Récapitulatif des recettes de fêtes 🌟
Sachez que n'importe quel entremets peut être réalisé sous forme de bûche. Il suffit d'adapter les quantités en fonction de la contenance de votre moule à bûche. C'est très facile !
Je vous souhaite à tous de très belles distancia-fêtes. Soyez prudents ! On vous veut tous en bonne santé pour l'année prochaine !
Merci pour votre fidélité, votre gentillesse et votre bienveillance. J'espère que l'on pourra très vite festoyer normalement, et cuisiner encore et encore pour le plaisir de tous.
Cliquez sur les photos pour accéder aux recettes :
BÛCHE "LA CANADIENNE" DE PASCAL LAC (ERABLE, POIRE, CARAMEL, NOUGATINE) :
LA BÛCHE ROULÉE TRADITIONNELLE :
LA BABÛCHE DE NOËL (BABA AU RHUM) :
LA BÛCHE PISTACHE GRIOTTE :
LA BÛCHE PIÑA COLADA (COCO, ANANAS, CITRON VERT) :
LE ROULÉ À LA CHANTILLY ET AUX FRUITS FRAIS :
LA BÛCHE PAVLOVA :
LA BÛCHE CAPPUCINO (BENOÎT COUVRAND) :
LE NOUGAT GLACÉ AUX MARRONS :
LA BÛCHE PRALINÉ NOISETTE DE MICHALAK :
BÛCHETTES POIRES SPECULOOS CARAMEL :
LE KOKOMANGO :
LE "HUGO" MARRON :
LES BONNETS DU PÈRE NOËL :
L'ENVOL DE PIERRE MARCOLINI (CHOCOLAT ORANGE) :
LE RED DINGUE (PASSION, FRAMBOISE, VANILLE) :
LE TROIS CHOCOLATS :
LE TIRAMISU FAÇON ENTREMETS :
L'AVELINE (ENTREMETS ULTRA PRALINÉ) :
LE TRIANON :
LE PAIN D'ÉPICES DE MICHALAK :
LA TARTE AU CARAMEL ET AUX FRUITS SECS :
LES CANTUCCINI AUX AMANDES :
PETITS SABLÉS (ils peuvent être réalisés sans presse à biscuits, en abaissant la pâte et en la laissant quelques instants au congélateur avant de la détailler à l'emporte-pièce) :
LES MADELEINES MIEL SAFRAN ORANGE D'OTTOLENGHI :
LE CRUMBLE CAKE POIRE-AMARETTO D'OTTOLENGHI :
LE KOUGLOF DE STEPHANE VANDERMEERSCH :
LES MACARONS :
LES MANNELE :
LE KRANTZ CAKE AU CHOCOLAT :
LE CAKE AU SAUMON DE NICOLAS BERNARDÉ :
PETIS PAINS AUX FIGUES ET AUX NOIX :
L'ÉCLAIR TARTARE DE SAUMON POMME VERTE DE CHRISTOPHE ADAM :
LES BLINIS :
PETITS SABLÉS AU PARMESAN D'OTTOLENGHI :
VERRINES D'AVOCAT, CHUTNEY DE PAMPLEMOUSSE AU GINGEMBRE, SAUMON FUMÉ :
LES PANCAKES VERTS AU BEURRE DE CITRON VERT D'OTTOLENGHI :
LE SAUMON GRAVLAX :
Bonsoir Valérie
RépondreSupprimerSuper idée d’avoir mis un panel de tes recettes pour les fêtes, en plus de réaliser deux de tes entremêts, du coup, je songe à faire tes entrées aussi, les pancakes verts ou éclaires au saumon seront sur ma table de réveillon de Noël je pense... ça changera des huîtres et escargots que je n’aime pas d’ailleurs ! Lol
Ton blog nous facilite grandement la tâche ... Merci Valérie
Simplement Merci !
RépondreSupprimerMerci Valérie et en plus tu nous mâches tout le travail même plus besoin de feuilleter ton blog tu es vraiment une perle et si généreuse une très bonne personne
RépondreSupprimerAziza ( qui te pose beaucoup de question et auxquelles tu réponds à chaque fois ) ��
Merci Valérie pour toutes ces recettes et merci tout court pour ton magnifique site
RépondreSupprimerOh la la! C'est magnifique, ça donne envie de tout faire! Le choix va être difficile... Un grand merci Valérie et je te souhaite de très belles fêtes!
