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mardi 28 octobre 2014

Les cookies de Laurent Jeannin






Voici encore une recette de cookies today, mais pas n'importe lesquels : ceux du grand Laurent Jeannin. Pour ceux qui vivent sur une île déserte, un petit rappel du CV du Monsieur :

"Laurent Jeannin a 40 ans. Il a fait ses débuts dans la pâtisserie dès l’âge de 15 ans en se formant au CAP Pâtissier – Chocolatier – Confiseur – Glacier à Avermes C’est tout simplement en feuilletant un beau livre de pâtisserie, dans la cuisine familiale, qu’il a trouvé sa voie.
Il a gravi les échelons au sein de prestigieux établissements parisiens, de la Maison Fauchon aux côtés de Pierre Hermé en 1986, au Crillon où il restera dix ans de 1989 à 1999, en passant par l’hôtel George V où il mettra en place toute la pâtisserie lors de sa réouverture en 1999.
En 2001, il quitte l’hôtellerie parisienne pour travailler en tant que consultant, au Japon notamment, où il développe sa propre marque.
Depuis 2007, il est le Chef Pâtissier de l’hôtel Le Bristol Paris aux côtés du Chef des Cuisines Eric Frechon avec qui il partage la joie et le mérite de l’obtention d’une troisième étoile au Guide Michelin 2009.
Il a été consacré Chef Pâtissier de l’année 2009 par le Guide Champérard
En 2011, Laurent Jeannin obtient la reconnaissance de ses pairs, en étant désigné « Chef Pâtissier de l’année » par le magazine « Le Chef »." (source : site du Bristol)

Je remercie très chaleureusement Mickaël, un pâtinaute qui a eu la bonne idée de m'envoyer cette recette issue du livre "Toute la pâtisserie" de Laurent Jeannin, et qui a bien fait d'insister pour que je la teste ! Faut dire que quand j'entends "cookies" et "Laurent Jeannin", j'me fais pas prier longtemps...
                                                         

COMMANDER LE LIVRE DE LAURENT JEANNIN : 

Les cookies obtenus sont comme je les aime : crousti-fondants (c'est d'ailleurs ainsi que les appelle Laurent Jeannin dans son livre). Ils ont la particularité de conserver quasiment leur forme pendant la cuisson, sans s'étaler lamentablement sur la plaque, et ça, on adore. 
Mais leur secret, c'est la toute petite quantité de beurre de cacahuète que Laurent Jeannin ajoute dans la pâte, qui est imperceptible pour les réfractaires,  mais qui apporte ce petit je ne sais quoi de magique au niveau du goût... Le beurre de cacahuète est vraiment subtilement dosé (pas comme dans les cookies américains !). Il est utilisé ici un peu comme un exhausteur de goût. Personne n'a remarqué sa présence chez moi (je n'avais rien dit pour voir, et je vais continuer à me taire...), et les cookies ont été engloutis en moins de temps qu'il ne faut pour le dire...

Encore un grand merci à Mickaël, grâce à qui on va pouvoir régaler tout le monde comme au Bristol...

RÉALISATION : Pour 28 cookies de 50 grammes :
500g de farine type 55
170g de sucre semoule
170g de vergeoise brune (on en trouve en grandes surfaces)
125g de beurre pommade
30g de beurre de cacahuète
2 gros oeufs à température ambiante (125g)
8g de sel fin (1 teaspoon)
8g de bicarbonate (1 teaspoon) (ou de levure chimique, ou rien si vous utilisez de la farine avec levure incorporée)
4g (1 teaspoon) d'extrait de vanille liquide
340g de bâtons de chocolat coupés en gros morceaux, ou de grosses pépites (j'ai mis 200g, je trouve que ça suffit)

Préchauffez le four à 170° chaleur tournante.
Dans la cuve du robot munie de la feuille, fouettez 170g de sucre en poudre, 170g de vergeoise brune, 125g de beurre pommade, 125g d'oeuf (2 gros oeufs), 30g de beurre de cacahuète, 8g de sel et 4g de vanille liquide, pendant quelques minutes à petite vitesse (vous ne voyez qu'un seul oeuf car c'était un essai et j'avais tout divisé par deux) :


Le mélange obtenu doit être bien homogène :


Ajoutez 500g de farine tamisée avec le bicarbonate :


Mélangez à peine quelques secondes au robot sans insister surtout ! Je me suis arrêtée à ce stade :


Ajoutez les pépites et mélangez avec les mains pour que la pâte devienne bien homogène. Laurent Jeannin met 340g de pépites, je trouve ça énorme ! J'ai mis 200g ici. Comme je l'ai toujours précisé dans mes autres recettes de cookies (ici et ici) il faut éviter les petites pépites pour les cookies. Ici je n'ai pas eu le choix car je n'avais rien d'autre, et que c'était un essai, mais c'est bien meilleur quand les morceaux de chocolat sont plus gros


Si vous avez une cuillère glace, utilisez-là pour avoir des cookies bien calibrés. Sinon façonnez des boules de 50g, que vous étalez légèrement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Je mets 12 cookies par plaque :


Attention : ces cookies ne s'étalent quasiment pas durant la cuisson (le rêve...) ! Il est donc inutile de les réfrigérer avant !
La preuve en images :



Enfournez pour 12 minutes, comme le précise Laurent Jeannin : la cuisson obtenue sera parfaite ! Laissez-les refroidir sur une grille.
Attention pour les fournées qui suivent : le four sera plus chaud, il faudra diminuer un peu le temps de cuisson (surveillez bien). 
Les cookies sont beaux, car ils ont une belle hauteur, ce qui leur donne du moelleux. Ce petit goût de beurre de cacahuète est délicieux ! Je précise encore une fois qu'il est imperceptible si on ne le sait pas ! 

 


Remarques :
- Essayez vraiment de trouver de la vergeoise pour ces cookies. Au pire prenez de la blonde, mais évitez de les faire avec du sucre en poudre ou de la cassonade à la place. La vergeoise est un sucre humide que j'utilise toujours pour les cookies. Non seulement ils sont bien meilleurs avec, mais ils sont plus moelleux. Si vraiment vous n'en trouvez pas, prenez la "Poudre à Maurice" de Daddy, que l'on trouve plus facilement.
- Si vous n'avez pas de robot, vous pourrez bien sûr utiliser les agitateurs de votre batteur électrique.
- Vous pouvez congeler les cookies crus, pour les cuire à la dernière seconde.
- Pour les façonner, j'utilise une "cookie scoop" n°24 achetée aux Etats-Unis, qui donne des cookies de 50g, mais on peut utiliser une cuillère à glace.
- Attention : j'ai indiqué que l'on pouvait faire 28 cookies de 50g, mais c'est en partant du principe que l'on ne met que 200g de pépites de chocolat ! Je note d'ailleurs une coquille dans le livre, qui indique que les quantités indiquées donneront 15 cookies.
- Ne choisissez surtout pas de pépites de chocolat trop sucrées, sinon les cookies le seront également ! 
- J'ajoute qu'ils ne sont pas fans du tout de beurre de cacahuète chez moi, et qu'ils ont tous adoré.



COMMANDER LE LIVRE DE LAURENT JEANNIN :

204 commentaires:

  1. Réponses
    1. Bonjour Valérie! Savez vous si la vergeoise brune existe dans les commerces cacher? Je n'en vois pas figurant sur la liste! Merci bcp

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    2. Non mais j'ai la solution pour vous : il vous suffit d'acheter du sucre muscovado en magasin bio. C'est autorisé puisque c'est du sucre à 100%. C'est un sucre délicieux avec un petit goût typé légèrement réglissé. Par contre il est plus cher...

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    3. super ! ça tombe bien c'est du vrai sucre ;-) car le sucre blanc raffinée pas tip top pour notre santé :-(
      p.s : il faut absolument que tu goûte le gâteau bellevue de Felder , c'est une tuerie atomique !!!!!

      bonne soirée ;-)

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    4. j'ai fait ces cookies mais ils étaient tout étendus à la sortie du four je ne comprend pas pourquoi :/

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  2. Merci pour le tuyau sur vente privée, je file ! Pour les bâtons de chocolat, où est-ce qu'on peut en trouver ? Sinon, on ajoute bien les deux œufs avec le sucre au tout début ? Miam, ils ont l'air délicieux.

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    1. Oui pour les oeufs, je viens de le rajouter merci.
      On trouve les bâtons sur le net. Ce sont les bâtons Barry vendus par 500, à environ 8,25 euros la boite.

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  3. Bonjour!
    Quels chocolats conseilles-tu en priorité sur VP?
    Merci

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    1. Je pense que le Guanaja est le plus nobe, mais il faut aimé l'amertume, le caraïbe est peut-être un poil plus rond en bouche... Question de goût donc.

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    2. Le Guanaja est excellent, mais ne plaira qu'aux vrais amateurs de chocolat noir. J'utilise essentiellement le Caraïbes, qui plait au plus grand nombre, car il est plus doux.

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    3. Merci pour vos reponses... Je fonce sur VP!!
      Ton blog est génial, je ne peux plus m'en passer.
      Bonne journée

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  4. Bonjour,

    Et merci pour cette nouvelle recette. Je faisais régulièrement les tout choco de Felder (ainsi que le marbré qui est effectivement une tuerie intergalactique). La technique de la cuillère a glace à l'air super pratique! Par contre qu'elle est la meilleur recette de cookie selon toi?

    Pour info à Lyon on peut trouver toute la gamme de chocolat Valrhona chez G.DETOU rue du plat à peu près au même tarif au kilo mais c'est des sacs de 3kg... Du coup j'ai quand même fait la vente privée car c'est plus pratique par 1kg, mais pas de Mandjari :'(

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    1. Il n'y a jamais de Mandjari sur vente privée.

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    2. Trop Bien tes Cookies... Peut tu me dire ou sur vente privée pour le chocolat je trouve pas avec un grand merci!

