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lundi 9 juin 2014

La glace express au lait concentré (sans oeufs)



Dans la série "J'récolte-les-lauriers-de-la-foule-en-délire-alors-que-j'ai-rien-foutu", voici une nouvelle venue : la glace au lait concentré ! Ça c'est de l'imposture comme je les aime : un p'tit coup de mixeur plongeant, quelques tours de sorbetière (ou pas...) et le tour est joué : une glace délicieuse qui vous fera encore passer pour la Reine des fourneaux (ou le Roi ! Pardon, j'vous oublie toujours...).

Nul besoin de faire de crème anglaise ! Nul besoin de la laisser refroidir toute la nuit avant de turbiner ! Zéro organisation ! On veut une glace à 16h ? Préparons-là à 15h, voyons ! 

Le kif.

Bon, je vais quand même un peu modérer mes ardeurs en tempérant tout ça... Bien sûr que l'on n'aura jamais l'onctuosité d'une vraie crème glacée préparée dans les règles de l'art, bien sûr qu'elle va plus vite se liquéfier, bien sûr que c'est meilleur avec une crème anglaise, gna gna gna gna gna, mais franchement, lorsque l'on analyse le rapport temps/tannée/kif, on est bien contents d'avoir cette recette sous le coude (surtout si on n'est pas très doué pour l'anticipation...).

Alors que je vous raconte un peu comment cette recette a atterri chez moi :
Je me baladais en chantonnant dans les rayons du Monop' (dans ma tête, hein !), lorsque je vis leur petit fascicule spécial Brésil. En bonne blogueuse culinaire toujours à l'affût d'une recette qui traîne, je l'ai mis dans mon caddie et j'ai continué ma chanson mes courses.
Un fois rentrée, je l'ouvris, et là, je découvris ça :


"Waouh ! Génial ! Une recette de glace avec zéro travail ! C'est tout à fait ce qu'il me faut en ce moment, et ça me permettra de liquider enfin ce pot de lait concentré qui traîne chez moi je ne sais même plus pour quelle raison" Allez hop ! Ni une ni deux, j'ai tout de suite testé la recette. Et là ce fut................la cata ! C'était mille fois trop sucré et le goût du café n'était pas assez présent (alors que j'avais rajouté de l'extrait de café !). De plus le fait d'avoir ajouté du liquide n'a pas arrangé les choses, car le café est tombé au fond malgré le turbinage (ça se dit, turbinage ???).

Alors, comme d'hab, j'ai cogité toute la nuit (chacun ses névroses), et j'ai remis ça : j'ai diminué la dose de sucre, j'ai ajouté de la crème pour l'onctuosité, et j'ai remplacé le café par du lyophilisé afin d'avoir un goût bien corsé, mais surtout pour  ne pas d'avantage liquéfier le mélange.  Et là : magie, bonheur, danse de la joie : c'était parfait  !
J'ai poussé la gourmandise jusqu'à y  ajouter des copeaux de chocolat bien corsé (74%), qui se marie à merveille avec le café. J'ai volontairement choisi de ne pas mettre de superneutrose pour voir si cette recette tenait la route sans, et ce fut le cas. La prochaine fois j'en mettrai car la texture est toujours plus agréable avec, mais je peux témoigner que ce n'est pas indispensable, et que vous n'aurez pas de vilains cristaux qui se formeront après le passage au congélateur. (On trouve maintenant facilement du stabilisateur pour glaces dans les enseignes dédiées à la cuisine).                                 
Quant à la sorbetière, je pense que l'on peut s'en passer : il paraît qu'il suffit de mettre la préparation directement au congélateur, et de faire un coup de mixeur plongeant toutes les demi-heures. Je vous avoue que je n'ai jamais essayé, puisque j'utilise toujours ma sorbetière. Elle est toute simple, elle a dû me coûter une vingtaine d'euros ! Franchement ça marche très bien, et ça suffit largement lorsque l'on fait des glaces occasionnellement.

ATTENTION : LISEZ L'INSERT DU 12/06/14 CI-DESSOUS AVANT DE COMMENCER !

RÉALISATION : (pour environ 0,6l) :
1 boite de lait concentré non sucré ENTIER bien froide (la grande boite de 397g)  
100g de sucre glace
80g de crème liquide entière bien froide
3 sticks de café lyophilisé (6g en tout) (celui qui est en poudre très fine, pas en granules)
35g de chocolat noir corsé (au moins 70%) (facultatif)

Les proportions que j'indique peuvent être modifiées en fonction de vos goûts : il vous suffira de goûter et d'ajuster. Je pense que si je n'avais pas mis de chocolat si fort j'aurais peut-être diminué la dose de sucre, pour n'en mettre que 90g. Ici ça s'équilibre bien avec les 100g.

Lorsque l'on utilise une sorbetière tout simple, il faut impérativement que le mélange soit froid. Ici c'est facile : on stocke le lait et la crème au frigo, et on peut turbiner tout de suite ! 
Je laisse toujours la cuve de ma sorbetière au congélateur, mais si ce n'est pas votre cas, n'oubliez pas de la mettre la veille ou quelques jours avant bien sûr !
Il suffit de verser tous les ingrédients dans un récipient et de mixer au mixeur plongeant pendant quelques minutes pour que la texture soit bien homogène (vous pouvez utiliser un blender). L'avantage d'utiliser du café en poudre très fine, c'est qu'il se dissout facilement dans le froid. 
Ensuite on met à turbiner. Au bout de 10mn on y ajoute les copeaux de chocolat (on fait très facilement des copeaux avec un économe) sans arrêter la sorbetière, et on attend que la texture devienne crémeuse (40mn en tout pour moi).  On verse dans une boite hermétique et hop : au congélo, histoire qu'elle se raffermisse un peu afin de pouvoir faire de jolies bouboules.
Chose étrange, qui n'arrive pas avec les crèmes glacées traditionnelles : cette glace ne se transforme pas en bloc de béton après quelques jours de congélation ! On arrive à faire des boules dès la sortie du congélateur, mais il est vrai qu'il faut tout de suite la consommer car elle se liquéfie assez rapidement (c'est logique : la texture de départ est liquide).

Laissez-place à votre imagination et éclatez-vous  ! Vanille, menthe, fraise, framboise, caramel, cookies, brownies...on peut y mettre ce que l'on veut. 

Surtout n'allez pas raconter à vos invités que c'est une glace arnaque ! Les lauriers vous vont tellement bien au teint...


INSERT DU 12 JUIN 2014 :
C'est la première fois que cela m'arrive depuis la création de mon blog, mais je suis dans l'obligation de modifier totalement cette recette. Je m'en excuse vraiment. En effet, depuis que je l'ai publiée, j'ai reçu de nombreux messages avec plein de suggestions, du coup j'ai fait  beaucoup d'essais grâce à vous, et je vous en remercie. C'est ça aussi la magie d'un blog...
Je vous prie de m'excuser pour ce changement soudain, mais je ne voulais pas que vous passiez à côté de ça !
J'ai trouvé une combinaison qui donne des résultats impensables... On obtient une glace d'une onctuosité incroyable, avec tout autant de facilité que la recette ci-dessus !!!! Je vous conseille de tester sans attendre. En ce qui me concerne je ne changerai plus de recette, et je ne vois même plus l'intérêt de faire une crème anglaise pour les glaces... Vous allez halluciner ! 
Après mes différents essais, je vous conseille de procéder ainsi :
Une dose de crème liquide entière
Une demi-dose de lait concentré sucré
+ un peu de stabilisateur pour glace si vous en avez
+ tout ce que vous aimez : vanille, fruits, café en poudre, coulis, copeaux de chocolat, biscuits, pralin...

