une couleur très appétissante.
- Si vous avez des pistoles Valrhona, mettez-en quelques unes dessus avant d'enfourner, et allez  vendre vos cookies en bas de chez vous si vous voulez devenir milliardaire en quinze minutes...

233 commentaires:

  1. Ils sont dans le congelo... hmmmm j'ai hâte!!!!!

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    1. Et oui déjà... et inutile de te dire qu'ils sont presque tous dévorés!!! Une tuerie! Fait avec le café comme conseillé! Top.... bon par contre j'ai fait sans cuillere mesure et avec du beurre lidl loool mais franchement ils sont top!

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    2. Ah et je sais pas si tu connais la cassonade Daddy "la poudre a Maurice" elle est vraiment plus forte que les autres cassonade et je la trouve beaucoup plus humide... vu que je ne trouve jamais de vergeoise, celle ci est vraiment pas mal!!!

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    3. Oui je la connais, c'est celle dans le sac transparent avec le perroquet ? Elle a une bonne tête en effet...

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    4. http://www.lineaires.com/LES-PRODUITS/Daddy-revisite-la-cassonade-premium-39885

      yep c'est celle-ci!!!! Encore merci pour toutes tes bonnes recettes!!!!!!!

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    5. Bonsoir,
      Avez-vous essayé la recette de Laura Todd ? C'est celle que j'utilise habituellement.... Je suis satisfaite du goût et la texture n'est pas si mal car le sucre utilisé est de la rapadura, plus humide que le sucre blanc et bourré de sels minéraux.... Le rendu de vos cookies est celui que je recherche alors je vais faire une infidélité à ma recette. Miam et merci de partager :-)

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    6. @anonyme : j'ai essayé la "soi-disant" recette que Laura Todd donne, mais ça n'a rien à voir avec les vrais !!!! C'est du foutage de g***** ! Je n'ai pas du tout aimé : les cookies sont gras et sucrés, j'étais très en colère après eux. Mais bon, il est évident qu'ils ne dévoileront jamais leur recette ! Même ceux qui travaillent chez eux ne la connaissent pas : les mélanges sont faits en amont pour ne pas que les employés connaissent les proportions. Une chose est sûre : ils sont faits au Crisco.
      @Jihan : Grâce à toi j'ai acheté la Poudre à Maurice !! C'est exactement comme la vergeoise ! J'étais trop contente car je n'en avais plus et je n'avais pas envie de cavaler à Carrefour ! Merci !!! ;)

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    7. Ah bah de rien! Je viens seulement de voir ton message!

      Aujourd'hui je les ai refaits en utilisant les cuillères mesures et effectivement ils étaient encore meilleurs! Une tuerie! ;-) merci Valérie!!!!

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  2. c'est marrant, moi je les aime pas moelleux mais plutôt croquants.
    Avez-vous déjà testé une recette de cookies salés ? j'ai testé ça hier (version tomates séchées, parmesan et thym) et c'est franchement bon ! ;-)
    http://macuisinedudimanche.wordpress.com/2014/03/03/cookies-version-salee-tomates-sechees-parmesan-thym/

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  3. Non mais Valérie tu te rends compte de la torture que c'est de voir une telle recette à l'heure du goûter ?!? (et alors qu'on est loin de sa cuisine !) Tes cookies ont juste l'air terriblement bons et je les ferai sans tarder... Avec noisettes pour être sûre... de les dévorer...

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  4. Encore un post magnifique!!
    J'ai arrêté ma quête du cookie parfait à celui (américain) de Sandra du Pétrin. Moelleux, très goûteux, qui fait l'unanimité à chaque fois (mais vous devez le connaître).
    Et j'ai alors découvert les vertus de la réfrigération/maturation (divin après 4 jours, surtout quand on utilise des sucres différents et complets). D'ailleurs, beaucoup de préparations en pâtisserie sont meilleures avec une réfrigération avant cuisson (financier, madeleine, macaron, cake, ...)
    Je crois que c'est là que j'ai découvert l'astuce de la formation des boudins de pâte filmés : adieu la corvée des boules. Touts mes biscuits sont faits de cette manière maintenant, boudin ou rectangles que je découpe avant cuisson.
    J'aurais volontiers testé votre recette, tant les photos sont parlantes, mais la margarine dans la pâtisserie est pour moi une hérésie et ......je déteste son goût.
    Je passe donc mon tour.
    Merci pour ce partage d'expérience très enrichissant.
    Danielle

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    1. Danielle il n'y a pas plus réfractaire que moi avec la margarine !!! Je la hais !!! Et bien ici c'est meilleur croyez moi. C'est d'ailleurs ainsi que sont faits les meilleurs cookies du monde, à savoir ceux de Laura Todd. Essayez et vous verrez !

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    2. J'ajoute que je n'aime plus du tout la technique du boudin car elle ne permet par d'obtenir l'épaisseur que je souhaite. Je préfère au contraire faire des boules bien hautes.
      Je ne connaissais pas les cookies dont vous parlez, et je viens d'apprendre qu'ils étaient meilleurs si on laissait maturer la pâte au frais. Merci pour l'info.

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    3. Merci Valérie pour vos réponses rapides (cookies et bouscoutou!).
      L'appareil de la recette dont je parle est très très mou, ce qui rend la technique du boudin très appréciable. On en fait 3 ou 4 que l'on sort du réfrigérateur ou congélateur (au delà d'une semaine) en fonction des besoins. D'autant que rien ne vous empêche de couper des tranches/cylindres de 3, 4 ou 5 cm?
      Bon après à chacun ses préférences, n'est-ce pas.

      Si cela peut aider certains de vos lecteurs qui n'ont pas de cuillères de mesure ou dispose de balance très précise, la même Sandra avait communiqué il y a quelques années le lien vers un site de conversion très bien fait (et juste!) :
      http://www.gourmetsleuth.com/cooking-conversions/calc.aspx.

      J'ai pensé à vous cet après midi, car j'ai trouvé un cube de 500g de levure fraîche magnifique (à 1€ !?) dans une épicerie orientale parisienne ainsi qu'une très bonne fleur d'oranger. Bon ce n'est pas M&S, hein!!
      Bonne soirée et encore merci pour tout
      Danielle

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    4. Parfois je réponds à tellement de questions que je ne réfléchis plus... C'est ce que j'aurais dû faire ici, car il est évident que l'on peut découper des tranches de la hauteur que l'on veut dans le cylindre ! Du coup c'est génial ! ;)
      Merci pour le site de conversions !!!
      Pas cher les 500g de levure fraiche, mais c'est la conservation qui me fait peur.

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    5. je suis allée trop vite à écrire mon texte mais je voulais rajouter que la pâte en boudin reste nature et avant d'enfourner on garnit les tronchons façonnés en boule de chocolat en surface on les dépose presque mais j'insiste votre première recette C une tuerie

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  5. Naaaa il me faut de toute urgence une cuillère mesure! Pas idée de torturer ainsi les gourmands!

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  6. Et les cuillères mesure d'IKEA dont tu parles sur d'autres recettes ne conviennent pas???? Car celles ci sont dans ma cuisine!

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    1. Malheureusement non ! J'ai du en racheter !

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    2. Il existe également les cuillères/balances électroniques, que l'on trouve à un prix exorbitant sur un site pour les "best des chefs, mais qui garnissent périodiquement les rayons des discounters pour un prix dérisoire, alors que ce sont EXACTEMENT les mêmes produits!!!

      Ceci étant, ça n'avance à rien quand on a 1 cuillerée à café de sel à incorporer (et j'ai aussi les cuillères doses de chez CASA!!!)

      X

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    3. Bonjour, pour ceux que ca intéresse j'ai acheté ma cuillère balance chez lidl pour 9, 99€. Qui dit mieux. Il y en a aussi régulièrement a aldi mais plus cher: 12, 99 €... je pèse tout au gramme près, c'est génial!
      OumIsmail

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  7. A tester pendant les vacances avec mes filles ces p'tits cookies !!!