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    3. C'est la vente ONE DAY la 1ère tout en haut

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  5. Bonjour,

    Alors pour mon 1er message je dirais:

    Recettes fabuleuses,photos superbes et j'adore votre façon de les écrire.
    Votre site est devenu mon nouveau livre de chevet,je me marre svt en vous lisant.
    J'achète le beurre de cacahouète et j'essaie cette recette de cookies.
    Un grand MERCI.

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  6. merci pour le tuyau valrhona waouh!!!

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  7. Je suis devenue une inconditionnelle de votre blog, avec vous tout parait tellement facile et quand on suit vos indications, c'est TOUJOURS un succès.MERCI, je vais tester cette recette de cookies à la lettre.Reste à acheter le beurre de cahuètes et zou!

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  8. Bonjour Valérie,
    Ca y est, j'ai fait les cookies, ils sont délicieux et vraiment "crousti-fondants", comme vous l'annoncez. Je déteste jusqu'à l'odeur du beurre de cacahouète mais je vous ai fait confiance et je suis allée en acheter... et j'ai bien fait !
    Je profite de ce premier commentaire pour vous écrire un peu longuement car il y a longtemps de je souhaite le faire. J'ai découvert votre blog cet été grâce à une amie : je n'avais jamais consulté de blog au paravant ! Depuis, plusieurs soirs par semaine, j'abandonne mes chers bouquins et je lis des recettes jusqu'aux derniers commentaires. Je suis aussi passée à l'acte, bien sûr. Maintenant que je suis lancée, je vais aller semer des commentaires un peu partout et même vous envoyer deux photos...
    Avant de vous connaître, je pensais ne pas trop mal m'en sortir en pâtisserie : je réussissais les macarons - quand même - et je faisais de jolis entremets et de belles charlottes avec un petit ruban et tout et tout ;-). Je sais maintenant que je ne savais rien !!!! Je croyais que si l'on faisait les crêpes, les quiches, la mousse au chocolat, les soufflés et la béchamel sans peser... ben c'était qu'on savait cuisiner ! Maintenant, je pèse même la crème fraîche et le parmesan que je mets dans les pâtes (mais si, mais si...). Je croyais que quand le sirop pour la crème au beurre était à la bonne température, ben...ça se voyait à l'aspect ! Je montais aussi ma chantilly avec mon vieux batteur, et je faisais cuire mes macarons sur une plaque en silicone... no comments !
    Toutes ces anecdotes pour vous dire (au cas où un doute subsisterait) quelle puissante influence vous avez ! Sur un plan commercial aussi, d'ailleurs : j'ai acheté un kitchenAid (bon, d'accord, j'y pensais depuis un moment), un zesteur microplane, une cuillère magique, un thermomètre électronique, etc. J'ai aussi pris quelques kilos, mais (scoop !) j'ai trouvé la solution : je me pèse au début du week-end, et c'est la balance qui dit si j'ai le droit de faire un gâteau de C'est ma fournée. J'ai perdu du poids grâce à Valérie !!!!
    Je crois que je vais battre le record du commentaire le plus long... tant pis ! En fait, malgré tout cela, je n'avais pas vraiment pensé à écrire de commentaires... pas dans mes habitudes... et puis vous aviez déjà bien du travail pour répondre à toutes les questions... Mais... j'ai acheté le livre de Christophe Felder (Fou de Pâtisserie). Je l'ai feuilleté et là, comment dire... une étrange sensation de manque : Felder ne me parlait pas, il ne me faisait pas rire, il n'essayait pas de me convaincre que ses gâteaux étaient exceptionnels. Et j'ai compris une chose : Valérie me parle. A moi. Alors.. il faut que je lui réponde. Sinon c'est pas poli. C'est ingrat. C'est moche. Et voilà !!! C'est fait. Un grand merci à vous Valérie.

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    1. Que personne ne me prenne pour une folle.....mais j'ai chialé !!!

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    2. Ce n'était pas l'idée... mais je suis profondément touchée ! La prochaine fois, j'essaie de vous faire rire, promis ! Tiens, je vous raconterai la première fois que j'ai fait des macarons !!!

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    3. Cassandre vous avez bien raison...
      Valérie tu es un gourou en vrai! Tu nous fais faire les recettes qu'on aurait fuit avant juste par votre force de persuasion... tu nous fais acheter du chocolat à 16 euros le kilo, des teaspoons, des tablespoons, du beurre AOC et j'en passe et la seule réponse que l'on donne à nos proches pour leur expliquer ces changements c'est;: mais Valérie m'a dit que... oui oui m'a dit... T'as plu qu'à mettre une toge blanche!
      Bref elle est top cette secte!!!! ;)

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    4. Ouf je suis rassuree, j ai eu moi aussi ma larmichette en lisant le temoignage de Cassandre qui a su si bien parler de Valérie et de toutes les emotions de joie et de plaisir qu elle nous apporte, merci encore Valerie pour tous ces moments de partage dans la bonne humeur, merci pour toutes mes reussites culinaires qui vous sont dues, avec ma fille nous avons un code: elle me regarde a la première bouchée et devant mon sourire en coin elle comprend et dit: c est Valerie bien sûr! Les non initiés ne peuvent pas comprendre...

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    5. Bravo Cassandre : tout est dit :-)

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    6. Si j'étais aussi douée que Cassandre pour écrire, j'aurai envoyé le même billet, tout est dit......

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    7. Merci Cassandre d'avoir parlé pour nous ! :-)
      et Merci Valérie pour les recettes délicieuses décrites avec bonne humeur ! je vais essayer les cookies mais pour moi je crains de ne pas perdre de Kg ! :-)
      bises à toutes les deux (je vais faire un tour chez toi : Cassandre !

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    8. Bonsoir à tous,
      Tout à fait par hasard, je suis retournée lire les commentaires... quelle surprise de voir les gentilles réactions de plusieurs d'entre vous à ce que j'avais écrit ! Moi qui n'avais jamais laissé de commentaire sur un blog, me voici émerveillée par cette façon de communiquer. Merci à vous tous, merci à Valérie qui nous a permis de nous rencontrer quelques secondes - et oui, encore merci à Valérie...mais je me répète, là, non?

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    9. Rien à ajouter .....tout a été dit !
      Cassandre a su trouver les mots pour exprimer ce que nous ressentons à chaque lecture de tes recettes ! TU ES UNE FEE !
      Et moi aussi j'aurais chialé à ta place Valérie !

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    10. Bravo à Cassandre pour ses paroles...Elle résume ce que je pense aussi.
      Valérie, venir te rendre visite est un régal : des recettes à la lecture des billets toujours plein d'humour. J'adore.

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    11. Je vais ouvrir un blog rien que pour avoir un message comme celui de Cassandre...

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    12. Tu as raison, c'est un grand bonheur...

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  9. Dans un monde parfait, tu serai ma voisine ... Qu'est ce que j'aimerai être ta voisine ...

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    1. Je t'échangerais bien avec la mienne... ;))

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  10. je vais devoir faire comme toi et taire le fait qu'il y ait du beurre de cacahuètes...alors je te fais confiance: on ne sent pas le goût??? mon ménage dépend de tes dires ;-)

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    1. Je les ai faits deux fois, et personne n'a rien senti (à part ma fille qui m'a dit "c'est bizarre maman, on dirait des M&M's...). Mais Monsieur qui DÉTESTE le beurre de cacahuètes a tout englouti...

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  11. MERCI POUR VENTE PRIVEE !!! je suis déçue de ne pas être au courant car normalement j'ai créer des alertes ! bref… tu nous dégaines encore une super recette et je n'ai toujours pas eu le temps de faire le cake tout chocolat… mais quand est-ce que je trouverai du temps ???

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  12. Rahhhhhhhh il vous reste 15 min, 15 min pour cette vente

    Merci, merci merci pour l'info, commande passée, ouf.

    Pour les cookies, je suis pas fan des cahuètes, ça se "sent" beaucoup le beurre de cacahuète ???

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    1. 30g de beurre de cacahuète pour plus d'un kilo de pâte...

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    2. Anéfé, j'étais tellement pressée de faire ma commande Valrohna que j'ai pas pris le temps de tout lire. Les proportions et commentaires m'ont rassurée. Il ne me reste plus qu'a acheter du beurre de cacahuètes :)

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  13. Il est minuit et je viens de sortir les cookies du four....lol je crois que je suis belle est bien atteinte de valérite aiguë.....merci pour cette sublime recette!
    Sissi

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  14. Pour Cassandre, oui effectivement, Valérie est notre fée qui nous a transformés.
    De ma prime enfance, j’entendais cette phrase qui a perduré : « Ton œil est dans ta balance » pour expliquer que la cuisine d’une manière générale est une question d’expérience et de coups d’œil et que tout cela s’acquiert avec l’âge ; d’emblée, nous les jeunes filles de mon village étions larguées car le plus important c’est qu’il faut le mériter avec le temps.
    Et même lorsqu’un ingrédient manquait à une recette, on disait que cela n’est pas grave puisque « c’est « mangeable »
    Alors, nous avions grandi avec cette idée : l’essentiel c’est d’apprendre une cuisine mangeable.
    Puis vint Valérie et ce fut l’émerveillement en cuisine : nous avons appris qu’on ne badine pas en cuisine, Je pense que par-dessus tout, Valérie nous a appris des valeurs essentielles, à savoir : la confiance en nous-mêmes pour réussir - nous aussi !- des plats succulents – Yes, we can ! -, la générosité et le partage des recettes et des astuces comme le témoin d’un relais de 400 mètres qui passe d’un athlète à un autre afin que la joie soit à son comble, l’exigence avec soi-même pour qu’au final, la saveur et le bon goût soient à la mesure des efforts consentis, le bon dosage des ingrédients, la précision des termes , les bons outils qui font le bon travailleur, une cuisson adéquate et cette manière pédagogique d’expliquer en détails le déroulement d’une recette .
    La meilleure preuve ? Mêmes les femmes de mon village perché sur une montagne difficile d’accès, analphabètes dont certaines n’ont jamais foulé le pied dans une grande ville et qui me demandent régulièrement les nouvelles recettes de Valérie qu’elles appellent Falérie !
    Valérie, vos recettes ont réconcilié ces femmes avec elles –mêmes : elles réussissent des recettes universelles, elles découvrent des talents insoupçonnables jusque-là et à chaque rencontre, nous vivons de superbes moments grâce à vous et votre générosité.
    Grand merci à vous.
    Aicha d’Alger

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    1. Bonsoir Aïcha,
      Juste un petit mot pour vous dire combien votre témoignage m'a touchée. C'est très émouvant de savoir que les femmes d'un petit village perdu réalisent les recettes de Valérie avec le même enthousiasme que nous tous. Désormais, je penserai à vous et à vos amies lorsque je cuisinerai. Amicalement,
      Cassandre

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    2. Aïcha m'avait envoyé un superbe mail il y a quelques temps pour me parler de cette histoire émouvante. Ca m'avait terriblement touchée, et je n'oublierai jamais... J'en avais même parlé lors de mon interview pour Confidentielles :
      http://www.confidentielles.com/article_217_le-plan-anti-deprime.htm

      Encore merci Aïcha, et merci Cassandre pour tous les messages dithyrambiques que tu as semé un peu partout sur mon blog...

