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jeudi 12 juin 2014

La verrine "fraîcheur" d'Olivier Bajard (Fraise, citron vert, gingembre)





Une superbe découverte issue du merveilleux livre d'Olivier Bajard : "Les ateliers sucrés d'Olivier", dont je vous avais déjà parlé ici et ici

Une verrine ultra fraîche, composée d'un crumble croustillant relevé d'une pointe sel, d'une crème aérienne citron vert/gingembre, et d'un coulis de fraise à peine sucré. Le mariage est délicat et sera le bienvenu pour terminer un repas estival par une note de fraîcheur.
Une recette facile à faire, qui vous permettra de vous organiser à l'avance, et qui comblera de bonheur les palais les plus raffinés.

Si je devais publier un "best of" de tout ce que j'ai testé, ces verrines y figureraient avec certitude ! C'est de la bombe ! Je les ai adoptées définitivement, comme toutes les recettes d'Olivier Bajard d'ailleurs, que j'admire infiniment.

RÉALISATION : POUR 8 VERRINES :
J'ai quelque peu modifié les proportions, car avec la recette d'origine on se retrouve avec trop de crumble et pas assez de crème citron et de jus de fraise. J'ai donc divisé par 2 les quantités de crumble, et multiplié par 2 les autres. 
Pour le crumble :
30g de dés de beurre froid
30g de cassonnade
30g de poudre d'amande
30g de farine type 55
1 belle pincée de sel (la moitié d'un gramme)

Pour le coulis de fraises :
300g de fraises fraîches (françaises !!) 
(prévoyez en plus une petite fraise par verrine pour la déco)
30g de sucre en poudre

Pour la crème citron vert/gingembre :
50g de lait
50g + 200g de crème fleurette (ou crème liquide entière)
100g de jus de citron vert
30g de gingembre frais râpé (surtout pas en poudre !)
50g de sucre en poudre
6g de zestes de citrons verts 
60g de jaunes d'oeufs

On commence par le crumble :
Préchauffez le four à 150°.
Dans un récipient, sablez tous les ingrédients avec les mains afin d'obtenir un mélange granuleux irrégulier :


Déposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour 20mn, et réservez ensuite à température ambiante.
Le voici avant et après cuisson :


Pendant la cuisson du crumble, préparez la crème au citron :
Mélangez 50g de lait, 50g de crème, 30g de gingembre râpé, 50g de sucre, 60g de jaunes et 100g de jus de citron vert (utilisez un fouet ou une cuillère magique). Ajoutez ensuite les 6g de zestes de citron vert, et faites chauffer le tout au bain-marie, jusqu'à ce que le mélange atteigne 83°. Remuez régulièrement au fur et à mesure de cette cuisson : il va s'épaissir : 


Le seul petit changement que je me suis permis se situe maintenant : j'ai donné un coup de mixeur plongeant dans cette crème pour ne pas que l'on sente les zests et le gingembre à la dégustation. J'ai testé les deux et c'est bien mieux ainsi.

Débarrassez ensuite dans un récipient plat et grand, afin qu'il refroidisse vite. Filmez au contact et réservez au frais :


Pendant que ce lemon curd refroidit, préparez le coulis de fraises :
Équeutez les 300g de fraises, et mixez-les avec les 30g de sucre pendant quelques minutes afin d'obtenir un jus bien liquide et lisse :


Filtrez le mélange à l'aide d'une passoire. Aidez-vous d'une maryse pour que tout passe, sans oublier de bien racler le dessous. Il ne doit rester que les akènes dans la passoire (les petites graines noires des fraises) :


Le jus obtenu doit être bien lisse :


Réservez le jus de fraises au frais.

Lorsque le lemon curd est froid, montez 200g de crème fleurette en chantilly :


Incorporez ensuite le lemon curd délicatement à la maryse. La crème obtenue est juste divine ! Le gingembre apporte ce petit je-ne-sais-quoi de magie, qui vient sublimer le tout. Délicieux...


Le montage :
- Déposez un peu de crumble au fond de la verrine
- Garnissez la moitié de la verrine (oui, pas comme sur mes photos !) avec la crème citron vert/gingembre
- Ajoutez une couche de coulis de fraises
- Finissez de garnir les verrines avec de la crème au citron



Réservez au frais.

Au moment de servir, décorez le dessus avec une fraise fraîche, un peu de crumble (j'ai oublié !) et zestez un citron vert :


Remarques :
- Je pense qu'Olivier Bajard utilise de petites verrines, c'est la raison pour laquelle, lorsque j'ai réalisé sa recette avec ses proportions, je n'ai pas eu assez de crème et de jus pour faire un joli dressage, dans mes verrines qui mesurent 8cm de haut et 5,5cm de diamètre.
Voici la photo du livre de Bajard, afin que vous puissiez dresser les vôtres de la même façon (elles doivent être remplies jusqu'en haut) :


- Pour une organisation bien à l'avance (comme l'a suggéré Sylvine dans les commentaires ci-dessous), il vaut mieux réaliser le crumble, le coulis et le lemon curd la veille. On laisse le coulis au frais dans une poche sans douille, on filme bien le lemon curd (le crumble par contre doit rester à température ambiante). Le lendemain il suffira de monter la crème en chantilly afin de finaliser la crème citron, puis de verser le tout dans une poche sans douille. Vous pourrez alors dresser les verrines le plus tard possible, afin que le crumble garde son croustillant.
- Certaines ont tenté de dresser les verrines la veille pour les déguster le lendemain : le crumble perd un peu en croustillant mais ne devient pas tout mou pour autant. Donc si on n'a pas le choix c'est jouable apparemment (merci Jihan et Muriel !)

180 commentaires:

  1. Merci Valérie pour cette recette que semble parfaite pour la saison, hâte de l'essayer!
    jai fait hier encore la tarte fraise pistache et c'est toujours aussi bon :-)

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  2. ça a l'air d'être une tuerie!! merci pour cette recette! ♥♥♥

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  3. merci!
    Peux-t-on la faire un peu à l'avance? La crème tient bien?

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    1. Je ne sais pas car je voulais en laisser une pour tester sa tenue, mais tout a disparu... La prochaine fois je la planque, et je reviens vous dire ! ;)

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  4. Ohlala Valérie ça a l'air délicieux !... J'adore ces saveurs !
    Quel plaisir de découvrir tes nouvelles recettes... Tu commençais à nous manquer sérieusement !

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    1. Je vais essayer d'être plus présente alors ! ;)

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  5. oh, ça m'a l'air à la fois délicieux et rafraichissant ! Parce que, honnêtement.... j'ai CHAUD !!!!!

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  6. Alors là c'est à tester d'urgence ..................
    car bientôt ici on ne trouvera malheureusement plus de fraises à acheter................. sauf des belges .......( oui oui !!!!! )

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    1. Ah !!! Sacrilège !!!! ;)

      Allez Delphine, fonce, tu vas adorer !

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  7. Fraises belges sacrilège ? C'est mal les connaître. :-) Goûtez les fraises de Wépion et on en reparle ! :-)

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    1. Je savais que j'allais me faire eng***ler !!! ;)
      Allez, tant que c'est pas de la fraise espagnole....

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    2. Désolée Valérie , tu te fais houspiller à cause de moi ;))
      Je vais ajouter une petite précision à ma remarque précédente: je n'ai rien contre le goût des fraises belges pour en avoir acheter une fois ( très parfumées ! ) ; sauf que j'habite en Corse et que je trouve délirant de faire traverser la France entière à des fraises belges + une traversée bateau d'une nuit ............je ne vous raconte le prix de la barquette :((((((((

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  8. Verrine fraiche, idéale pour ces jours de chaleur intense !!! Je la teste vite ;)
    Juste une question, on ajoute bien le jus de citron vert au bain-marie ? Ce n'est pas précisé.