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  8. Heu t'es tombée sur la tête au ski Valérie????? de la margarine...t'es sûre ???
    Bon, une fois de plus je vais te faire confiance. Je dis toujours à mes amies qui modifient les recettes de leurs blogs préférés "Ma blogueuse à moi je la suis jusqu'au bout ;-)"
    Je serais patiente et j'attendrais d'avoir ces cuillères mesures que j'ai vu dernièrement en me demandant pendant dix bonnes minutes je prends je prends pas, tout en liant le geste à la parole. Puis je l'ai finalement déposé en me disant que pour l'instant je n'ai pas de recette en vu qui nécessite cet achat. Si j'avais su...
    Si un jour on m'avait dit que Valérie me ferait mettre de la margarine sur ma liste de course...Qu'est ce qu'on ferait pas pour toi ???

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    1. Mirna merci pour ta confiance, comme d'hab ! Quel dommage pour les cuillères....pfff...

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  9. Intéressant l'utilisation de la margarine. J'avoue être comme Danielle et ne pas trop me laisser tenter, je verrais, l'avenir nous le dira.
    Les proportions différent de ma dernière recette, surtout sur le ratio matière séche / grasse, ou j'ai moins de matière grasse, mais malgré tout, tes cookies se tiennent bien, ca doit être l'effet "margarine" :)
    Pour la couleur, du plus bel effet, je pense aussi que le jaune supplémentaire y est pour pas mal, et ça va très bien, sur le mode "pépite chocolat noir"
    Par contre, je ne prends que les idées aux recettes américaines, mais pas les ustensiles de pesée :) j'ai deux balances à la maison, dont une spécialement pour peser le bicarbonate ou la levure, outil indispensable à mes yeux !!

    Sur ce, je t'en prends (dévore ??) quelques uns au passage et un petit coucou à la noix de macadamia venu se glisser sur la dernière photo ;)

    Biz

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    1. En effet la couleur est très belle avec la vergeoise brune, je préfère.
      Ce n'est pas une noix de macadamia, c'est une noisette (mais c'est vrai qu'on dirait !)

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  10. J'avais justement envie de faire des cookies ce soir pour le ptit déj demain des enfants! Et bonne surprise la recette du jour n'attendait que moi!^^ bon comme je n'avais ni teaspoon, ni margarine ou crisco et surtout aucune envie d'attendre d'aller à Carrefour(même si c'est la semaine américaine) j'ai donc mis du beurre doux avec 50g de beurre salé sel de gérande, gousse de vanille, utilisé une petite cuillère en argent bien creuse pour mesurer et j'ai enfourné le tout en suivant scrupuleusement la recette.... Et bien excellents tout de même, merci! :-)

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  11. Miam, me réjouis de les essayer... MERCI Valérie !!!
    Personnellement, les cuillères-mesures, c'est top. Comme m'a balance n'est pas assez précise pour les petites quantités, je mesure au lieu de peser, c'est parfait (sel, levure, poudre à lever...).
    Je me suis souvent interrogée sur la question du froid/chaud... le fameux "choc thermique" des madeleines par exemple... je n'arrive pas à comprendre le processus chimique qui se passe là-derrière, quelqu'un à une idée ? A ce rythme, va falloir changer de frigo... ha ha le mien ressemble à une boite à chaussures, en hiver, ça va j'ai mon balcon mais en été...
    Connais pas les pistoles Valrhona, qu'est-ce qu'elles ont de spécial ?
    Excellente journée à toutes et tous !
    Anne

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    1. En fait, le chocolat Valrhona est un des meilleurs chocolats du monde. Il est utilisé par quasiment tous les grands chefs. C'est la Roll's... Il s'achète sous forme de pistoles, que l'on peut donc mettre telles quelles dans les cookies, pour les fins gourmets. ;)

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  12. Nooonn !!! Mais moi qui pensais avoir trouvé THE recette des cookies !!! Et puis travailler avec de la margarine .... Bof, mais bon si c'est toi qui le dis .... Pour moi c'est parole d'évangile !!!! parce que depuis que je suis ton site et tes recettes et vu que je suis arrivée à avoir MON Kitchenaid !!! Mon mari me traite de grande malade !!! mais bon j'adore ! merci pour toutes ces merveilleuses recettes ! Longue vie à toi !!!

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  13. Tout un art les cookies !!
    Jamais de margarine en stock chez moi. La Bretonne ne cuisine qu'au beurre demi-sel, m'en fin !!! :-))
    Merci
    Chrys

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    1. Je suis une acharnée de la cuisine au beurre. Lorsque j'achète la margarine je regarde à droite et à gauche si personne ne me voit, et je la planque au fond du caddie tellement je crève de honte... Mais ici on ne la sent pas, et les cookies sont moins gras !

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  14. Hum!!! comment dire, margarine + maïzéna, tu comprends bien mon étonnement moi qui rempli la boîte d'une cinquantaine de cookies toutes les semaines, cela me laisse dubitative. Ce sont les gâteaux préférés de mon petit-fils qui les appelle "tateaux Papou" car ce sont aussi les préférés de mon mari.
    Mais comme je suis joueuse je vais essayer ta recette sans rien dire à personne et on verra les réactions.
    Bonne journée Valérie

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    1. Je croise les doigts pour que ceux-ci détrônent les tateaux Papou...

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    2. Ce matin j'ai fait le plein à la boutique, pour pâtisser et j'ai trouvé du Crisco que je ne connaissais pas avant que tu en parles, donc j'ai acheté et je teste dés cet après-midi

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    3. Alors comment dire, deux fournées de faites celle au chocolat pas de souci les cookies se sont bien étalés et sont bons, un peu trop mous d'après mon "docteur ès cookies", par contre ceux au noix une cata. La pâte es restées en boule à la cuisson, et quand ils ont refroidi, ils se sont cassés en faisait plein de miettes.
      Le Crisco donne un petit arrière goût mais pas désagréable j'avais un peu peur, je trouve que cela ressemble à de la végétaline.
      Reste à convaincre mon petit-fils demain.

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    4. Bonjour,
      je pensais que le "CRISCO" était une antiquité citée dans l'excellent livre de Kathryn Stockett "la couleur des sentiments" . Qu'elle surprise de voir qu'il existe vraiment .... il faut absolument que vous lisiez ce livre ou regardiez son adaptation cinématographique.
      Merci pour ces recettes
      GALADRIELLE

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    5. Et bien en fait après une nuit de repos, le Crisco laisse un goût pas génial dans les cookies, je retenterai avec du beurre.
      Le Criso restera dans le placard de ce merveilleux livre cité au dessus, je n'ai pas vu la version ciné.

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    6. @Galadrielle : Mais oui ça existe vraiment ! C'est hyper utilisé aux USA !
      @Cathyli : Je trouve que le Crisco n'a absolument aucun goût ! C'est d'ailleurs au Crisco que sont faits les meilleurs cookies de l'univers, ceux de Laura Todd. Mais si tu n'aimes pas rien ne t'empêche de les faire au beurre. ;)

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    7. Celle que je fais est une des nombreuses recettes de L.Tood, pour le Crisco il n'y a que moi qui trouve que cela à un goût, ce sont peut-être mes racines normandes qui n'apprécient pas :)

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  15. Ahhh je vais pouvoir tester cette nouvelle recette! C'est tout un art d'avoir la bonne texture de cookie en fonction de ce que l'on aime, j'en ai personnellement testé pas mal également; j'ai quelques recettes que j'adore tirées surtout de Martha Stewart mais c'est vrai qu'au niveau du sucre faut toujours réduire! :)
    Hâte donc de tester la tienne!
    J'en profite pour te dire un grand merci pour tous tes partages! Je pense avoir déjà testé 50% des recettes que tu proposes! C'est toujours un délice et tes explications sont une mine d'or pour apprendre à maîtriser la "matière"!
    Grand merci donc!

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    1. 50% ??? Alors là je crois que tu as battu tous les records... ;)

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    2. et oui! j'ai même encore quelques cigares aux amandes au congélo sans parler des ravioles au gorgonzola qui attendent tranquillement d'être dégustées :) vendredi je teste la fameuse tarte à l'orange de Felder ! :)

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  16. Bon... Plus qu'une demi heure à attendre avant l'ouverture de Casa.
    Une fois le Graal Teaspoon en ma possession je me dépêche de tester cette recette!
    Comme c'est le premier commentaire que je laisse, j'en profite pour te dire combien ton blog est fantastique, jamais je n'ai vu de recettes si bien expliquées, jamais je ne suis allée sur un blog ou quasiment TOUTES les recettes se retrouvent sur ma to do list.
    C'est un pur bonheur de passer des heures à baver devant tes recettes.
    Merci pour ce partage.

