Le pain à la semoule

Le pain à la semoule est originaire du maghreb. C'est un pain plat que l'on cuit normalement sur un tajine en terre, et qui accompagne aussi bien les plats en sauce pour un repas salé que le beurre et la confiture pour le petit déjeuner, il passe partout ! On peut même en faire des sandwichs. 

La semoule lui donne un goût très caractéristique, mais le mode de cuisson (à la poêle) également. Il prend un petit goût de grillé très agréable. 

Il peut être entièrement à base de semoule, ou bien d'un mélange semoule/farine, c'est d'ailleurs la version que j'ai choisie ici, pour plus de légèreté (j'ai volontairement mis plus de farine que de semoule car je le trouve trop dense sinon). 

Certains l'appellent le pain à la semoule, mais également le pain arabe, ou batbout, matlouh etc.  

Si vous voulez faire sensation lors d'un repas oriental n'hésitez pas ! Ça aura quand même plus de gueule que boulette/baguette... 

RÉALISATION : POUR UN PAIN DE 24CM :

100g de semoule de blé dur fine (ça n'a rien à voir avec la semoule pour couscous !! Ne confondez pas !)

150g de farine type 45

8g de levure fraîche 

160g d'eau tiède (de source c'est mieux)

4g de sel fin 
+ un peu de semoule fine pour la cuisson

Avant toute chose, petite précision en ce qui concerne la semoule de blé dur fine : ce n'est pas la semoule fine pour couscous bien sûr ! La semoule fine c'est un peu comme de la farine :

Pour être certaine que personne ne commette d'erreur, voici à quoi ressemble un paquet de semoule fine (si vous trouvez celle de la marque Samia c'est mieux, car elle est bien plus fine que la Panzani) :

Voilà vous êtes prévenus, je peux difficilement être plus explicite. Pitié ne venez pas m'écrire que vous avez raté ce pain en précisant que vous avez pourtant bien utilisé la semoule fine pour couscous...je peux mordre. 

En ce qui concerne la levure je vous conseille FORTEMENT d'utiliser de la fraîche : les pains lèvent mieux qu'avec la levure sèche, sont plus légers et n'ont pas ce goût de levure désagréable. Si toutefois vous n'avez pas le choix, mettez 3g de levure sèche. Mais vraiment j'insiste, utilisez de la fraîche dans la mesure du possible. 

Émiettez 8g de levure fraîche dans la cuve du robot :

Ajoutez 160g d'eau tiède (évitez l'eau du robinet, le pain à la javel c'est pas top) :

Versez 100g de semoule :

Puis 150g de farine et 4g de sel :

Pétrissez pendant 5 vraies minutes (vitesse 2 au Kitchenaid). La pâte est légèrement collante. Formez une boule, filmez bien la cuve et laissez pousser (en étuve si possible) :

La pâte doit doubler de volume. En étuve cela prendra 1h30, mais ça peut être plus long à température ambiante. Elle doit être bien remplie d'air (on voit les bulles d'air en surface par transparence) :

Sur une feuille de papier sulfurisé, versez de la semoule fine, et déposez votre pâte dessus. La semoule empêchera la pâte de coller au papier, ce qui est très important pour la suite des opérations ! 

A l'aide d'un rouleau, étalez la pâte afin de la dégazer et de former un rond, mais n'appuyez pas trop non plus ! Il faut laisser quand même des bubulles...Recouvrez la pâte d'un peu de semoule fine :

Le cercle obtenu doit mesurer 24cm. J'aime bien à cette étape laisser un cercle HUILÉ tout autour afin que la pâte lève bien en hauteur et ne s'étale pas, mais c'est facultatif. Je suis un peu maniaco-boulangeo-pâtisso-psycho-rigide...

Remettez-moi toussa en étuve, et laissez pousser une heure. La pâte doit bien se remplir d'air :

A ce moment là, faites chauffer une poêle (en fonte si vous en avez) sur feu moyen. 

Quand la poêle est bien chaude, il va falloir déposer la pâte dessus, sans aucune matière grasse.  Attention petit moment sportif : aidez-vous du papier sulfurisé pour retourner d'un coup la pâte sur la poêle. C'est délicat mais on y arrive très bien (la pâte étant remplie d'air, elle est fragile, il ne faut surtout pas la prendre avec les mains bien sûr sinon elle se dégazera !) :

A ce moment là je fais un trou au centre. Je trouve que le pain cuit mieux ainsi, et reste plat. Certains ne le font pas, mais sur un grand format comme ici je préfère.

Au bout de 3mn, retournez-le. Si vous avez une grande pelle à gâteau c'est le moment de vous en servir. Sinon aidez-vous d'une ou deux spatules :

(ceci étant, quand on fait beaucoup de pâtisserie, je ne vois pas trop comment on peut vivre sans cette pelle à gâteau...) 

Laissez à nouveau cuire le pain 3mn, et retournez-le encore. Ainsi de suite toutes les 3mn. Si vous voyez qu'il colore trop vite baissez un peu le feu. La semoule qui recouvre le pain ne doit pas brûler. La cuisson dure une quinzaine de minutes :

Quand le pain est cuit dégustez-le de suite, car il est excellent bien chaud. Sinon réchauffez le avant de servir (je le mets dans le grille pain). 
Vous pourrez le congeler quand il aura bien refroidi. 

Hummm...trempé dans le caviar d'aubergine...