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    3. aaaaah "TON OEIL EST TA BALANCE" moi qui n'a pas du tout ce fameux oeil-balance j'ai bien galéré a mes début en cuisine. je suis contente de voir que je ne suis pas la seule.

      Siham d'Alger

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    4. (je crois que c'est la pire phrase de l'univers...)

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  15. Des que je vais dans un magasin j'achète du beurre de cacahuète.... Ça sera une première pour moi, je n'en ai jamais acheté !

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  16. Trop bête : les enfants sont en vacances, je vais devoir tester tes cookies toute seule. La vie, des fois, est super injuste, tellement dure, tout ça... ��

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  17. encore une recette à faire !!! mais pourquoi est ce que je n'ai reçu votre publication que ce matin? du coup j' ai raté la vente ! mais je ferai quand même ; annie

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  18. Oui, moi aussi! Je reçois toujours avec un jour de retard! J'adore vos recettes et le matin en regardant mes emails, c'est un rayon de soleil que j'ai en vous voyant? Merciiiiii

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  19. Aujourd'hui est une triste journée : une nouvelle recette de "c'est ma fournée". Super voilà l'activité de la journée, je vais la tester. Et là horreur le mot cacahuète !!!! Allergie totale d'un des "cocos", même pas question de le faire pour les autres, trop dangereux. Par quoi pourrais je le remplacer ? Et voilà je suis en manque de pâtisser et en plus je vais réfléchir et réfléchir et réfléchir (mon pauvre neurone) mais par quoi remplacer. Encore merci pour toutes les autres recettes.

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    1. Je n'ai pas encore testé mais par ici je pense la faire avec de la purée d'amande pour éviter les cacahouètes justement, trop allergène dans une famille à risques.

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    2. Je pense comme Lydia que la purée d'amandes/noisettes/sésame/cajou au choix devrait faire l'affaire. En magasin bio ou hyper bien pourvus en bio.

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  20. Salut Valérie
    j'ai reçue le mail cette nuit pour cette nouvelle recette de cookies. J'ai couru sur vente privée mais la vente devait être hier, mardi 28.... �� Tant pis une prochaine fois
    je teste cette recette aujourd'hui
    merciiiiiiiiiii

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  21. Bonjour Valérie, on peut vraiment dire que cette recette tombe à pic ! j'ai fait cette semaine des cookies au beurre de cacahuète mais voila les réflexions " ils sont très bons mais tu peux pas faire les mêmes sans beurre de cacahuète ?" Je vais donc m'empresser de tester ta recette qui me semble parfaite (comme d'habitude !! ) J'ai lu dans les commentaires que certaines achètent le beurre ce cacahuète, je me permet de préciser que c'est dommage car il est tellement simple à réaliser et tellement meilleur fait maison (comme tout d'ailleurs !!) En conclusion je dirai, Valérie, que tu mérites très largement les compliments qui t'ont été adressés dans les commentaires !! Merci encore
    Anne

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    1. Serait il possible Anne de nous donner votre recette de beurre de cacahuètes? Le fait maison m’intéresse plus que de l'acheter.Merci d'avance.

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    2. Je me permets de répondre... Anne n'hésitez pas à me corriger! Il suffit de mixer des cacahuètes grillées (salées pour moi) avec une petite cuillère à café d'huile neutre jusqu'à obtention d'une pâte lisse... un peu comme pour le praliné mais sans caramel!!!! ;-)

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    3. Jihan, c'est exactement la recette ; j'utilise des cacahuètes natures que je fais griller au four à 150° une vingtaine de minutes et après avoir ôté la peau je les mixe jusqu'à l'obtention d'une pâte qui ressemble effectivement au praliné ! je rajoute éventuellement une pointe de fleur de sel ! Je ne rajoute pas d'huile mais c'est un choix tout personnel !! ;)
      Anne

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  22. Hummm ça ressemble vraiment aux cookie crousti-moelleux que j'aime!!! Hâte de faire cette recette et les déguster avec les copiiines!!! :)

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  23. ils ont l'air terrible !! Je note ;)

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  24. Cool cette recette :) Merci!
    Question bête mais les agitateurs du batteur électrique ce sont bien les standards (et non pas ceux un peu en forme de "queue de cochon"?).
    Et sinon la dernière photo m'a fait sourire mais je suppose que ça devait être moins rigolo en vrai... espérons qu'aucun cookie n'a été blessé dans la chute ^^

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  25. Bonjour Valérie ainsi que tous ses fan-recettes,

    Tout d'abord je suis archi déçue car j'ai recu ton mail cette nuit à 3h du mat'... Donc ce matin mercredi quand je me suis précitée sur l'offre de valrhona j'ai cherché partout, et c'est en lisant les commentaires que j'ai compris que l'offre était valable hier seulement... Pas compris ce qui s'est passé =(

    Ensuite je voudrais te demander chère Valérie aux idées de génie, si tu n'aurais pas un éclair, un flash, pour remplacer les beurre de cacahuètes??
    J'ai bien lu qu'il y en avait très peu, je sais que c'est un graal pour des millions de personnes, mais pour moi c'est comme si tu me disais de mettre des anchois... Même une miquette de rien du tout est rédhibitoire pour mon palais peu habitué...

    Je voulais enfin te dire merci. Cela fais longtemps que je me régale en lisant et en accomplissant les recettes que tu nous livres, et cela fait longtemps que je voulais te poster un petit commentaire.
    Merci de ta générosité à partager avec nous tes secrets de recettes (même familiales!), merci de ta patience à lire tous nos commentaires, merci de ta gentillesses à nous aider dans tous nos petits problèmes culinaire.
    T'es une Super Nana!

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  26. De beaux témoignages et c'est ça aussi la blogosphère. Merci Valérie. Les cookies j'Adore tout simplement et je testerai c'est certain. Belle journée

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  27. Hello Valérie,
    Que de compliments que tu mérites grandement...
    Adieu kilos à perdre.... Mais comment résister face à de telles recettes��?
    Ma question du jour: pourquoi le bicarbonate... À quoi ça sert concrètement ? Faut il préférer la levure ou le bicarbonate dans les recettes de pâtisserie?
    Enfin quelle marque de beurre de cacahouète utilises- tu?
    Enfin à défaut de bâton de chocolat, que peut on prendre?
    Grosses bises.

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    1. La levure chimique, ce n'est que du bicarbonate et de la crème de tartre. On peut tout à fait la remplacer par du bicarbonate.
      J'achète le premier beurre de cacahuète que je trouve au supermarché, je n'ai pas de marque préférée.
      A défaut de bâtons de chocolat, achète des chunks.

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  28. JE SUIS EXTREMEMENT ÉMUE ET PROFONDÉMENT TOUCHÉE PAR TANT DE GENTILLESSE...
    Je ne sais pas comment vous remercier. Vous êtes les meilleur(e)s pâtinautes de l'univers...
    JE VOUS ZAIME !!!!!!!!

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    1. Tu es la meilleure des chefs, des blogueuses, je ne vais rien ajouter car ma prose ne sera pas aussi belle mais tout est vrai, je ne lis plus les livres ou magasines de cuisine parce que je me dis non je n'essaie rien qui n'est pas certifié CMF ! tu es bien plus qu'une amie, et tu as largement dépassé les objectifs de Jamie Oliver ...
      Gros gros bisous !!!! On t'adore !!!!

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    2. "Certifié CMF" !!!! AH AH AH AH AH !!! Tu m'as tuée... ;))
      Moi aussi je vous adore...

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  29. Moi aussi, j'aimerais écrire comme Cassandre!
    Où achetez-vous le beurre de cacahouète?

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    1. On en trouve dans n'importe quel supermarché maintenant (franprix, monoprix, Carrefour, Auchan, Leclerc..,)

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  30. Bonsoir,

    Recette testée cet après-midi, les cookies ont eu du succès. J'ai bien fait d'en avoir cacher quelques uns pour demain.... ;-)

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  31. Magnifiques ces cookies. J'ai vraiment envie d'essayer...

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  32. Je n'ai moi non plus pas la plume de Cassandre et d'Aicha d'Alger mais j'aurais aimé écrire d'aussi belles choses!! Je partage leurs idées concernant ton blog, il est génialissime ... Une patinaute avait suggéré l'image de "feuilleton culinaire" et je trouve que ça colle bien au blog. Chaque jour j'ai envie de découvrir tes nouvelles histoires et de les tester!!!!
    Bon sinon j'ai moi aussi testé les cookies ce soir...mais étrangement je ne suis pas totalement emballée!!! J'ai rajouté 2 minutes de cuisson pour la première fournée..Mon mari a de suite trouvé le beurre de cacahuètes... Ils sont bons, mais je préfère "mes cookies préférés" ou ceux tout chocolat de Felder!! Peut être que demain ils seront meilleurs!!! ( je n'ai fait que 25 cookies c'est peut être aussi çà qui change tout)
    Encore merci Valérie pour tout ce que vous nous apportez (cette recette également)

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  33. Coucou Valérie,

    Recette testée ce soir ! J'ai eu du mal à en "sauver" quelqu'un pour demain... Sinon, s'il te reste du beurre de cacahuète, je te conseille les cookies d'Eric Kayser (recette publiée dans Fou de Pâtisserie). Je les ai trouvés très bons. Le petit goût de cacahuète est très agréable et les cookies bien moelleux.