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    1. Pffff...et voilà...fallait que j'oublie quelque chose !!!!
      Oui on l'ajoute, je corrige de suite ! ;)

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  9. Hmmmmm j'ai jamais cuisiné de gingembre... j'ai bien envie de tester grâce à toi! ;-)

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    1. Juste une question pour le citron vert, il faut prévoir combien de pièce environ?

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    2. Deux à trois selon leur taille (et leur jus !)

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  10. Recette très très tentante… c'est sûr, il faut que je la tente !!! (ça fait du bien de te lire à nouveau ;-)

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  11. Oh là là !!! Qu'est ce que ça donne envie. Avec cette chaleur en plus ! Ce qui m'enrage c'est que je sors des courses et je n'ai pas pris de fraise (ggggrrrr). Je vais être obliger d'aller chez le primeur par ce que ça me donne trop envie. Par contre je n'aime pas le gingembre, tu crois que je devrais le remplacer par autre chose ou alors ne rien mettre du tout à la place ?
    Ah là là ! Deux recettes la même semaine, tu commençais sérieusement à nous manquer. Mais bon, ça m'a laissé le temps de faire toutes tes premières recettes. Pas une seule déception d'ailleurs ;-)

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    1. Mirna je t'en supplie, fais moi plaisir : oublie que tu n'aimes pas le gingembre et suis la recette à la lettre !!!! Tu seras étonnée. Tu ne le sentiras pas comme tu le crains. Il sert à relever le goût du citron, mais tout en subtilité. Si tu l'enleves je pleure... ;)

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  12. Loin de moi l'idée de te faire pleurer, surtout pas. Ok promis j'essaie avec le gingembre et je te dis très vite.
    Ah là là qu'est ce que je ferais pas pour pas ne décevoir notre chef Valerie ;-)

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  13. Bonjour Valérie ,de retour de Sicile d'où j'ai ramené de superbes pistaches de Bronte ,de la crème de pistache et du pesto de pistache ,de l'origan italien pour faire de bonnes pizza , de la poudre de garoube , je m'empresse de consulter ton blogue.Merci pour cette nouvelle recette que je vais m'empresser d'essayer.Aurais tu dans tes tiroirs une bonne recette de clafouti aux cerises car j'en ai essayé plusieurs mais aucune ne me satisfait .Encore merci Marie P

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    1. Ça fait plusieurs jours que je suis sur le clafoutis ! Des que la recette me plait je publie !

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    2. Alors surtout ne cherche plus et prends la recette de ton divin Michalak (page 84" les desserts qui me font craquer"). Je l'ai testé c'est excellent et même meilleur que le classique clafoutis que je trouve trop épais et trop flan moi qui préfère le moelleux.
      Et je sais de quoi je parle moi qui t'écris d'Alsace et plus particulièrement de Westhoffen, le village des cerises, qui a sa fête des cerises ce we!!!!!!

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    3. J'ai étudié cette recette en effet, mais j'ai l'impression que ce n'est pas vraiment un clafoutis. J'en ai trouve une autre qui ressemble. Je teste et je vois. Merci !!!!

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  14. Oh là là !! je viens juste de ramasser 3 tonnes de fraises dans le jardin, en voilà une bonne idée pour les utiliser ! ça me tente énormément !!
    Au fait, j'ai besoin d'aide ! Mon vieux robot m'a laché ce week-end, quel modèle me conseilles-tu ? C'est un gros investissement, et je ne voudrais pas me planter ! mais je voudrais un truc bien quand même !
    Au secours !!! à moi !!! à l'aide !!!!!!!

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    1. Alors moi je suis une fanatique du KITCHENAID. Pour moi c'est le meilleur, le plus robuste et le plus beau. Aucune hésitation.

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    2. Oh bon mince alors, je m'attendais pas à une réponse aussi rapide !!
      Et ben en fait, mon coeur oscille entre le kitchenaid et le kenwood ! il me semble un peu plus multifonction. Et on m'avait dit justement qu'il était un peu plus solide !! Et en plus, il a le blender !!
      Pfff ! j'sais plus quoi faire maintenant !!
      ben du coup, t'es obligé d'argumenter pour me convaincre !! ;-))

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  15. Alors c'est très simple :
    Mercotte ne jure que par lui, et à expliqué que c'était le seul robot à avoir un mécanisme entièrement en acier, avec une transmission directe. Le Kenwood est paraît-il, maintenant fabriqué en Chine, avec un mécanisme en plastique.
    De plus, à chaque fois que je vois un Chef dans sa cuisine (oui, à chaque fois !!!) il a un Kitchenaid. Même Michalak en a un chez lui, et c'est un KITCHENAID qu'utilise également Pierre Hermé ! C'est la Roll's des robots. Et puis niveau design il est imbattable.
    Bien sur que Kenwood c'est bien, mais j'ai toujours préféré l'original à la copie ;)
    Lorsque l'on a un robot qui trône dans sa cuisine , autant qu'il ait du style (parce que le Kenwood il est d'un sinistre...)
    Il existe de nombreux accessoires adaptables pour le KA, chers mais que l'on garde à vie.

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    1. Bon, ben là d'accord, je m'incline !!
      merci pour ta réponse rapide !!

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    2. Propriétaire comblée d'un kitchenaid depuis maintenant environ 2 ans, je ne regrette en rien cet achat, oui il est cher mais sa durée de vie est longue (comparée au prix d'un tél portable ou autre tablette…) bref, un achat qui peut être fait les yeux fermés ;-), je me permets de donner le lien où j'ai acheté le mien en 4 fois sans frais !
      http://www.imenager.com/robot-socle__pl2_1006.html

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    3. Je confirme pour le choix du kitchenaid , je possède le mien depuis quasi 10 ans !!!! et je n'ai eu aucun problème ; il faudrait juste que je lui fasse faire une petite révision mais n'ayant pas de SAV en Corse ça risque d'attendre encore ...

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  16. Une belle gourmandise, bien fraîche, ça fait toujours plaisir de ce temps là !

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  17. Oh, une pure merveille de saveurs en verrine.
    Merci de ce délicieux partage Valérie.
    J'ai lu avec attention ta discussion à propos du Kitchenaid. C'est vrai qu'il semble fantastique. Et à la TV, tous les grands chefs l'utilisent.
    bises
    Chrys

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    1. Sauf dans les émissions sponsorisées par Kenwood..; ;)
      Par contre quand ils filment dans les cuisines des Chefs, comme par hasard, il y a toujours un Kitchenaid !

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  18. Bonjour Valérie,!
    Ravissant dessert!
    J'ai le baptême de mon dernier fin juillet, avec 50 personnes. Je vois bien ces jolies verrines dans des pots la laitiere!! J'attends donc également avec impatience de savoir s'ils se tiennent un journée au frigo!!!!
    merci encore

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    1. A mon avis il faut les faire quelques heures à l'avance, pas plus : le crumble deviendrait tout mou sinon, c'est ça le problème.

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    2. oui en relisant la recette c'est ce que je pense.
      Je pense tenter de faire le crumble la veille ainsi que la lemon curd et le coulis. Je ferai la chantilly je jour J et monterai mes verrines le matin du bapteme!!
      merci beaucoup!!

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    3. Mais quelle bonne idée c'est exactement comme ça qu'il faut faire ! Merci Sylvine ! Tout à l'heure je le préciserai dans la recette ;)

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    4. Verrines faites pour test baptême, et validées pour le jour J!!! Elles sont vraiment excellentes!!
      Recette parfaite pour journée chaude et repas long! J'en ai gardé deux au frigo, pour voir comment elles évoluent!! Merci pour cette recette! Il me faut courir chez Ikea pour trouver des verrines pas trop chères!!!