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  17. Coucou Valérie, ils ont l'air délicieux!
    Si on a du temps et qu'on aime bien se torturer pendant plusieurs jours en laissant reposer la pâte au frigo 48h, est-ce qu'il faut former une seule boule avec la pâte ou former les cookies prêts à être enfournés?...
    Merci!

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    1. Très bonne question. Je me disais justement que je n'avais pas précisé ça. En fait il faut la laisser en une seule boule bien sûr si on la laisse au frais longtemps. Je les ai faits en petites boules pour gagner du temps. ;)

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    2. Merci Valérie pour le conseil! Je m'y mets sur le champs!

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  18. Genial! la prochaine fois que je fais des cookies je suis vos conseils! merci!

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  19. De retour de Casa avec une bonne surprise : les Teaspoons métalliques que j'ai choisit étaient étiquetées a 3.29€ et sont passées en caisse a 1.59€. Je ne sais pas si c'est général à tous les Casa, la caissière n'avait pas l'air au courant, mais si jamais ça peut servir à d'autres ;)

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    1. Mais j'avais pas vu les métalliques ! Les miennes sont en plastique, je suis dég...
      Merci pour l'info !

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    2. Oui j'ai vu celles en plastique, elles étaient moins chères mais je les ai trouvé moins jolies, et au final les métalliques me sont quand même revenues moins chères!
      Cookies au congel, ils passent au four cette aprèm :D

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  20. ils sont superbes ...
    je rajoute la margarine sur ma liste de courses.
    Et ça me rappelle les grands mères qui faisaient leurs bottereaux (sorte de bugnes vendéennes) à la margarine au lieu du beurre. Je croyais que c'était par économie mais en lisant ta recette, je me pose la question ...

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    1. Je suis sûre aussi qu'il doit y avoir une raison. La margarine n'a pas que des défauts, il faut le reconnaître. C'est moins gras que le beurre, ça fond moins vite et ça raffermit plus en refroidissant.

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  21. Un vrai régal ces cookies, archi moelleux, milles mercis Valérie! J'ai la chance d'avoir la fameuse cuillère mesure américaine, mais pour ceux qui se désespèrent de ne pas pouvoir faire ces cookies aujourd'hui car ils ne possèdent pas la cuillère indispensable à la réalisation de la recette, la teaspoon correspond à une cuillère mesure de 5 mL et la tablespoon à une de 15 mL, je compte sur Valérie pour me confirmer si je ne dis pas de bêtise...

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    1. Oui c'est à peu près ça ;)
      Mais c'est mieux d'avoir les mesures exactes, surtout quand il faut une demi teaspoon. Surtout que c'est pour peser des ingrédients délicats, comme le sel ou la levure, qui ne souffrent pas l'approximation. ;)

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    2. Oui bien sûr, surtout que la cuillère américaine comporte une marque pour doser avec précision 1/2 teaspoon ou tablespoon. Et d'ailleurs, j'en profite pour vous demander, est-ce que vous connaissez l'équivalence pour les 10 g de levure sèche et les 10 g de sel pour votre recette de buns? Recette déjà testée et 100% approuvée, mais c'est vrai que quand je fais du pain, j'essaie d'utiliser ma cuillère américaine, ma balance étant assez imprécise pour de si petites quantités.

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    3. C'est vrai que c'est beaucoup mieux de peser le sel avec les cuillères mesures. Je crois qu'une teaspoon c'est environ 5g.

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    4. Merci, je note pour le sel! Mais à priori, pour la levure sèche, 1 teaspoon = 3 g, à vérifier...

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    5. J'utilise jusqu'à présent une cuillère double à sirop recyclée (2,5 ml et 5 ml). En attendant d'avoir le matériel de pro...

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    6. Oui impossible de résister aux merveilleuses recettes de Valérie, alors excellente idée de dépannage!

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    7. Chez moi (j'avais pris une seringue pour faire les mesures, étroite et haute, c'est nickel) :

      - sel fin : 5 ml = 8 gr. (attention tous les sels ne sont peut-être pas identiques)
      - levure sèche : 1 sachet = 7 gr -> 10 ml // s'il faut un sachet pour 500 gr. de farine, et hop, on divise par 10, 1 ml de levure = 50 gr. de farine
      - poudre à lever : 1 sachet = 16 gr -> 20ml // 4ml pour 100 gr. de farine

      Excellente fin d'après-m,
      Anne

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  22. c'est au frigo en attente de cuisson pour le gouter !!!

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  23. Bonjour Valérie,

    J'attends avec impatitente la fin de journée pour filer chez Casa...par contre j'avais une petite question concernant la margarine...avez vous une marque précise?
    Ici en Belgique il y a la margarine pour cuite et rôtir (plus solide) et une autre plus molle pour tartiner...Désolé si ça paraît bête mais quand on suit vos recettes à la lettre c'est toujours parfait. :-)
    Merci d'avance.

    Nathalie
    :-)

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    1. En fait je prends la margarine toute dure, emballée dans du papier doré, où il est écrit "cuisson et pâtisserie". Il ne faut pas prendre celle pour les tartines.

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  24. J'appréciais déjà votre recette de "cookies préférés", je suis obligée de tester celle-ci pour comparer... :)

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    1. Voilà, ils sont testés...et je pense que je peux jeter mes autres recettes ;o)
      Merci Valérie, ils sont parfaits!

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    2. Yahooo !!!
      (je me contrôle pour ne pas en faire tous les jours...)

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  25. Quelle mine d'or! Tes conseils sont toujours précieux...Et merci pour la découverte de ce joli blog américain, où il y a, à coté des cookies, bien des recettes qui me font de l'oeil!

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  26. Encore une recette alléchante :) Hâte de la tester
    Je voulais juste savoir : quelle est la contenance de la teaspoon ? 5 ml?
    J'en ai vu plusieurs à Carrefour ....

    Merci d'avance de ta réponse :)

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  27. Après avoir testé "mes cookies préférés", excellents, je viens d'essayer les "ultra moelleux". Ils sont à tomber !! Chewy à souhait, les boules placées au congélateur se sont élegamment aplaties, mais pas trop, pour un cookie de rêve, qui fond dans la bouche. Par contre, en faisant des boules de 40 g, j'ai eu 20 cookies, et non pas deux fois 11. Mystère...
    Merci pour cette excellente recette, comme d'habitude !
    PS: Le crisco une fois entamé, conservation au frigo ou dans un placard ?

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    1. Je crois que j'ai fait 22 cookies à cause des noisettes !
      Le crisco se conserve dans le placard.

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  28. Je viens de regarder la compo du Crisco (bon en même temps c'est introuvable chez moi) et c'est quand même pas joyeux : huile de soja et huile de palme hydrogénée.
    Moi j'aime bien les cookies qui croustillent un peu, mais je garde la recette dans un coin ... en même temps c'est tout le blog que je garde dans un coin :)

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    1. Mais vous pouvez les faire au beurre !

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  29. Même remarque concernant la composition du Crisco, les graisses trans sont mauvaises pour la santé ! Huiles de palme et de soja hydrogénées !
    Existe-t-il une margarine qui ne contienne pas ces mauvaises graisses ?

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    1. Oui ça existe dans les magasins "bio"

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  30. je garde ton billet bine précieusement pour ma prochaine fournée de cookies!! ils ont l'air tout comme j'aime! Par contre perso, j'utilise toujours ce site pour les équivalences et je le trouve top: http://pages.infinit.net/pagesweb/equivalences/ing.htm. Si tu as l'occasion, dis moi ce que tu en penses

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  31. Colette 05 mars 2014 20H57

    Bonsoir

    J'aimerais faire votre recette, mais j'aimerais savoir le poids qui correspond au teaspoon et au tablespoon, je possède une cuillère électronique qui pèse très juste car je m'en sert pour peser mon safran.

    Merci beaucoup pour toutes ces recettes toutes plus appétissante les unes comme les autres.

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    1. http://www.gourmetsleuth.com/cooking-conversions/calc.aspx.

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  32. Aussitôt reçu, aussitôt fait! Un délice (même avec du beurra car pas de margarine dans le frigo). MIAM!