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  34. Miam ! j'ai vite envie de tester !!! manque les pépites de chocolat .. encore une commande à venir, je viens déjà de craquer sur ventes privées ;)
    Mais par contre je conseillerai de prendre de la purée de cacahuètes en magasin bio, le beurre de cacahuètes contient en plus des cacahuètes de l'huile de palme et du sucre. Voili voilou !

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  35. Bonjour Valérie,

    je vous remercie pour votre recette qui été testée cette après midi! J'ai suivi les conseils à la lettre et le résultat est là: les cookies sont délicieux!
    A chaque fois, j'ai hâte de découvrir une nouvelle recette, alors je passe ici régulièrement et je teste toutes les recettes les unes après les autres! Encore merci pour ce joli partage!

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  36. Tout est déjà dit. J'espère sincèrement que tu es récompensée d'une manière ou d'une autre pour le temps que tu passes à rėaliser les recettes avec photos d'abord et puis ensuite à rédiger tout ça avec autant de talent pour faire ce magnifique blog.en + tu prends même le temps de répondre aux commentaires! C'est un boulot énorme on le sait alors MERCI. Depuis plus d'un an quand je cherche une recette, mon petit carnet reste dans le tiroir et je vais direct sur mon favori cestmafournée et je trouve toujours ce que je veux!croissants, cake, trianon, cookies tuerie, marbré, tatin revisité, nantais...je teste tout et TOUT est bon, beau et en plus on se marre dès qu'on lit ta 1ere phrase...j'adore. Je ne laisse pas de commentaires chaque fois que je voudrais car rien que lire tout ça doit te prendre la moitié de tes journées.tu es trop forte et tes recettes traversent les frontières à voir les commentaires, je ne suis pas la seule à te suivre depuis ces endroits ou G.detou et valhrona n'existent malheureusement pas....Qu'un éditeur te contacte...viiiiiiiite! Ma tablet n'en peut plus de ces traces de doigst et de ces gouttes de meringue....
    Ce weekend les cookies mais pour moi avec purée bio de cacahuete au lieu du beurre.
    merci merci merci merci merci

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    1. Ola ! Qué tal Mama en Espana ??? ;)
      Merci pour ton si gentil message ! Et merci de passer par là régulièrement...

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  37. Cassandre a raison sur toute la ligne !
    Et je la rejoins, surtout quand elle dit que ce n'est pas poli de ne pas répondre à quelqu'un qui nous parle. Et pourtant c'est ce que je fais :/ Et je pense que nous sommes trop nombreuses à prendre ce que nous offre Valérie sans rien lui donner en retour.
    Alors MERCI Valérie, MERCI de nous offrir un blog d'aussi bonne qualité. C'est tellement rare de trouver un blog avec de belles photos et une excellente rédaction en plus de sublimes recettes.
    Avec cette recette, les cookies de Pierre Hermé viennent d'être détrônés à la maison. En plus ils sont beaucoup moins gras (c'est sans doute pour cette raison qu'ils ne s'étalent pas à la cuisson).
    MERCI pour tout et MERCI pour toutes les futures recettes à venir !

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    1. MERCI MERCI MERCI MERCI !!!! Ca fait chaud au coeur...

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  38. Une petite question, quand on les congèle crus, on les mets directement au four? et on augmente le temps de cuisson?

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    1. Moi j'enfourne crus, mais on peut les faire décongeler à température ambiante avant. Quant au temps de cuisson, il faut surveiller pour voir à quoi ils ressemblent au bout de 12mn, mais généralement il ne faut pas trop le prolonger.

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  39. Bonsoir Valérie,

    Cela fait quelques mois que je suis ce blog mais je me suis décidée hier à écrire mon 1er com'! Que dire après avoir réaliser ces fameux cookies à part qu'ils sont à tomber à la renverse, rien à voir avec ceux du commerce tout sec, beurk.... J'adore le fait qu'ils restent bien épais et juste moelleux....
    Dans le Nord, la pâte a spéculos est une institution ( me concernant, j'adore ca!), penses-tu que cela pourrait fonctionner? J'apprécie le beurre de cacahuète mais je préfère de loin la pâte a spéculos. Ce petit goût de cannelle me fait chavirer, même mon chat l'adore!
    Merci pour ce blog qui est pour moi une grande source d'inspiration. Toutes les recettes testées ont été couronnées avec succès.
    Merci encore pour ce partage....

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    1. Mais quelle bonne idée !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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    2. Dans ce cas, je teste dès que possible et te ferai un retour détaillé!

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  40. BS''D
    Bonsoir Valerie,j'ai reste cette recette et je dois dire que ce sont les meilleurs cookies que j'ai goute,je dois avoue que j'ai teste pas mal de recettes et qq unes sont passe a la poubelle,j'avais presue decide de ne plus faire ces biscuits tellement j'ai ete decue et bien merci tu es l'intermediare d'une reconciliation:)
    par contre c'est dangereux pour la ligne car c'est difficle de s'arreter ....
    je conseille a tous le monde de tester cette recette.
    bravo Valerie et je rejoins le groupe d'admiratrice de ton blog :10/10
    a bientot
    Yocheved

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  41. Je partage tous les commentaires précédents vous concernant. Vous êtes merveilleuse. Combien de fois je voulais vous écrire ce que je ressentais à votre égard, mais je n'ai pas pu. Heureusement, des pâtinautes plus doués ont su trouver les mots.Merci.
    Je suis bien contente d'apprendre qu'on peut congéler les cookies crus, car je n'ai pas envie de manger tout ça seule. Oui, je dis bien seule , car figurez vous, chez moi personne ne se jette sur mes réalisations pâtissières qui pour la plupart viennent de votre blog. Je suis obligée soit de les manger seule ou de me délecter devant vos recettes en espérant pouvoir les réaliser un jour pour un partage. J'ai fait le cake au chocolat de Claire Damon, j'avais mis dessus à la place des noix des morceaux d'oranges confites, c'était délicieux, mais il a duré 4 jours, seul mon gendre en a goûté une petite tranche pour me faire plaisir. Tout le monde fait attention à sa ligne, pas trop de sucre, de gras ou a supprimé les laitages car, parait-il c'est un vrai poison...
    C'est très frustrant, surtout quand je lis les commentaires disant que tout a été dévoré en 10 minutes. Je suis très jalouse. Ce matin, j'ai fait les spitzs, ils attentent gentiment dans leur boite en fer qu'une main gourmande viennent les cueillir...et je sens que c'est moi qui va les manger ou en donner pour ne pas gaspiller. Bien sur, j'aurais des éloges grâce à vous .
    Vous comprenez bien que je ne peux pas tout réaliser , malgré mes envies, mais je pense à mon tour de hanche et je ne veux pas changer de taille de jean.
    Mais je continue à vous lire et à rêver devant et encore merci pour votre bonne humeur et votre générosité.

    Jacqueline

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  42. Valérie,
    Ayé, ils sont faits et tout le monde ici à adoré: cette recette me convient parfaitement car très crousti- mouelleux. Merci encore Valérie.
    Encore qques questions: faut il absolument utiliser du papier sulfurisé ou l'exopat est il aussi possible?
    Pour la cuisson est ce normal d'avoir l'impression qu'à la sortie du four, les cookies semblent pas assez cuits: j'ai rzjouté entre 2 et 3 minutes dans le doute.
    Est il possible de les faire au chocolat blanc valrhona ? Qu'en penses tu?
    L'idée de la pâte à spéculos me tente aussi!
    Et au café, pépites de chocolat? Comment faudrait il s'y prendre ?
    Merci encore pour toute ta générosité . Natacha

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  43. Bonjour,
    Nouvelle sur le site, j'ai acheté du rapadura au lieu de la vergeoise, penses tu que cela peut la remplacer dans cette recette?
    Merci,
    Nathalie

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  44. Bonjour Valérie,
    C'est beau et vrai ce que Cassandre écrit à votre sujet. Vous partagez si bien que vous rendez accessibles les recettes des grands chefs. C'est vrai aussi que mon pèse-personne me regarde de travers depuis que j'ai découvert votre blog il y a un an. En revanche, mes voisins, mes collègues de bureau, mes monitrices et copines du centre équestre, apprécient beaucoup de gouter vos recettes. Tout ce petit monde connait désormais votre blog. Même ma belle-mère ! C'est dire à quel point vous êtes célèbre dans ma famille ! Merci pour ces bons moments culinaires.

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  45. Vos photos me font baver devant mon écran. Elles sont sublimes.

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  46. Je les ai fait ces FAMEUX COOKIES. Ils sont à tomber par terre ;)
    Pourtant, je n'aime pas du tout le beurre de cacahuètes (odeur et goût)...
    Je suis d'accord avec vous le chocolat est juste dosé avec 200 g.
    Merci Valérie pour cette excellentissime et simplissime recette de cookies !!!

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  47. Essayé les cookies. Ils se sont un peu étalés, mais sont restés crousti-fondants. Merci ! Gambastienne

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  48. testé et adoré !
    http://gateauxandco.over-blog.com/article-cookies-de-laurent-jeannin-124916261.html

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  49. Pas sure de trouver du beurre de cacahuètes là où je fais mes courses, mais aujourd'hui, par un concours de circonstance, je suis tombée sur une recette qui explique comment le faire :
    ingrédients :
    200g de cacahuètes non salées
    2 cuil. à soupe d'huile d'arachide (2 ou 3 cuil. à soupe)
    1 cuil. à soupe de miel liquide
    Une pincée de sel

    Préparation : l'aide d'un robot, mixer les cacahuètes (en conserver quelques unes à ajouter en fin de préparation pour ajouter du croquant).
    Ajouter l'huile, le miel et le sel et mixer de nouveau. La quantité d'huile est à adapter selon la consistance souhaité, mais il ne faut pas que la préparation soit trop liquide.
    Ajouter les cacahuètes réservées et mixer rapidement de façon à garder quelques morceaux

    Comme je n'ai jamais vu ni gouté de beurre de cacahuète, je me tourne vers vous. Qu pensez vous de cette recette? Pourrais je avoir la même texture/ le même gout qu'avec des préparations du commerce ?