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  19. Bonjour Valérie,
    Merci pour cette recette que je voudrais essayer maintenant! Mais j'ai une petite question: puis je remplacer la crème fraiche battue par du fromage blanc? Ca devrait être bon, non?
    Merci!

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    1. Oh non ! Tu n'auras jamais la même légèreté ni le même goût. C'est une recette de Maître là, on ne change rien ;))

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  20. Personne ne kiffe le thermomix???????

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    1. Aaaaah !!!! VADE RETRO !!!!

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    2. Rhhhhh Il n'est pas beau !
      Ma soeur en voulait un pour ses 40 ANS , son mari lui a offert....
      Apparemment elle n'arrête pas alors qu'avant elle n'aimait pas cuisiner du tout mais elle m'a dit qu'elle avait raté plein de recettes , même la chantilly !
      trop forte ma frangine !

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  21. Ca m'a l'air vraiment très bon !

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  22. Bonjour, merci pour cette belle recette qui donne drôlement envie! je l'essaie ce weekend!
    Audrey

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  23. Bonjour,
    es t'il possible de connaitre la contenance de tes verrines, je dirai environ 160 ml??? peux tu le confirmer stp
    Merci pour cette recette fraicheur :-)
    Chris

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  24. Voilà, pour finir je l'ai faite avec de la crème plutôt que du fromage blanc... Un délice! Il m'en reste un pour demain mais je me demande si le crumble ne va pas s'humidifier...
    Merci pour la bonne recette qui a été fort appréciée! Trop trop bon!!!!

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    1. Moi aussi je pense qu'il va s'humidifier. Stp tiens nous au courant demain, parce qu'il y a une pâtinaute qui voudrait savoir si on peut la faire la veille !!! Merci pour elle ;)

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  25. Salut valerie,

    N'ayant pas de thermomètre , combien de temps pour le lemon curd au bain marie ?

    Mercii
    Tamy

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    1. C'est super difficile comme question... Cela dépend de tellement de choses ! (la puissance du feu, la taille de la casserole et du récipient). Je ne sais pas trop, je dirais 5 bonnes minutes, sur feu assez fort. Il faut que le mélange épaississe comme une crème pâtissière, mais pas trop non plus.
      (on trouve des thermomètres à moins de 8 euros chez Ikéa, j'ai acheté le mien là bas)

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  26. j'adore ce petit coté végétal très frais avec le citron vert par dessus et les gros morceaux de crumble, c'est parfait pour moi !!

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  27. Amis du soir bonsoir! Bon benbje viens de tester et j'ai trouver ça bon mais vachement piquant! Mon mari m'a demandé (en plaisantant) si j'avais mis du piment! Bon alors bien sur il exagerait mais quand meme... pareil il me reste deux verrines j'te dirais si elles tiennent! Bonne nuit!

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    1. T'es sûre que t'as pas mis du wasabi ? ;)))))

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    2. Looooool non mais par contre je me demande si j'ai pas trop mis de citron! Ma balance m'a laché au milieu de la pesee du coup j'ai mis le jus de trois petits citrons.. et je pense que tu as raison la verrine a une grande importance pour le respect des proportions et du coup de l'harmonie des saveurs! ;-) A refaire donc dans les règles! Merci encore Valérie... tu te rends pas compte de tout ce que tu m'as appris et apporté!!!!

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    3. Ah par contre le biscuit est moins croustillant le lendemain mais il n'est pas tout mou non plus.. perso ca ne m'a pas choqué... donc je pense que si on n'a pas le choix, le faire le veille peut etre une bonne solution! Mais pas plus de 12h non plus...

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    4. Peux-etre peux -t-on tout faire la veille et assembler le jour meme comme ça ps de" ramolissage" de crumble :)

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    5. Merci Jihan, c'est bon à savoir.
      Sinon on peut effectivement, comme le dit Sylvie, tout préparer la veille (mettre la crème et le coulis dans des poches sans douille), et dresser le lendemain. Ca doit être la meilleure solution.

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    6. De rien! Oui et le crumble dans une boite hermetique! C'est sure c'est la meilleure solution!!

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  28. A la maison, on adore le gingembre . Une recette à tester absolument !

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  29. Awesomely fabulous; the outcome and the visuals,

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  30. je voulais juste remercier tous ceux qui ont fait leur petit commentaire à propos du kitchenaid ! C'est cool d'apporter vos remarques, ça me conforte dans l'idée de le choisir, je crois que je vais foncer. Alors, histoire d'en remettre une couche, quel modèle choisir, il y a tellement de références !! (et ne parlons pas de la couleur, ça on verra après)

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    1. Bonjour,
      celui que j 'ai depuis 10 ans est le KA artisan ................rouge .
      Maintenant il existe un kitchenaid avec un bol beaucoup plus grand pour faire de grande quantite de pâte mais comme l'avait déjà dit Valérie , je ne pense pas que ce soit utile pour un particulier...............à moins que tu aies beaucoup de bouches à nourrir.
      Comme accessoires , j'ai 6 cylindres pour râper +/- finement, , trancher etc , et j'ai le laminoir pour préparer des pâtes fraîches maison ( étaler puis tailler en tagliatelle ou linguine et c'est génial )
      Si je devais m'en acheter un de nouveau , évidemment j'achèterais le même modèle mais pour la couleur je serais bien embêtée tellement il y en a de belles , peut-être le vert olive ?

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    2. Merci pour ta réponse. Je crois que je vais flaner un peu sur les sites, histoire de comparer, et puis, gros dilèm. la couleur, c'est ça le plus dur maintenant ;-))

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    3. Delphine a raison : le nouveau modèle avec le bol de 6,9 litres conviendra très bien à ceux qui veulent pétrir des pâtes avec plus d'1,5 kilo de farine. Si ce n'est pas votre cas, l'Artisan suffit.
      Quant à la couleur, c'est une affaire de goûts. J'aime bien le nickel brossé.

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    4. oui nickel brossé c'est celui qui peut aller dans toutes les cuisines ! mais c'est le plus cher non ?
      BB, à quelques jours près tu as raté la vente du KA blanc sur vente privée à un prix très raisonnable ..............mais bon ils étaient blancs :(((
      Tous les ans en juin sur VPC il y a une vente de Kitchenaid et de quelques accessoires ,mais c'est toujours de couleur blanc.

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    5. Oui c'est le plus cher :(

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  31. Quelle belle verrine avec une alliance citron fraise exquise ! Lorsque je parcours ton blog, j'ai toujours envie de tout faire : Bravo pour ce royaume de la gourmandise : continues. Bonne journée

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  32. Bonjour Valérie ,moi aussi j'ai le kitchenaid artisan depuis 8ans et j'en suis super contente ,je ne pourrai plus m'en passer , j'ai peu à peu acheté quelques accessoires et entre autre pour faire les pâtes , c'est super ,d'ailleurs ils en ont sorti un nouveau pour des pâtes aux diverses formes .
    Concernant le clafoutis aux cerises,j'ai fait aujourd'hui celui d'Hélène Darrozze,il est encore au four,à voir?et comme il faut que j'utilise mes pistaches de Bronte,j'en ai torréfiées un peu ,concassées et je les mettrai sur le dessus avec un peu de sucre glace.Bonne journée.

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    1. Je viens de sortir le lien du four ! Ça y est j'ai enfin une super recette ! Je publie vite ;)

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    2. (Le mien, pas le lien !)

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  33. c'est la CATA : mon lemoncurd a peine pris , il est liquide comme une crème anglaise, j'ai même essayé de le faire cuire quelques minutes directement dans la casserole mais rien n'y fait !Et j'ai utilisé des oeufs frais qui viennent des poules de mon voisin ...Bouhhhh
    Pourtant je n'ai jamais raté mon lemoncurd citron au bain marie !
    Je n'ai pas le courage de retourner acheter des citrons verts ....