Montez la crème en chantilly bien ferme. Ajoutez le lait concentré sucré, le stabilisateur et fouettez un peu à nouveau. Ajoutez dedans ce que vous voulez : vanille, coulis de fruits, sirop de fruits, copeaux de chocolat etc, etc... et mettez à turbiner. Si vous souhaitez ajoutez des morceaux de fruits ou de biscuits, faites-le après le turbinage, et mélangez bien. C'est tout ! Je ne connais pas les doses : ajoutez et goûtez. Vous avez la possibilité d'ajouter plus ou moins de lait concentré sucré selon votre goût.
J'ajoute que la sorbetière n'est pas indispensable, cette glace peut-être congelée telle quelle, car l'onctuosité obtenue est magique. 
J'y ai ajouté de la vanille et des morceaux de pâte à cookie crue (oui, crue, comme Haagen Dasz !), et tout le monde est tombé à la renverse... (j'en reviens toujours pas).
J'ai fait de la pâte à cookies avec cette recette : clic, je l'ai laissée au frigo pour qu'elle soit froide, j'ai fait des petites boules et je les ai ajoutées à la glace

A déguster les yeux fermés en remerciant le Ciel d'avoir inventé les vaches...


500g de crème liquide, 250g de lait concentré sucré, 70g de cacao amer en poudre : une glace au chocolat en trente secondes ! (pas la peine de turbiner) :


148 commentaires:

  1. Welcoooome back!!!!!!!! Ta recette tombe à pic avec cette chaleur!!!!

    C'est fou, je suis devenue addict à ce blog!!!!

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    1. Sans te commander, si par hasard tu avais envie de réaliser le grand cru vanille de M. Conticini et de publier la recette... saches que tu ferais une heureuse!!!! J'dis ça... ;-)

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    2. Ah ! Mais qu'est-ce que vous avez tous avec le grand cru vanille !! Pas un jour sans que je ne reçoive un message à son sujet... ;)))
      Ca me demanderait des heures et des heures de travail pour publier une telle recette, et je manque de temps en ce moment.
      Mais vous avez éveillé ma curiosité...

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    3. Magnifique le grand cru vanille !!! moi aussi je suis preneuse !!
      merci Valérie pour toutes tes belles recettes un plaisir de te lire à chaque fois !!!

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    4. J'adooooooooore ta curiosité! ;-)

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    5. j'ai tenté le grand cru vanille selon la recette récemment publiée... On sent bien le potentiel mais il ya encore du travail et des aménagements à penser..;

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    6. je vis en afrique et ici les glaces sont tres cheres sans sorbetiere aujourd'hui j'essaie de faire votre recette mais avec du lait concentre sucré ,chantilly ,vanille on verra le resultat je ne manquerai pas de vous dire apres j'essaierai d'autres parfums merci a vous

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    7. Je tombe sur ta recette de glace express qui me va très très bien. Maman de 4 chocolatines qui vont de 7 ans à 6 mois tu imagines! Et je rebondis sur le Grand Cru Vanille! C'est une merveille MAIS qui demande un temps fou (cf mon billet sur ce sujet de vendredi dernier)...donc je te comprends fort bien. Bisous à toi!

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    8. Bonjour Valérie,

      C'est vrai que la superneutrose n'est pas indispensable il suffit de la remplacer par de la vodka (alcool neutre) ou par une cuillère à café de miel et plus de cristaux de glace. Ces astuces sont dans le livre de Marabout "glace maison".
      Bonne continuation et je vous adore.
      audrey

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  2. Bonsoir Valérie,
    Heureuse de te relire!
    Oui c'est la particularité du lait concentré : rendre la glace toute douce..
    Remarque, quand je fais des glaces c'est pour dégustation immédiate, je n'aime pas les laisser au congélateur.
    Une fois n'est pas coutume, j'ai encore plus simple pour toi :
    1 dose de lait demi-écrémé, 1 dose de crème fleurette et 1/2 dose de ce que tu veux (j'ai testé avec du sirop d'érable pour servir avec le gâteau au noix de conticini, un délice!). Tu mélanges, tu "sorbettes" (?!), tu congèles une heure ou deux ou non et tu dégustes.
    Avec des fruits (pour préserver le goût pur des fruits frais) : 1 dose de fruits, 25 à 30% de sucre à confiture, 1 peu de jus de citron, tu mixes, tu sorbettes et ....
    Avec des fraises, c'est juste divin.
    J'avais découvert ces astuces chez Edda (comme souvent) il y a 3-4 ans.
    Si tu aimes la banane, il y a aussi la glace aux bananes rôties de David Lebovitz qui est très addictive et très simple également.

    A la lecture de ton post, je ris en t'imaginant lire la recette de la glace au gingembre confit et ses temps de repos!!
    Bonne semaine
    Danielle

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    1. Danielle tu es mon idole.... ;))

      (c'est vrai que normalement il faut déguster les glaces maison dès la sortie de la sorbetière, mais ici elle n'est pas assez ferme : il vaut mieux qu'elle fasse un petit tour au congélo avant, ne serait-ce que quelques heures, pour pouvoir former les boules).

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  3. ta recette a l'air trop bonne !!

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  4. Je vais tester sans tarder avec un infini plaisir. Surtout je suis heureuse de te relire.
    Amitiés MiamMiam

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  5. Bonjour, voilà un bon moment que vous lits avec gourmandise et pour le plus grand plaisir de ma famille, et pour une fois je vais me permettre de mettre ma petite touche. C'est une recette que j'utilise souvent l'été, dans de nombreuses déclinaisons (par contre sans ajout de crème). Pour la vanille : lait concentré entier, sucre et extrait naturel de vanille, parfais aussi avec des coulis de fruit : lait concentré entier + coulis de fruit (je monte mon lait concentré entier bien froid en "chantilly", puis tout en battant j'y ajoute mon coulis de fruit sucré lui aussi bien froid, et hop au congélateur !

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    1. Avec du coulis ça doit être délicieux aussi ;)

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  6. Quel bonheur de te lire a nouveau !!! Ta pause m'a semblé durer une éternité....c'est dire que tu nous a rendus '' fous de pâtisserie '' ....pourrais tu me donner des proportions de cette glace que j'aimerais réaliser avec des framboises car elles abondent dans mon jardin... Merci et bon retour dans nos cuisines!!

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    1. Je ne sais pas du tout, car je n'ai pas encore essayé avec les fruits. Je dirais que pour ces quantités il faudrait 200g de framboises au moins. Si elles abondent, mets-en plus ! ;)

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  7. fabuleux une recette pareille !!! en plus je suis fan de lait concentré donc tout me va ....petit bémol, ma très vieille sorbetière a rendu l'âme et du coup j'aimerais bien savoir quelle est la votre ? belle journée et vraiment merci !

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    1. merci Valérie , sympa , je me lance !!!!

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  8. Bonjour,je me permets de vous donner ma recette perso car délicieuse et très facile à faire.Je mets dans mon blender:1boite de lait concentré SUCRE de 397grs,3càs de pâte de pistache et 30cl de crème liquide entière(ou allégée),je mixe le tout et je mets dans des pots de petits suisses vides,je mets le tout au congélateur,et au bout de 1h30mn je plante des batonnets en bois(pour esquimaux) et je laisse encore 2h environ au congélateur,et ensuite on peut déguster ! Il suffit ensuite de passer rapidement les pots sous l'eau chaude pour démouler. Un régal !!
    Je les fait aussi avec des fruits que je mixe au blender avant de mettre le lait concentré et la crème. Bon appétit !!

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    1. J'ai hésité à mettre plus de crème liquide, car la recette originale n'en contenait pas. Je testerai ta version. Merci pour le partage.