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  33. Ma pâte repose au congélo, je n'avais pas de margarine alors j'ai fait un mélange de matières grasses avec beurre demi-sel et purée d'amande. Verdict dans quelques heures, j'ai déjà essayé mille recettes de cookies et j'ai vraiment hâte de tester celle-ci. Un grand merci de nous faire partager vos coups de coeur gourmands.
    A bientôt
    Nadia

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  34. Bonsoir Valerie, tes cookies seront tres prochainement testes !!!! Je voulais juste prevenir les patinautes belges que l'on trouve du Crisco dans les magasins AVEVE. C'est un magasin qui possede un rayon boulangerie-patisserie mais qui vend essentiellement des articles de jardinage ainsi que des articles pour animaux de compagnie (aveve.be)
    je reviendrai donner mon avis sur ces cookies quand j'aurais achete le Crisco....

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    1. Quel kif la Belgique... ;)

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    2. MDR..... moi je me dis toujours quel kif la France :)

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  35. Bon j'avoue, je fais juste la recette la mieux notée sur le site de cuisine le plus connu, et le résultat est franchement sympa, et plus simple, tu meurs. Merci pour cette recette et tous ces détails malgré tout ! je dois en être à ma vingtième recette du blog mise en pratique, c'est un bonheur !

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  36. bonjour,je viens de découvrire votre blog et j'adore!! les recettes correspondent à ce que j'aime et surtout ce que je trouve super ,c'est que vous répondez aux questions et vous donnez tous les trucs!ce n'est pas le cas de toutes(en particuluer puce bleue qui ne veut pas répondre)ce que j'aime dans la cuisine c'est le partage du plat mais aussi de la maniére de le faire ;je n'ai aucune envie de garder les trucs pour moi ;ça sert à quoi à part etre la reine de son microcosme et se regarder le nombril!!alors bravo à vous et merci!!!

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    1. "Ce que tu gardes est perdu à jamais, mais ce que tu donnes est à toi pour toujours..." ;)

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  37. Jacques de Belgique07 mars, 2014 13:09

    Super recette !!! Mais si je rajoute des noisettes concassées, est ce que les coockies garderont leur moelleux.

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    1. Bien sûr ! Mettez des gros morceaux de noisettes par contre.

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  38. bonjour
    J'ai découvert votre blog il y a quelques jours et je n'arrête pas de défiler toutes vos recettes magnifiques.
    Je voulais tester cette nouvelle recette de cookies, mais quand vous parlez d'une cuillère de teaspoon, cela correspond à quelle cuillère exactement ? Car il y en a plusieurs et de taille différente ! merci pour votre réponse et bravo pour votre blog, les photos sont également magnifiques !
    Fabienne

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    1. Mais c'est écrit sur chacune des cuillères ! Tsp = teaspoon, et Tbs = tablespoon

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    2. Désolée, je n'avais pas vu, je ne les avais pas encore achetées !!! maintenant je les ai ! merci

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    3. C'est sûr qu'on comprend mieux quand on les a dans les mains... ;)

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  39. Et bien moi je peux te dire qu'il sont parfait tes cookies, je les ai fais hier soir c'est tout simplement excellent alors merci d'avoir partagé ta recette, l'essayer c'est l'adopter :)
    Je fais un lien sur mon blog : http://mylittlesweetcupcakes.wordpress.com/
    Bises
    A bientôt
    Steffe

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  40. Ils m'ont l'air trop bon! obligé je test dans le we...mon homme va être ravi! Merci pour cette recette.

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  41. Bonjour Valérie!
    Je suis une inconditionnelle des cookies, et bien qu'ayant déjà une recette préférée je me dois de tester la votre, au moins par acquis de conscience!
    J'ai juste une question: pourquoi faut-il utiliser le papier sulfurisé et non pas l'exopat?
    Merci

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    1. acquit et non pas acquis...

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    2. Parce que l'exopat a tendance à ne pas bien cuire le dessous, et ne convient pas trop ici. Il faudrait prolonger le temps de cuisson, et le cookie serait moins moelleux.

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  42. Un grand merci pour cette superbe découverte avec ton blog . Un mélange subtil d humour de simplicité et de gourmandise ! La recette idéal d'un bon moment de lecture ! Mais comment suivre ton actu au plus proche ? (Nouvelle recette ) as tu une page Facebook ou application iphone ?
    A très bientôt et merci encore

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    1. Merci beaucoup !
      Je ne suis pas sur FB, mais tu peux t'abonner à mon blog afin de recevoir chaque nouvelle recette. Tu peux le faire soit par mail, soit par flux RSS. Regarde bien dans la colonne de droite ;)

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  43. Recette testée ce week-end. Ils sont très bons mais les miens manquaient un peu de cuisson (ils étaient légèrement dorés sur les bords mais, en refroidissant, il y avait un creux sur le dessus des cookies). Si je prolonge la cuisson (1 ou 2 minutes), penses-tu qu'il faut que je baisse un peu la température ?

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  44. Bouhou, je n'arrive pas à former les boules, et les cylindres, c'est encore pire... T.T

    sinon, j'ai divisé la pâte en deux : une au chocolat ( merveilleux) et une à la praline, et les cookies à la praline cuisent moins bien et sont trop sucrés... ^^" Je ne suis pas douée.

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  45. Bonjour Valérie, quel merveille ce blog. Je suis fan.
    Petite question: quand tu dis chaleur tournante c'est vraiment chaleur tournante seule ou chaleur combinée?
    J'ai fait une plaque de cookies chaleur tournante, une plaque chaleur combinée et les premiers sont ressortis plats alors que les seconds sont ressortis plus bombés.
    Merci de ta réponse

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    1. Ca n'a rien à voir avec le type de chaleur. Il s'avère que le four est toujours plus chaud pour la deuxième fournée, alors les biscuits sont tout de suite saisis, et s'étalent moins ! Pour être sûr d'avoir les deux fournées à la même température il faudrait préchauffer le four une demie-heure au moins. Ca m'énerve parce que nos fours ne sont pas fiables ! Ils indiquent qu'ils sont à température alors qu'ils continuent de chauffer encore un bout de temps, et ça ne devrait pas être le cas.
      Donc je parlais bien de chaleur tournante ;)

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    2. Merci Valérie pour cette explication. Je comprends maintenant pourquoi à chaque fois que je fais quelque chose, la deuxième fournée est toujours mieux!!!!

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  46. Bonjour Valérie,

    Il est préférable d'utiliser de la farine 45 ou 55 ?
    Merci.

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    1. Toujours 55 pour les gâteaux ou les biscuits ;)

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  47. Bonjour Valérie,
    Saviez-vous que l'on pouvait remplacer la margarine par du beurre clarifié ? Si, si ça fonctionne ! Mes cookies sont top avec !
    Bonne soirée.

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    1. Je savais qu'on pouvait le faire pour les cakes, mais pas pour les cookies ;)

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  48. Recette testée hier soir et approuvée et déjà distribuée autour de moi!! Les cookies sont chewies a souhait un régal. Par contre j'ai utilisé du beurre, de la vergoise blonde et 5 ml de vanille en poudre. J'ai utilisé les cuillères ikéa de 5ml et 1ml, le résultat est nikel donc top! J'en regais une fournée demain soir pour faire tester à la famille ;))
    Milles merci à toi Valérie

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  49. Bonjour,
    Je découvre votre blog par hasard... et cette recette. J'ai testé une recette de cookies ce matin avec ma puce, une horreur !!! Trop cuits, trop secs, trop sucrés... bref, à fuir !!!
    Je vais tester les votre très vite !!!
    Merci beaucoup pour vos recettes, je sens que je vais être bien occupée ces prochains jours... ;-)

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  50. Hihi c'est drôle , je fais exactement la même recette , on a les mêmes sources :-)! ( http://claireaumatcha.blogspot.fr/2014/01/cookies-extra-chewy.html?m=1

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    1. C'est fou !!! Je vois que les cookies de Sally n'ont pas plus qu'à moi ! Ce qui me fait halluciner c'est que les quantités de sucre sont quasiment les mêmes que les miennes, alors que j'ai presque divisé par deux ! Incroyable ! ;)

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    2. Il faut dire que 250g de sucre... c'est ENORME!!!