    J'ai hâte d'avoir votre réponse afin de pouvoir enfin tester votre recette
    Bonne journée
    Titbouton

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    1. Je n'en ai aucune idée, car je n'ai jamais fait. Mais la quantité de sel me parait bien faible, car ça doit être un peu salé le beurre de cacahuète...

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    2. Perso j'utilise des cacahuètes déjà grillées et salées du commerce que je mixe longuement avec moins d'une cuillère à café d'huile! Je ne mets pas de miel mais je pense que c'est une affaire de goût. C'est vraiment extra rapide à faire!

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    3. Merci à tous les 2 pour votre aide. A moi les cookies !!!!

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  50. Je les ai fait ce weekend tout le monde à adorer !! Et je suis bien d'accord avec vous sur la consistance que doivent avoir les cookies ! ;) Merci !

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  51. Cette recette est trop bonne!! Nous les avons fait vendredi soir et c'était un vrai régal :)
    Pour ma part je trouve qu'on sent un peu le beurre de cacahuète mais ça ne me dérange pas. Peut-être que mes pesées ne sont pas assez précise (car ma balance est assez rudimentaire). Je compte les refaire en plus petit pour un apéro dinatoire à venir avec des amis. Par ailleurs ils se travaillent aussi très bien à la main (je n'avais pas de cuillère à glace pour former des boules) même s'ils ne sont pas préalablement réfrigérés.
    Bref j'ai adoré (encore tièdes ou froids...). Merci pour la recette! :D

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  52. Oh mais non ! Attendez moi attendez moi !!! Je suis à la traine sur les recettes, je n'ai même pas encore fait la dernière recette de cookie ! Ca va trop vite pour moi, je suis partagée entre suivre le rythme et rattraper mon retard et ne pas prendre de poids !
    Bon du coup la quelle tu me conseilles de faire en premier, la dernière que tu avais mise ou celle là. Et ne me dis pas les deux sinon je vais pleurer à la salle de sport ;-) En plus j'ai une brioche qui lève pour refaire ta super tarte tropézienne, tu as réussi à me faire aimer la fleur d'oranger.

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    1. Mirna tu hésites entre cette recette et laquelle ?

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    2. La dernière recette de cookie que tu as posté. Je crois que c'est là que tu as commencé à utiliser les teaspoons. Tu disais que les cookies étaient moelleux.

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    3. Ce n'est pas le même style de cookies. Ceux-ci sont moins riches en matière grasse, et plus sablés. Les autres sont plus mous. Je préfère les autres, mais c'est très personnel.

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  53. Coucou!
    Pour moi ta recette précédente de cookie est indétronable! Celle ci est bonne mais l'autre est parfaite!!!!! ;-)

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  54. Recette parfaite, les meilleurs cookies que j'ai fais.

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  55. Moi qui n'aime pas trop les cookies, ni les biscuits en général, et bien je me suis lancée car j'adoooooooore le beurre de cacahuète ! d'ailleurs j'ai pris du beurre du cacahuète avec morceaux, et j'en ai mis plus que ce qui etait prévu dans la recette et moins de pépites de chocolat ! eh bien j'ai vraiment beaucoup aimé ces cookies ! reste à avoir l'avis de monsieur qui n'est toujours pas rentré et qui aura la surprise ! merci pour la recette !

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  56. Ils sortent du four!!!! Et pour des cookies qui ne devaient presque pas s'étaler, ils ont plutôt pris leurs aises ces p'tits chenapans!!! En tous ca ça sent le cookie dans toute la maison!!! Hmmm....
    Dire que tout le monde va baver devant ce soir... mais je les ai fais pour le boulot demain.... je sais c'est cruel!!!
    Merci pour cette recette.

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  57. Bonjour, j'apprécie énormément votre blog que de bonnes recettes merci : )
    Je voudrais savoir si il est possible de diminuer la quantité de sucre sans que cela nuise à la recette ou il est indispensable de mettre 340 g de sucre ?

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    1. On peut diminuer la quantité si on le souhaite.

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  58. Bonjour, premier essai et on s'est régalé ils sont bien croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur rien à voir avec les soi-disant cookie hello.
    Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

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  59. Ludivine et moi avons pâtissé hier après-midi… hum… ce petit goût de beurre de cacahuètes! Une tuerie… D'ailleurs, j'en vois un (cookie) qui me lorgne depuis son assiette garnie, non je ne céderai pas pour accompagner mon café du matin, il attendra bien un peu, je résisteraiiiiii!

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  60. Tout simplement splendides aussi bien au niveau visuel qu,au niveau gustatif

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  61. Bon alors quand je les ai vu, j'me suis dit "ceux la faut que je les teste"!! Bon apres avec mon chéri on s'est demandé si cette recette égalerait notre recette de cookies de la mort qui tue! Alors verdict..........non ca ne l'égale pas! Ils sont hyper bon mais pas assez proche du vrai cookie USA selon nous! Mais je suis ravie d'avoir testé cette recette car l'idée du beurre de cacahuète est pas mal!! Bon si tu veux ma recette je peux te la prêter pour essayer! Comme ca tu me donneras aussi ton avis!!! ;-)))

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    1. Bah évidement qu'on la veut ta recette!!!!! Allé vas y, envois!!!!

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    2. Mais oui envoie-nous ca!��

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  62. Bonsoir Valérie
    C'est l'euphorie dans les rangs : elles ont toutes demandé la recette (pendant qu'ils en ont profité pour se goinfrer croyant qu'on ne les voyait pas). Gros cliché fille-garçon et pourtant ça s'est passé comme ça. Grosse grosse réussite ces cookies. Testé et approuvé par le voisinage, les amis et la famille... moi j'ai même eu du mal à attendre que ça cuise... et je me suis brûlée la langue parce que je n'arrivais pas à attendre que le chocolat refroidisse (ok, je suis choco-addict et cookie addict donc forcément c'était pas possible de résister mais j'ai pas trouvé de solution). C'est juste un peu après la sortie du four (quand on se brûle plus la langue) que je les adore.
    Élus "meilleurs cookies que tu aies faits" par Monsieur c'est dire.
    Encore (et toujours) un grand merci à toi Valérie.

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    1. Moi aussi j'suis choco-addict... mais depuis que j'ai découvert c'estmafournée.com, j'suis devenu Valérie addict!!!! (Pour les recettes bien sur...)

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    2. J'avoue, il m'arrive d'aller voir si Valérie a publié une nouvelle recette juste pour me remonter le moral en cas de petit blues. Même que la plupart du temps c'est le cas (même si je ne les fais pas toutes, ça me fait du bien). Comme quoi elle le sait qu'on a besoin de notre petite recette remonte-moral :o)
      Mais le mieux c'est quand même quand il y a du CHOCOLAT!!!

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  63. Bonjour Valérie , comme je vais être écarter de ma cuisine pendant un bout de temps ,je fais un Max de recette ... Et hier soir ces fameux cookies , faute de beurre de cacahuète ,je l'ai remplacer par de la pàte de noisettes (oui je connais votre opinion ... Sur le praliné...) et faute de chunks j.ai utiliser les pastilles Barry a 75% . Ça l'a fait !! On n'a d'ailleurs pas senti la pâte de noisettes et je dis pas ça pour vous ....

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  64. Une tuerie ces cookies !!!!

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  65. Déjà testés deux fois, ces cookies sont merveilleux ! Merci ! J'ai déjà fait plein d'autres recettes de ton blog et a chaque fois non seulement j'epate la galerie mais en plus je me régale ^^ Bref, j'attends chaque nouvelle recette avec impatience :) Mais dis moi, si je remplace une part de farine par du cacao amer et les pépites de chocolat par des noisettes torréfiées, tu crois que ça peut le faire ?

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  66. Zut, mon commentaire ne semble pas avoir été publié... Je disais que ces cookies ont vu le jour deux fois chez moi : délicieux ! Et j'en profitais pour te remercier pour tes recettes grâce auxquelles non seulement j'epate la galerie mais en plus je me régale !! Et puis je te demandais ton avis : si je remplace une partie de la farine par l'équivalent de cacao amer et les pépites par des noisettes torréfiées, ça peut marcher ?? A bientot !

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  67. Nouvelle recette de Valérie testée, nouveau succès assuré ! :)
    J'ai même été jusqu'à acheter une cuillère à glace pour que ce soit aussi jolie que sur tes photos, et ça l'était :)
    Ces cookies étaient délicieux ! Et le sont toujours 2 jours après (suffit de passer 20 secondes à chaleur moyenne au micro ondes et ils retrouvent leur saveur de la sortie du four).

    Le seul petit bémol est la quantité de sucre que je réduirais pour la prochaine fois. 340 gr c'est vraiment trop, je pense qu'au moins 10 g de chaque sucre en moins suffit largement.

    Merci encore pour cette belle réussit :)

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  68. Ils sont fait, goutés, approuvés.... je n'avais pas de vergeoise mais du muscovado (le clair de chez Marks & Spencer, ils ont les deux variétés, pas de gros morceaux de chocolat mais des tablettes à 66 % avec des carrés bien épais ; il a suffit de les assommer au rouleau à pâtisserie et c'était "juste parfait" (je cite qui là ???). J'ai aussi testé le gateau au chocolat de Claire Damon, qui détient, chez moi, le record du gâteau englouti le plus rapidement. Merci et bravo une fois encore. Grosses bises

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    1. Y'a du muscovado chez M&S ??? Je ne savais même pas ! Génial !
      Je suis ravie que tu aies apprécié le cake de Claire Damon, qui est un de mes cakes préférés ! Chez moi aussi tout le monde l'engloutit plus vite que l'éclair ! J'en suis fan. ;)

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  69. J'aurais quelques modifications à apporter concernant les quantités : 200 gr de chocolat ce n'est pas suffisant, car le temps de le préparer en pépites, plus de 100 gr ont disparu!!!! Pareil pour la pâte avant façonnage!!! j'ai eu beau demander à ma fille et à son père, tous 2 m'ont juré qu'ils n'avaient rien remarqué ;) Cette recette est géniale (cuite ou non visiblement). Merci pour toutes ces recettes et ces bons moments passés à te lire. Bises de Bordeaux.