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  9. coucou Valérie
    contente de te revoir j'espère que tu vas bien ???
    j'ai qu'un mot à te dire t'es une coquine de me montrer des glaces humm alors que je n'ai pas de sorbetière hihihi
    biz karo

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  10. Bravo, une recette pour les pressées c'est toujours bon à prendre, pour tes fans qui veulent la recette du grand cru vanille de P.Conticcini ils peuvent la trouver sur mon blog : http://sylgoteofraises.canalblog.com/archives/2014/01/27/29055949.html
    je l'ai réalisée avec modification car la quantité de gousses de vanille est astronomique et ruinerai nos petits budgets, mais c'est fabuleux comme toutes les recettes de Philippe. Merci pour tes recettes toujours aussi tentantes

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    1. Merci beaucoup, tu vas faire des heureuses ! C'est beaucoup de travail, mais ça a vraiment l'air fabuleux... Quelle force ce Conticini !

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    2. Ah super! Merci beaucoup! Je la tente la semaine prochaine incha'Allah!!!

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  11. Dans le même genre, avec une machine à glace Magimix: 1 boite de crème dessert soja à la vanille de Björg (contient de la graine de caroube qui apporte de la texture à la glace et ralentit sa fonte), 1 verre de Nutella, le même volume de chantilly.... une tuerie.

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    1. Ca a l'air atomique !!! Je vais essayer avec la pâte à tartiner Rigoni di Asiago.
      Merci !!!

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  12. bonjour Valérie, tout d'abord merci et bravo pour votre blog dont je suis également une fan inconditionnelle en Suisse!!! Je vais tester votre recette de glace au café rapide. J'ai également adapté une recette trouvée par hasard pour laquelle j'utilise du café lyophilisé additionné de 15% de café moulu et le rendu est divin (de la marque suisse Jacobs). On peut très bien réaliser cet ajout soi-même si, comme moi, on n'aime pas les pépites de chocolat dans la glace. J'ai par ailleurs fait votre "fraisier" qui a fait l'unanimité dimanche dernier! Au plaisir de vous lire à nouveau

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  13. Ouh la!!!! Mais ça m'a l'air super ça! Un peu de fraicheur ça va faire du bien! Et si on rajoute des morceaux du "Meilleur brownie du monde" on devient les rois... du monde! Dis, penses-tu que l'on pourrait mettre des morceaux de meringues françaises, ou ils risquent de devenir tout mous???
    J'en profite pour te dire que j'ai augmenté la dose de sirop d’érable dans les cookies (env. 30 g., j'ai remplacé une partie du sucre) : la pâte crue avait bien goût mais une fois cuite... plus rien... je n'ose pas augmenter encore la dose de peur de déséquilibrer la recette. Si on veut garder cette recette il faut trouver une autre solution. Peut être faire réduire du sirop pour concentrer le goût...? Je vais essayer ça, mais... LA GLACE D'ABORD!!!!
    Bonne et chaude journée!
    Amandine

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  14. wahoo à tester absolument !!! j'ai toujours du lait concentré entier dans mon placard !!!
    et non seulement on salive rien qu'à lire tes recettes, mais on salive aussi à lire le commentaires avec les recettes et astuces des copinets................^^
    et mon régime dans tout ça ??
    merci pour ce partage
    amitiés
    béatrice

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  15. merci pour cette recette de bonne glace à déguster en repensant à tes petites phrases tellement comiques ! Bises

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  16. L'anonyme cétait : josfany ( Belgique )

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  17. Coucou Valérie,

    Je suis trop contente de te revoir ou plutôt de te relire !! Je vais tenter ta glace mais sans café pour moi. Je tenterais bien avec du caramel au beurre salé. Il faut juste que je vois un peu la dose de caramel à mettre avant de me lancer !!

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  18. Salut Val (je me permets..je te lis tellement),
    Peux-u me dire OU je peux trouver du lait concentré -non sucré- en ISRAEL ?? et si je n'abuse également le nom ?
    Sinon (au pire....) ma mère arrive bientôt de BELGIQUE, tu peux aussi me dire ce qu'elle peut trouver là-bas (casher bien entendu sur la liste) ??
    Merci

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    1. Désolée Noémie je n'en ai aucune idée...
      Si tu n'en trouves pas essaie la recette que Danielle a donné ci-dessus : une dose de lait 1/2 écrémé, une dose de crème fleurette, et une demi-dose de ce que tu veux. Tu mixes et tu mets en sorbetière. Les recettes de Danielle sont toujours une réussite, je lui fais entièrement confiance.

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    2. Euh....Les seuls "problèmes" c'est que je n'ai aucune idée de ce qu'elle la crème fleurette (ni l'équivalent ici mais au pire je pourrais me renseigner) et que je n'ai pas de sorbetière ....:-/
      J'vais voir ce que ma mère peut me ramener de Bxl....
      (en fait je pensais que tu cuisinais tout casher donc que tu utilisais les produits autorisés sur la liste....j'avais cru lire ca pour une de tes recette...)
      Bon allez, j'vais bien finir par la tester cette glace!!!! Ca coute tellement cher ici de les acheter au supermarché et c'est tellement moins bon que le bon fait maison!!
      Merci en tout cas

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    3. La crème fleurette c'est tout simplement de la crème liquide entière, que l'on trouve au rayon frais. Elle doit être à au moins 30% de matière grasse.
      Si tu n'as pas de sorbetière ce n'est pas grave, ça marchera sans, comme je l'explique dans la recette.
      Je mange la viande cachère, je ne mange pas de fruits de mer, je ne mélange pas le lait et la viande, et je ne consomme pas de gélatine. Sinon pour tout le reste je suis cool...
      Je suis désolée mais je n'ai pas pensé que le lait concentré pouvait poser problème.
      Hier j'ai testé la recette de Danielle dont je t'ai parlé, c'était délicieux !

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    4. Oui, je vais surement l'essayer (pour l'instant j'en suis encore, quand j'ai le temps, à essayer de trouver l'équivalent sur la liste du consistoire Belge...hum...mon mari me dit que je n'ai rien à faire de ma life...lol) mais je le VEUX ce concentré (et by the way toujours pas trouvé ta crème de vinaigre balsamique en casher -pour la salade de courgette- mais l'espoir fait vivre! :-p)
      Il n'y a aucun problème si ca provient de pur lait de vache (même sans surveillance) mais je n'en trouve qu'en sucré....donc je suis passée à la recherche de la POUDRE de lait (peut-être trouvable ici) pour faire le concentré moi-même....
      Mais au fait, tu es la fille de "piroulie" ?

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    5. Noémie je viens de modifier la recette !!! Relis ! Il faut du lait concentre sucré !!

      (Non je ne suis pas sa fille) ;)

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    6. Ah oui je préfère parce que du coup ca va faciliter mes affaires cette histoire...;-)
      Juste que je ne me sens pas aussi sure que toi en cuisine que pour faire "à l'œil" niveau quantité (j'aurais préféré avoir les grammes près) mais je me lancerais quand même (pcq ce que tu ne sais pas, c'est que j'ai déjà épaté + d'une fois mon mari -qui est patissier pro-avec tes brioches tanghzong et ton fraicheur chocolat (oui madame!!) et qu'il a même une fois rendu ton gateau chocolat/noix de pécan parvé (SANS margarine -ca ne rentre pas chez nous cette horreur-) pour un diner chabatique avec des amis...il s'est cassé la tête mais on s'est tous tapé le pet par terre comme on dit en bon Belge :-p
      Merci mille fois d'égayer nos tables
      (

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    7. TU AS UN MARI PÂTISSIER ????????????????????????