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    3. Mais c'est fou que la personne chez qui tu as trouvé la recette ait diminué la quantité de sucre quasiment comme moi ;)

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  51. /:) Testé...moi j'ai trouvé la texture plus pâteuse et compacte que moelleuse :-s résultat, je leur ai fait "subir" une deuxième cuisson...et là ça croustillait..mais ça restait moyen en texture. visuellement ils sont plus beaux que les "cookies préférés"

    j'ai un soucis visuel : je veux faire du beau. alors mes cookies sont parsemés de chunks diformes, qui ne fondent pas mais qui cuisent et s'assèchent, mal répartis du coup...enfin...je suis pas Dresseuse non pluss heinnn

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  52. maman sucrée13 mars, 2014 21:46

    Bonsoir,
    J'ai découvert votre blog par hasard, ces derniers jours, à la recherche d'une recette de cookies MOELLEUX... Après une expérience plus que décevante avec une recette d'un autre site (cookies soi-disant moelleux mais sur lesquels j'y ai laissé quelques dents !!!), j'ai décidé de tester les vôtres...
    Je me lance donc, tête baissée et manches retroussées dans cette recette.
    Je check la liste des ingrédients: tout est ok. Je check la liste du matos: tout est ok. Je lis rapidement les commentaires (pour des précisions éventuelles... sait on jamais, ça peut servir...): est là, rien est ok...
    Enfer et damnation !!! Les cuillères ikea ne conviennent pas !!! Purée de poix et zut de flûte (et oui mes filles étaient à côté de moi), comment faire... Et the petite loupiotte, dans ma tête de linotte, s'allume et se met à clignoter. Et la cuillère doseuse de ma machine à pain, ne serait-ce pas une teaspoon/tablespoon ? Et bien siiiiii, halléluïa !!! Nous sommes sauvés.
    Aucun soucis pour faire la pâte, si ce n'est que je n'ai pas réussi à faire des boules à la fin, ma pâte était trop chaude... Je vais la laisser reposer jusqu'à demain matin au frigo, et là je ferais des boules que je remettrais au frais pour quelques heures...
    Je vous tiendrais au courant après dégustation... ;-)

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    1. Ils seront encore meilleurs après une nuit au frais ;)

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    2. maman sucrée14 mars, 2014 19:15

      Verdict: Purée de poix et zut de flûte !!! Mais c'est une pure tuerie !!!!!!!!!
      Bon d'accord, tout n'est pas parfait au pays des bisounours... Ils sont un peu trop sucrés pour nous. Que faire ? Moins de sucre ou moins de vergeoise ?
      Et un petit soucis à la cuisson mais j'ai compris le pourquoi du comment alors, la prochaine fournée sera au top du top !!!
      Merci beaucoup pour cette super recette !!!
      Prochaine recette en test: la brioche à la pâte à tartiner !!! ;-)

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    3. Quand je pense que la recette originale préconise 250g de sucre ! A vomir ! ;)

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  53. J'ai testé cette nouvelle recette. J'utilisais deja la technique du refroidissement de la pate. Verdict de mes collegues : de bons cookies mais avec une pates qui se rapproche plus du sablé que du cookies. Du coup je pense reprendre ton "ancienne recette" et remplacer le beurre par la margarine.
    Céline

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    1. Céline, permets-moi de ne pas être du tout d'accord ;)
      Ces cookies ne sont pas sablés, bien au contraire ! Ils contiennent beaucoup d'oeuf, c'est pour cela que la pâte ne ressemble pas à un sablé. Si c'était le cas ils devaient être trop cuits, ce n'est pas possible sinon. Il faut les conserver dans une boite hermétique et ils deviennent extrêmement moelleux. Un sablé s'effrite, alors qu'ici ce n'est pas du tout le cas ;)

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    2. :) je corrige sablé en bouche(????), il s'effrite en bouche dixit mes collegues. Du coup je suis bonne pour refaire les deux recettes et faire un test a l'aveugle :D
      j'en ai fais pour le bingo de l'ecole :D j'espere bien remplir la caisse de l'ecole avec ca !!!!

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    3. Ils voulaient peut être dire qu'il fondait...
      Tu as raison pour le test à l'aveugle, c'est ce qu'il faut faire ! Surtout que je n'ai pas encore testé la technique de refroidissement pour l'autre recette !
      Je suis sûre que tu vas exploser la caisse !!

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  54. J'ai testé en mettant du thé vert matcha en plus (4 cuillères à café)! Une tuerie :-) !!!

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  55. Mais c'est que j'ai pris du retard , pas eu le temps de tester cette recette; faut dire que j'ai envoyé mon mari faire quelques courses et comme par hasard le rayon de magarine spécial pâtisserie était vide ..... Il a tellement eu peur que je ne le crois pas qu'il a pris en photo le rayon vide et l'étiquetage pour me le prouver pendant qu'il était encore dans le supermarché ! A croire que je suis tyrannique ......Bon en même temps quand j'ai décidé de faire une recette si je n'ai pas tous les ingrédients sous la main je deviens dingue:))))))))))))))))))))))
    En attendant j'ai refait du lemoncurd ( au bain marie sans maïzena ) avec les derniers citrons non traités qu'on vient de me donner ......humm demain ce sera tartelettes au citron meringuées........

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  56. Bonjour Valérie,
    Cela fait des semaines que je regarde vos recettes qui ont toutes l'air excellentes et ça y'est, je me suis lancée dans les cookies, je vous confirme, c'est la meilleur recettes de cookies que j'ai testé ! La preuve, ils ont eu du mal à attendre d'être froid...
    Bravo pour votre blog et un grand merci de partager vos recettes et vos conseils ! Ce soir, je me lance sur la nage de saumon sauce champagne.
    A très bientôt.

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  57. Arrivée par hasard sur votre blog, je découvre des merveilles ! Je suis d'ailleurs en train de faire une brioche buchty ! La prochaine fois ce sera le pain japonais ! Merci pour ce partage !

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  58. Bonjour Valérie,
    Deuxième tentative pour ces cookies avec de la vergeoise cette fois (vs cassonnade) et une gousse de vanille (vs la vanille liquide): un régal...
    Je voudrais mettre du café lyophilisé la prochaine fois aussi mais je ne suis pas du tout buveuse de café..alors il faut mettre quoi, 1 à 2 cuillères de grains de café seulement ou ajouter de l'eau également? Merci bcp et bonnes fetes

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    1. Je mets un peu d'extrait de café : je mélange, je goute et je rectifie.
      Sinon tu peux faire un café très très fort et très concentré (en mettant très peu d'eau !), afin de faire un extrait de café maison, que tu pourras ajouter à la pâte, tout en goûtant pour rectifier. Je suis désolée mais je ne connais pas la quantité exacte.

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  59. Verdict:
    ma grande préfère les cookies plus secs ( ton autre recette ) , la petite a adoré les moelleux.........elles n'auront décidément jamais les mêmes goûts, mon mari et moi les aimons bien aussi ; je trouve juste qu'il y a un arrière goût qui doit être du à la magarine .....ben oui en étant presque bretonne et normande, mes papilles l'ont senti....

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  60. Bonsoir,
    recette testee.....j'ai adore le moelleux des cookies mais niveau gout je ne suis pas satisfaite : j'ai mis du sucre blond et pas de sucre semoule (Il faut absolument que j'achete de la vergeoise !!!!!!) ....mes cookies etaient un peu palots les pauvres !
    Je vais retenter la recette quand j'aurais le Crisco dans mon placard ...l'arriere-gout de margarine c'est pas top
    Demain je teste le gateau nantais ....

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  61. Merci à "Maman sucrée" d'avoir parlé de la cuillère de la machine à pain qui en effet est à la fois teaspoon et tablespoon .....je n'y aurais jamais pensé !

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  62. Je viens de faire votre recette avec moitié huile de palme bio trouvé en plaquette à la bio cop et autre moitié beurre. Ils sont top. J'en ai mangé 4 gros fait à la cuilliere à glace...j'ai le ventre qui va exploser.

