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vendredi 27 juin 2014

Le brookie



"Qui qui qui sont les brookiiiiies ? Qui qui qui mais quiiii ??" (si t'as pas grandi dans les années 80 tu ne pourras jamais comprendre cette phrase d'introduction ô combien spirituelle...tant pis pour moi)

Je suis fascinée par cette faculté qu'ont les américains à combiner l'incombinable. De vrais décomplexés de la calorie. Des oufs.

Ça fait des années que je vois fleurir des brookies partout, en ricanant stupidement, sans jamais imaginer une seule seconde m'essayer un jour à cet exercice : "Hu, hu, hu ! Un cookie sur un brownie ! Manque plus que le hamburger dessus, quelques frites dedans, et on est bon...".

Oui mais voilà. 

Un jour, j'ai goûté. 

Et j'ai mouru.

T'es obligé d'essayer, parce que toi aussi, t'as le droit au bonheur...

RÉALISATION : Pour un moule d'environ 20x16cm :
Ze cookie :
150g de farine type 55
1/2 teaspoon de levure chimique (ou 150g de farine avec levure incorporée)
1 jaune d'oeuf (on congèle le blanc)
1/4 teaspoon de sel fin
85g de beurre doux
50g de vergeoise blonde ou brune
35g de sucre semoule
1 teaspoon de vanille liquide
40g de chunks au chocolat (ou de barres pour les pains au choco que vous couperez)

Ze brownie :
2 oeufs
130g de chocolat (au moins 60% sinon ça sera trop sucré, évitez ceux à 52% comme le Nestlé dessert classique)
65g de sucre semoule
100g de beurre doux
35g de farine type 55


Alors que j'vous raconte un peu toussa...

J'ai fait plusieurs essais pour arriver au résultat que je souhaitais, à savoir un brownie dessous parfaitement moelleux - jusqu'au dernier millimètre ! - et un cookie dessus croustillant juste comme il faut. Oui, parce que comme les deux doivent cuire en même temps, et que le temps de cuisson de l'un ne correspond pas du tout au temps de cuisson de l'autre, il a fallu ruser !
De plus, en grande maniaco du résultat visuel, je voulais absolument que les deux couches soient parfaitement distinctes à la coupe,  alors j'ai préféré étaler la pâte à cookie au rouleau. Mais si vous êtes normalement constitués vous ne serez pas obligés de suivre ma façon de faire. Vous pourrez faire la méthode habituelle, j'vous expliquerai tout.

Bref.

Pour obtenir un brownie ultra fondant dessous, tout en permettant au cookie de bien cuire dessus, une seule solution : le moule qui conduit mal la chaleur - pour une fois qu'il sert à quelque chose - à savoir le silicone, le verre ou la porcelaine ! Interdiction totale d'utiliser le métal ! Et oui, parce que le temps que Monsieur cookie soit cuit, Mister Brownie, lui, s'il reste en contact avec une surface métallique, sera trop sec.

D'autre part, pour avoir deux couches bien distinctes, j'ai étalé uniformément la pâte à cookie, pour la déposer sur la pâte à brownie avant cuisson. Au départ j'avais fait comme tout le monde, et mis la pâte dessus n'importe comment. Le problème c'est qu'elle va s'enfoncer à la cuisson dans la pâte à brownie, et qu'il n'y aura plus d'équilibre à la dégustation (la fille qui se prend pour Conticini...), parce que certains brookies seront constitués d'un tiers de pâte à cookie, d'autre d'une moitié etc... Je voulais absolument obtenir 1/3 de cookie pour 2/3 de brownie. Et pour ça il faut procéder comme je vous l'indiquerai.

Pour finir, j'ai utilisé mes recettes fétiches de brownie et de cookies, que j'ai adaptées pour le brookie. J'ai réduit la quantité d'oeuf pour la pâte à cookie afin qu'elle gagne en croustillant, et j'ai un peu simplifié celle du brownie.

Pour avoir une coupe nette, et une dégustation au top, il faut faire ce brookie la veille, et le laisser au frigo toute la nuit. Sinon vous serez obligés de le manger à la p'tite cuillère...

Let's go !

Préchauffez le four à 160°chaleur tournante, avec une grille au milieu. 

On commence par la pâte à cookie :
Faites fondre 85g de beurre pendant 20 secondes au micro-ondes à 800W. Il doit rester des morceaux, qui continueront de fondre lorsque vous mélangerez le beurre à la sortie du micro-ondes (le but est qu'il ne soit pas trop chaud).
Ajoutez alors 50g de vergeoise et 35g de sucre, puis mélangez avec une cuillère :


Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez :


Puis 1/4 de teaspoon de sel, et 1 teaspoon de vanille. Mélangez :


Ajoutez alors 150g de farine tamisée avec 1/2 teaspoon de levure chimique :


La pâte se détache parfaitement des parois du bol (ajoutez les chunks maintenant si vous préférez qu'ils soient incorporés dans la pâte) :


Il va falloir retirer un peu de cette pâte pour ne pas obtenir une couche trop épaisse (vous ferez des cookies avec), car on peut difficilement réduire les quantités, à cause du jaune d'oeuf. Retirez donc 100g de pâte, et placez le reste dans un rectangle fait avec du papier sulfurisé, qui sera aux dimensions du moule. Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau, de façon à ce que la pâte remplisse totalement le rectangle ainsi formé.  Laissez la pâte au frais, le temps de faire le brownie. 
Si vous ne voulez pas vous prendre la tête à l'étaler, vous pourrez la disposer comme un crumble sur le brownie, mais vous n'aurez pas le même visuel (le brookie rustique ça a son charme aussi).