      La chance.... ;))

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  19. Bonsoir Valérie,
    Tout d'abord, un grand bravo pour votre blog sur lequel je suis abonnée depuis hier :-) que de merveilles ! la foccacia a été testée hier soir avec un reste de peperonata maison, un vrai régal :-))
    Question sur votre super recette de glace : si pas de sorbetière, on laisse juste prendre au froid après avoir tout mixé ? Merci de votre retour
    Amitiés,
    Nathalie

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    1. J'explique comment faire en préambule ;)

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    2. oups, j'étais fatiguée hier soir, je suis passée certaineent à côté...j'y retourne de ce pas !! merci Valérie !

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  20. Je suis une dingue de votre blog!Grâce à vous, les recettes sont réussies du 1er coup! Et oh malheur, je l'ai fait découvrir à mon mari qui s'y met aussi....on se bagarre la place en cuisine, pour le plus grand bonheur de toute la famille!

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    1. Ah non ! Moi j'suis pour la paix des ménages... ;)

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  21. Ho Valérie, j'adore tes explications ! Merci d'avoir cogité toute la nuit pour nous proposer une recette devenue express mais succulente ! j'aime beaucoup ton blog !

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  22. A noter bien précieusement. J'adore déjà
    Merci
    Chrys

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  23. Oui, c'est dingue ça ! Non seulement on est dingos de cuisine et de pâtisserie, mais en plus on est accros au blog de Valérie ! ... J'imagine bien que tu n'aies (hélas !) pas que ça à faire, mais c'est vrai que tu nous manques quand tu t'absentes trop longtemps ... Si c'est pas une déclaration ça ! ...
    Bises.

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    1. Merci beaucoup, ça me touche vraiment...
      Une nouvelle recette arrive très très vite... ;))

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  24. Bonjour Valérie,
    Je laisse mon premier commentaire sur votre blog que j'ai découvert il y a une quinzaine de jours et depuis, je ne quitte plus ma cuisine (au grand bonheur de mon mari !)
    J'ai testé les muffins, les cookies, les tagliatelles au citron et les crêpes. Je ne mets plus les oeufs au frigo, j'utilise du sucre glace dans tous les gâteaux. Enfin, bref, je suis accroc...
    Merci en tout cas pour toutes ces recettes !

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    1. La même!
      j'ai déjà acheté, un cercle à pâtisserie, 1 Silpat, 1 1 cercle pour œufs aux plats, le chocolat chez Lidl, la farine avec levure incorporée et j'en oublie...
      Le fait qu'il y ait de l'amidon dans le sucre glace ma gêné un peu.
      Que pensez-vous du sucre extra-fin?
      Et Valérie, aurais-tu une recette de houmous?

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  25. Mmmmmmm ça a l'air délicieux!
    Merci pour toutes tes recettes Valérie, c'est un plaisir que de te relire !

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  26. bocciarelli aurore11 juin, 2014 11:56

    humm, sympa la recette!! moi c'est une mousse glacée au citron vert que je fais avec le lait gloria, si tu veux, je te donnerai la recette.pour l'été, ce que je fais aussi c'est congeler des fruits en petits morceaux à plat et après je les mixe avec du sucre glace et du lait gloria!ça fait une glace instantanée et bien sympa pour l'été, bon par contre en général je fais un peu au pif donc pas vraiment de recette! en tout cas je vais essayer ta recette!

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  27. Bonjour Valérie,
    j'ai vu sur je ne sais plus quel site, que pour la même recette de crème glacée au lait concentré , on ajoutait 2 cui. à soupe de Maïzena; Est-ce que cela remplacerait peut-être la "superneutrose" que vous citez dans la recette?

    A bientôt et encore bravo pour votre super blog!

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    1. Je pense qu'ici le sucre glace suffit (il contient un peu d'amidon). Peut-être que la recette dont tu parles est faite avec du lait concentré sucré, donc sans sucre glace, c'est pour ça.
      Je n'ai jamais essayé d'ajouter de la maïzena dans les glaces. Pour ceux qui n'ont pas de superneutrose pourquoi pas, ça peut améliorer la texture, mais ça ne vaudra jamais un vrai stabilisateur.

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  28. Valerie des yvelines11 juin, 2014 13:01

    Bonjour Valerie

    Dans la meme série, une glace SUPER et zéro travail, Acheter chez Carrefour 1l de smoothies (marque Innocent), Coco-ananas-banane, vendu en rayon frais, Mélangez avec une boite classique de mascarpone, et hop dans la sorbetière.
    Attention, ne pas gouter quand la sorbettière a fini son travail, car c'est une tuerie en terme d'onctuosité!!!!!!!!!!!!! vous risquez de tout manger!!!! Bon appétit
    Valerie L

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    1. Mais vous avez toutes des idées géniales ! (un peu gras le mascarpone non ?)

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    2. Valerie des Yvelines11 juin, 2014 18:15

      non, car tu l'ajoutes à 1l de smoothies, structure crème glacée classique, bien sur ....on est loin du sorbet.....

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  29. coucou valérie, je ne sais pas si tu connais le blog Sucrissime de Bergamote (encore une Valérie d'ailleurs!). Elle a proposé il y a quelque temps une glace aux marrons glacés réalisée à base de crème de marron et lait concentré qui est un régal. Au passage, si tu ne connaissais pas ce blog, ses shortbreads, ses mantecaos et son gateau de belle maman (alias le frangipanier)sont à tomber et des incontournables de la cuisine rapide du quotidien chez nous.
    Bravo pour ton blog que je suis depuis maintenant trois mois : Tang zong, tarte aux fraises de Michalak, brioche de felder, et j'en passe, je suis addict!
    continue à nous régaler de merveilles
    Marguerite

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  30. voilà j'ai fait la citronnade ce week-end pour une fête de famille. elle a fait l'unanimité. On m'a plusieurs fois demandé la recette et à chaque fois j'ai donné l'adresse du blog. L'équilibre entre le sucre et l'acidité est parfait. En respectant les étapes, pas de soucis de réalisation. Au moment de filtrer, j'ai procédé en 2 étapes : en 1er j'ai filtré avec un chinois puis j'ai filtré une deuxième fois avec un filtre à café permanent. Le jus obtenu était vraiment sans "morceaux". Je vais devoir en refaire car bien évidemment il n'en reste plus mais cette fois je vais la congeler en glaçons afin d'avoir des uni-doses et de pouvoir les sortir à la demande. encore merci pour cette recette qui va apporter une note de fraicheur aux chaudes journées estivales.

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    1. Il faut surtout remercier Danielle, qui a eu la gentillesse de me donner cette superbe recette de citronnade, qui fait l'unanimité ! ;)

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  31. Bonjour Valérie
    Maintenant je viens lire tes recettes chaque jour !
    Je connaissais cette recette qui m'avait été donnée par une grand mère... Je vais l'essayer en améliorée, modernisée.
    Ce n'aurait pas été pour faire de la confiture de lait que tu avais cette boite de lait concentré sucré par hasard ? Parce que elle est fabuleuse.
    Bon allez je continue de lire ton merveilleux blog à la recherche de trésors !

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  32. LES FILLES JE VIENS DE MODIFIER LA RECETTE !!
    LISEZ BIEN L'INSERT QUE J'AI AJOUTÉ À LA FIN !