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  63. Bonjour,
    J'ai fait les deux recettes de cookies, avec exactement les bons ingrédients. Et pour tous sauf un ils préfère l'autre recette.
    José

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  64. Bonjour, déjà bravo pour votre blog, depuis que le connais je ne passe pas une journée sans lire de recettes. C'est la première fois que je prends autant de plaisir à lire un blog de cuisine, les astuces et conseils sont très utile. J'ai un four à gaz, pas de chaleur tournante, quelle est la conséquence pour la cuisson? Dois je changer quelque chose pour avoir le même résultat? Merci d'avance pour la réponse.Stéphanie

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    1. Je ne sais pas du tout... Je suis désolée, je ne connais pas les fours à gaz.

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  65. Bonjour, J'ai découvert votre blog en cherchant une recette de hamburger, et j'ai eu le coup de foudre! Les photos, les recettes parfaitement expliquées, la liste des indispensables, j'ai tout lu, et salivé toute la semaine dernière! J'ai commencé à m'équiper et hop, de délicieux cookies samedi, tout le monde a adoré. Le week-end prochain je vais tester le marbré et les muffins. Merci 1000 fois pour votre partage. PS: j'ai la chance d'avoir dans ma ville un magasin de vente aux particuliers de matériel de pâtisserie, ils font d'ailleurs de la vente en ligne!

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    1. Ah...mais quel est donc ce magasin mystérieux ? ;)

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    2. http://www.laboutiquedeschefs.com, c'est à Caen. J'ai fait ma liste avec vos indispensables!! Le week-end dernier, j'ai testé les muffins, un succès! Et pour le prochain, j'ai tout prévu pour le brownies...Je vais devoir faire encore plus de footing. Mais quel plaisir et de faire et quel régal de déguster. Merci encore.

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  66. Hello Valerie,

    Avant tout un gros big up et merci pour ton superbe blog. Sincerement depuis que je l ai decouvert je ne me lasse pas de venir le parcourir! Hormis celui de Béber (comprendre la cuisine de bernard hihi), aucun autre n avait reussi a me captiver autant! Donc merci pour ces astuces et ces recettes deja testées :) j ai un mari accro aux cookies donc quand j ai vu cette recette je me suis empressée de lui faire la surprise et apres 48h de maturation au frais je m attendais au top du top du cookies! Et malheureusement le resultat n etait pas a la hauteur de mes esperances :( trop "chewy" pour lui, trop mous pas croustillants bref il n etait pas enchanté... Mais c est une question de goût! Son collegue les a trouvés "pas croquants mais très bons quand même" :) tu as donc tt de meme fait un heureux ;) sans compter moi qui me suis enrichie de tes petits trucs et recettes! A très bientot, et continues de nous faire rire et kiffer le bidon! Kay

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  67. extaordinaire! et en effet, mes papilles aiment ce dosage du sucre! parfait

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  68. Mais quelle incroyable recette ! Exactement celle que je recherche depuis des années !!! Je suis devenue une fan inconditionnelle de ton blog qui apporte énormément de conseils et astuces. Je prépare actuellement mon CAP de pâtissier en candidat libre et j'y trouve des tas d'infos passionnantes qui me permettent de progresser. Merci :-)

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  69. J'ai peut-etre parcouru l'article trop vite et/ou je suis bien curieuse mais d'ou vient cette recette ? Merci !

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  70. Bonjour ho toi mon idole! ;)
    Je bavais sur ton site en permanence ces derniers mois a en souler mon homme..puis jme suis lancee et.jai teste la pate michalak...la creme citron a l'aveuglette sans trop de matos pour le repas de mon anniversaire, en repetant a qui voulait lentendre que vraiment un jour jaurais un beau robo moi aussi... Et miracle a lapero qques instants plus tard : un cooking chef !!!!
    Alors depuis je suis sur ton site en permanence sur ma tablette, tablette en permanence sur mon plan de travail !!!!
    Jai teste les cookies hier soir, la pate est restee au frais toute la nuit, ce matin elle est assez ferme...jai pris une cuillere a boule de glace et jai creuse la pate !!!! Les boules font pile poil entre 40 et 45gr !!!!!
    La premiere fournee sort du four, ils se sont bien etales...jai vraiment pris sur moi pour ne pas les remettre dans le four tellement ils me semblaient crus mais non non non mon idole a dit non !!!! ;) et le rendu est top au refroidissement !
    Merci milles fois pour ce super site ou je complète sans cesse mes connaissances...et ma liste de matos a acheter ;) hihi
    A bientot avec plaisir ! Helene

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  71. j'avoue que j'adôôôôre les cookies ... et je suis toujours à la recherche de la texture parfaite (comment ose-t-on d'ailleurs dans certains coffee shop nous vendre des cookies tout dur... mais passons ...). Munie du livre de Martha Stewart, j'ai déjà testé pas mal de recettes de cookies et autres biscuits ; certains me laissent un super souvenir; d'autres sont trop gras, trop sucrés ... je ne t'étonnerai donc pas si je te dis qu'à la première occasion j'ai testé tes cookies ... sans beurre ... ah bon!!!! :) Alors le Crisco, j'ai un peu cherché, j'ai vu palme ... et je me suis dit bof, alors éclair de génie (ou pas), je me suis dit que la bouteille d'Alpro soja liquide "cuire & rotir" devrait peut être convenir au remplacement du Crisco. Ce fut vraiment un coup de poker ... qui a bien réussi en fait!!! J'ai tout suivi à la lettre (à part le Crisco, je sais ...) et le résultat était vraiment pas mal. Pour ma première fournée, 11 minutes c'était vraiment pas cuit :) ça a durcit mais j'aurais bien mis une minute en plus. Deuxième fournée 13 minutes ... merde!!! je suis arrivée trop tard, ils étaient bons mais trop cuits ... donc vivement la troisième, je saurai si je garde tes 11 ou les 12 avec mon four! ;)
    Encore un grand merci pour le partage!

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  72. Pour celle que cela peut intéressé... Le crisco se vend en Belgique dans les magasins Aveve ;-)
    Je sais enfin à quoi je vais pouvoir l'utiliser...

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  73. 11 minutes tout pile et ils sont trop cuits pour moi (niveau couleur), pour la texture on va voir en refroidissant (chauds ils sont bien moelleux), en espérant qu'ils ne soient pas trop durs ... je suis un peu déçue mais ne m'avoue pas vaincue, je recommencerai !

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  74. Bonjour,
    J'ai remplacé la margarine par du beurre, converti 1 teaspoon en 5ml. J'ai hésité à les sortir du four après 11mn, vu l'aspect...Mais en refroidissant sur la grille, c'est impeccable !!!
    Pourquoi ne pas utiliser l'exopat ?
    Encore une recette testée et réussie.
    Bonne journée

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  75. Bonjour Valérie,

    J'ai testé 2 fois cette recette et je les trouve tout de même trop moelleux, justement, un peu trop gonflés, alors munis des mille et un conseils présents dans votre blog, j'ai fait quelques ajustements, mixages notamment avec votre recette et enfin, eurêka, j'ai trouvé THE recette qui nous convient, celle qui pourrait éventuellement concurrencer les Ben's cookies londoniens (que personnellement, je préfère un million de fois à ceux de Laura Todd's trop plats à mon goût) et du coup, j'ai eu envie de faire la fête toute la soirée, de crier mon bonheur (j'ai repensé à votre petite danse de la joie du gâteau nantais oriental...). Alors merci 1000 fois encore. Pour info, j'ai remplacé la margarine par du beurre des charentes et seulement 150 g, 280 g de farine et 1/3 de teaspoon de levure, 3 tablespoon de poudre d'amande et 1 seule teaspoon d'arôme de vanille et pour le déroulé de la recette tout pareil que ci-dessus, notamment le temps de repos au frigo. Viva Valeria !