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    1. Mais non ! Je suis sûre que c'est bon ! Il faut attendre qu'il soit froid pour qu'il fige !

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    2. Delphine mets-le au frigo !

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  34. Je croule sous les fraises du jardin ! une chouette nouvelle recette pour les utiliser, merci ! :)

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  35. Je viens de manger la verrine que j'avais préparé hier... et... Super bon! le crumble est un rien moins croustillant, mais franchement, ce ne m'a pas déplu! . Bref, c'était encore super bon! Merciii Valérie!

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    1. Vous êtes deux à avoir goûté le lendemain et dit la même chose ;)
      Merci Muriel !

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  36. Je ne suis pas fan du gingembre..et Mr aussi (aaahhh curiosité quand tu nous tiens.....) Mais cette recette est juste divine! Un vrai régal..les verrines n'ont pas fait long feu! Merciiiiii

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  37. Pierre Richard15 juin, 2014 00:51

    Hello Valérie ! C'était trop bon tout le monde a kiffé !!!!! (pourtant la réalisation était loin d'être parfaite, je débute dans la cuisine ;)) Je pense ma chantilly n'a pas suffisamment monté car la texture était un peu liquide (le fait d'avoir retapissé ma cuisine de crème y est sans doute pour quelque chose). J'ai aussi un peu dérogé à la recette : j'ai passé la crème citron vert/gingembre au chinois après cuisson, car le mixeur ou moi n'avions pas bien fait le boulot. Et sinon j' avais une petit requête, y aurait-il une moyen d'avoir une estimation du temps que tu passes à faire les recettes ? En tous cas un grand merci pour blog qui contribue à mon éducation culinaire ! à bientôt pour de nouvelles aventure !

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  38. Hello Valérie. Tout d'abord, merci ! Ton blog est juste une merveille et chaque nouvel article est comme une fête.
    Ta tarte à la tomate sort du four et attend l'apéro de ce soir...
    Tes cookies sont au programme chaque week end ... Mon mari et mes enfants adorent !
    Concernant cette crème citron gingembre qui a l'air genialissime, est ce que tu crois que je pourrais l'utiliser (au stade lemon curd) sur ma fameuse pate sucrée de Michalak ? Qu'en penses tu ?
    A+ et encore merci
    Isa

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    1. Je me suis posée la même question, mais comme une idiote je ne l'ai pas goûtée !!! Je l'ai seulement goûtée après l'ajout de crème ! Du coup de ne sais pas du tout si elle est mangeable telle quelle, ou si les proportions ont été calculées pour aller obligatoirement avec la chantilly. Il faut goûter pour savoir. Si quelqu'un a la réponse... ;)

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    2. Elle est très bonne en tant que lemon curd... sauf que moi je la trouvais piquante mais même apres ajout de la chantilly j'avais cette sensation! Donc je pensme qu'elle serait top sur une tarte citron!!!!

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  39. Juste pour dire que c'était très bon. C'est tout de même assez puissant en goût cette association gingembre citron vert, trop pour le reste de la famille qui n'a pas trop apprécié mais c'est pas grave, moi je me suis régalé.

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    1. Que c'est énervant quand les autres ne comprennent rien... (ça m'arrive souvent !!!) ;)

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  40. Tu avais raison Valérie, on ne sent pas du tout le gingembre on sent juste qu'il apporte un plus au citron vert. C'était délicieux et si frais. J'aurais aimé réaliser cette recette quand il a fait très chaud. En revanche je ne sais pas pourquoi mais mon coulis avait du mal à tenir sur la crème. Il la perçait au milieu et il fallait vraiment que j'y aille très délicatement pour ne pas qu'il tombe au fond. Pourtant à l’œil, ma crème semble de la même consistante que la tienne. J'ai aussi bien filtré mon jus donc je ne sais pas pourquoi mais je n'avais pas les jolies rangées. Du coup ça a fait comme un insert en faite. Mais en tout cas c'était très bon. La surprise ça été mon fils qui a léché sa verrine avec le doigt, avec le citron et le gingembre je ne pensais pas qu'il aurait aimé.

    Pour le clafoutis je ne l'ai pas fait quand les verrines refroidissaient contrairement à tes bons conseils. J'ai réussi à me résonner et je vais le faire dans la semaine. J'ai hâte.

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    1. JE T'AVAIS DIT DE LAISSER LE GINGEMBRE !!!! ;)
      Je suis trop contente que tu sois passée outre tes préjugés, et que tu te sois régalée.
      Je pense que tu n'as pas dû assez faire cuire ta crème, car le coulis ne doit pas passer au travers (ou peut-être que ta chantilly n'était pas assez ferme ?)
      Tiens moi au courant pour le clafoutis !
      Bizzzzz

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  41. Testé ce soir (et oui, 2 desserts :-)), elle est divine! Nous nous sommes tous régalés!
    Par contre, mon lemon curd est resté comme une crème anglaise et pas comme une crème pâtissière (j'ai bien respecté la température et tout le reste), mais intégré à la chantilly (montée avec mon KA chéri, j'ai suivi tes conseils), c'était une très bonne crème.
    Je pense réessayer cet été, avec des fruits comme la framboise si je ne trouve pas de fraise (et réessayer bien sûr tant qu'il y aura des fraises)
    Si tu as d'autres idées de fruits qui se marient bien avec le citron, je suis preneuse...

    J'adore recevoir ta NL dans ma bal, ça me met toujours de bonne humeur ;-)

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    1. Avec le citron, c'est souvent la fraise que l'on associe. J'ai bien peur que la framboise soit trop acide.

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  42. EXCELLENTES VERRINES !
    Recette approuvée par une amie , une collègue et moi même!

    Malgré un lemoncurd +/-liquide, une fois mélangée à ma chantilly montée au KA , elle s'est bien tenue dans la verrine.
    Comme il faisait lourd hier soir et que la crème s'est très vite réchauffée en préparant les verrines et que je voulais pas absolument en goûter une, alors j'en ai placée 1 au congélo ........que j'ai un peu oublié ......1 bonne heure et demie .....
    Résultat c'était ROYAL ! ça fondait dans la bouche .....
    Du coup ce soir j'ai renouvelé l'opération , le temps de la 1 ère mi-temps du match de foot , et franchement j'adore quand c'est glacé ! C'était très frais c'était parfait !
    La prochaine fois que je les refais , je les placerai une trentaine de minutes au congélo avant de les servir !

    Sinon j'ai halluciné sur la quantité de gingembre, j'adore ça mais là j'avais vraiment peur que ce soit trop fort au point que j'ai failli en mettre moins et puis je me suis dit " Valérie a dit 30 g de gingembre " alors je mets 30 g ! Toujours croire ce que Valérie écrit !

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    1. C'est surtout Olivier Bajard qui a dit "30g"... ;)
      Quand les recettes sont signées d'un grand Chef, on suit les yeux fermés !
      Ces verrines sont extraordinaires, j'en peux plus pour les refaire !!!
      Je testerai ta technique du congélo, ça doit être topissime !

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  43. Ah oui j'ai oublié de préciser que le crumble a gardé tout son craquant dans les verrines préparées hier.
    Sinon je pense qu'on peut préparer le crumble, le coulis et la crème la veille , placer celle-ci ( le mélange lemoncurd+chantilly )dans une poche à douille au frigo ce qui facilitera le dressage dans les verrines.

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    1. Sylvine (ci-dessus) a suggéré de tout faire la veille, et de monter la chantilly le lendemain. Je pense que c'est encore mieux (d'ailleurs je l'ai ajouté dans ma recette, dans les remarques).