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  33. je revenais lire les ingrédients pour la faire ce soir, et je découvre l'insert, ça a l'air encore plus sublime !!!
    j'ai une tonne de fraises à cueillir je pense que quelques unes vont finir dans la glace !!
    par contre ma sorbetière est hors service, la cuve a percé (pourtant rangée dans un placard .................) et le liquide a fait une espèce de truc innommable !!! je vais tester sans avant d'en racheter une
    merci pour toutes ces recettes
    amitiés
    béatrice

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    1. oui je ne comprends vraiment pas ce qui s'est passé avec ma sorbetière !!! là où elle était rangée rien n'a pu abîmer la cuve, mystère et boule de gomme !!!
      enfin en attendant je n'en ai plus ..........
      amitiés
      béatrice

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  34. merci de " cogiter" pour nous...plus simple que ça..!!!à part pour faire de la confiture de lait je me sers très peu de lait concentré....c'est tentant par cette température!!!....que d'astuces et de conseils sur votre blog.;....sans oublier la bonne humeur......j'adore

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  35. bonjour Valérie.
    Merci pour tes recettes que jadore, javais testé la 1ère recette de glace ... délicieuse...
    arôme vanille et pépite de chocolat.
    Pour la nouvelle insert, ça a l'air top, Pourquoi as tu utilisé le lait concentré sucré? Penses tu quon puisse faire la nouvelle recette avec lait concentré non sucré et sucre glace? Ps: je viens d'acheter 2 boites de lait concentré non sucré à la demande générale pour tester de nouveax parfums...;-)
    Merci pour ta réponse... je réfléchis déjà à ta nouvelle recette crumble crême citron-fraise

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    1. Ne t'inquiète pas tu peux l'utiliser sans problème ! Seulement c'est plus pratique avec.le sucré car ça évite d'utiliser du sucre glace. Mais elles seront réussies quand même !

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  36. Bonjour Valerie,
    Je viens de faire ta nouvelle recette, merci pour l'encart en rouge, sinon, je serais passee a cote. J'ai fait une glace style straciatella en ajoutant une gousse de vanille et 30g de chocolat noir fondu (il suffit de l'ajouter quand la glace est prise, les morceaux de choco se forment tout seul, pas de besoin d'econome !!!) (recette pour 250ml de creme, 125ml de lait concentre sucre)
    Merci encore,
    Lucie

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    1. Un jour j'ai tenté cette technique du chocolat fondu et je me suis retrouvée avec des gros blocs. Je pense que j'avais du verser le chocolat trop rapidement. Mais la prochaine fois je ferai comme ça. Merci. (Je précise que le chocolat ne doit pas être trop chaud, il faut le faire fondre et attendre qu'il ait un peu refroidi).

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  37. Bonjour Valérie,
    J'aime beaucoup la cuisine indienne et notamment la glace Kulfi (je craque à chaque fois). En rajoutant à la recette un peu cardamome et des pistaches crue, c'est une tuerie. Si tu la testes, dis-moi ce que tu en penses !

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    1. Depuis que tu m'as parlé de cette recette, je ne pense qu'à ça !
      Je vais tester c'est sûr ! Un grand merci.

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  38. Youpi tralala et une recette de plus in the pocket !!!!!!!! cette glace est à se damner ce qu'on a fait aujourd'hui avec un immense plaisir ; j'en profites pour faire une ola (ben quoi ? une ola à moi toute seule pourquoi pas ??) à ta fabuleuse recette de cookies.. un grand merci Valérie. Bon je vais mater le cerisier.... clafoutis me voilà
    Cat de l'Ariège

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    1. LE CERISIER ?????
      Quelle chance... ;))

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    2. ma moitié se transforme en merle à cette saison ;-) et parfois il dénoyaute les cerises ... on est pas fan des noyaux !!! allez Valérie viens mater le cerisier on t'attend !!!
      Cat

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  39. Clémence (Nancy)15 juin, 2014 19:30

    Bonjour !
    Je viens de tester ta recette modifiée (celle en rouge).
    Bon, la première faute est la mienne : j'ai mis une dose de crème et une dose de lait concentré. ..
    Cependant j'obtiens une glace au gout très prononcé de crème. Et zéro goût de vanille alors que j'en ai vraiment mis beaucoup.
    Peux tu me donner tes proportions pour ta glace vanille stp ?
    Et est ce le gout est aussi marqué lorsqu'on respecte bien les proportions ? Je n'ai plus assez pour en relancer une (et du coup je suis un peu déçue...)

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    1. Ça doit être sucré avec une dose de chaque !
      J'ai mis 500g de crème, 250g de lait concentre sucre, et une cuillère à soupe d'extrait de vanille bourbon vahiné (liquide). Je précise que j'ai horreur du goût de la crème liquide, et que je déteste la chantilly ! Donc je confirme qu'avec cette recette on ne sent pas du tout ce goût laiteux, sinon je n'aurais jamais pu l'apprécier ;)

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    2. Clémence (Nancy)15 juin, 2014 20:16

      Waouh hyper rapide ! Merci de ta réponse !
      En fait je n'avais que du lait concentré non sucré, donc j'ai mis du sucre glace (en bonne proportion heureusement), et c'était sucré comme il fallait.
      Bon tu m'as convaincue, je vais retenter ! Merci pour tout !

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    3. Alors ajoute simplement de la vanille ;)

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  40. ça y est la sorbetière est commandée ! mais en fait cette recette est une merveille absolue même sans sorbetière ....comme c'était un essai je l'ai juste faite nature et c'est absolument merveilleux , merci Valérie , c'est top (chef lol ....)

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  41. Bonjour Valérie,
    Après avoir testé la glace au caramel de beurre salé (très bonne, j'ai juste trouvé qu'on ne sentait pas vraiment le sel. Avec une pointe de fleur de sel, je pense qu'elle serait top), je vais essayer celle-ci. J'ai juste un petit souci : depuis que je lis ton blog, je suis devenue une maniaque de la balance... Je te jure, je ne me reconnais plus : je mesure, je pèse tout... Du coup, tu pourrais me dire quelle quantité de pâte à cookies tu as mis pour 500g de crème et 250g de lait concentré.
    PS : J'abuse mais si tu aimes la noix de coco, je veux bien que tu testes le sorbet coco (j'ai lu qu'il se fait également avec du lait concentré mais sur le net j'ai trouvé des tas de recettes avec bien évidemment des proportions toujours différentes...) Les seules recettes que je teste les yeux fermés, ce sont les tiennes.

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    1. Bravo pour la balance ! ;)
      Tu vas être déçue mais pour une fois je n'ai pas pesé : j'ai fait ma pâte à cookie, j'en ai ajouté un peu dans ma glace et j'ai fais cuire le reste ! Je ne sais pas combien de grammes j'en ai mis, il faut faire selon son goût. De toute façon on est obligée de faire toute la quantité indiquée dans la recette des cookies, alors on met ce qu'on veut dans la glace, et on fait des cookies avec le reste !
      Quant à la glace coco, le mieux est de la faire au lait concentré. J'ai déjà goûté c'est excellent, mais je n'ai pas de recette précise sous la main pour l'instant.

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  42. ninette boudara20 juin, 2014 08:36

    bonjour valérie j ai fait du jus d abricot avec une marmite speciale ,délicieux!! avec la pulpe je vais essayer cette recette de glace je pense que cela doit etre bien car sans jus! bonne journéé

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  43. Le régal!!!! mais c'est une tuerie cette "glace"... et puis alors pour la rapidité on ne peut faire mieux!!! On a ADORE!!!! Ce premier essaie était vanille de tahiti spéculos...Mais alors je ne m'en remets pas tellement c'est simple et trop bon!!!

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    1. Moi non plus je ne m'en remets pas !!! Je fais des glaces tout le temps ! C'est extraordinaire !!