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  70. Bonjour Valérie.

    Enfin j'ose ! Depuis mai/juin, je viens régulièrement m'écrouler de rire devant vos recettes, et m'écrouler de larmes devant les catashtroumpfs que je réalise.
    Je dois être pire que ce que vous décrivez dans votre recette de marbré : deux mains gauches, 4ans et demi... En plus du reste, je dois être borgne et dyslexique pour lire une recette et la rater constamment...
    SAUF celle-ci...et encore, ce n'est que moi qui le dis, je n'ai pas mis de beurre de cacahuète, ni de vergeoise (OUPS !!!).
    Alors deux choix s'offrent à moi : essayer la pate à tartiner (et la réussir bien sur) ou ne plus venir voir toutes vos recettes qui me donnent tant envie... !
    Je vous le dis dans quelques semaines quand j'aurais de quoi mixer le pralin (mixeur ça suffit ou non?) ...
    PS : je me suis fait des abdos sur le shrek en bocal... Crème que j'essayerai bien maison, mais à voir après la pate à tartiner choco !
    PS 2 : je précise que je n'ai essayé que les recettes sucrées...
    PS 3 : on dirait que je suis une collègue de NINTENDO !
    PS 4 et j'arrête : Merci quand même de ma part parce que j'ai beaucoup aimé faire (pas manger spécialement hein) et de la part de ma fille de 10mois qui ne pige pas grand chose à la gastronomie...quoique....
    Nora

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  71. S'qu'ils ont l'air délicieux ces cookies... :o

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  72. Bonjour Valérie!
    Merci pour votre blog. Je viens régulièrement "jeter un petit coup d'oeil" histoire de me faire envie et de me dire un jour je me lancerai! (surtout quand je lis tes recettes de "gros gâteaux" ou les adaptations de chef).
    Bon les cookies j'ai osé les tester et j'ai adoré! Les seules modif' que j'ai faites c'est que j'ai utilisé de la vergeoise blonde et j'ai ajouté des noisettes en morceaux. Ils étaient juste parfaits à mon (enfin notre) goût et j'ai aussi adopté l'astuce du façonnage avec la cuillère à glace!
    J'ai également fait la mousse au chocolat de Felder, la brioche Butchy, les muffins, les crêpes, le marbré italien, la verrine fraîcheur d'olivier Bajard, la tatin demi-sphere de C. Michalak et les garnitures chocolat et caramel au beurre salé (Felder) pour macarons. Résultats: une tuerie à chaque fois malgré mes imperfections de débutante !
    Seul petit bémol......le trou dans le porte-monnaie ;-) et oui j'avoue qu'en quelques mois les tiroirs et placards de ma cuisine ce sont sérieusement étoffés: robot pâtissier, moules, spatules, emporte-pièce et autres ustensiles commencent à faire une belle collection !

    Enfin bref, tout ça pour vous remercier pour tout le travail fourni afin d'alimenter ce blog. La reconnaissance dans la revue Fou de patisserie n'est que juste récompense!

    Encore bravo, merci et bonnes fêtes de fin d'année!

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  73. Bonjour Valérie!
    Tout d'abord un grand merci, j'ai découvert votre blog par hasard il y a quelques jours et c'est génialissime!
    Je viens d'essayer la recette des cookies, c'est une tuerie internationale, même sans beurre de cacahuète car une amie est allergique.
    En revanche la pâte s'émiettait énormément, j'ai dû travailler longtemps chaque boule à la main, pensez-vous savoir à quoi ça peut être dû ?
    Merci et bon réveillon!

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    1. Si vous avez tout bien pesé la texture doit pouvoir se travailler facilement. Vous avez bien fait de réchauffer la pâte avec la chaleur des mains, ça aide à faire fondre le beurre, et quand il fait froid comme en ce moment il se peut que la pâte ait besoin d'un petit coup de pouce pour se détendre... ;)

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  74. Bonjour Valérie, je rejoins Cassandre ainsi que les autres pour vous remercier de ce superbe blog, j'étais nul en pâtisserie, mais nul de chez nul, pour vous dire, je savais faire quelques trucs comme les crêpes, les ... euh ... non, c'est tout lol. Bref, depuis que j'ai découvert votre blog, je lis, je lis, je lis toutes les recettes, ça à l'air tellement facile ! J'ai donc décidé de me lancer aujourd'hui, j'ai acheté plein de trucs annoncés dans votre blog, des ustensiles, des ingrédients ...
    J'aimerai donc m'y mettre et commencer par quelque chose de pas très long en préparation et rapide à cuire comme les cookies, par contre, vous avez au moins trois recettes de cookies dont celle-ci. J'ai du beurre de cacahuète qu'il faut pour cette recette mais j'ai aussi du crisco qu'il faut pour une autre, mais en même temps, j'aime beaucoup les photos de la recette de vos cookies préférés.
    Laquelle me conseilleriez-vous en premier ? J'ai tellement hâte de m'y mettre !!! mais en même temps j'ai peur de tout louper :(

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    1. Ça c'est de la motivation ! Je sens que tu vas devenir un super patissier ;)
      Pour les cookies je te conseille "mes cookies préférés". Il faut bien crémer le beurre et le sucre pendant 10mn pour obtenir un cookie à la texture de rêve... Pese tous les ingrédients rigoureusement et sois vigilant sur la cuisson. S'ils sont trop cuits ils deviendront durs. Ils doivent être encore un peu mous au centre à la sortie du four.
      Par contre pour qu'ils soient vraiment à tomber il faut les faire avec de la vergeoise BRUNE. Tu m'en diras des nouvelles... ;)

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    2. Super, merci Valérie pour ta réponse hyper-méga-supra rapide ! je m'attendais plus à ce que tu me répondes que demain ou ce soir mais là, je ne m'y attendais pas du tout ! t'es super rapide !!! et ça c'est génial !!!!!!!!!!!!!
      Bref, j'ai de la vergeoise blonde, mais j'ai pas réussi encore à en trouver de la brune, tant pis, ils auront donc forcément une moins belle couleur que les tiens, je débute et si je les réussi, au niveau goût j'entends, ce sera déjà énorme !
      Allez, c'est parti ! j'écrierai mes commentaires sur la page de ta recette de tes cookies préférés. A plus !

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  75. Elodie de Berlin09 janvier, 2015 13:31

    J'ai fait ces cookies hier soir pour l'anniversaire de mon fils qui a lieu demain. Je n'avais pas de "ccoop" donc je les ai tous faconnés à la main, bien calibrés à 50g.

    Au goût ils sont di-vins, même la pâte crue est à tomber, je comprends maintenant tous les trucs américains à base de "cookie dough"! Mais les miens sont ultra-moches...j'en pleurerais...ils sont restés en boule, je sais, je sais tu avais dit qu'ils ne s'étaleraient pas. Ben je me suis dit que quand même un peu...mais là j'ai des boules (jeu de mots hahah) de cookie.

    Je peux pas présenter ca à un goûter d'anniversaire tellement ils sont moches...bon j'avais prévu de faire des cupcakes à la vanille que les enfants peuvent décorer eux-mêmes, ils ont intérêt à être beaux eux...

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  76. Les cookies sont bons et le goût du beurre de cacahuètes (maison) ne se sent pas du tout par contre je préfère l'autre recette de cookies"mes cookies préférés".

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  77. Bonjour Valérie ! J'ai testé les cookies de Laurent Jeannin formidablement bien expliqués dans ton blog, et comme d'habitude avec toi, un vrai plaisir à la dégustation ! Pour ma part, je les trouve un chouïa trop sucré, mais ça va (pour mes dégustateurs, c'était parfait). Mais je dois dire que le plus dur dans cette recette, et dans toutes les recettes de cookies en général, c'est de réussir la cuisson !! Pour ma première fournée, j'avais vraiment l'impression qu'ils étaient crus tellement ils étaient mous donc j'ai rajouté 3 minutes... Au bout du compte, ils étaient un peu trop croquants. Pour la deuxième fournée, j'ai rajouté 2 minutes, c'était mieux mais encore un peu trop cuits. Point d'amélioration la prochaine fois !! Je pense que je les ferai un peu plus petits aussi, car 50g, c'est vraiment très gourmand !!

    Prochaine étape, j'essaie tes "cookies préférés", ils ont l'air pas mal aussi...
    Et dégustation prévue au dîner de ce soir du tiramisu au caramel, je te donnerai le verdict !

    A bientôt

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    1. J'oubliais, une petite précision : j'ai vu sur un site que l'on pouvait congeler les cookies cuits, ils s'y prêtent très bien. Il suffit de les emballer individuellement dans un papier film, puis dans un sac congélation. Je te dirai si le test est concluant !

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    2. Verdict post congélation : au top ! Il suffit de les laisser décongeler à température ambiante quelques heures dans le papier film et ils sont prêts à la dégustation. Parfait pour glisser dans le cartable des enfants pour le goûter de l'après-midi...
      A bientôt

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  78. Bonjour Valérie!
    J'ai du sucre Muscovado à la maison et non de la vergeoise, comme tu as précisé que c'était le taux d'humidité qui était important et que celui-ci est humide, peut il faire l'affaire?