Mélangez deux oeufs avec 65g de sucre :


Il faut mélanger à peine, pour ne pas faire entrer trop d'air. D'habitude j'utilise ma cuillère magique, mais comme Madame était en train de se faire une thalasso au lave-vaisselle, j'ai pris un fouet :


Faites fondre 100g de beurre et 130g de chocolat au micro-ondes pendant 4mn à 400W. Mélangez bien à la maryse pour obtenir un mélange homogène et finir de faire fondre le chocolat. Versez ensuite le mélange beurre/choco sur les oeufs, et mélangez à la maryse (pas de fouet pour ne pas qu'il y ait trop d'air, sinon le brownie va lever à la cuisson, et vous aurez des creux en-dessous) :


Incorporez les 35g de farine :


Versez la pâte dans le moule (lorsque la recette est riche en matière grasse, il est inutile de beurrer) :


Déposez dessus la pâte à cookie (si elle se déchire ça n'a aucune importance), et parsemez de chunks (sauf si vous avez préféré les incorporer à la pâte) :


Enfournez pour environ 30mn.
A la sortie du four, le brookie sera extrêmement fondant, c'est normal ! Le voici :


Il faut attendre que le beurre fige pour pouvoir le couper de façon nette, et obtenir ceci :




Pour cela laissez-le refroidir, et laissez-le une nuit au réfrigérateur. Pour pourrez ensuite le démouler si vous avez opté pour un moule en silicone, sinon il faudra le découper dans le moule, c'est plus simple.

Voici une photo du brookie lorsqu'on le fait cuire sur une plaque en métal, et que l'on dépose la pâte dessus n'importe comment. On voit nettement que la surface ayant été en contact avec le métal est trop sèche, et que la pâte à cookie est trop présente (par contre je crois que je préfère quand les chunks sont incorporés dans la pâte) :



Remarques :
- Pour adapter les quantités à la taille du moule, c'est ici.
- Si vous avez un moule en silicone avec des cavités (peu importe la forme), vous pourrez l'utiliser, en procédant de la même façon. Vous aurez ainsi des brookies bien calibrés.
- Certains ajoutent des noix de pécan dans le brownie, mais je voulais que le croustillant se situe uniquement au niveau du cookie, pour avoir un meilleur contraste, alors je n'en ai pas mis. Je pense qu'il serait plus judicieux de les mettre dans la pâte à cookie !
- On peut ajouter un peu de café soluble dans la pâte à brownie, c'est divin, mais ça plait rarement aux enfants.
- Vous avez la possibilité de modifier l'épaisseur de la pâte à cookie : plus elle sera fine, plus elle sera croustillante
- Ces brookies se congèlent très bien : vous pourrez ainsi vous faire un p'tit kif quand personne ne regarde...


122 commentaires:

  1. ho ! super encore une nouvelle recette à tester ! Mais je n'ai pas de "teaspoon" il va falloir que je cherche les équivalences ....Encore bravo pour toutes ces découvertes culinaires j'avais faim maintenant je bave sur mon clavier ! Et les Snorkies c'est un air qui me trotte encore dans la tête...

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    1. Va en acheter une, c'est plus simple (et plus précis surtout !)

      (ki ki ki mais ki ???) ;)

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    2. Bonjour, ou puis je trouver cela? Merci

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    3. bonjour
      j'ai les cuilleres doseuses Ikea, une teaspoon correspond a laquelle?
      merci

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    4. La teaspoon c'est celle de 5ml

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  2. Les snorkies!!! Mais je suis encore jeune!! ;-)
    Recette à tester d'urgence, j'ai besoin de calories en ce moment.. Qu'est ce que ça tombe bien! ;-)
    Merciiii Valériiiiiie

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  3. Mmmh, ça m'a l'air bon... et niveau calories, depuis que j'ai appris et testé que remplacer le beurre par de la compote de pomme ne changeait rien à la texture et permettait de l'alléger, j'ai envie de faire d'autres essais.... ^^ ( c'est pas comme si j'avais un IMC de 15,8.....)

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  4. Bonsoir Valérie,

    J'ai passé un long moment à parcourir votre blog et j'avoue être sous le charme de vos recettes, de vos images et de vos textes ... Un super blog et sûrement l'un des plus beaux à ma connaissance et pour lequel je vous adresse toutes mes félicitations.
    C'est avec un tout grand plaisir que je me suis abonné à votre news et j'attends déjà avec beaucoup d'impatience vos nouvelles recettes.

    Très cordialement
    Patrick

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    1. Merci beaucoup Patrick. Bienvenue à bord !
      N'hésitez pas à venir nous raconter si vous testez une recette, on adore papoter ici ;)

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  5. Tu m'as trop fait rire avec ton " et j'ai mouru".....

    J'ai pourtant grandi dans les années 80 mais ce générique ne me dit rien du tout , connais pas les Snorky .......par contre mon mari qui a 3 ans de moins que moi connait ...... Donc j'en conclus que je devais déjà être trop vieille ( eh oui 16 ans )quand ça passait à la TV ....et puis j'étais en pension toute la semaine ....