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    2. j'en fais même des fautes énormes, il fallait lire "essai"

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    3. Mais c'est ce que j'ai lu... ;)))

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    4. Ah j'ai testé la dernière recette au chocolat avec le cacao amer...j'étais septique mais Non c'est aussi une tuerie!!!! J'adore :-))

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    5. En fait j'ai ajouté le cacao pour voir ce que ça allait donner, pensant que je mettrai tout à la poubelle, et tout le monde a adoré aussi ! ;)

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  44. J'ADORE !!! Un minimum de travail pour un résultat vraiment bluffant ! J'ai testé avec la pâte de cookies crue mais, par contre, je pense que j'aurais dû incorporer les boules de pâte dans la sorbetière pour qu'elle s'incorpore mieux. A refaire très vite avec d'autres parfums.

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    1. Moi j'ai voulu les laisser en boules pour ne pas qu'elles s'incorporent justement...comme Haagen Dasz ;)

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  45. bonjour valerie merci pour votre beau blog et surtout vos commentaires tres amusant ca donne la peche alors moi je vous donne ma recette de glace comme au Mc do
    200 gr de creme liquide
    250 gr de lait entier
    100 gr de sucre
    vanille
    turbuner 40 minutes et la hummm un sundee delicieux apres on met du caramel des daims enfin suivant nos envie essayer et dites moi ce que vous en pensez bonne soiree

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  46. Bonjour Valérie!
    bien notées les modifications! j'avais pensé mettre des morceaux de brownie dans ma glace, mais je vais surement me rabattre sur la pâte à cookie moi aussi...! ;)
    Je cherche aussi à faire une glace à la menthe, mais je ne sais pas si cette recette est vraiment adaptée... A ton avis peut-on faire infuser de la menthe fraiche dans la crème? Montera-t-elle quand même en chantilly ensuite? Qu'en penses-tu?
    JE te remercie!
    Amandine

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    1. Je pense que le plus simple serait de mettre du sirop de menthe, tout simplement. Sinon tu peux faire infuser la menthe à chaud dans la crème, la laisser refroidir au frais toute la nuit, pour la monter le lendemain, quand elle est bien froide, pour qu'elle puisse monter.

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  47. Bonjour Valérie, j'adore tes recettes. Je viens d'essayer la recette modifiée. A la place d1/2 dose de lait j'en ai mis une (non sucré + sucre glace) .
    Le goût de la crème est très prononcé... De plus je pense ne pas avoir mis assez de vanille bref elle est congelée... Penses tu que je puisse la rattraper? Et en y ajoutant quoi comme arôme?

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    1. Il ne fallait mettre qu'une demi dose de lait concentré, et ajouter le sucre glace. Je ne vois pas comment rajouter de la vanille si la glace est déjà prise. :(

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  48. Bonjour Valérie,
    Glace faite pour hier midi. Parfum: pistache, pour accompagner un gâteau, version mille feuille, des petits roulés au chocolat, avec de la michakella comme garniture (est-ce que je me fais comprendre?). Les compliments ont été aussi nombreux que les averses parisiennes hier!!!! C'est dire le succès! La glace était supra bonne, et le gâteau au top.
    Un immense merci!

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  49. Bonjour Valérie,
    J'ai testé la glace avec du cacao et du beurre de cacahuète et c'était extra, même sans sorbetière! La glace est super crémeuse!!!! La texture parfaite! Un grand merci!! Bea

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  50. La glace au café 1ère version est top je ne change rien un immense merci

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  51. Bonjour valérie,
    écoute c'est un truc de fou cette glaçe express rien à dire j'ai mis des morceaux de spéculoos, sans sorbetière résultat trés surprenant merci pour cette découverte, t'ai forte toi hihihiih

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  52. Bonjour,
    Après l'insert du du 12/06, une demi dose de lait concentré (sucré) c'est bien 200gr et donc 80 gr de crème liquide?

    J

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    1. Non pas du tout. En fait ce que je voulais dire c'est que l'on choisit la dose de crème liquide que l'on veut, et que l'on prend la moitié de cette dose pour le lait concentré.
      Exemple : 500g de crème liquide et 250g de lait concentré sucré

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  53. Peut on réaliser cette glace avec de la creme liquide allégée à 5%MG?

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    1. coucou Valérie, j'ai fait la glace avec du lait concentré sucré (la recette "des petits dans les grands") qui tient aussi un super blog bref ....j'aurais consulter ton blog avant parce que c'est vraiment trop sucré sinon rien à redire : onctuosité, pas de cristaux mais il faut quand même la sortir du congélo 15 mn si je la fais avec du lait concentré non sucré mais en y ajouter la dose de sucre que je désire la texture sera-t-elle au rendez-vous ?
      as-tu le temps de me donner une réponse concrète sinon je la refais avec des oeufs et tout le toutim
      merci
      bien à toi
      Annie

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    2. Je ne sais pas qu'elle est exactement la recette que tu as suivie, mais si tu mets une dose de crème pour une demi-dose de lait concentré sucré, le résultat sera, à mon sens, très bien dosé en sucre. Peut être as tu mis une dose de chaque, auquel cas effectivement, c'est trop sucré.
      Je ne te conseille pas d'utiliser du lait non sucré pour ajouter du sucre ensuite. Il vaut mieux éviter les cristaux de sucre.

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    3. excuse-moi Valérie j'ai fait un tas de fautes de frappe mais tu m'as comprise j'espère
      merci bonne soirée Annie

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    4. mille mercis
      bien compris
      je t'envoie mes impressions quand je l'aurai recommencée

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  54. waouh !!! quelle crème glacée !!! à recommencer sans scrupules....sauf pour les hanches mais bon il faut choisir ; j'y ai donc incorporé la superneutrose et aussi une belle cuillérée de pralin (la recette de ton blog) désormais je ferai la crème glacée de cette façon.
    en fait je connaissais une seule recette à base de lait concentré sucré, la fameuse crème renversée à la noix de coco au caramel très onctueuse (j'avais trouvé la recette sur un sachet de sucre vanillé de la marque Vahiné).
    à bientôt .

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  55. Encore une sacrée découverte!
    réalisée sans neutrose et sans turbine (j'en ai une mais j'ai voulu tester sans),effectivement elle devient dure de chez dure,mais après un (long) passage à t° ambiante elle retrouve une onctuosité imparable,sans aucune paillettes
    j'ai fait celle au chocolat,moi pas la plus fan pour ce parfum et bien là je me suis resservie (mes fesses ne te disent pas merci mais on s'en fiche,elles n'ont pas leur mot à dire!na!)
    et à la pistache avec ta pâte de pistaches,très bon goût,onctueux et tout et tout mais pour moi pas assez le goût de pistache habituel (voilà ce que c'est que de manger avec des arômes,il faut rééduquer le palais!)
    encore un grand merci pour tout ce que tu fais!