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  79. Bonjour et merci ce blog fait partie de mes bibles 😊 j adore cette recette mais je me pose une question à la place des 125gr de beurre je peux faire 125 de crisco ? Merciiii

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  80. bonjour
    question stupide surement:
    je n'ai pas de robot avec la feuille , j ai un robot a main qui fouette et qui a les crochets pour pétrir faut il utiliser l un ou l'autre? ou tout simplement mélanger avec une spatule?
    merci

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    1. Si tu n'as qu'un batteur utilise les agitateurs (ceux qui fouettent) ;)

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  81. Bonjour,

    Ce week-end j'ai également essayé ces fameux cookies.
    ils ont été testé auprès de mes enfants, mon amis et des amis, la réaction a été la même pour tous "Humm ils sont trop bons !"
    J'ai fais comme vous le disiez 200gr de chocolat, je pense que j'essayerai d'en mettre un peu plus lors de ma prochaine fournée.
    Mais déjà comme ça c'est un vrai régal.
    Merci pour toutes ces bonnes recettes que je m'approprie petit à petit.
    Estelle
    (Patissière débutante)

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  82. Chère Valérie,
    je t'écris pour te remercier de cette génialissimissime recette de cookies !!! Cela faisait des années que j'en cherchais une bonne, et voilà, celle-ci est adoptée !!!!!!!!!
    Les cookies ont un goût merveilleux, ça rend complètement accro, et ils sont aussi bons 2 heures après la cuisson, quand le chocolat n'a pas encore figé, que 2 jours plus tard !!!!
    C'est vraiment génial !!!
    Pour la vergeoise, je n'habite pas en France (ton blog dépasse les frontières ;) !!) et ici on n'en trouve pas, alors j'ai remplacé par un mélange entre sirop de sucre de betterave cuit, cassonade, et sucre normale, peut-être que ça pourra aider quelqu'un, ça fait le même effet final: toujours encore excellent, sublime !
    Ces cookies sont tellement bons que je les ait déjà fait plein de fois, et à chaque fois quelqu'un me demande la recette... ça va faire plein de nouveaux heureux qui vont découvrir ton blog :-)
    Merci, merci et encore merci !!!
    Framboise

    PS: j'oubliais, je suis tellement gourmande et je n'avais pas trouvé notre cuillère à glace au début qu'avec ma soeur nous avons fait des mégas cookies (autour de 90g), c'était super aussi !

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    1. Ah et petite précision, la quantité de chocolat est parfaite, et comme en plus d'être gourmande j'ai une petite tendance flemmarde, une super méthode est de mettre le chocolat dans un sac de congélation, avec un tout petit trou pour pas que ça explose, puis de trouver une grosse pierre bien lourde ou simplement un rouleau à pâtisserie pour taper dessus ! Ça donne un chouette mélange aléatoire de morceaux énormes ou plus petits...
      Et Valérie, si tu ne l'as pas encore essayée, la recette des cakes au caramel de Michalak sur son site est vraiment super, j'ai fait seulement les cakes à chaque fois, dans des moules à cannelés et on a un super goût de caramel !
      Merci encore pour ton blog génial !!

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  83. Je l'ai fait avec de la vergeoise blonde (j'avais que ça) et du caraïbe Valrhona. Une tuerie !!!
    Merci Valérie

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  84. Chère valerie ton site est fantastique merci pour toutes ces recettes de folie cependant j'ai un problème concernant la cuisson de ces cookies 12 min c pas suffisant il sont encore blancs et un peu cru c normal ????

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    1. s'ils viennent de sortir du four c'est peut-être qu'ils ont juste besoin de sécher... les miens sont souvent mous à la sortie, après une heure encore un peu mais beaucoup moins, et le jour d'après ils sont délicieux...

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  85. Bonjour,

    Recette réalisée hier. Quel supplice d'attendre pour les manger car l'odeur sent divinement bon. J'ai prolongé un peu la cuisson de 4 minutes pour la première fournée et 2 minutes pour la suivante mais mon four a tendance à moins bien cuire, ce n'est donc pas une référence. Pour moi, la quantité de pépites est parfaite. On ne sent pas du tout le beurre de cacahuètes comme l'ont déjà mentionné d'autres internautes.
    Verdict : j'ai l'impression que la pâte est encore à moitié crue au centre mais cela ne gène absolument pas, ils sont délicieux et le format de 50 gr est bien gourmand.
    Merci pour cette recette que je ne manquerai pas de refaire

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  86. Tes cookies sont délicieux !! un vrai régal !!!! j'ai une petite question : où as-tu acheté la cookie scoop n°24 ??
    Merci pour ta réponse.
    Je suis ton blog qui est extra, bravo pour tout ton travail !!

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    1. Je l'ai achetée aux USA, mais tu trouveras un lien dans ma rubrique "matériel" qui te dirigera vers une cuillère équivalente ;)

      http://www.cestmafournee.com/2011/10/ce-que-jemmenerai-sur-une-ile-deserte.html

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  87. Hummmm ils sont délicieux ces cookies. Merci pour votre blog. Très agreable à découvrir ! Que conseillez vous pour leur conservation? Bel été à vous.

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  88. Comment vous dire... Depuis que j'erre sur votre blog, j'ai dans mon congélateur des pains à hamburger maison, des naans, des restes d'insert au caramel de la bûche de Noël, je brille en société en amenant une salade de pâtes d'Ottolenghi, j'agace mes collègues en amenant des macarons de foufou avec un "c'est rien, c'est pas si difficile...", ma belle-mère pense que je suis un être supérieur touché par la grâce de la pâtisserie et je suis en battle avec un ami à celui qui aura testé le + de recette de CMF. Et là, avec ces cookies, mes enfants vont penser que je suis fabuleuse... FAUX, je sais lire, c'est tout! Alors merci pour vos recettes et cette jolie bouée autour des hanches qui me rend encore plus confortable.

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    1. (bien joué pour la belle-mère...) ;)

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  89. Bonjour,

    J'adore cette recette! je voulais savoir si cela est possible de mélanger d'un coup tous les ingrédients sans que cela ne ternisse la recette ? En effet,je voudrais partir de cette recette pour faire des pots " sos cookies" pour la période de Noël. Il faudrait donc tout mélanger d'un coup.
    Qu'en pense-vous ?

    Valentine

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  90. Coucou Valérie,
    Juste un petit com pour te dire que ta recette est parfaite !! enfin bon, j'ai remplacé le beurre de cacahuètes (même si nous, on l' adore) par de la pâte de noisette bio puisque je n'en avais plus. Les cookies ont disparu très très vite !! une merveille cette recette qui passera bientôt sur mon blog.
    Bise

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  91. bonsoir Valérie,
    je farfouillais cet après-midi sur le net pour trouver une recette de cookies,j'en suis fan et j'en ai essayé plusieurs déjà mais étant fan justement j'aime bien chercher des nouveautés à tester.je suis tombée sur votre recette,bon moi non plus je n'aime pas particulièrement le beurre de cacahuète,je me demandais par quoi je pourrais le remplacer,puis je lis les commentaires et là ben je vois que je ne suis pas la seule à ne pas aimer le beurre de cacahuète et que certaines personnes vous ont fait confiance,et se sont lancées,et ont aimé votre recette,alors pourquoi pas moi!!!du coup ben me voilà partie acheter du beurre de cacahuète et j'ai fait les cookies cet aprèm;oui parce que moi quand je veux essayer un truc c'est de suite,ou le plus rapidement possible selon ce que c'est.
    je n'ai qu'une chose à dire,J'ADORE VOS COOKIES!!!!!!le gout du beurre de cacahuète est léger vu qu'il n'y a pas que ça;tout se marie super bien,et la texture moi je dis waow!!!croustillant à l'extérieur,fondant à l'intérieur,un délice!!!!je garde la recette!!!!
    merci!!!!j'étais déjà tombée sur quelques recettes de votre blog,et j'aime beaucoup la manière que vous avez d'écrire,comme si on était copine,et ça c'est accrocheur!!! ;)

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  92. Salut Valerie,
    J'aimerais me faire ramener de Belgique des batons de chocolat pour patisserie (pains au choc...et aussi pour ces cookies...)
    Tu peux me dire lesquels sont autorisés par le consistoire et lesquels tu recommandes stp ??

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    1. Noémie je ne mange pas kasher (à part la viande). Je n'en ai aucune idée désolée.

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    2. Ok merci.
      J'ai fais ces cookies hier....du gout de mon mari ils étaient très -trop- sucrés....
      Et aujourd'hui j'en ai refais en mettant juste 100 gr de vergeoise (pour 250 gr de farine) en laissant la même quantité de chocolat...ils sont bien assez sucrés comme ca je trouve....(on peut enlever au moins 1/4 de la quantité si pas +)

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    3. Je les ai re-re-re-re fait hier et je n'arrive vraiment pas à comprendre ta quantité de sucre (surtout que tu n'as pas vraiment des gouts us ou israéliens ;-)
      J'ai l'impression que quelque chose m'échappe là.....
      Hier j'en ai fais pour 1kg de farine (oui, on les adore!) en remplacant le beurre de cacahuète (je n'en avais plus) par de la tehina (qui est moins sucré) en mettant 400 gr de sucre en tout....(+ pépites de chocolat 60 %)
      ils étaient su-ccu-lents....(et j'aurais pu enlever encore 60 gr de sucre.....)
      J'avoue complètement bugger là....
      Je t'en supplie est-ce que tu peux un jour essayer une petite quantité et mettre l'équivalent de 170 gr de vergoise par 500 de farine et me dire ce que tu en penses!!!!!!
      Tu verras qu'on n'est pas fou il y a BEAUCOUP trop de sucre!!!