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  76. Bonjour Valérie!!!
    Alors, avec ces cookies, je fête aujourd'hui ma 40e recette de ton blog effectuée!! Et (hormis les éclairs) que des réussites! Yiiipiiiii!!! Ces cookies sont excellents! D'habitude je suis tes conseils A-LA-LETTRE, mais là, au bout de 40 recettes, j'ai décidé de prendre un peu mon envol et je me suis permise d'extrapoler un peu : j'ai ajouté des flocons d'avoine, remplacé la vanille liquide par du sirop d'érable, et mis des noix de pécan avec le chocolat! Tout le monde s'est régalé! La prochaine fois je garderai mon mix d'aujourd'hui mais sans les flocons d'avoine, ça fait une texture un peu "spongieuse"!
    J'ai une question : j'ai fait une première fournée avec la technique "congélateur", il me reste donc encore de la pâte. Si je la garde au frigo pour la faire "vieillir" quelques jours, est ce que je la mets au four en sortant du frigo? Les boules ne vont pas s'affaisser plus et plus vite que si elles sortaient du congèl'?
    J'en profite pour poser ici une autre petite question concernant la pâte à pizza : si on veut la congeler, c'est à quelle étape? Avant la levée? Après le dégazage?
    Encore merci pour toutes ces recettes et ce partage! Et je réfléchis à ma 41e recette!! :-)
    Bonne soirée, nous ici c'est cookies/télé, à l'américaine quoi!!! ;-)
    Amandine

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    1. 40 recettes !!!!
      C'est fou que tu me parles de sirop d'érable, car j'ai goûté pour la première fois les cookies de Marks and Spencer au sirop d'érable et aux noix de pecan, et j'ai adoré !! Je n'ai plus qu'une idée en tête, les faire à la maison ! :)
      Tu peux enfourner directement ta pâte qui sort du frigo, ça sera parfait, j'ai testé.
      Pour la pizza, elle se congele après le première dégazage.
      Merci pour ta confiance ;)

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    2. Et bien j'ai juste remplacé la dose de vanille, mais je pense que ça mériterait d'avoir plus goût de sirop d'érable, 2 ts c'est un peu juste c'est tellement bon!! Mais je n'ai pas osé en mettre plus de peur de déséquilibrer les liquides/secs et de ne plus pouvoir faire de boules... Je vais faire de nouveaux tests, la première qui trouve le dosage parfait prévient l'autre! ;))
      Merci pour tes réponses!

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  77. Bonjour

    merci pour cette superbe recette. Toute la famille est fan !!
    Pour ma première tournée de cookies, j'ai utilisé du beurre et du sucre blanc car trop pressé de faire un bon goûter aux enfants. Eh bien ils étaient fabuleux!!
    En utilisant la margarine et la vergeoise, je n'ai pas réussi à avoir d'aussi bons cookies.
    Du coup je continu d'en faire régulièrement, mais avec du beurre et du sucre blanc.
    En tous cas, merci beaucoup pour cette super recette, c'est un régal à chaque fois.

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  78. On trouve le fameux "CRISCO" chez Cook Shop
    http://cook-shop.fr/pate-a-sucre/2786-crisco-450g-051500239131.html

    Cat de l'Ariège

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  79. A mon tour de laisser mon commentaire. Recette réalisée avec du beurre et de la vergeoise brune. Le bilan : les petites boules ont le même aspect que les photos, avant cuisson. Après cuisson, les cookies ont un très bon goût. En revanche, la consistance est un peu "sableux" comme si le cookie tombait en poudre en le mangeant. Toutes les étapes ont été suivies la lettre (avec des vrais teaspoons), la seule différence.... mon four n'est pas chaleur tournante. Merci par avance de vos conseils, si vous avez une idée de la cause.

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    1. A mon avis ils sont trop cuits, tout simplement ;)

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    2. 11 min à 170° au four traditionnel... Je les sortirai un poil plus tôt au prochain essai ! Un grand merci pour cette recette exquise cependant ! ;-)

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  80. bonjour, je compte réaliser cette recette qui m'a l'air bien bonne dès demain!
    j'ai des gousses de vanille, comment les incorporer ? en raclant l'intérieur et en mettant "l'intérieur de la gousse" dans la pâte? (je ne m'y connais pas du tout en gousse de vanille...)
    et quelle quantité?

    merci d'avance! Sarah

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    1. Bonjour Sarah
      Tu fends la gousse de vanille en deux avec un couteau, puis tu l'ouvres en deux et du racles bien toute la gousse avec le dos du couteau : il faut récupérer toutes les graines (tu verras, l'odeur est merveilleuse...). Ensuite tu ajoutes les graines dans le mélange margarine/sucre/ oeuf et tu mélanges. Tu pourras laisser sécher la gousse quelques jours à l'air libre, puis tu la conserves dans du sucre en poudre. Je fais toujours ça avec mes gousses vides : cela donne un sucre vanillé délicieux.

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    2. merci! très bonne idée pour le sucre vanillé !!!
      je n'ai pas encore pu tester ta recette car pas trouvé de teaspoon/tablespoon =(
      j'en ai fait une autre du coup, mais ils étaient un peu secs. dommage...

      j'ai hate de tester celle-ci en tout cas !

      Sarah

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    3. Pour les teaspoons, tablespoons, tu trouveras facilement des sites de conversion sur internet...

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  81. Je suis fan fan fan de toi car j'ai enfin réussi mes macarons!!! J'ai déjà essayé ta recette de cookies en utilisant convertisseur. Ils sont très bons mais avec l'impression qu'ils manquent de cuisson. Je n'ai pas cet aspect croquant moelleux. As tu un conseil? J'utilise du sucre de canne et du beurre est-ce là que ça pèche? Merci pour ton merveilleux blog

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  82. Bonjour Help me please!!!!
    je voudrais bien faire votre recette mais je m'interroge quant à la teaspoon à choisir????
    je viens d'en acheter et elles sont graduées en cl de 0.06 à 1.5 cl
    Merci d'avance!

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  83. Salut salut !
    Alors, c'est la troisième fois que je fais cette recette alors fallait bien que je remercie ! Personnellement, la première fois, je l'ai faite à la cassonade et ma famille préférait cette version. Je dois bien dire qu'ils étaient un peu plus croustillants sur les bords... Alors pour la troisième édition, je les ai faits avec un mélange de cassonade, vergeoise et sucre blanc. Mais comme je n'avais plus de chocolat autre qu'au piment et bien je l'ai utilisé avec un peu de cannelle pour contrebalancer son goût piquant.

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  84. Couucouu ! J'ai très envie de faire ta recette qui m'a l'air efficace! Maiis je n'ai pas de vergeoise ni de maizena , ni de vanille, et je saiis pas ce que veuuux dire teaspoon.. :) Qui crois en moi?

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    1. Pas moi... ;)

      Plus sérieusement :
      - On peut utiliser du sucre en poudre, mais ils ne seront pas aussi moelleux
      - La maïzena on peut s'en passer
      - Une teaspoon c'est 15m, une tablespoon c'est 5ml
      - Sans vanille, c'est la cata !! Je vous déconseille vraiment.

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  85. Un grand merci pour toutes ces belles recettes :) 2 fois que je réalise ces cookies, et tout le monde en raffole.

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  86. De superbes conseils et de superbes recettes...
    Mais, s'il vous plait,pitié, ne gâtez pas votre travail avec des "pour ne pas que...."
    Grammaticalement faut, c'est en plus horrible pour les oreilles.
    A la place de "pour ne pas que le cookie dégringole dans le four"
    Dites plutôt "pour que le cookie ne dégringole pas dans le four"
    A la place de "pour ne pas que les œufs cuisent"
    Dites plutôt "pour que les œufs ne cuisent pas"
    C'est tellement plus élégant et ça sera bien plus en accord avec la qualité que vous offrez avec ce blog.
    Merci

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    1. Alors je vais essayer de faire un effort, pour ne pas vous offenser... (oups, pardon !) ;)

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    2. "Grammaticalement faut", ou l'hôpital qui se moque de la charité. Lorsqu'on se permet de critiquer la grammaire des autres, on se doit d'être irréprochable.

      Valérie, cette recette est juste géniale et les cookies sont délicieux. Merci beaucoup pour votre recette !!


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    3. Eh bien, non ! Non, je ne le suis pas irréprochable, c'est évident, mais je suis un amateur de bon et de beau, comme tous et chacun.
      Et comme il a fallu 3 mois pour que vienne cette critique sans autre but que la critique, à mon tour, j'en rajoute 3, moi aussi, mais pour dire que ce blog vaut le détour et qu'il est sans doute le reflet de celle qui l’anime. Quel intérêt y aurait-il à dire que la critique pour tuer, ça ce n'est pas mon truc... surtout quand elle n'est même pas expliqué... (faut – faux) ?
      Bon je retourne m'amuser avec ces recettes et déguster.
      Enfin !!!
      Quand à votre réponse chère Valérie, elle n'était pas erronée, puisque, après le "pour ne pas", il n'y avait pas de "que". Mais directement un infinitif.