    Revenons à tes brookies, ça n'a pas l'air mal du tout et ça va sûrement plaire à mes filles !
    mais je me demande bien quand je vais pouvoir la tester ...
    Dis donc tu dégaines les recettes plus vite que ton ombre .......tu ne partirais pas bientôt en vacances ?......tu nous prépares à ton absence en nous donnant beaucoup de recettes à tester en attendant ton retour .......comme des devoirs d'école ?

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    1. Quoi ??? Tu ne connais pas les snorkies ??? ;))
      C'est vrai que j'ai passé la seconde au niveau des recettes. J'ai trop culpabilisé de vous avoir abandonnés trois semaines...

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    2. Moi ça serait plutôt " au pays de Candy comme dans tous les pays , on s'amuse on chante on rit ...." ou " capitaine Flam ......."

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  6. Salut Valérie!
    J'ai découvert ton blog par hasard en cherchant des recettes de base (Praliné, Fondant pâtissier...) Eh oui depuis que nous avons déménagé au Québec, c'est super galère de trouver tout ça dans le commerce !....Et puis je ne sais pas si c'est le mal du pays, mais depuis qu'on est ici, j'ai encore plus envie de faire de la pâtisserie !
    Bizarrement, je ne suis pas très gourmande (mais j'ai 4 gros gourmands à la maison ;-) !)...ce qui m'attire dans la pâtisserie c'est son côté technique et esthétique....et c'est en çà que je trouve ton blog magnifique : j'ai d'abord été séduite par tes photos plus belles les unes que les autres et après j'ai lu le texte autour... et là j'ai adoré! tant les descriptions précises des recettes que ton humour qui donne vraiment envie de cuisiner dans la bonne humeur !
    Vraiment merci et bravo ! Sûr que je vais les tester tes recettes !

    PS: Mythique la chanson des Snorkies ! elle va me trotter dans la tête pendant que je ferai les brookies !

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  7. Bonjour Valérie,

    C'est toujours un grand plaisir de lire votre blog et de faire vos recettes. Je ne les ai pas encore tous testé, mais ça viendra, surtout quand ma petite poupette pourra manger (pour l'instant elle n'apprécie que le lait).
    J'ai une petite question concernant les ingrédients de la recette, est-il possible de remplacer la vergeoise? Je n'en ai pas dans mes placards et je voudrais tester de suite ce brookie.

    Vraiment merci pour vos recettes et vos commentaires adorables.

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    1. Merci, je le confectionne et je goute demain ;)

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    2. Ah bah en fait j'ai une question supplémentaire. Dans les ingrédients du cookie vous indiquez 85g de beurre et dans les étapes de la recette de confection du cookie, vous faites fondre 150g de beurre, quelle quantité est la bonne?
      Merci

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    3. MY GOD !!! C'ÉTAIT BIEN 85G !!!

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  8. Je connais quelques gourmands de chocolat qui se régaleront lors de leur prochaine visite!
    Merci de tester et d'affiner pour nous ces recettes si alléchantes

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  9. Pour voir tester une fois le brookie et me jurant que plus jamais ça dans ma cuisine, je me demande quand même si je ne vais pas tester ta recette, évidemment puisque cela vient de chez toi cela doit être bon, :), en plus ta recette de cookie est identique à celle que je fais, sauf que si j'ai trop de blancs d'œufs dans le frigo, j'en mets un au lieu d'un jaune, cela me déculpabilise, et cela ne change en rien à la texture.
    D'autre part, même si je suis plus âgée , j'ai des enfants nés dans les années 80 je te remercie d'avoir placé dans ma tête cette fabuleuse chanson des snorky qui ne me quitte plus depuis que j'ai ouvert ton blog ce matin, cela me change des robocar poli de mon petit-fils.
    Un bon week-end à toi et à ta famillE

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  10. Bonjour Valérie,
    je ne connais ni le brookie, ni la chanson, je suis trop vielle ou trop jeune, mes enfants étant nés dans les années 87 à 93!
    Je suis bien tentée!
    merci et bon we

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  11. waouh, terriblement gourmand ce brookie ! à tester au plus vite !

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  12. Non seulement vos recettes sont genialissimes mais vos commentaires sont excellents!
    J'adoooore!!!
    Continuez de nous régaler
    Vous nous aviez manqué!!!!
    ;)

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  13. Ha oui je confirme c'est une tuerie ce truc, ça ne m'étonne pas que "t'as mouru" !

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  14. Valérie tu es topissime !! le pique nique auquel je devais aller demain est annulé et je suis trop contente, ça me laisse tout le temps pour faire cette recette qui a l'air sublime. Comme je n'ai pas grandi pendant les années 80, je viens d'écouter le générique des Snookies.
    Comment dire... les rimes me laissent songeuses ;-)))))) trop de i tuent le i sans doute
    Cat de l'Ariège

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  15. je connais bien,surtout la chanson ! je suis face à un cruel dilemne : j'étais parti pour faire un brownie aux kitkat et voila que ta recette de brookie me passe sous les yeux.
    mon choix est fait ! bon, farine 45 ça fait rien ? Ton moule mesure combien ? bises !
    Ps : je le fais pour lundi, je le laisse au frigo tout ce temps ?

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    1. C'est mieux avec la 55 mais si tu n'as que de la 45 tu peux quand même ;)

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  16. c'est bon, je viens de voir la réponse pour la taille !