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    4. Je ne suis pas du tout d'accord, mais chacun fait comme il l'entend. Enlever autant de sucre ça change toute la consistance de cette recette en plus. Quant à la téhina à la place du beurre de cacahuètes, tu sais ce que j'en pense... o-O Cette recette a été élaborée par Laurent Jeannin, qui est un grand nom de la pâtisserie. Il n'est pas fou non plus ;)

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  93. Merci d'avoir partagé cette délicieuse recette de cookies !
    Je suis très difficile avec les cookies et là, c'est vraiment le top !
    J'ai juste remplacé le beurre de cacahuète par une purée de cacahuètes pour avoir un goût plus prononcé et nous avons tous adoré :D
    Voici la recette des cookies sur mon blog avec un lien vers le tien bien sûr :
    http://1234fillesauxfourneaux.over-blog.com/2015/11/les-cookies-crousti-fondants-de-laurent-jeannin.html

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  94. Bonjour Valérie,
    Depuis que j'ai découvert ton blog je regarde tous le temps si ce que je veux cuisiner se trouve dessus.
    Aujourd'hui j'ai fais pour la deuxième fois les cookies, ils sont Nickels, comme sur tes photos bien que je les ai fait à la vergeoise blonde carjen'avais pas trouvé de brune. J'aurais une question concernant la cuisson, au bout de 12 minutes à 170° comme indiqué j'ai l'impression qu'ils ne sont pas cuits, ils sont encore clair et mou, est-ce normal?
    Du coup je les ai laissé un peu plus longtemps pour être sur qu'ils soient cuits ne sachant pas trop si c'était la bonne cuisson que j'avais.
    Merci, continue avec tes super recettes !

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    1. Oui c'est normal. Il faut les sous cuire. Ils durciront en refroidissant

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    2. Je les avait fait cuire 5-6 minutes de plus et aujourd'hui certain avaient l'aspect d'une pâte pas assez cuite, après je les ai fait cuire sur une toile silpat et j'ai mis 2 plaques dans mon four qui était bien sur la fonction chaleur tournante.

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    3. J'ai bien précisé dans la recette de les faire cuire sur du papier sulfurisé. Ça cuit très mal sur l'exopat. Je ne l'utilise jamais pour les cookies. Chaque détail de la recette a son importance.

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  95. bonjour,
    je découvre votre site aujourd'hui et j'en suis ravie. Ma question : quand vous donnez le poids des oeufs c'est avec ou sans coquille?

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  96. Bonjour Valérie,
    Tout d'abord : MERCIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII!!!!!
    Petite question : combien de temps maximum peut on conserver ces cookies (dans un bocal en verre fermé hermétiquement)?

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  97. j'ai réalisé ces cookies ce matin, mais comme on apprécie le beurre de cacahuètes j'ai doublé la proportion car je voulais vraiment qu'on sente le goût... par contre j'ai diminué la dose de sucre et de sel aussi. 12/13 mn de cuisson à four 180° et ils étaient parfaits visuellement comme gustativement. Je voulais des cookies qui restent en forme et qui ne s'étalent pas lamentablement à la cuisson, et franchement, j'ai été servie ! les meilleurs cookies que j'ai pu faire jusqu'ici... Je préfère cette recette à celle de tes "cookies préférés" !

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  98. C'est la bouche pleine que je rédige ce commentaire....Recette suivie au pied de la lettre et j'ai eu un résultat top :

    https://lh3.googleusercontent.com/-01qKYSMpzNQ/VoffBUq3KcI/AAAAAAAAKFM/HNIYPrLfJM8/s512-Ic42/upload_-1.jpg

    Des cookies de 50g c'est vraiment gourmand et ça peut sembler trop mais si on les fait plus petits je pense qu'on aura pas cette texture particulière.

    Avec les quantités préconisées j'ai fait 26 cookies de 50g et il restait à peine de quoi en faire un demi que j'ai réparti sur les autres.

    Pour les grosses pépites, avec une lame fine, j'ai coupé en 4 des pistoles de Valrhona (Kalingo), c'était parfait.
    Je les préfère bien refroidis.

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  99. omfg !! les meilleurs cookies!
    ma mère disait souvent pour rire "un homme tu le tiens soit par le ventre, soit par le bas ventre" premier RDV avec mon petit ami je fait ces cookies juste divins! et homme conquit! utiliser de la vergeoise quel génie!
    Idem pour ma petite soeur! le juge le plus sévère en matière de cookies! c'est avec cette recette que j'ai découvert ton site qui est ma véritable mine d'or en matière culinaire! dès que je cherche une recette, hop "cestmafournee.com" je suis sûre de trouver quelques chose en 5 min!
    pour Noel d'ailleurs j'ai réalisé la bûche praliné et noisettes caramélisée, une tuerie!
    très bonne continuation, j'ai hâte de sortir de ma période de partiel pour pouvoir tester d'avantage de recettes
    love
    vicky

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  100. Fait cette après midi, troooooop bon. Et n plus c'est vraiment sympa de les former avec la cuillère à glace.
    Merci et bonne année et surtout continuez à nous régaler !!

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  101. ah enfin une recette où les cookies ne ressortent pas tous plats et secs...c'est top. très beau blog et une pointe d'humour, ça ne nuit pas. Je vais tester d'autres recettes.

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  102. Au top! 'J'ai juste changé le chocolat car mon homme n'aime pas le chocolat noir. J'ai mis du caramelia de Valhrona, comme il est très sucré j'ai mis moitié moins de sucre et j'ai utilisé du sucre de coco. Ce n'est pas la prmiére fois que je traine sur ce blog et les recettes sont bien expliqués et inratable! félicitation Valérie :-)

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  103. C'est quoi "l'agitateur du batteur électrique" ? Moi j'ai une seule machine pour pâtisser (houuuu la nuuulle !!) c'est le gros Magimix, je me demandais justement en lisant la recette si je pouvais mixer les ingrédients, sinon le Magimix a un accessoire en plastique qui permet notamment de faire les oeufs en neige, ça pourrait aller ? ou plutôt mélanger à la main ?... le problème du Magimix c'est qu'il tourne très vite ce n'est pas toujours génial pour la pâtisserie ! Merci de vos conseils !

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  104. Valérie, grâce à toi j'ai enfin trouvé la recette ultime de cookies indétrônable à mes yeux ! J'ai fait une battle de recettes le week-end dernier (entre celle-ci et celle dont tu dis que c'est ta préférée) et la version de Laurent Jeannin a remporté tous les suffrages. J'adore ce très léger goût de cacahuète et leur saveur caramélisée. Le seul problème c'est que je n'arrive plus à m'arrêter quand je pioche dedans...

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  105. Cette recette est absolument excellente. Après l'avoir testée, j'ai voulu la re tester (pour être vraiment sure... hummmm), mais à cours de certains ingrédients, j'ai remplacé la vergeoise par du rapadura (sucre roux naturel). J'ai remplacé également un tiers de la farine blanche par un tiers de farine de coco. Le résultat est exquis!

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  106. Cette recette là aussi je l'ai testée... et hautement approuvée !
    Je confirme, la cuisson c'est bien 12 minutes, les gâteaux sont très mous à la sortie du four et comme un peu crus au centre... mais après refroidissement, ils sont parfaits ! par malheur j'ai laissé une fournée 2 minutes de plus, les cookies étaient durs comme des cailloux... Encore une fois merci Valérie de vulgariser pour nous les délices de tous ces grands chefs ! On se régale à chaque fois !

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  107. Bonjour, je crois que cette recette va devenir LA recette de cookies à la maison! La cuisson était parfaite, en fait, tout était parfait (et j'ai souvent eu des déboires avec les cookies). Au passage, je suis ce blog depuis quelque temps, mais c'est la première fois que je laisse un commentaire, alors j'en profite pour vous remercier pour toutes ces recettes et les explications (moi qui suis plutôt salé et qui suis un peu intimidée par la pâtisserie, j'ai très envie de me lancer à force de vous lire. Les cookies, c'est un début, bientôt peut-être un gâteau ou un entremet). Merci encore!

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  108. Bonjour
    SVP je voudrais vraiment acheter des cookies scoop pour avoir des cookies aussi beaux que le vôtres ! est ce que c'est possible d'acheter comme la vôtre sur internet? sinon je vais à New York dans 2 semaines. où est ce que je peux acheter ces fameuses cuillères?
    Merci d'avance pour votre aide

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    1. J'ai acheté la mienne aux USA, mais c'était à Las Vegas alors je ne peux pas vous donner d'adresse pour New-York. C'est une institution là-bas la "cookies scoop". Vous en trouverez dans les boutiques qui vendent des articles de cuisine. Sinon sur le net on en trouve également, vous trouverez un lien dans ma rubrique "matériel".

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    2. merci pour votre réponse !

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  109. Bonjour Valérie. Je suis dans le train (départ en vacances). Alors qu'est-ce que je fais quand j'ai du temps devant moi ? Ben je vais sur ton blog d'enfer, comme chaque soir, guetter LA nouvelle recette, ou lire les commentaires des autres. Bon, je fais pas que lire, je réalise. Jamais de plantage, sauf si je m'écarte de tes conseils. Dernier essai en date, ces cookies : que des compliments des enfants (déjà adultes) et mari. "Ils sont excellents tes cookies" ou "c'est ce goût-là que ça doit avoir un cookie", ou "ils sont encore meilleurs le lendemain" (c'est vrai ça, faut juste qu'il en reste le lendemain)..... Au risque de ne pas être originale, mille mercis pour ce blog, pour le temps que tu y consacres et pour le plaisir de te lire.

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  110. Bonjour Valérie,
    Des cookies j'en ai fait des tas, des tas et franchement là, je dis chapeau. Ils sont du tonnerre de feu !!!
    Je n'avais pas de beurre de cacahuètes (chose que je n'ai jamais goûté) alors j'ai mis un peu de pralin. Et franchement ils sont formidables.... ils sont moelleux à l'intérieur, il y en avait qui était plus cuit mais ils étaient moelleux quand même. Les enfants ont adorés, trempés dans un verre de lait froid, mon fils s'est fait explosé le bide.
    Encore merci
    Biz

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  111. Excellents! Les cookies sortent du four et sont prets à être dévoré... Croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur! Comme tu le dis on sent légèrement le beurre de cacahuète mais ça donne un petit goût de "reviens-y"... J'ai mis environ 100 grammes de pépites de chocolat maison et j'ai ajouté 120 grammes d'un mélange d'amandes et de cacahuètes hachées que j'ai fait grillé au préalable.
    Merci pour cette belle recette que mes petits et grands gourmands adorent déjà!

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  112. Bonjour,
    Peux t'on utiliser du sucre muscavado A la place du sucre vergeoise ??

    Merci .

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Merci pâtinautes adorés !
Valérie.