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  56. mince...je viens de t'écrire et tout s'est effacé sans être publié (ca c'est encore moi et ma chance...)
    Voila je voulais avoir ton avis sur un truc : j'en ai marre de ne pas pouvoir faire de glace (surtout que j'ai grave envie de tester celle-ci et d'autres de "l'encyclopédie du chocolat" notamment) les ben et jerry's c'est bon je ne sais pas en France mais en Israel ca coute un bras!!!! donc je voulais investir dans une sorbetière (c'est plus pratique pour les faire ;-) et j'ai pensé acheté la sorbetière qui s'adapte au kenwood premier (le plus économique d'après moi...qui prendra le moins de place puisque c'est pas tout un appareil et puis on connait la qualité)
    Bon, j'ai vu qu'on ne pouvait faire qu'un L à la fois (et avec mes 3 bambins, moi et mon mari...1L...euh....comment dire....ca risque d'être juste juste...lol) et qu'il fallait mettre la cuve 24 h au congelo avant....(et chez nous il est souvent bien garni D. bénisse...lol) donc y'a l'histoire de devoir trouver de la place...
    Tu trouves que c'est une bonne idée ou tu m'aurais conseillée d'acheter une autre sorbetière rien à voir d'une autre marque ?
    Voila, merci encore pour ce blog sur lequel j'adore passer des heeeeuuuuureeeessss (et je fais la liste des patisseries à mon mari pour qu'il me les fasse -tu te souviens ? c'est le patissier...-) (mais moi je fais le salé, même les brioches, les h'allot -le 4/4-, les kemias, les pates, les lasagnes, les viandes et toussa...donc il est bien servi aussi!!! :-p)
    On appelle ca des échanges de bons procédés...lol

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    1. Alors pour la sorbetière il faut bien réfléchir.
      Soit tu optes pour une sorbetière qu'il faut laisser la veille au congélateur : à mon sens le seul avantage c'est le prix et l'encombrement. Sinon c'est une galère : il faut de la place au congélo, on ne peut faire qu'un litre de glace. Il faudra la remettre au congélateur 24h pour faire encore un litre.
      Soit tu choisis la turbine à glace, ce qui est le top du top ! Seul problème : c'est cher (mais maintenant il me semble que l'on en trouve à 100 euros, alors qu'avant il fallait débourser au moins 300).
      Mais au moins tu peux faire plus de glace, et surtout tu peux t'en servir sans avoir à anticiper : tu la branches et le froid se fabrique tout seul au fur et à mesure que tu t'en sers.
      Si tu comptes faire beaucoup de glace, si tu n'as pas de place dans ton congélo, et si tu as le budget pour, la turbine à glace c'est l'idéal !!!
      Moi j'ai une simple sorbétière, mais je ne fais pas beaucoup de glaces, j'ai un congélateur armoire très grand, et le bac de la sorbetière y est constamment rangé.

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    2. ah c'est vrai j'avais pas pense a l'histoire de devoir la remettre pr 24h au congelo....(enchainer tt de suite sur un 2e litre ca le fera pas tu crois? ca ne sera plus assez froid ?) -dans ma tete c'etait ca....-
      a savoir que j'en ai trouve une en 2e main a 45 € (pas encore achete) donc quand meme moitie prix!!
      pas enormement de place ds le congelo ms ds la cuisine non plus...
      et oui vu que l'ete chez nous dure 9 mois et qu'on en a marre de se ruiner en glaces (et puis c'est tellement meilleur le fait maison)....mais chez nous ca ira par 3-4 L chaque fois!!!donc oui tres galere cette histoire du congelo!!(et si tu fais une 2e tournee tt de suite apres et que tu mets la glace au congelo, ca ne prendra pas...? -je sais pas hein, j'demande....-
      j'sais tjs pas quoi faire, crotte....

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    3. Tu ne pourras pas enchaîner deux litres de préparation. Surtout en Israël, avec cette chaleur ! Une fois que tu auras turbiné un litre, la cuve ne sera plus assez froide. J'ai réfléchi pour toi et je pense vraiment que la meilleure solution c'est la turbine à glace. Y'a pas à hésiter. Choisis-en une qui ne prend pas trop de place. Mais tu seras bien contente ensuite de faire autant de glaces que tu veux, de pouvoir enchaîner les préparations, et de ne pas perdre de place dans ton congélo. Tu ne perdras pas de temps non plus. Achète la turbine.

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    4. oui je crois aussi...au pire je la planquerais qq part et monterais sur une echelle chaque x que je dois la prendre (comme pr la machine a raclette, l'actifry, la casserole electrique qui ne sert qu'a la daf') bref c folklo chez nous!!!
      c laquelle que tu as toi ? tu aurais une marque particuliere a me conseiller bon rapport qualite/prix et pas trop encombrant ? (a savoir que mon pauvre pere va se trimballer cette machine ds l'avion car ca coute moins cher en belgique qu'ici tous ces trucs) -ici on paye l'import..-

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    5. a part ca j'ai pense aussi a un truc pour toi ;-)
      tu ne voudrais pas te presenter a top chef ?? :-) (je ne pense pas que tu sois obligee de cuisiner fruits de mer, porc, lait et viande....) si tu gagnes tu pourrais ouvrir ton propre resto et tout le monde se jetterait dessus comme des affames qui sortent de la guerre du vietnam!!!(pas le master chef israel hein...ou quand on fait un bon couscous boulettes aux jurys, ils sont contents et mangent avec leurs doigts!!) :-)

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    6. Comme je te l'ai dit, je n'ai pas de turbine à glace, mais une simple sorbetière domoclip à 25 euros !
      Je n'y connais rien aux turbines, je ne peux donc pas te conseiller, désolée Noémie.
      Quant à Top Chef, je pense que tu ne dois pas vraiment connaître l'émission.
      Top Chef c'est pour les pros, les vrais cuisiniers !
      Moi je ne suis qu'une ménagère, et je n'ai pas ma place dans ce genre de concours destinés aux vrais cuisiniers de palace.
      Même Masterchef c'est bien trop élevé pour moi.
      Et je n'ai pas du tout envie d'ouvrir un restaurant ! Ouh la la !! C'est un vrai métier, et bien trop difficile. Ca ne me dit rien du tout, surtout à mon âge... ;)
      Et je préfère la pâtisserie...
      Très drôle le couscous boulettes à Masterchef ! J'aurais bien voulu voir ça !

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  57. ah oui je l'ai envoyé demain (alors qu'il neige) acheté de l'huile de noisette pcq je ne PEUX pas attendre après shabat pour tester ta salade d'haricots...
    Comme il sait que c'est pour tester une recette de ton blog, il sait que ca en vaut forcément la peine donc il n'a pas rechigné.....:-)

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    1. en fait il m'a dit que l'annee l'huile de noisette coute 4x plus cher qu'a pessah'.....donc il a ete raisonnable et m'a gentiement convie a attendre pessah'....

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    2. C'est fou ça !! Achète plusieurs bouteilles !

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  58. Et Dieu créa Valérie!!!!!
    Merci pour cette recette, elle est ultime!!!!!!
    Pas un jour sans que je fasse une de tes recettes, je prends des kilos rien qu'en lisant!

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  59. Une tuerie cette recette : j'ai tester une version vanille et coulis de fruits rouge.
    Le cote marbrer du fruits rouge dans la vanille c'est aussi bon que beau !

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  60. Salut, super recette !
    Je ne sais pas si tu connais mais on peut aussi battre pendant 5 min à vitesse moyenne du lait concentré NON sucré (placer la boite 10 minutes au congélateur avant de battre) l'appareil doit tripler de volume (il est un peu brun au départ et va blanchir avec l'incorporation d'air), on ajoute ensuite par exemple 200gr de sucre et le jus de 3 gros citrons et on bat encore une minute. Placer directement au congélateur.
    Cette glace ne produits pas de cristaux mais on peut bien sûr rajouter d'autres choses : chantilly, mascarpone, glucose, stabilisateur, etc... je n'ai pas encore tester avec ces différentes choses mais si il y en a une qui donne quelque chose de top je te préviens !
    vive les tests, bonne continuation.

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  61. Incroyable, tout le monde a adoré et c'est tellement simple... Merciiii!

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  62. Tu es mon idole !!! Glace faite hier et servie aussitôt car on voulait la consistance Mc Flurry ! Avec ma petite touche perso ! J'ai obtenu une glace Mc Flurry Stracciatella en versant en filet par l'ouverture de la sorbetière du chocolat fondu ! Au contact de la glace en formation et bien froide, le chocolat se figeait et faisait des grosses paillettes ! Un délice !

