Le brookie

"Qui qui qui sont les brookiiiiies ? Qui qui qui mais quiiii ??" (si t'as pas grandi dans les années 80 tu ne pourras jamais comprendre cette phrase d'introduction ô combien spirituelle...tant pis pour moi)

Je suis fascinée par cette faculté qu'ont les américains à combiner l'incombinable. De vrais décomplexés de la calorie. Des oufs.

Ça fait des années que je vois fleurir des brookies partout, en ricanant stupidement, sans jamais imaginer une seule seconde m'essayer un jour à cet exercice : "Hu, hu, hu ! Un cookie sur un brownie ! Manque plus que le hamburger dessus, quelques frites dedans, et on est bon...".

Oui mais voilà. 

Un jour, j'ai goûté. 

Et j'ai mouru.

T'es obligé d'essayer, parce que toi aussi, t'as le droit au bonheur...

RÉALISATION : Pour un moule d'environ 20x16cm :

Ze cookie :

150g de farine type 55

1/2 teaspoon de levure chimique (ou 150g de farine avec levure incorporée)

1 jaune d'oeuf (on congèle le blanc)

1/4 teaspoon de sel fin

85g de beurre doux

50g de vergeoise blonde ou brune

35g de sucre semoule

1 teaspoon de vanille liquide

40g de chunks au chocolat (ou de barres pour les pains au choco que vous couperez)

Ze brownie :

2 oeufs

130g de chocolat (au moins 60% sinon ça sera trop sucré, évitez ceux à 52% comme le Nestlé dessert classique)

65g de sucre semoule

100g de beurre doux

35g de farine type 55

Alors que j'vous raconte un peu toussa...

J'ai fait plusieurs essais pour arriver au résultat que je souhaitais, à savoir un brownie dessous parfaitement moelleux - jusqu'au dernier millimètre ! - et un cookie dessus croustillant juste comme il faut. Oui, parce que comme les deux doivent cuire en même temps, et que le temps de cuisson de l'un ne correspond pas du tout au temps de cuisson de l'autre, il a fallu ruser !

De plus, en grande maniaco du résultat visuel, je voulais absolument que les deux couches soient parfaitement distinctes à la coupe,  alors j'ai préféré étaler la pâte à cookie au rouleau. Mais si vous êtes normalement constitués vous ne serez pas obligés de suivre ma façon de faire. Vous pourrez faire la méthode habituelle, j'vous expliquerai tout.

Bref.

Pour obtenir un brownie ultra fondant dessous, tout en permettant au cookie de bien cuire dessus, une seule solution : le moule qui conduit mal la chaleur - pour une fois qu'il sert à quelque chose - à savoir le silicone, le verre ou la porcelaine ! Interdiction totale d'utiliser le métal ! Et oui, parce que le temps que Monsieur cookie soit cuit, Mister Brownie, lui, s'il reste en contact avec une surface métallique, sera trop sec.

D'autre part, pour avoir deux couches bien distinctes, j'ai étalé uniformément la pâte à cookie, pour la déposer sur la pâte à brownie avant cuisson. Au départ j'avais fait comme tout le monde, et mis la pâte dessus n'importe comment. Le problème c'est qu'elle va s'enfoncer à la cuisson dans la pâte à brownie, et qu'il n'y aura plus d'équilibre à la dégustation (la fille qui se prend pour Conticini...), parce que certains brookies seront constitués d'un tiers de pâte à cookie, d'autre d'une moitié etc... Je voulais absolument obtenir 1/3 de cookie pour 2/3 de brownie. Et pour ça il faut procéder comme je vous l'indiquerai.

Pour finir, j'ai utilisé mes recettes fétiches de brownie et de cookies, que j'ai adaptées pour le brookie. J'ai réduit la quantité d'oeuf pour la pâte à cookie afin qu'elle gagne en croustillant, et j'ai un peu simplifié celle du brownie.

Pour avoir une coupe nette, et une dégustation au top, il faut faire ce brookie la veille, et le laisser au frigo toute la nuit. Sinon vous serez obligés de le manger à la p'tite cuillère...

Let's go !

Préchauffez le four à 160°chaleur tournante, avec une grille au milieu. 