      Patrick

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  87. Non pas d'offense mais juste plus de classe.
    merci et continuez

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  88. j'ai essayé avec du beurre... c'était très bon ;-)

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  89. Bonjour,

    J'essaye de suivre vos recettes depuis un petit temps maintenant, mais étant étudiant... je suis limité par mes ustensiles (j'ai tout de même trouvé facilement les teaspoons) là le problème vient du four... je n'ai malheureusement pas un four à chaleur tournante, et pas de plaque métallique pleine, je n'ai que la grille et le four classique, si vous pouviez m'indiquer comment je pourrais adapter la cuisson pour réussir la recette le mieux possible, ça serai parfait.

    Merci d'avance.

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    1. Si vous n'avez pas du tout de plaque, essayez de trouver en grande surface un petit tapis de cuisson en silicone, que vous déposerez directement sur la grille. Sinon vous pouvez mettre du papier sulfurisé ça ira très bien (direct sur la grille aussi). C'est sur que l'idéal c'est une plaque. Vous pouvez en trouver pour une dizaine d'euros.

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    2. merci, je vais essayer de trouver ça, pour le temps de cuisson, également un conseil ou je met la même température pendant 11 minutes?

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    3. Fais les cuire à 160°, et ne t'éloigne pas du four ;)
      Je te conseille de les sortir lorsque tu vois que les bords commencent à dorer (ils doivent être cuits au centre également).
      C'est difficile de donner un temps de cuisson précis car je ne connais pas ton four. Je te conseille de faire cuire d'abord deux ou trois cookies pour tester la cuisson : tu les laisses refroidir sur une grille et tu attends dix minutes pour voir comment ils sont. Ne mets pas tous les cookies au départ si tu ne connais pas ton four.

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    4. merci beaucoup de vos conseils :) et personnellement, j'adore votre site même si je n'ai pas eu l'occasion de tester les recettes salées

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  90. Valérie,

    J'ai découvert ton blog, il y a 1 mois et pendant 1 semaine j'ai passé mes soirées à lire tes recettes. Je suis en admiration devant ton travail, à la fois celui de pâtissière au foyer mais également de ton style d'écriture. J'ai l'impression de lire une histoire et d'avoir en cadeau une recette incroyable ! C'est vrai bonheur ! Je me découvre à ouvrir ton blog juste pour vérifier que le mail m'indiquant l'arrivée d'une nouvelle recette ne s'est pas perdu ! Depuis cette découverte, mon mari a pris 2kg et moi je me suis régalé à réaliser de nouvelles créations ... Un IMMENSE MERCI pour ce blog d'une grande qualité et adapté à tous !
    Et pour parler de ces cookies ultra moelleux, que j'ai sortis du four il y 2 heures, il n'en reste déjà plus que la moitié .... Je suis très difficile en cookie, il faut qu'ils soient très moelleux et légèrement croustillant sur les bords. J'avais une recette qui fonctionnait très bien mais celle là, CELLE LA !!!!! Mais quel bonheur, quel délice, quelle gourmandise !!! UN REGAL !!!! Et merci pour cette astuce des gros chunks car effectivement ça change tout !!!

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  91. Rolalala mais cette recette a l'air ouf ! Il faut que je teste ! Je fais des cookies au kinder mais ceux là semble pas mal !
    J'ai découvert aussi les Tookies : http://mylemoncrush.blogspot.fr/2014/11/tookies-tampons-personnalises-pour.html
    Vous connaissiez ?

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  92. Alors je ne sais pas ce que j'ai foutu (excuse moi l'expression) mais mes cookies étaient limites immangeables et personne n'a aimé. Je sais que ça vient de moi, je me permettrais jamais de critiquer aussi ouvertement une de tes recettes qui sont toujours fabuleuses. J'ai du loupé un truc, enfaite on aurait dit des biscuits rassis, je ne sais pas si tu comprends ? Comme un petit beurre qui est resté quatre jours à l'air libre quoi. Je me demande si je n'ai pas trop travaillé la pâte et si je l'ai laissé assez longtemps au congélo.
    Ce qui m'étonne toujours avec moi c'est que dès que je me lance dans une recette super élaborée avec trois quatre cinq éléments et hyper complexe aucun ratage. Donne moi une recette de gâteau yaourt et je suis capable de la rater. Cherchez l'erreur !!!
    J'insiste (je ne voudrais surtout pas que tu crois le contraire) sur le fait que je sais que ça vient de moi car tout le monde l'a trouvé bonne et l'a réussi, sauf moi...la dernière de la classe :-(
    PS : J'allais poster le message et du coup je tilte...tu as utilisé quoi comme margarine ? C'est peut être ça le problème

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  93. Bonjour,

    Je voudrais tester votre recette, mais je n'ai pas vos fameuses "teaspoon" :( Par contre, je possède une balance de précision au centième de gramme, que j'utilise pour peser la levure, le sel... Pourriez-vous me donner les correspondances en g pour cette recette, comme vous le faites dans beaucoup d'autres de vos recettes que j'ai trouvées sur votre site ?
    Merci ! :)

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  94. Bonjour, auriez vous une recette avec flocons d'avoine ? ou peut-on réduire la quantité de farine et ajouter les flocons d'avoine ? Merci !

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  95. Ils sont excellents! Et la 2ème fois j'ai ajouté des noisettes caramélisées c'est encore meilleur!!!

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  96. Bonjour Valérie,je les trouve meilleurs que dans l'autre recette mais je voudrais faire des cookies tout choco, est-ce-que je mets du chocolat en poudre et je retire de la farine ou je mets du chocolat en poudre et je rajoute soit un oeuf ou de la margarine?

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  97. Je fait presque la même recettes, j'ai juste un peu moins de beurre et j’ajoute de la cannelle.
    J'adore les trucs que tu nous donne souvent, c'est un vrai plus je trouve.
    Ta touche d'humour qui ma déjà fait bien rire, bref que tu bonheur. Je pâtisse tout les jours c'est une passion pour moi la pâtisserie et j'ai beau chercher sur le net je finis toujours par arriver sur ton blog. Continue de nous apporter tes idées et tes astuces c'est que tu bonheur !
    Merci Valérie

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  98. Les meilleurs cookies que je n'ai jamais mangé et tous ceux à qui je les ai fait goûter sont du même avis. J'ai ajouté un peu de sucre vanillé au lieu de la vanille liquide et des noix de pecan que j'ai grillée. Miam trop trop trop trop bon, merci mille fois pour cette recette !

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  99. Hier, pour la première fois depuis bien longtemps, j'ai fait des cookies (sais pas ce qui m'a pris, un coup de folie. Peut-être parce que je reprends le boulot lundi. Le blues quoi). Quelle déception ! Et là, l'illumination. Pourquoi ne pas être allée sur votre blog auparavant. C'est ce que j'ai fait ce matin et du coup, je retenterai ma chance avec les cookies. Un grand merci

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  100. Cookies testés ce week-end. Le résultat est unanine : une SUPER RECETTE.
    Ils sont délicieux, moelleux à souhait. A refaire absolument et rapidement.
    J'ai acheté les cuillères doseuses, il faut que je les amortisse !!!!
    Je vais aussi tester d'autres recettes sur votre blog que je découvre.
    Ca sent trop bon par ici !!!
    J'ai mis un petit lien sur mon blog (non culinaire) pour les cookies, c'est une recette à partager !!! C'était trop bon !!!
    Merci pour toutes vos bonnes et belles recettes.

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  101. Un an après, ,je m'y mets je croise les doigts car effectivement personne ne sais faire de vrai coockies et le dégoût quAnd tu sort de la boulang' et que tu te casse les dents sur un coockies absolument pas moelleux... vieux souvenirs du collège ou le camion de confiserie savait faire de vrai coockies, seront peut être à moi ce soir ☺ je compte sur toi Valérie ��

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  102. Bonjour ,
    Je m apprête à réaliser votre recette super moelleuse :)
    Dans votre precedente recette de cookie vous battiez la patte à plusieurs étapes , Dans celle ci doit on aussi battre la patte ?
    Merci :)

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  103. OMG ! un pure délice la meilleure récette que j ai essayé depuis que j en fais !!
    Merci , tout le monde en rafolle ^^

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