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  63. Bonjour, la recette est excellente et tout le monde a adoré. J'ai faite celle avec 70gr de cacao amer.
    J'aimerais savoir si on veut la faire à la vanille ou avec d'autres arômes, quelle quantité de vanille mettre par exemple car 70gr me paraît beaucoup. Merci pour vos recettes délicieuses. Isabelle

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  64. Bonjour,
    Site magnifique, merci de partager tout cela avec nous. C est un régal de vous lire et vos réalisations sont splendides. J ai fait votre recette ( j ai bien vu l insert, ouf ). Glace au caramel sublissime, légère, onctueuse. Par 2 tentatives pour une glace rhum raisin, et la cata! Même après 1h30 de turbine à glace et 1 nuit au congélateur, la glace reste liquide. J ai mis les raisins macérés dans le rhum après 10minutes. Cela vient il de la d après vous? Avez vous un petit conseil, une astuce? Ou bien pour une glace rhum raisin pensez vous qu il faille faire obligatoirement une creme anglaise? Merci d avance de votre aide. Et continuez à nous épater comme cela.

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  65. Bonjour Valérie! J'ai essayé pour la première fois de faire une chantilly mais gros raté ça a tourné au beurre... Pourriez vous me donner tous vos conseils et marche à suivre exacte pour réussir sa chantilly svp. J'ai aussi vu sur un site que la personne que conseillait la marque Elle et Vire. Est ce que c'est celle que vous utilisez également ? Et lorsque vous dites chantilly en fait c'est juste crème fouettée ou bien doit on mettre du sucre dans la crème? Merci d'avance de me répondre.

    J'adore votre blog je vous suis depuis plus de deux ans avec immense plaisir (et pour mes amis qui sont gouteurs)!

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  66. Topissime ! Version café avec copeaux de chocolat: trop terrible ! Je l'ai fait sans sorbetière. Une petit question, je voudrais faire une version vanille avec des marbrures de chocolat fondu, je l incorpore à la fin de ma préparation ? Merci pour toutes ses magnifiques recettes :-)

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  67. Bonjour ! Je découvre votre blog par hasard mais avec plaisir, me voilà déjà abonnée et en train de dévorer quelques articles par-ci par-là. Merci pour tous ces partages gourmands !
    J'ai testé samedi soir pour des amis cette glace express et votre idée d'y mettre de la pâte à cookies crues. Un vrai régal ! Merci 1000 fois tout le monde a adoré. Hier, j'ai cuit ce qu'il me restait de pâte à cookies et là encore, un délice. Cette petite pointe de fleur de sel... J'adore ! A bientôt !

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  68. Ouh la la ! ça fait longtemps que je n'ai pas laissé de commentaire ! même si je continue à regarder ton blog tous les jours !!
    Bon alors mon problème, c'est que j'aimerai faire de la glace caramel beurre salé, mais avec cette recette. Je peux ajouter de la sauce caramel à mon mélange ou pas (comme tu le fais pour un coulis de fruit) ?
    D'avance merci.
    Et je pense que je vais rajouter des éclats de ta nougatine maison que j'ai déjà testé et approuvé d'ailleurs.

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    1. Je suppose que oui, mais je n'ai jamais essayé. Le seul risque c'est que ce soit un peu trop sucré c'est tout .

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    2. Bon alors j'ai essayé, mais sans les éclats de nougatine
      Et bien c'est top !
      J'ai un peu réduit la dose de lait concentré sucré, pour réduire le gout sucré, et tout le monde a adoré.
      En plus j'avais fait mon lait concentré sucré maison, trop contente !!
      Encore merci pour tes recettes !!

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  69. Bonjour Valérie!
    Merci beaucoup pour cette recette gourmande... On est au mois de Novembre, mais je ne peux jamais résister. J'essaierai ta recette au plus vite! Miam, merci encore de nous ouvrir l'appétit comme ça... Celui qui a dit la gourmandise est un vilain défaut est bien bête. Il ne sait pas ce qu'il rate ;)
    Je vais de ce pas faire un petit sur ton blog. C'est une vraie pépite d'or et je suis ravie de l'avoir découvert! Je le ferai certainement partager à mon amie aussi gourmande... :)
    Passe une bonne semaine et bonne continuation pour ton blog!

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  70. Bonjour Valérie, j'ai réalisé cette glace tout l'été et je prends le temps de te remercier ! Une sacrée découverte.
    Mon petit essai perso: j'ai incorporé la pâte à tartiner Michalak qui était trop épaisse et donc friable ( Et oui, je ne m'appelle pas Valérie ... J'ai encore des tas de choses à apprendre !). Une tuerie .
    A très vite
    Une grande fan

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  71. Bonjour Valérie,

    Je ne comprend pas dans l'insert du 12 Juin 2014 tu dit :
    Une dose de crème liquide entière
    Une demi-dose de lait concentré sucré

    à quoi correspond une dose? en grammes?

    Merci de tes recettes, j'en ai déjà réaliser pas mal de ton blog et c'est toujours une réussite MERCI pour tout !

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    1. Cela signifie simplement "une mesure", donc pour être plus explicite : tu détermines une mesure de crème liquide que tu souhaites utiliser, disons 200g. Et bien il faudra simplement mettre la moitié de cette mesure pour le lait, donc 100g.
      Exemples :
      300g de crème et 150g de lait
      400g de crème et 200g de lait
      C'est très simple. C'est toi qui détermine la dose.

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    2. Ah d'accord ! Desolé . Merci de la précision ;)

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  72. Depuis le temps que je voulais essayer cette recette! Il me reste du lait concentré du "yellow", de la mangue, c'est l'occasion!

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  73. Bonjour à toutes!
    Merci à Valérie pour cette recette (et les autres aussi, mais je découvre seulement ce blog ;-) ). J'avais une recette au lait sucré (avec du lait concentré sucré et du lait condensé) qui était très appréciée mais toujours trop dure. Cette recette est PARFAITE!
    Comme j'avais des fraises, j'ai essayé la même base de recette en ajoutant 1 kg de fraises (1 boîte de lait concentré sucré, même quantité de cr fraîche + 30 gr de glucose déshydraté.
    C'était sans compter sur l'eau contenue dans les fraises... Donc, résultat bof bof (très très bof).
    Avez-vous une suggestion pour retrouver la même onctuosité avec des fraises?
    Grand merci d'avance pour vos suggestions! <3
    Christine

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    1. Le problème quand on congèle des fraises fraîches et c'est que ça devient des glaçons ! Alors à part les mixer et les intégrer à la crème je ne vois pas trop...

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    2. Une amie m'a conseillé de les cuire... pour retirer l'eau... à essayer?
      Par contre je viens d'essayer cette recette pour faire une glace rhum-raisin. C'est génialissime!!!

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  74. Bonsoir Valérie,
    pour une glace au praliné, combien de praliné pur dans votre recette de base ? Merci beaucoup pour toutes vos belles recettes

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  75. Bonsoir Valérie,
    Vos recettes sont divines !
    Voilà plusieurs fois que mes papilles et celles de mes proches sont conquises :D
    Je n'ai jamais essayé de faire des crèmes glacées maisons, celle ci a vraiment l'air délicieuses... mais que signifie "mettre à turbiner" ? Je n'ai pas de sorbetière ou.. turbine, peut-on le faire à la mano ? Ou y-a-t-il besoin d'une machine ?

    Merci d'avance pour vos réponses !!

    Diana

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  76. Bonsoir. Bravo pour vos recettes : elles sont très réussies.
    Cependant, je voulais vous demander une question à propos de cette recette. Au début vous avez mentionné 80g de crème liquide entière bien froide : vous êtes sûre? je trouve que c'est contradictoire avec l'insert du 12/06/2014. Quelle recette utiliser? Merci

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Merci pâtinautes adorés !
Valérie.