RépondreSupprimerBravo Vaérie tout est magnifique!belle fin de fin d'année😍
RépondreSupprimerBonjour Valérie, idée génialissime... Comme toutes tes idées !!!
RépondreSupprimerJe me suis servie de la recette de ta chantilly au mascarpone pour faire des "Mont Blanc" en verrines pour notre repas à la société avec ta recette des meringues... et la crème de marrons Clément Faugier que j'avais achetée un jour en doypack format pro chez Metro !!! J'ai goûté la chantilly... elle est délicieuse, elle a une très bonne tenue. J'ai remplacé le sucre glace par du sucre vanillé... donc ça donne un bon goût !
Merci, re-merci, re-re-merci à l'infini... parce que je sais que tes recettes sont fiables et on n'a pas besoin de 50 livres de cuisine... même si j'en ai bien plus que ça tout en ayant fait peut-être 3 ou 4 recettes d'un seul d'entre eux... Shame on me !!!
Gros bisous et bonnes fêtes de fin d'année si je n'interviens plus d'ici là !!!
Agnès
la bûche pina colada est succulente. et quelle merveilleuse idée que d'avoir récapitulé toutes ces recettes, ça me fait gagner du temps. J'envisage d'en réaliser plusieurs, vu le nombre de repas et d'invitations qui se profilent...
RépondreSupprimerBonjour Valérie, une superbe idée ce récapitulatif pour les fêtes. Un tout GRAND MERCI. De très belles fêtes de fin d'année.
RépondreSupprimerTout simplement génial.
RépondreSupprimerPlus besoin de de rechercher en long et en large sur ton blog. quoiquepourleplaisiiiiiiiiiir peut-être!!.
Pour moi j'avais déjà prévu la bûche canadienne et le red dingue qui avaient été gràce à toi énormément appréciés!
excellentes fêtes de fin d'année et... encore BRAVO pour ce blog super génial
Superbe récapitulatif ! BRAVO et MERCI jpr
RépondreSupprimerUn tout grand merci pour ce panel de recettes. je crois que je vais me laisser tenter par l'une ou l'autre recette.
RépondreSupprimerBonjour Valérie . Déjà plongé dans toutes vos recettes j'ai l'impression de devenir un herbier entre vos sublimes photos !!Remarque ça me convient bien de m'oublier entre deux pages et quelques grammages ...
RépondreSupprimerBonjour Valérie
RépondreSupprimerComme je le disais dans un précédent message, je vais faire l’entremêt 3 chocolat de Valrhona mais recouvert du glaçage miroir rouge (recette du Red dingue), tu m’as dis que ce glaçage adhérerait très bien...
Mais sur le dessus (sommet de l’entremet) je comptais faire une ganache souple au chocolat, le tout passera deux jours au congélateur, du coup, est ce que le glaçage miroir rouge adhèrera quand même à l’entremet ?!
j’ai peur qu’il ne tienne pas ... Merci de ta réponse, si possible ...
je repasserai par là; te souhaiter de joyeuses fêtes ... ��
Sonia je n'ai pas compris. Tu veux ajouter une ganache sur les trois couches de chocolat ? Mais pourquoi donc ? C'est trop. Surtout qu'il y a le glaçage aussi.
SupprimerCeci étant, si la surface de la ganache est très lisse et bien congelée, le glaçage tiendra.
Oui je comptais ajouter une ganache au chocolat en me disant que ça apporterait de l’onctuosité, Car le reste est de la mousse au chocolat et parce que dans la recette, il y’a un glaçage au chocolat ... mais tu as raison, le glaçage miroir est déjà composé de chocolat blanc donc ça suffira ... heureusement que tu es là !!! MERCI Valérie
RépondreSupprimerbonjour Valérie tu restes pour moi une source d inspiration merci pour ta générosité
RépondreSupprimerBonjour Valérie,
RépondreSupprimerMerci beaucoup pour ce récap bien pratique en effet !
J'aurais ajouté la tatin de Michalak en demi spère faite récemment, maxi effet pour mini boulot, vraiment pratique comme recette et délicieuse évidemment ! Ca peut être bien utile pour un dessert de fête (très) vite fait bien fait...