On commence par la pâte à cookie :

Faites fondre 85g de beurre pendant 20 secondes au micro-ondes à 800W. Il doit rester des morceaux, qui continueront de fondre lorsque vous mélangerez le beurre à la sortie du micro-ondes (le but est qu'il ne soit pas trop chaud).

Ajoutez alors 50g de vergeoise et 35g de sucre, puis mélangez avec une cuillère :

Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez :

Puis 1/4 de teaspoon de sel, et 1 teaspoon de vanille. Mélangez :

Ajoutez alors 150g de farine tamisée avec 1/2 teaspoon de levure chimique :

La pâte se détache parfaitement des parois du bol (ajoutez les chunks maintenant si vous préférez qu'ils soient incorporés dans la pâte) :

Il va falloir retirer un peu de cette pâte pour ne pas obtenir une couche trop épaisse (vous ferez des cookies avec), car on peut difficilement réduire les quantités, à cause du jaune d'oeuf. Retirez donc 100g de pâte, et placez le reste dans un rectangle fait avec du papier sulfurisé, qui sera aux dimensions du moule. Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau, de façon à ce que la pâte remplisse totalement le rectangle ainsi formé.  Laissez la pâte au frais, le temps de faire le brownie. 

Si vous ne voulez pas vous prendre la tête à l'étaler, vous pourrez la disposer comme un crumble sur le brownie, mais vous n'aurez pas le même visuel (le brookie rustique ça a son charme aussi).

Mélangez deux oeufs avec 65g de sucre :

Il faut mélanger à peine, pour ne pas faire entrer trop d'air. D'habitude j'utilise ma cuillère magique, mais comme Madame était en train de se faire une thalasso au lave-vaisselle, j'ai pris un fouet :

Faites fondre 100g de beurre et 130g de chocolat au micro-ondes pendant 4mn à 400W. Mélangez bien à la maryse pour obtenir un mélange homogène et finir de faire fondre le chocolat. Versez ensuite le mélange beurre/choco sur les oeufs, et mélangez à la maryse (pas de fouet pour ne pas qu'il y ait trop d'air, sinon le brownie va lever à la cuisson, et vous aurez des creux en-dessous) :

Incorporez les 35g de farine :

Versez la pâte dans le moule (lorsque la recette est riche en matière grasse, il est inutile de beurrer) :

Déposez dessus la pâte à cookie (si elle se déchire ça n'a aucune importance), et parsemez de chunks (sauf si vous avez préféré les incorporer à la pâte) :

Enfournez pour environ 30mn.

A la sortie du four, le brookie sera extrêmement fondant, c'est normal ! Le voici :

Il faut attendre que le beurre fige pour pouvoir le couper de façon nette, et obtenir ceci :

Pour cela laissez-le refroidir, et laissez-le une nuit au réfrigérateur. Pour pourrez ensuite le démouler si vous avez opté pour un moule en silicone, sinon il faudra le découper dans le moule, c'est plus simple.

Voici une photo du brookie lorsqu'on le fait cuire sur une plaque en métal, et que l'on dépose la pâte dessus n'importe comment. On voit nettement que la surface ayant été en contact avec le métal est trop sèche, et que la pâte à cookie est trop présente (par contre je crois que je préfère quand les chunks sont incorporés dans la pâte) :

Remarques :
- Pour adapter les quantités à la taille du moule, c'est ici.

- Si vous avez un moule en silicone avec des cavités (peu importe la forme), vous pourrez l'utiliser, en procédant de la même façon. Vous aurez ainsi des brookies bien calibrés.

- Certains ajoutent des noix de pécan dans le brownie, mais je voulais que le croustillant se situe uniquement au niveau du cookie, pour avoir un meilleur contraste, alors je n'en ai pas mis. Je pense qu'il serait plus judicieux de les mettre dans la pâte à cookie !

- On peut ajouter un peu de café soluble dans la pâte à brownie, c'est divin, mais ça plait rarement aux enfants.

- Vous avez la possibilité de modifier l'épaisseur de la pâte à cookie : plus elle sera fine, plus elle sera croustillante. 

- Ces brookies se congèlent très bien : vous pourrez ainsi vous faire un p'tit kif quand personne ne regarde...