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  44. Bonjour Valérie
    Merci pour cette très jolie recette, elle a inspiré un de mes desserts ce week end.
    En lisant ton post, j'ai moi aussi hésité à mettre l'appareil citron gingembre au congélateur pour en faire un semifreddo (j'adore cette texture), mais finalement je l'ai laissé en l'état.
    Pour la crème j'ai mis moitié gingembre confit moitié gingembre frais (délicieux) et à 84°, j'ai eu une belle crème anglaise ...liquide(comment obtenir un curd ou une crème pâtissière avec les ingrédients cités -pas de beurre, ni farine ni maïzena, ni gélatine??).
    Les fraises étaient tellement ....que j'en ai gardé pour dégustation
    Quant au jus de fraise, il était tellement .....qu'il a fini en sorbet pure fraise (+10% sucre à confiture)!.
    Bref, pour le montage en assiette creuse : fraises coupées en deux, crème légère au citron et gingembre, sorbet pure fraise et en décoration zestes de citron vert et bâtons fin de meringue tout léger.
    Oui je sais je n'ai pas respecté à la lettre la recette du chef, (mais c'était vraiment délicieux) sacrilège!!!! Je sens que je vais subir les foudres des gardiennes d'OB!!

    Dans le même registre, on peut remplacer le citron/gingembre par du jus d'ananas et de la vanille, et faire le montage avec des dés d'ananas victoria, des zestes de citron vert et une petite tuile à l'orange. Ou par n'importe quel jus de fruit et fruit associé selon les saisons (le lait et la crème ne sont pas toujours utiles hormis pour les agrumes à qui ils apportent de la rondeur).
    Ces crèmes fruitées sont une bonne alternative à la classique crème anglaise, voire crème pâtissière si on rajoute 15g de farine aux œufs et sucre...
    Ravie de ton retour très inspirée et inspirant.
    Bonne semaine
    Danielle

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    1. Danielle, tu as Olivier Bajard dans l'oreillette ou quoi ???

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    2. J'en profite pour rebondir sur ce que tu viens de dire :
      L'épaisseur que l'on obtient suite à la cuisson de la crème est uniquement dûe à la présence des jaunes ! Donc effectivement, on n'aura jamais la texture d'une pâtissière, qui contient de la maïzena.
      Donc que personne ne s'inquiète si la crème reste assez liquide, c'est normal.
      Merci Danielle ;)

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    3. Très bonne idée de servir la verrine accompagnée d'une petite meringue ! je retiens pour la prochaine fois !

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    4. Danielle a toujours des bonnes idées ! (C'est elle qui m'a donné la recette de la citronnade !)

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    5. Merci Danielle !

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  45. Bonjour,
    Je n'ai pas fait la recette, mais je ne vais pas tarder ! Je me permets d'intervenir sur le point suivant :
    Pour le crumble, je pense qu'il est possible de l'imperméabiliser si besoin : le recouvrir d'une couche de chocolat (blanc pour le coup) pour qu'il garde son croustillant après repos dans la crème. C'est ce que fait un petit chef peu connu (un certain ... ... Christophe Adam) .

    Explications ici : http://www.lemonde.fr/style/video/2014/04/03/recette-de-chef-un-eclair-en-trois-minutes_4395505_1575563.html

    Merci pour ton blog, il est tout bonnement merveilleux !

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    1. Pas mal l'idée du chocolat du chocolat blanc , à petit dose ça peut me plaire !
      en plus j'ai au moins 1 kg d'IVOIRE de Valhrona qui n'attend que ça !
      Humm Christophe Adam , tout comme C.Michalak , j'en ferais bien mon 4 heures ....

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  46. Une tuerie! Mon lemon curd n'a pas bien figé mais avec la crème chantilly bien monté ça rattrape le coup. Merci pour cette recette!

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    1. C'est normal qu'il ne fige pas : il n'y a pas de beurre. ;)

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  47. Bon, j'ai une question existentielle : le gingembre apporte-il quelque chose en plus ? Personnellement, j'adore le gingembre et la verrine me fait plus qu'envie mais, à la maison, tout le monde déteste le gingembre. J'ai déjà réussi à leur faire manger de la menthe grâce à ta salade de courgettes, du coup, je me dis que si le gingembre est indispensable, je vais tenter une nouvelle fois de les convertir (mais c'est pas gagné!).

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    1. Interdiction formelle de l'enlever ! Tous ceux qui "pensent" ne pas aimer le gingembre vont se régaler. Satisfait ou remboursé. ;)

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  48. Je prends le pari mais ça se voit que tu ne connais pas la "chiantitude" de mes experts :) !

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    1. Alors je te fais un copié collé de ce que j'avais écrit dans une de mes recettes. Cela s'applique bien sûr au conjoint, mais à n'importe quel membre de son entourage... ;)

      VOICI LA DÉFINITION ÉXACTE DU "CHÉRI" :
      - Un chéri ne sait pas de quoi il parle !
      - Un chéri CROIT qu'il n'aime pas, mais ne SAIT PAS qu'il aime
      - Un chéri reste toujours sur de vieilles idées reçues
      - Un chéri n'a toujours pas compris à son âge que le palais évoluait avec le temps
      - Un chéri ne sait pas non plus lorsque c'est vraiment bon, quel que soit l'ingrédient utilisé, il aimera ! Il ne ferait pas la fine bouche dans un resto étoilé hein...
      - Un chéri râle toujours à l'énoncé d'une recette car il ne connaît rien à la pâtisserie
      - un chéri entend "orange" à côté de "tarte" et croit qu'on va lui faire manger des oranges amères confites !
      - Un chéri n'imagine pas que le goût de l'orange dans cette tarte est subtil, et que l'on sent surtout le caramel craquant et la pâte fondante
      - La femme d'un chéri se doit de ne pas écouter les goûts du chéri afin de lui en faire découvrir d'autres, sinon le chéri restera toujours en enfance gustative...
      Donc, RÈGLE D'OR NUMÉRO 1 : ON NE DIT JAMAIS À L'AVANCE AU CHÉRI CE QU'IL Y A DANS UNE RECETTE ! ON LA FAIT, ON LA SERT, ON SOURIT, ET ON CONSTATE QU'EN FAIT, UN CHÉRI....ÇA AIME TOUT !!!!
      (...méthode testée et approuvée pour vous...)

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    2. (valable pour tous les ingrédients que l'on est persuadé de ne pas aimer...)

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    3. Excellent Valérie !
      Mon mari ne supporte pas l'odeur du fromage , il m'emballe les fromages qui sentent "beaucoup" ( enfin pour son nez ) dans plusieurs boites ( comme les poupées russes ) + sachets plastiques pour finir....
      mais je ruse et j'arrive à lui faire manger des cakes cheddar/ saint maure ,du gratin de courgettes avec crumble au parmesan etc.
      Après je lui annonce la composition et ça passe nickel !
      Ne jamais annoncer la couleur avant ..
      Il est quand même hyper méfiant :)))) Par contre il ne mangera jamais du fromage comme ça !
      Les hommes c'est comme les gosses .....

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    4. Pire que les gosses !!!! ;)

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  49. Bonjour Valérie,je souhaite réaliser ces vermines , puis-je remplacer le gingembre frais par du gingembre en poudre ? Je sais que c'est mieux de ne pas modifier une recette parfaite !....mais je pourrai vider un peu mes placards :)...

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    1. J'aime beaucoup votre correcteur automatique, qui a écrit "vermines" au lieu de "verrines"... ;)
      Sinon on ne peut pas remplacer le gingembre frais par celui en poudre, désolée pour vos placards... ;)

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  50. Oups! Le coquin correcteur!!! Y' à plus qu'à acheter du gingembre frais....je teste la recette demain.Merci pour la réponse....