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  17. Valérie...............vous faire un brookie..................... Valérie vous êtes une barge. A cause de vous je vais repartir en guerre avec mes hanches et mon maillot de bain!!! Une fois de plus vous avez l'art de surprendre et avec brio. YAPLUKA...................... Et sinon rien à voir.... où puis-je trouver des tea spoon???? Magalie

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    1. On en trouve partout maintenant. Ce sont des cuillères mesures. Il y en a chez Auchan, chez Casa, chez Alice délices, du bruit dans la cuisine etc... J'ai acheté les miennes chez casa (2 euros !) ;)

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    2. bonjour
      vous pouvez aussi trouver ça chez ikea.
      pourriez vous m indiquer laquelle des petites cuillères sert de mesure ?
      car elles sont accrochés 4 ou 5.
      merci beaucoup
      severine

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    3. La grande fait 100ml, donc ne correspond à rien
      Ensuite 15ml c'est une tablespoon
      5ml c'est une teaspoon
      1ml c'est......1/5 de teaspoon ! ;)
      Les cuillères d ikea ne sont pas terribles pour ça, mais au moins vous avez la teaspoon et la tablespoon

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  18. Ça y est, il sort du four !

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    1. Delphine...je t'en supplie rassure-moi et dis-moi que tu as bien mis 85g de beurre dans la pâte à cookie, comme c'était indiqué dans les ingrédients...sinon je le vivrais très très mal... :((

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  19. Suspense insoutenable... Oui, j'ai bien mis 85g ! Je suis allée vérifier la recette des cookies avant de commencer !! J'ai pas résisté, j'ai déjà goûté et il est super bon... Pour info, j'ai incorporé les chunks dans la pâte à cookies mais du coup la pâte est un peu difficile à étaler au rouleau. La cuisine, c'est du sport !

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    1. PUNAISE !!! Je tremblais en allumant l'ordi...
      (pour incorporer les chunks il ne faut pas avoir peur d'appuyer fort avec le rouleau)

      Bon, tu nous racontes tout demain surtout ! ;)

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    2. Trop Trop bon !! Je l'ai laissé une nuit au frigo, je l'ai découpé en parts (ça reste super net, j'adore...) et on l'a dégusté après l'avoir laissé revenir à température ambiante. Il en reste encore un petit bout, vivement ce soir....

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  20. C'est au four ! Vivement demain ! Par contre, j'ai essayé de mettre la pâte à cookies que j'avais étalé + mis au frais sur le brownie mais elle s'est cassée en mille morceaux ! Pas douée !!

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  21. Quel régal ces photos juste avant d'aller se coucher... cette recette est à tomber ;)
    Ce blog est un peu moment de bonheur... bravo Valérie et merci surtout !
    Bon week-end

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  22. Excellent ça a l'air terrible comme recette! Je vais tenter ça de suite mais juste une petite question, la durée de cuisson est elle la même dans un moule silicone mini brownie comme le lekué?

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  23. A tester! Ca a l'air terrible!!

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  24. Encore une recette alléchante!!! Je ne connaissais pas le brookie ...mais je vais l'essayer avec les noix de pécan dans le brownie car j'adore...tu ne voudrais pas essayer les cronuts par hasard ? Je dis ça....:) bon week end!

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  25. Bravo! J ai juste eu te temps de tester cette merveilleuse recette de cookie avec le CRISCo ( y a pas de mots, avec mister on se les ai arrache!), va falloir que je teste cela aussi...vais testeraussi une recette de cokie Laura todd. Merci pour la deciuverte.

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  26. Encore une belle recette! Je voulais savoir, car je n'ai pas la chaleur tournante dans mon four, si tu connaissais les correspondances en temps et température pour la chaleur statique. Merci d'avance.

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    1. Je ne sais pas. Je suppose que ça doit être la même chose.

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  27. Mille mercis pour cette recette fantastique et encore plus pour tes commentaires très utiles !!! Nous avons adoré ! Quel beau gâteau !! Parfait !!! Mille mercis :) la prochaine fois je rajouterai des noix de pécan ou de la noix de coco dans la pâte à cookies :) j'adore !

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  28. Génialement réussi ton brookie. Je l'ai testé il y a déjà pas mal de temps.
    bises

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  29. hello,
    comment resister à une telle recette quand on est gourmande et que l'on rêve de chocolat!!!
    d'ailleurs je n'ai pas résisté ... il est au frigo en attendant d'être dévoré demain
    j'espère seulement qu'il m'en restera un peu quand je rentrerai à la maison demain soir!
    merci pour cette super recette que moi aussi je vais adorer!

    à bientôt

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  30. bonjour
    pour toutes celles qui n'ont pas de "teaspoon , un teaspoon est égal à 5 ml. Bonsoir

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  31. bonjour
    encore une recette à tester!
    tu nous fais toujours autant saliver avec tes recettes
    merci

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  32. Bonjour,

    Cro cro cro bon..... Un délice, enfin parait-il, d'après les échos que j'en ai eu, car ils ne m'en ont même pas laissé une miette.
    Tu es divine Valérie... Merci encore pour toutes ses magnifiques recettes.

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  33. Bonjour Valérie,

    j'ai bien lu votre petit mot d'introduction :
    "Vous n'aimez pas les gâteaux, le beurre, la crème, les fraises, le chocolat, le café...? Le Dr. Dukan est votre maître à penser ? Vous commandez des haricots verts bouillis avec une salade verte "sauce à part" au restaurant ? Vous êtes fatigué(e) à l'idée de faire des pâtes ? Alors cliquez tout en haut de votre écran, sur la petite croix rouge..."