Bonjour Valérie,
RépondreSupprimerJe suis une fan inconditionnelle de ton Blog, depuis des années. J'ai réalisé bon le nombre de tes recettes. Et avec succès grâce a tes explications qui sont tjs impeccables et à ton style d'écriture qui décomplexe et tes notes d'humours que j'adore... J'ai constaté il y a quelques semaines que tu avais fait du rangement ;-) et du coup, je suis désespérément à la recherche de ta recette de "bûche chocolat caramel beurre salé" (il y a avait 2 sortes de caramel) avec une déco de p'tits sapins en chocolat comme une foret (planté dans la bûche) c'était une tuerie. Tu pourrais m'aider ? Seuuuteplaiiit ;-)
bonjour et merci pour tout Valerie
RépondreSupprimerje confirme à toutes celles et ceux qui passent par ici : les pancakes verts d'Ottolenghi sont une merveille, je les ai servis plusieurs fois et à chaque fois le succès est garanti. C'est très raffiné et équilibré dans les parfums. Cet été j'ai même remplacé les épinards par des fanes de radis (du jardin)et c'est encore meilleur.
Bonnes fêtes à tous et "éclatez" vous en cuisine grace à Valérie.
Bonjour Valérie,
RépondreSupprimerCa y est, c'est buche-time. Je voudrais utiliser le moule Mister Pillow, que l'on m'a offert et qui n'a jamais servi (shame !). Mais en le sortant du fond de mon placard, un doute m'étreint (si, je t'assure) : l'emporte-pièce Silikomart du moule passe t’il au four ? Je voudrais y faire cuire une nougatine - ta nougatine- sans qu'elle se fasse la malle et le plastique du moule ne m'inspire pas l'envie de le mettre au chaud. Heeelp...et merci, merci, merci
Il ne passe pas du tout au four !! Surtout pas.
SupprimerOy ! Tu es plus rapide que le 15, toi. Merci, j'en étais sûre à 99,99%. Argh.
SupprimerEst-ce que tu penses que ça va le faire si je fais une nougatine plus grande et que je "l'emporte-pièce" à la sortie du four ? Ou est-ce que ça va coller, être dégueu et mériter une photo de Janet qui crie ? Et si j'huile un petit peu l'emporte-pièce avant la découpe ? Et si j'oubliais la nougatine ?????
Et est-ce que tu valides une buche où je mettrais tout ce que j'aime à savoir : nougatine (ou pas), mousse vanille et insert framboise du Red dingue, et biscuit pain de gènes de la buche érable ? Trop sucré ? Même si c'est pas toi qui va la manger, hélas... Re-merci pour avoir sauvé la buche, l'emporte-pièce et peut-être même mon four. Anne
Oui c'est ce qu'il faut faire : dès la sortie du four tu utilises de suite ton emporte pièce pour découper la nougatine. Il faut faire très très très très vite. Graisse-le c'est mieux tu as raison. Je suppose que tu vas faire une nougatine à la noisette. Je ne suis pas sûre que la framboise soit un fruit qui se marie particulièrement bien avec les noisettes... Généralement la nougatine ça va avec le praliné, le chocolat, l'érable, la poire, la pomme. Est-ce que tu mangerais des framboises accompagnées de noisettes ? C'est comme ça qu'il faut réfléchir. Je ne l'aurais pas mise, mais ce n'est qu'une question de goût après tout.
SupprimerSur le front de la nougatine, après que tu m'as évité de manger du plastique brulé, voila comment j'ai fait : j'ai posé l'emporte-pièce en plastoc du moule Pillow sur une plaque et j'ai bidouillé une forme en l'entourant de papier alu, puis en retirant l'emporte-pièce. On obtient un moule mou (moulemou, hi hi), mais pas trop, et ça contient suffisamment la nougatine qui voudrait s’étaler en cuisant. A la sortie du four, un coup d'emporte-pièce pour affiner la forme (pas besoin de graisser finalement, la nougatine est déjà pleine de beurre). Ca ne coupe pas la nougatine molle, mais ça fait une sorte de pré-découpe (comme des pointillés...) plus fragile et c'est facile de le virer une fois que la nougatine a durci.