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  51. Aie aie aie.... Je ne peux écrire plus petit mais je prends un risque certain aupres de mme cestmafournée!!! Alors oui j'etais toute pressée de faire cette recette, et oui moi aussi j'avais du gingembre en poudre dans mon placard et puis je l'avoue moi non plus j'aime pas le gingembre alors bon!!! Et puis j'ai eu un doute quand il a fallu mettre 30 grs de gingembre frais (et la j'ai vu que ma petite bouteille de gingembre en poudre ne faisait que 26grs).... Alors je me suis dit a 6gr bon ben j'arrete...

    Alors tout ca pour dire qu'il y avait trop de gingembre:-(( alors Oui je peux avoir un blame JE N'AI PAS SUIVI A LA LETTRE !!! Trop piquant.... J'ai honte Mme cetmafournee ...moi qui me faisait un plaisir de deguster cette verrine!!!

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    1. Mais ça me paraît incroyable !! Je ne l'ai même pas senti moi !!

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    2. C'est bien du gingembre en poudre qu'elle a mis Blandine, n'est ce pas ? 6g ou 26 g ?
      si c'est le cas , le gingembre en poudre est plus fort que le frais je pense ; ça doit faire comme du concentré
      Je pense que 30g en poudre , ça n'équivaut pas à 30g de frais.

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    3. Mais oui Delphine tu as raison !!!
      Blandine, tu as mis du gingembre en poudre ????????

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    4. Oui oui du en poudre.... Mais ca piquait vraiment beaucoup impossible de ne pas le sentir celui la!

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    5. En fait je n'aime pas vraiment le gingembre alors je sais que si j'en achete il va pourrir dans mon frigo! Et je n'aime pas laisser pourrir les choses!

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    6. Blandine il ne faut pas de gingembre en poudre pour cette recette : mieux vaut encore ne pas en mettre.
      Si tu as peur du gâchis, sache que tu peux le congeler sans problème (en petits morceaux).

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  52. Hormis le goût qui est très différent de mon point de vue, je dirais que 30g de gingembre frais équivalent à ....3g de gingembre en poudre!
    Bonne soirée
    Danielle

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    1. Merci Danielle !
      Effectivement, les deux ne sont pas comparables du tout.

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    2. Bonjour Valérie,
      Je viens de réaliser ces verrines, elles sont au congélateur pour peu de temps. J'ai goûté le lemon curd avec la chantilly, c est exquis mais j ai un gros doute sur la texture lors de la cuisson au bain Marie. J avais la sonde, ok pour 83•, malheureusement le mélange n'a jamais épaissi ou vraiment très peu. J ai insisté, rien à faire. Même au frigo une nuit. C'est toujours semi liquide. Ai-je loupé quelque chose ? Bon pour ne pas gâché, je l'ai quand même melangé à ma chantilly. Cela donnait une crème onctueuse, excellente au goût mais la texture n'est pas assez ferme je pense. Le froid du congélateur arrangera les choses mais je suis perplexe, qu'en dites-vous ? Merci encore pour toutes ces recettes

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    3. Chez moi aussi le lemon curd n'a pas beaucoup épaissi après cuisson, mais en revanche il avait bien figé au frais. La prochaine fois faites-le un peu plus cuire : il doit figer au frais sinon j'ai peur que la crème soit trop liquide.

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    4. Bonjour !
      J'ai eu le même problème que Laurent même en respectant la température. Quoiqu'il en soit, nous avons adoré le citron vert/gingembre et la fraise. Il est vrai que le gingembre est un peu galère à râper mais bon le résultat en vaut la peine.
      Merci pour ce très bon dessert.
      Corinne

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  53. Recette testée aujourd'hui. J'ai divisé les quantités par 2, mauvaise idée : j'ai galéré pour faire ma chantilly !! Niveau goût, j'ai bien aimé (j'avais un peu peur compte tenu de la quantité de gingembre). Par contre, la prochaine fois, j'utiliserai des verrines plus petites.

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  54. Bonjour,
    Réalisez et approuvé par 25 personnes, merci encore pour cette délicieuse recette !!!
    J'ai juste trouvé un poil galère de râpé le gingembre :-) !!!!!
    Chris

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    1. Et je suis prête à parier que parmi ces 25 personnes, la plupart était persuadée ne pas aimer le gingembre... ;)))

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    2. En effet !!!!
      pense tu qu'il soit possible de congeler le tout ?
      j'ai un buffet de 60 personnes à préparer et ça m'aurait bien arrangé !!!!!
      Cordiamement
      Chris

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    3. J'ai congelé 2 verrines il y a 1 semaine, demain en rentrant du boulot si je n'oublie pas j'en sors une du congélo et je teste ......et je te tiens au courant.

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    4. Ah super, merci Delphine, j'attends donc ton verdict avec impatiente :-)

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    5. Coucou Chris, ça y est , je viens de déguster la verrine que j'ai sortie du congélo vers 20h ce soir et que j'ai placée au frigo jusqu'à maintenant 22h : verdict je ne vois quasi aucune différence entre celle que j'ai mangée dès le 1er jour et celle de ce soir ......allez si je chipote un peu , le crumble au fond est un tout petit peu moins croquant mais franchement ça ne m'a pas du tout dérangée;
      Alors fonce, tu peux les préparer à l'avance et les congeler ; je te conseille de les sortir du congélo pour les placer au frigo seulement quelques heures avant de les servir.
      Je trouve même que c'est meilleur si c'est encore un peu glacé ( en plus à peine sortie du frigo la crème réchauffe très vite ).
      Voilà ,tiens moi au courant quand ton buffet sera passé
      bonne soirée

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    6. DELPHINE TU ES AU TOP !! MERCI !!
      Je savais que je pouvais compter sur toi.. ;)

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    7. A votre service Madamecestmafournée !

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    8. Rooooohhhhhhhh super méga géniale !!!!
      Merci Delphine, je vais pouvoir me mettre dès demain à la tache !!
      Valérie et Delphine, pensez visu que je ouisse aussi congeler du chocolat blanc ?????
      merci beaucoup
      Bises
      Chris

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    9. Congeler du chocolat ? Mais pourquoi ?

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    10. Tu veux congeler une tablette ?
      il risque de suinter à la décongélation ....
      Par contre si c'est un dessert à base de chocolat blanc style mousse ça devrait le faire ....... qu'en penses Valérie ?

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  55. Merci c est ce que je ferais la prochaine fois. Il me semble que n avez pas mon 1er message il y a quelques semaines. J'ai découvert comme beaucoup votre blog en cherchant une recette. J'en suis tombé "amoureux"!!! J'ai imprimé toutes les recettes que j'ai mis dans un classeur "c'est ma fournée". Ma femme me demande maintenant quelle recette de ma blogueuse préférée je vais faire aujourd'hui. (Rires) Christophe michalak m'a donné le virus de la cuisine et des bonnes pâtisseries.
    Merci encore pour votre humour. Dernière chose, je fais de la mosaïque biblique entre autre et vous m'avez inspiré sans vouloir du tout vous copier : mon blog se nomme :
    Cestmamosaique.blogspot.com
    Merci encore pour tout ce que vous faites. À bientôt

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    1. Mais bien sûr que j'ai eu votre message ! Je lis absolument TOUS les messages que je reçois.
      Merci pour vos compliments.

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  56. Je crois que je vais tenter de réaliser un macaron citron gingembre, avec du beurre pour figer la garniture!

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    1. Cherchant un lemon curd sur le site de Valérie, dans le même but que le tien, je suis tombée sur ton commentaire. Ce macaron me tente follement, moi aussi, qu'on donné tes essais ?!