    MAIS QUAND Même !!!!!!!!

    Qu'est ce que c'est que cette TUERIE .

    Vous êtes terrible, comment résister ?

    Merci quand même pour votre magnifique site...

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    1. La meilleure façon de résister à la tentation, c'est d'y céder...

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  34. Bonjour,
    Je teste vos recettes depuis déjà quelques temps et je dois avouer que je n'ai encore jamais été décue :)
    Je me permets de poster un commentaire pour la première fois car j'ai besoin de vos conseils avisés.
    J'aimerais bien tester ce fameux brookie mais j'ai un problème concernant le moule.
    Je cuisine pour le boulot et étant nombreux je dois augmenter les quantités mais mes moules en verre ne grandissent malheureusement pas en fonction de la quantité de pâte.
    Au niveau cuisson, pensez-vous que la combinaison exopat / rectange à patisserie puisse faire l'affaire ?
    Je vous remercie,
    Valentine
    P.S. je tenais à vous dire que j'ai le droit à une pluie de compliments à chacune de mes pâtisseries mais je le dois uniquement à vos recettes si bien écrites ! Merci beaucoup, sans vous je n'aurais pas autant de succès :) !

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    1. Je me suis posée la même question, mais le problème c'est qu'il faut impérativement du papier alu pour pouvoir souder les bords du cadre, sinon toute la pâte va s'échapper. Je pense que la meilleure solution dans ce cas serait de mettre le papier alu sur l'exopat, le tout directement posé sur la grille du four. Je n'ai pas essayé mais je pense que ça devrait être bon.

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    2. Merci pour votre réponse.
      Je teste ça et je vous dis ce que ça donne !

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    3. Merci Valentine. On attend votre retour... ;)

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    4. Ca a super bien marché :) Ce brookie a fait un vrai carton ! Par contre, manipuler un cookie de 25x25cm sans le casser, c'est un vrai petit défit. Merci pour vos recettes inratables même du premier coup :) Je n'ai plus peur de présenter mes gâteaux même quand il s'agit d'un premier essai !

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  35. Bonjour Valérie,

    Je prends enfin le temps de laisser un commentaire sur votre blog génialissime! En effet, cela fait plus d'un an que je réalise vos recettes, les yeux fermés et c'est à chaque fois c'est une réussite!
    Auparavant, cela me prenait un temps fou pour réaliser une recette car je comparais les ingrédients d'une même recette sur plusieurs blogs! Mais grâce à vous, je régale toute ma petite famille gourmande!
    Lorsque je reçois des compliments, je parle tout de suite de votre blog et le conseille vivement!
    Je tiens donc à vous remercier pour partager avec nous votre passion car c'est un travail énorme que vous accomplissez avec votre blog (entre les photos, la frappe de la recette, la réalisation des recettes, etc...), moi je dis chapeau! et encore merci!

    PS: quand j'ouvre ma boite mail et que je vois apparaitre "cmafournée", c'est le 1er mail que j'ouvre lol!

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  36. Salut Valérie, pourrais-tu répondre à ma question sur chaleur tournante et statique quelques commentaires plus haut. Merci.

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  37. Salut Valérie, peut être que je suis moins exigeant, mais je préfère le rendu avec la plaque de cuisson métal, cela fait un peu plus home-made que la coupe parfaite voir trop parfaite sur les premières photos .
    Comme quoi, tous les goûts sont dans la nature ;>

    Bonne soirée,

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    1. Tout à fait, c'est pour ça que j'ai écrit que le côté rustique avait son charme ;)
      Mais j'ai un problème avec le visuel "home made". Je ne supporte pas, et je fais tout pour m'en éloigner. Mais c'est très personnel, et je comprends parfaitement que cela puisse plaire ;)

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  38. testé et approuvé !
    http://gateauxandco.over-blog.com/article-le-brookie-124040632.html

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  39. Coucou
    Tu parles de moules à cavité c'est a dire ? Ceux à muffins par exemple ? Du coup à quelle hauteur mettre le brownie et comment étaler le cookie ? J'ai peur de ne pas arriver à les démouler ensuite. ..
    Si on utilise le silicone est ce qu'on met la plaque perforée entre la grille et le moule ?

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    1. N'importe quel moule en silicone avec des cavités. Ceux à muffins sont parfaits. Tu les remplis avec environ deux cm de pâte à brownie, et tu découpes des cercles à l'emporte-pièce dans la pâte à cookie, que tu déposes dans chaque cavité.
      Ne mets pas de plaque en dessous : mets le moule directement sur la grille surtout !

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    2. Merci pour ces précieuses informations t'es vraiment un chef qui tient à voir reusi ses élèves !
      Je te tiens au courant ...

