Les muffins aux myrtilles : ze recette !

Des muffins délicieux, ultra moelleux, préparés en trente secondes les yeux fermés, sans robot, sans batteur, et qui poussent comme des champignons à la cuisson, ça vous dit ? 

Après plusieurs essais (dont certains catastrophiques !!!), j'ai enfin trouvé ze recette ! J'ai bidouillé une recette de base qui traînait dans mes tiroirs virtuels et je suis arrivée, sans trop le faire exprès il faut bien l'avouer, au résultat de mes rêves. 

Pas évident de trouver une recette qui donne de supers beaux muffins bien gonflés sans retomber après cuisson, et surtout qui permette d'obtenir une belle répartition des fruits dans la pâte. En effet, certaines recettes laissent les fruits flotter en surface, alors que d'autres les font tomber au fond...ici c'est nickel ! 

Le moelleux est apporté par l'huile, comme pour le fameux cake de Claire Damon (clic). En effet je vous avais expliqué que les cakes à l'huile restaient toujours bien moelleux, car, contrairement au beurre, l'huile ne figeait pas en refroidissant. Pour les muffins c'est le top, car même le lendemain ils sont fantastiques. En revanche je vous conseille vraiment d'utiliser de l'huile de pépins de raisins, c'est celle qui a le goût le plus neutre. 

Voici la célèbre version girly des "blueberry muffins", qui fonctionne aussi très bien avec des fruits rouges surgelés.

REALISATION : POUR 8 MUFFINS :

Attention : pour peser le sel et la levure, il faut une balance de précision à 0,01g près (clic). J'ai mis l'équivalent en teaspoons pour ceux qui n'en ont pas...encore ! 

2 gros oeufs (environ 112g)

150g de farine type 55

3g de levure chimique, soit 1/2 + 1/4 de teaspoon (ou tout simplement 150g de farine avec levure incorporée !)

125g d'huile de pépins de raisin (c'est la seule qui n'a pas de goût !), sinon huile de tournesol

125g de sucre en poudre

50g de lait (entier ou demi-écrémé)

1g de sel, soit 1/8 de teaspoon 

1/2 teaspoon d'extrait de vanille liquide (plus ou moins selon l'extrait que vous utilisez)

125g de myrtilles (ou de fruits rouges surgelés, j'ai testé ça marche très bien)

Pour faire ces muffins on utilise la technique "ingrédients secs d'un côté, ingrédients liquides de l'autre". 

On n'oublie pas son indispensable balance de précision (à 0,01g près) pour peser avec rigueur les ingrédients en très petite quantité :

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Préchauffez le four à 160° chaleur tournante.

Commencez par mélanger dans un premier récipient 150g de farine, 3g de levure chimique, 1g de sel et 125g de sucre en poudre :

Dans un autre récipient, mélangez sans insister 2 gros oeufs, 125g d'huile, 50g de lait, et la vanille :

Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez sans insister (avec une cuillère magique vous n'aurez aucun grumeaux). 

Ajoutez 125g de myrtilles et mélangez un peu pour bien les répartir dans la pâte. Si vous utilisez des fruits surgelés mettez-les directement dans la pâte : inutile de les décongeler avant :

Insérez des caissettes dans les cavités d'un moule à muffins, et remplissez-les quasiment jusqu'en haut (laissez une marge de 5mm). Impossible de réaliser cette recette sans moule à muffins, sauf si vous avez des caissettes bien rigides bien sûr :

Déposez le moule directement sur la grille du four (ne mettez pas de plaque sous le moule !), et enfournez pour 35mn. 

Regardez-moi ces beaux champignons :

A la sortie du four, les muffins seront tout durs en surface, c'est normal. Laissez-les refroidir sur une grille et laissez-les ensuite quelques heures dans un sac congélation fermé : le moelleux sera parfait !

Déshabillez-moooooooi....

Remarques :

- Ne vous prenez pas la tête et utilisez de la farine avec levure incorporée : elle est très bien dosée. 
- Pour une version sans produit laitier, on peut remplacer le lait par de l'eau, du jus d'orange ou du lait végétal. 

- Les muffins sont assez sucrés ici, car les fruits rouges sont acides. Pour une version nature aux pépites de chocolat par exemple je vous conseille de ne mettre que 110g de sucre, ça devrait suffire (avec 120g de pépites). 

- Parfumez bien la pâte à la vanille, c'est délicieux et cela permet de ne pas du tout sentir le goût de l'huile, surtout si vous utilisez de l'huile de tournesol. 

- Une version chocolat est tout à fait possible, en mettant 125g de farine et 25g de cacao en poudre (mais laissez les 125g de sucre). J'ajoute toujours un soupçon de rhum dans la pâte dans la version cacao, ça réveille le goût du chocolat ! 

- Vous pouvez parfumer la pâte avec des zestes d'oranges si vous le souhaitez, notamment avec la version cacao. Je mets parfois des zestes de citron à la place de la vanille dans la version aux fruits, c'est très bon.
- Je trouve que ces muffins sont vraiment meilleurs le lendemain, et encore plus moelleux ! Pour tout vous dire ils ne sont pas terribles à la sortie du four... Pour cela il faut les stocker dans des sacs congélation bien fermés, mais à  condition d'avoir attendu qu'ils soient parfaitement refroidis avant. Et laissez la magie opérer...
- Vous n'êtes pas obligés de mettre des caissettes si vous avez un moule à muffins en silicone, mais les caissettes conservent le moelleux.  

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