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  57. Hello! Merci pour cette recette très fraiche.
    Une question pour ceux qui ont testé : peux on remplacer le citron vert par du jaune ?? J'ai des citrons jaunes bio qui traine en bas du frigo et j'ai bien envie de les utiliser dans cette recette, surtout que j'ai déjà acheté le gingembre en prévision :)

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    1. Je pense que ça ne doit pas être dramatique (bien moins qu'enlever le gingembre !!!) ;))

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  58. Merci Valérie pour cette recette estivale, j'ai adoré le goût en revanche niveau texture j’étais très loin du résultat, la crème citron n'a pas épaissie mais je viens de lire les commentaires et vais donc réessayer ce soir en faisant d'avantage cuire. Pour la chantilly je crois que c’était pas ça non plus, je l'ai monté au batteur électrique et je ne sais pas si je peux avoir un résultat aussi ferme qu'au robot. J'avais divisé les quantités par 2, je ne sais pas si ça peut changer quelque chose. J'ai testé la plupart des recettes de votre blog et c’est une réussite à chaque fois, notamment les cookies pour lesquels je n'ai même plus besoin de venir par ici voir les quantité ;) tout ça pour dire que je ne m'avoue pas vaincue, dès ce soir je retente les verrines !

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  59. Bonjour, j'ai testé hier et c'était délicieux! Seul bémol, la crème au citron était liquide et donc le coulis de fraises a coulé au fond et n'était même pas visible... Pourtant j'ai suivi la recette à la lettre... Une idée du pourquoi du comment?

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    1. Soit le lemon curd n'était pas assez cuit, soit il était trop chaud quand tu l'as incorporé à la chantilly, soit celle-ci n'était pas assez montée.

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  60. Merci ++ Valérie pour cette verrine "magique". Parfaite pour finir un repas d'été. Beaucoup d'afficionados ont commenté le côté (trop) liquide du lemon curd. Peut-être à cause du passage au mixer plongeant ? Quand avez-vous mixé ? Avant ou après cuisson ? Je n'ai pas mixé donc je ne sais pas. Mais j'aimerais le faire la prochaine fois, pour éviter les morceaux de zeste et de gingembre.

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    1. J'ai mixé après cuisson, mais on peut tout simplement le filtrer. Je n'ai eu aucun problème de tenue de la crème.

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  61. SophiaMicroplane09 juillet, 2014 21:42

    J'ai suivi tous les conseils : coulis, lemon curd et crumble la veille. Difficile de ne pas manger ce dernier en entier tellement c'est bon. Le lemon a cuit longtemps et un peu épaissi. Lendemain j'ai monté la chantilly bien ferme. Et ben ouah !!!! Déjà mon coulis n'a pas traversé la crème donc je suis trop fière !!! Et puis le goût miam miam on s'est régalé même ceux qui n'aiment pas le gingembre. Les verrines n'étaient pas hautes donc on pouvait plonger la cuillère dans les différentes couches jusqu'au crumble ...
    Merci Valérie on se sent douée grâce à toi et nos convives sont ravis !

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  62. Bonjour Valérie!
    Choisir de faire ces verrines pour 20 personnes n'est pas une bonne idée : entre le nombre de citrons verts qu'il faut presser, le gingembre à râper et le temps passé à mélanger la crème citron (je suis restée 40 minutes au-dessus de mon bain-marie et le pire, c'est que je n'exagère même pas!).... pfffiou :-). Heureusement que j'ai acheté de la purée de fraises Capfruit plutôt que de la faire ; elle est excellente!
    Je n'ai pas goûté la verrine dans son ensemble juste la crème au citron : je trouvais le gingembre vraiment très présent. J'espère que ça ne va pas trop énerver les goûteurs :-)

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    1. Mais ça prend à peine quelques minutes le bain-marie !!! Tu as du le mettre sur feu trop doux ! ;)

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    2. Un petit retour des 20 personnes qui ont goûté cette verrine :c'est un délice!!!
      Merci Valérie! Ca fait tellement plaisir de faire plaisir ;-)
      Hip hip hip Hourra!
      Valérie, est-ce que cette année tu t'inscris au concours du meilleur blog de pâtisserie? Je risque de poser la question chaque année ;-)
      http://relais-desserts.net/accueil/actualites/

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  63. Recette testée hier midi et ce fut une réussite!!Quelle fraîcheur en bouche et de la légèreté, c'est excellent malgré le retour du mauvais temps sur Lyon!
    Par contre j'ai du modifier la recette pour le crumble avec de la poudre de noisette n'ayant plus de poudre d'amande à la maison.
    J'ai eus une galère avec le lemon curd qui ne voulait pas prendre donc j'ai mixé les zestes et après remit sur le feu pour épaissir, j'avais fais une chantilly ferme et la crème s'est super bien tenue.
    Un grand merci à toi Valérie, tes recettes sont incroyablement bien expliquées et sont garantes d'une réussite certaine!

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  64. Tout simplement "exellentissime "!!!! Merci ;-)

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  65. Bonjour Valérie,

    Je viens faire le compte rendu de l'aventure " 45 verrines pour un baptême"!!
    Elles ont vraiment fait " un carton" merci beaucoup pour cette recettes d'Olvier Bajard, qui revient à sa source: nous étions à une quarantaine de km de Poitiers, où son père avait une pâtisserie!!
    Bref, l'organisation me posait soucis, voici comment j'ai procédé:
    La veille:
    J'ai fait 6 lemon curd ( dans trois plats) en revanche j'ai rajouté du jaune d'œuf, afin qu'elle se tienne vraiment bien . pour le gingembre, j'ai mis 15grammes de gingembre rapé par "recette type" J'ai conservé le zeste pour la déco dans un récipient tapissé de sopalin humide et filmé.
    J'ai coupé mon beurre en morceau et remis au frigo, j'ai aussi préparé les poudres pour le crumble.
    j'ai fais le coulis de fraise que j'ai conservé dans une bouteille d'eau vide. J'ai sélectionné les fraises pour la déco et les ai gardé au frais.

    Le matin tôt, j'ai fait cuire le crumble sur deux plaques ( j'en avais fait 10 "recette type")

    une fois le crumble refroidi, je l'ai reparti dans les verrines.

    Ensuite, juste avant le service, un fois que j'avais servi le fromage, j'ai monté ma chantilly: 3 * 40cl, et mélangé avec les lemon curd.
    j'ai reparti les crèmes dans deux poches, une avec une douille normale, pour la première couche, et une cannelée , pour la couche finale.
    Nous étions deux à procéder au dressage, une avec les poches, l'autre avec le coulis de fraise, et pareil pour la déco ;Je pense en avoir eu pour une vingtaine de minutes à envoyer le tout. Ce dessert se prêtait à l'occasion, repas en plein champs pour un baptême d'été!! Il était frais et léger. Les gens ont adoré!! J'ai donné plusieurs fois le nom de ton blog Valérie!
    Merci beaucoup pour cette recette assurément je la referai

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    1. Merci infiniment Sylvine pour ce compte rendu si détaillé, qui, j'en suis sûre, intéressera beaucoup de lecteurs.
      Ravie que tu aies eu du succès !
      Et merci Olivier Bajard ! ;)

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  66. help valérie!!!!!
    j'ai du faire la moitié des recettes du blog, sans souci tellement c'est détaillé et bien proportionné:un grand merci.mais là.....au secours: j'ai voulu monter une verrine test, ayant tout préparé ce matin, mais prise d'une énorme doute.
    et là: cata: la crème est trop liquide et c'est pas terrible en texture, du coup.
    ma crème était très prise, et le lemon curd également.
    alors là pas le temps de tergiverser sur le pourquoi du comment, je m'y mettrai après, mais il faut plutôt rattraper le coup.
    qui pour m'aider? help!!!!!

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    1. bonjour céline,
      quand tu dis que la crème était trop liquide , tu parles du mélange crème chantilly+ lemoncurd ?