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  40. Bonjour Valérie,
    dans l'énoncé de ta recettte tu dis avoir adapté ta recette habituelle : laquelle est-ce si tu vieux bien la partager avec nous? j'en profite pour te faire un retour sur le clafoutis testé enfin le we dernier : adoptée à l'unanimitée car fondant moelleux partout et non pas trop cuit en dessous et pas assez sur le dessus en plus je l'ai parfumée avec une goutte d'amande amere pour renforcer le gout de l'amande qui je trouve se marie tellement bien avec la cerise ce sera désormais ma recette de clafoutis ; merci Valérie

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    1. Mais j'ai mis les liens des recettes en question ! Il suffit de cliquer sur le mot "brownie" et le mot "cookies", et tu arriveras sur les recettes (elles sont sur mon blog). ;)

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    2. si si j'avais bien vu, mais je croyais que tu avais une autre recette de brownie, car lorque je l'ai testée ce fut un ratage total : hyper compact alors que j'avais bien attention à la cuisson (la lame était ressortie humide) et je ne sais ce que j'ai raté entre nous c'est la seule recette de ton blog que j'ai ratée; le brokkie va me donner l'occasion de faire un nouvel essai esperons que cette fois ci il sera réussi merci encore

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    3. Mais c'est compact le brownie ! On n'incorpore pas d'air du tout, et c'est très riche en beurre. C'est justement le côté compact que l'on cherche à obtenir (et qui est bon...) ;)
      A mon avis tu n'as rien râté, surtout si tu as suivi la recette à la lettre.

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  41. Bonjour Valérie,

    J'avais déjà publié mais mon commentaire n'est pas passé visiblement. Je disais que je suis la seule à m'être jetée sur ton brokkie et à avoir mis 150 g de beurre dans le cookie. Mais ça n'a pas empêché que l'on m'encense pour mon merveilleux gâteau alors ce n'est pas grave ;)

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  42. Encore une recette simplissime!! Merci Mme cestmafournée! Dégustation ce soir avec une boule glace à la vanille (home made off course)... Bon j'ai voulu me la jouer non rustique mais avec un moule en silicone en forme de cœur ce fut laborieux....mais le résultat final est tout à fait satisfaisant!!! Allez je reviens dans quelques heures pour le verdict gustatif

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    1. trop bon....et meilleur le lendemain surtout!!! Merci encore pour cette recette!!

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  43. Finalement je l'ai trouvé le temps pour confectionner ce brookie; en fait je ne résiste jamais longtemps à l'appel de la pâtisserie .....
    Il est dans le frigo ......j'ai 2 ados supplémentaires à la maison , arrivées du continent ce matin, je pense qu'elles lui feront honneur au ptit dej !
    Et j'ai même réussi à faire des brioches au beurre pour leur goûter ....

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  44. merci pour la recette je la teste dès demain ^^ sa doit etre troop trop bon

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  45. Le fond et la forme ��, je viens d'essayer avec des moules individuels, topissime. Gardez bien cet humour, surtout ne changez pas

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  46. Et de 2 ! Cette fois j'ai rajouté des noisettes concassées dans le cookie et des noix de pécan dans le brownie..... Une tuerie ! :) merci !!!

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  47. ............on a quasi tout mangé .............ON ADORE ! et dire que d'hab je n'aime pas les desserts chocolatés !

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  48. ayant grandit dans les années 80 j'ai forcément le refrain dans la tête c'est parti! lol Bon toujours pas tenté le brookies mais il va vraiment falloir à chaque fois que je le croise il me fait envie pourtant

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  49. hummm ! j'adore ! dans le même esprit il y a ces petites choses absolument délicieuses et à tester absolument : http://www.gourmandiseries.fr/2013/01/les-brownie-cookies-ou-la-gourmandise-chocolatee/

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  50. C'est au four, j'attends avec impatience. J'ai encore 7 heures à jeûner (ramadan obkige), ça m'aidera à ne pas le découper sur place. Ça sent le paradis !!!
    Il ne se passe pas une semaine sans que je teste une de vos recettes. J'en ai fait tellement et juste dans les plus récentes, le dessert au citron et fraises, c'était divin ! Les pâtes maison, meilleures que tout ce que j'ai mangé jusqu'à maintenant, le Nantais à la pistache génial, la vinaigrette asiatique super bonne. Quand allez-vous arrêter de troubler toutes mes décisions de régime ?!?! C'est trop dur !

    Soundouss (une vraie fan)

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    1. Alors ??? Il a eu du succès ??? ;))

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    2. Oh oui ! Mes deux ados roulaient des yeux ahuris en dégustant l'air de dire : "c'est quoi ce truc délirant ?!?!" C'est Valérie, dis-je avant de sortir les ingrédients pour la tropézienne...
      Et ça aussi, ça a été un succès, évidemment. La brioche est d'une légèreté aérienne, la crème moins, mais délicieusement riche.

      Alors, j'attends la prochaine recette. Qu'est-ce que vous allez nous trouver encore ?

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    3. Auriez-vous par hasard une bonne recette de cookie-gâteau ? En fait, c'est le brookie mais sans le brownie, un cookie géant dans un moule à gâteau. J'ai suivi celle de Sally's baking addiction mais je ne suis pas très contente de la cuisson, je trouve que ça reste vraiment trop mou. Avec vous, j'ai toujours l'heure juste pour le temps et la température de cuisson.
      À une prochaine folie calorique.

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    4. Pour réussir le cookie géant, la clé c'est la cuisson.
      Vous pouvez tout à fait le faire avec ma recette de cookies, à condition de le faire cuire sur une plaque en métal recouverte de papier sulfu, à 140° pendant assez longtemps. Ce temps de cuisson dépendra de la taille du cookie. Je vous conseille de ne pas dépasser 22cm, sinon c'est une galère.