SupprimerMon dieu, c't'affaire pour une nougatine que je ne vais peut-être même pas utiliser. J'ai l'ai faite aux amandes, comme dans la buche érable, et je voulais poser l’entremets vanille/framboises dessus...Mais bon, comme ta parole, c'est la loi et les prophètes, je vais peut-être pas la mettre. Et puis, j'ai peur que le Pillow se fasse la malle, parce que comment le "coller" sur la nougatine, hein ? En tout cas, merci +++++++ et très bonnes fêtes à tous et à toi
Joyeux Noël Valérie, grace à ton boulot, tes recettes magiques et tes blagounettes plus ou moins pourries, tu as mis un vrai coup d'accélérateur à ma vie de pâtissière. Comme beaucoup des gens qui te suivent, j'ai l'impression d'avoir trouvé une copine. Merci du fond du coeur. Passe de très belles fetes. Mon Red Dingue de ce soir et moi, on t'embrasse.
SupprimerBonjour Valérie,
RépondreSupprimeret tous mes voeux pour cette nouvelle année (que celle-ci soit gourmande et pleine de découvertes appétissantes).
J'ai réalisé quelques recettes (les pancakes verts, le koughlof, les éclairs, les blinis, les manneles et le cake au saumon): mais où ai-je trouvé le temps de faire tout ça...
Trois cependant ont remporté les suffrages: dans la catégorie boulange: ex-aequo le mannele et le koughlof.
Dans la catégorie apéro: le cake au saumon: un délice qui a plu à tout le monde. J'ai également fait une version aux champignons avec quelques épinards. Ce fut LA révélation de ces fêtes.
Merci beaucoup pour toutes ces recettes testées, partagées et expliquées.
Angeline
Une fois n'est pas coutume... je prends enfin la plume (le clavier surtout) pour vous remercier.
RépondreSupprimerJ'apprécie énormément, passionnément votre blog ! J'adore tout : photos, recettes, humour... je n'ai pas toujours le temps de commenter ou même de cuisiner (deux bouts de chou en bas âge ça vous fait vite rater une brioche ou un glaçage��)
Toutefois, pendant les vacances de fin d'année j'ai trouvé un peu de temps (et surtout j'ai ravi mes invités ) : bûche coco mango, bonnets père Noël, sablés au parmesan, Red dingue,kouglof, pain d-épices, blinis et pancakes verts ont orné mes tables de fêtes! Quel régal ! J'ai tellement pris de plaisir que je tenais vivement à vous remercier !
Je vous souhaite une très bonne année 2019 : qu'elle soit sucrée, remplie de douceurs et de partages!
Amicalement
Merci pour ces belles recettes, la bûche canadienne a fait un malheur à Noël ! J'ai mis du temps avant d'oser tester cette recette qui semblait si compliquée mais tout s'est déroulé comme sur des roulettes et le résultat à bluffer tout le monde !
RépondreSupprimerEncore merci et tous mes voeux pour cette nouvelle année ! Que 2019 soit colorée, joyeuse et gourmande :)
Merci beaucoup Valérie !!!! Merci du fond du cœur pour ce récapitulatif pour toute la patience et pour la gentillesse des réponses !!! Merci merci merci!
RépondreSupprimerBelles fêtes à vous!
Merci pour ce blog qui est devenu ma bible.
RépondreSupprimerPour nous cette année, il y aura les éclairs au saumon, les omelettes marocaines en apéro, les bonnets du père Noël mais pistache framboise, et la buche-pavlova en individuel.
Passez d'excellentes "distancia-fêtes" et revenez-nous vite.
Valérie un grand merci tu es vraiment super mega géniale !
RépondreSupprimerA quand une" c ' est ma fournée party " ou nous pourrons toutes venir rendre homaage à ton iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiimmeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeense talent et festoyer en dégustant tes recettes ?? Excellentes fétes de fin d ' année !! grosses bises
Chère Valérie, j'ai arrêté d'écrire parce que j'ai arrêté de cuisiner pour cause de maman partie et d'un grand trou béant dans le coeur mais je viens te lire souvent parce que tu fais partie des "remèdes" font du bien et qui aident à se reconstruire (et non, je ne t'ai pas traitée de remède !! ;-)))
RépondreSupprimerJe voulais t'embrasser en cette belle fête de Noël et souhaiter que le monde te rende au centuple le plaisir et les sourires que tu répands autour de toi ♥
Permets moi des mets !!! C'est magnifique 😍😍😍 tant les photos que les recettes ....... continue l'année prochaine 😉
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