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    2. oui, c'est cela:les deux parties etaient bien, et le mélange de la chantilly et du melon curd est trop liquide

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    3. Ta chantilly devait pas être si bien montée ou alors tu as mélangé trop brutalement les 2 !
      Franchement si c'était moi je tenterais le tout pour le tout , c'est à dire que je prendrais un peu de ce mélange ( 20 cl ), je le chaufferais et y rajouterais des feuilles de gélatine ( 2 feuilles? ) préalablement trempées dans l'eau ! et après refroidissement tu re mélanges tout délicatement et tu laisses au frigo plusieurs heures

      la 1ère fois que j'ai fait cette recette , mon lemondcurd était trop liquide , même si après le mélange était nickel
      alors la fois suivante , j'ai rajouté , oups je ne sais plus si c'est 1 ou 2 feuilles de gélatine au lemoncurd encore chaud (une fois cuit )
      il s'est un peu figé au frigo et du coup mon mélange c'est mieux tenu ensuite .
      Voilà j'espère que je ne vais pas te faire rater encore plus ta recette avec mon idée !

      Ou alors tu mets ton mélange au congélo une bonne 15 min de min et tu tentes de tout fouetter de nouveau comme si tu voulais monter une chantilly seule !
      tiens moi au courant de ce que tu fais

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    4. au fait tu as bien utilisé de la crème fraiche à 3O% de matière grasse ?

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    5. Merci Delphine !!!!!!!! Je t'embauche !!! ;)
      Je n'ai rien à ajouter, si ce n'est le fait que le lemon curd était peu être pas assez froid. Sinon il faut suivre les conseils de Delphine, elle connait très bien cette recette.

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    6. Delphine a raison : essaie de gélifier le mélange.

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    7. merci les filles, mais les invités arrivant dans 30 min, ça va être chaud!!!
      ma chantilly était très ferme, c'"tait crème à 35 %, et le lemon curd fait d'hier donc froid également.
      je vais improviser pour ce soir, mais je sais pas encore comment: je vous dirai!
      par contre, j'ai pensé à un truc: quand j'ai mélangé chantilly et lemon curd , la crème était pas trop mal, elle est retombée par la suite.
      je retenterai cette recette, l'année prochaine quand les fraises seront de retour!
      merci, bonne soirée

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    8. C'est très bizarre quand même...
      Dégoutée pour toi !

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    9. Alors Céline tu es toujours vivante ? ou tes invités t'ont séquestrée pour que tu leur refasses un dessert présentable ?:)))))))))

      Moi aussi j'étais dégoûtée pour toi !

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    10. Alors j'ai tout remis au frigo et remonte comme une chantilly, c'était un peu mieux mais pas top.tout le monde a trouve ça super non: c'est vrai qu'en goût c'est super, et les associations sont top!
      Du coup, peut être est-ce moi qui m'attendais a une autre texture, plus mousseuse et moins liquide?style la ganache pistache de la tarte fraises de michalak.
      Bref, je retenterai l'été prochain.
      Merci pour votre aide

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    11. On ne voyait pas les couches, c'est dommage

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    12. Dommage je n'ai plus les photos des verrines quand je les avais faites à 2 reprises , mais on dissociait bien les différentes couches comme sur les photos de Valérie.
      La ganache pistache de michalak a une texture différente , celle de la verrine est beaucoup plus légère / aérienne je dirais !

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  67. bonjour céline,
    quand tu dis que la crème était trop liquide , tu parles du mélange crème chantilly+ lemoncurd ?

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  68. Même problème pour moi avec cette recette testée aujourd'hui (alors que je bavais devant depuis qq jours...).Quand j'ai arrêté la cuisson du lemon curd à 83° (dixit mon thermo) j'ai trouvé que cette crème était bien liquide. Bien refroidie (pas moi, la crème) je l'ai ajouté à la chantilly qui était ferme mais il n'y a pas eu de miracle. Je pense refaire demain avec de la gélatine (même si ça sera plus bavarois et moins crème).
    A moins qu'il ne faille laisser cuire qq mn à 83°? Je n'aurais peut-être pas du arrêter la cuisson aussitôt la température atteinte ? En tout cas j'ai (nous avons) bien aimé les saveurs (juste 15 gr de gingembre pour garder le coté acidulé du citron vert)
    Un peu déçue de ne pas y être arrivée car vos explications sont vraiment parfaites et en plus en lisant tous ces commentaires qui n'annoncent que des réussites, je sens que finalement demain je vais plutôt aller à la plage. Je verrai au retour si je suis in the mood pour m'y remettre.

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  69. Salut Valérie;
    Ah, que je regrette de n'avoir pas lu cette recette plus tôt! (une des seules qui aient échappé à mon analyse consciencieuse de ton blog d'ailleurs...) Dire que je vais devoir attendre l'été prochain... L'ETE PROCHAIN! TU TE RENDS COMPTE! Non mais vraiment... Je suis une fan absolue du mélange fraise/citron et j'ai déjà tenté citron/gingembre (j'ai beaucoup apprécié). Les fraises pourraient pas arriver en décembre cette année? Je pleure en attendant...
    Je vais quand même fouiller dans mon congélo, avec tous ces tiroirs j'me perds... Il me semble avoir congelé du coulis de fraises cet été... Je sais plus trop... Ca devrait aller, non?
    Bajard nous épatera toujours, merci pour la recette!
    Yasmine

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  70. Délicieux, on a adoré la crème. On a trouvé ça juste en crumble, la prochaine fois je double la recette du crumble. C'est une tuerie ce dessert

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  71. Rien ne va plus....
    Premièrement je ne peux pas microplaner le gingembre....impossible trop humide ça ne marche pas...bref c'est un detail tu me diras! J'ai mis très exactement 22 grammes de gingembre (frais hein! pas comme l'année dernière) sans peau apres avoir mixé le lemon curd(qui etait toujours un peu liquide après 4h de frigo mais vu les commentaires précédents c'est normal) il y avait toujours des morceaux (petits certes mais bon) de gingembre!
    Deuxièmement la texture finale de la chantilly avec le lemond curd (chantilly mega ferme) etait trop liquide....
    Et pour finir le gout.....mais ça pique beacoup trop...'sincerement je ne m'y fais pas...pourtant que 22 grammes de gingembre....
    Je suis désespérée ...Suis je un boulet (louper le lemon curd)... Y'a un truc que je ne saisis pas!!! Peut être que je déteste le gingembre en fait!

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    1. Blandine je ne sais pas comment t'aider en fait...
      Si le goût du gingembre t'a gênée, c'est qu'effectivement tu ne dois pas l'apprécier.
      Quant à la texture, elle n'est pas très ferme c'est vrai mais elle ne doit pas être liquide.
      Fais cuire ton lemon curd comme une crème pâtissière, c'est à dire laisse tomber le thermomètre et fais le plus épaissir, ça devrait être mieux. Sinon on peut toujours ajouter une feuille de gélatine dans le lemon curd après sa cuisson. Il me semble que certaines l'ont fait.

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  72. Bonjour, alors c'était un peu raté au niveau consistance... La crème au citron était bien trop liquide et le coulis de fraise est tombé au fond du verre. J'avais pourtant l'impression que mon lemon curd avait bien cuit... Je crois que la cuisson au bain marie, c'est trop doux. La prochaine fois je le ferais dans une casserole à fond epais, sur feu doux. Sinon au niveau du goût c'était vraiment délicieux !
    Autre détail, pour le gingembre, je l'ai râpé (avec une râpe à fromage, je n'ai pas de microplane) et je me suis retrouvé avec un gros paquet de fibre,que j'ai mis dans le lemon curd en me disant que le mixeur arrangerait tout ça. Mais ces fibre résistent très bien au mixeur ! J'ai du filtrer le lemon curd ensuite.
    Merci pour toutes vos recettes !

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Merci pâtinautes adorés !
Valérie.