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    5. Wow ! Merci beaucoup !
      Mon moule fait 20 cm, combien de temps pensez-vous que je devrais le laisser à 140° ?

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    6. Je ne sais pas, je vais vous dire une bêtise. Et puis ça dépend aussi de l'épaisseur... Je dirais une heure peut être... Il faut surveiller la cuisson ;)

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  51. Ho la la quel délice ! Merci de nous avoir fait partagé ce moment de bonheur. J ai suivi à la lettre et c était nickel. Carole

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    1. J'adoooore quand on suit à la lettre... ;)

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  52. Bonjour,
    Recette testée mais... (on va me jeter des pierres je crois) sans balance électronique! Le résultat fut vraiment pas mal, je retente dès que j'aurai récupéré une vraie balance ! Je n'avais pas la patience d'attendre...
    Merci pour ces recettes toutes plus appétissantes les une que les autres :)

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  53. Bonjour,
    Je viens de tester ton brookie. J'ai utilisé ma propre recette de brownie, parce qu'elle utilise du cacao (je n'avais pas de chocolat à 62% sous la main). Le résultat avait un goût un peu… américain ;) (je soupçonne à la fois le cacao et la vergeoise d'être très différents de ce qu'on trouve en France), mais c'était un régal !
    La cuisson dans le moule en silicone était idéale, et après 10h passées dans le frigo, ça s'est démoulé sans souci. Il ne restait plus qu'à découper des tout petits morceaux dans le cookies pour pouvoir caler les bougies d'anniversaire ;)

    Camilla

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  54. Je ne connaissais absolument pas cette recette mais ça a l'air d'être une véritable tuerie!!! Qu'ils sont fous ces ricains ;)

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  55. Bonjour bonjour. Je vous laisse enfin un commentaire Super Valérie pour vous dire merci ! J'ai découvert par un heureux hasard votre blog, et je n'ai pas salivé très longtemps avant de tester vos recettes. Pour la première fois j'ai réussi à faire de beaux et bons macarons, j'ai fait découvrir à mes parents le gâteau nantais : un régal, et j'ai fait un très grand nombre d'addicts aux cookies. Mon ami a même lancé un concours de la réalisation des meilleurs cookies face à un de ses collègues et les autres collègues qui formaient le jury, ont tranché : grâce à votre recette j'ai gagné ! Alors pour vos explications, vos photos, votre humour et pour mon orgueil MERCI. En ce moment le brookie est dans le frigo, verdict des amis dans l'après-midi. Bon dimanche.

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  56. Bonjour ! j'ai tout suivi à la lettre, excepté le temps de cuisson que j'ai bien raccourci, voyant la couche "cookie" commencer à (trop) dorer. Le brookie attend donc son heure dans le frigo, mais j'ai l'impression que la couche cookie est déjà trop croustillante, trop cuite ! mon four n'est apparemment pas compatible avec vos recettes de cookies (parce que j'ai déjà eu ce problème avec les cookies très moelleux et les très chocolat, qui avaient trop cuit) , qui part ailleurs sont très bien (d)écrites et très jolies ! mais je dois toujours réduire le temps de cuisson ... ou alors c'est moi qui ai un problème ;) ?
    en tout cas merci pour ces innombrables recettes et pour vos conseils, je continue (et continuerai) de tester (et de retester quand c'est trop cuit), et de donner l'adresse de votre blog à mon entourage ! merci !

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  57. Merci merci... Un grand merci! Cette recette a régalé toute la famille

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  58. Bonjour, je m'apprête à faire cette recette mais par contre j'ai peur pour la cuisson car j'ai un four traditionnel et non à chaleur tournante, vous auriez un truc pour convertir ? Car sur le net je trouve tout et son contraire là dessus :/ Merci d'avance.

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  59. Bonjour Valérie
    Depuis que ma fille m'a fait découvrir votre blog je n'ai de cesse de voir et revoir ces recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres. J'ai deja essayé plusieurs gâteaux et tout le monde s' est régalé. Les explications sont tellement precises que c'est un jeu d'enfant. Mes petits enfants sont devenus accros à toutes les pâtisseries que je leur fait.
    Merci de tous ces conseils et tant pis pour les kilos on fera un peu plus de sport.

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  60. Je viens de faire ce gâteau. J'ai rajouté qques pignons car je n'avais pas de noix. Ca sent très bon. On verra le résultat demain. J'ai déjà hâte de le gouter. Vais je resister ?

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  61. merci pour votre recette de pâte à tartiner façon C. Michalak. c'est une bombe, très addictive. un supplice quand on suit le programma WW mais j'ai deux adorables petits fils à qui je veux faire découvrir les vrais goûts. et de ce fait, j'ai découvert votre blog qui me semble lui aussi très addictif : votre perspicacité, votre humour et votre talent me laissent sans voie...
    je vous en félicite et j'attends avec impatiente votre prochaine recette.

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  62. Oh... My...God... I miss my words... même les snorkies ne s'en remettent pas!
    Une amie nous a fait ta recette aujourd'hui et me voilà sur la page que je m'étais promise de ne pas ouvrir...

    ton Brookie c'est juste un genocide dans mon auto détermination à garder la ligne, mais dieu qu'il est bon... j'ai immédiatement planqué plusieurs morceaux dans un mouchoir pour moi ce soir! !!
    Mes collègues et ma cellulite se joignent a moi pour te dire Merci pour ton blog et ton super boulot :)))

    Andrea

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  63. Mon dieu, cela a l'air d'être une tuerie !! J'aimerais bien la tester et aurais voulu savoir ce que tu entendais par vanille liquide. D'avance merci. Marie.

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  64. Coucou, j'ai découvert votre blog par le bouche à oreille et après avoir déjà tester plusieurs recettes de votre blog, je me décide enfin à vous laisser un commentaire, juste pour vous dire merci pour tous ces délices que vous nous faites partager.......Mes enfants ont adoré a chaque fois, plus une miette.......Le brookie est une tuerie effectivement!!!!!! Merci!!!!!!! Bonne continuation, au plaisir de vous lire.......Vanessa

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  65. Votre article m'a encore bien fait rire. je vais l'essayer ce week-end, une petite surprise pour mon chéri. C'est ZE spécialiste ici des brownies/cookies. Il est canadien et il fut un temps où il faisait souvent ce qu'on appelle au Quebec "losanges au chocolat". Tout le monde se battait pour en avoir tellement il était bon. Son secret? un four vraiment tout pourri. Résultat, un brownie avec l'extérieur craquant et l'intérieur fondant et ultra moelleux. Mais depuis qu'on a changé de four, il n'a plus jamais renouvelé son exploit ^^ Je devrais peut-être lui suggérer d'utiliser les moules en silicones.
    Je reviens vous donner de son avis à la fin du week-end.

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    1. J'ai oublié de venir donné des news. Testé et approuvé par toute la tribu, surtout les plus jeunes chez moi!

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  66. Oh la bête, c'est maintenant qu'il est dans le four que je me dis qu'il est plus plat que celui des photos et que je regarde la taille de votre moule! Le mien est carré d'environ 23/23... Je comprends mieux... On verra ce que ça donne comme ça et je ferai attention la prochaine fois....

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  67. Même un peu raplapla, ce gâteau est délicieux! Il n'en reste plus une miette! Il plaît autant aux grands qu'aux petits! Merci pour cette bonne recette!

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  68. Merci pour ce blog gourmand agrémenté d'humour et d'un sublime esthétisme!
    Brookie au four j'ai hâte!
    J'espère que mes nièces vont aimer ^^
    Je n'en doute pas une minute.

    Merci pour les explications détaillées !

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  69. J'ai déjà fait cette recette une dizaine de fois et mes collègues en sont fou. J'ai fait des addicts à cette recette et à votre site.

    José

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  70. le brookie est au four ... et quelques cookies en rabe super ! merci

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  71. Après tous ces commentaires, j'aimerais également tester cette fameuse recette, mais.. pas de chunks, par quoi puis-je les remplacer. Merci !

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  72. Bonjour, j'ai découvert votre blog il y a peu, et j'en suis déjà FAN.
    Je commence à tester les différentes recettes. Aujourd'hui, j'ai réalisé le brookie. Mais j'ai eu un petit problème avec le temps de cuisine. J'ai encore mon vieux four sans chaleur tournante ( et oui ca existe encore ;-)); combien de temps pourrais mettre le brookie et combien de temps pour éviter qu'il soit un peu trop cuit .
    meri par avance
    Et félicitation encore pour votre blog....

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  73. Bonjour Valérie,

    J'ai déjà réalisé cette recette plusieurs fois, et cette fois avec une petite modification... A la place de ta recette de cookie (qui est excellente !) j'ai pris la recette d'Eric Kayser (qu'on retrouve un peu partout sur le web, donc là : http://www.assiettesgourmandes.fr/2014/10/index/cookies-cacahuetes-chocolat-recette-deric-kayser/). Résultat, un brookie très fin, avec le petit goût de cacahuète délicieux.
    Les cookies eux mêmes sont excellents, sur le brookie c'est à tomber !:
    Par contre, la pâte est un peu plus grasse. Donc il faut mieux mettre la plaque aplatie au congel plutôt qu'au frigo pendant qu'on fait le brownie.
    Franchement, je pensais pas aimer la cacahuète mais là... ...c'est à tomber !

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  74. Recette testée et approuvée ! Top

    Magnifique blog culinaire !

    Félicitations et merci !

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  75. Coucou Valérie !!
    Demain, repas en groupe, je comptais faire tes cookies à la peanut butter mais déception quelqu'un d'autre a été plus rapide et amènera des cookies aussi... snif du coup, je fonce illico sur ton site et là la solution !! je vais faire un brookies :D trop bien
    je reviens pour donner le verdict ;)
    Framboise

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    1. Je reviens pour le verdict: c'était joli à voir, mais je n'ai pas été hyper convaincue, bien que ce n'était quand même pas si mauvais ;) je n'ai pas eu le temps de le laisser au frais, c'est peut-être pour ça... en tout cas on m'a dit que j'aurais pu faire les cookies au beurre de cacahouète quand même, ils sont tellement bons grâce à ta recette... ;) Mercii

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  76. Recette au top!! Vraiment bon, il fait bien le sortir du frigo le matin pour le déguster dans l'après midi. Une couche moelleuse et une craquante.... Mmmmmm!!
    Un seul souci....je deviens aussi " maniaque" que vous et j'ai étalé le cookies au rouleau!! J'adore les beaux dessert bien structuré merciiiiiiiiiiiiiiii.

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Merci pâtinautes adorés !
Valérie.