Asperges rôties aux amandes, aux câpres croustillantes et à l'aneth (Yotam Ottolenghi)

J’en peux plus de ce mec. Je n'en peux plus. 

No puedo màs. 

Même avec trois ingrédients, il arrive encore à nous faire vibrer. Sérieux. 

Mais comment fait-il ? 

Si tu suis ce blog depuis longtemps, tu as tout de suite compris de qui je parle, évidemment. 

Si tu viens d’arriver tu ne comprends rien. C’est normal. Mais bientôt, toi aussi tu ne jureras que par lui. Tu verras. 

Et lui c’est qui ? Yotam Ottolenghi. 

Cette recette « d’asperges rôties aux amandes, aux câpres et l’aneth » est issue de son dernier livre « SIMPLE » (oui, j’ai TOUS ses livres) :

Et c’est magique. Once again. And you know why ? Because le mec a fait frire les câpres ! Et ça tu vois, ça change tout. Ca te donne des câpres hyper croustillantes, avec un goût très puissant. La révélation de la décennie. Du coup, quand tu goûtes, ça claque. Et avec les asperges rôties et le craquant des amandes effilées dorées dans le beurre, c’est le paradis. 

Un peu d’aneth, sel, poivre et basta. 

Tu mets ça à table et t’es le boss, alors que ça t’a pris cinq minutes. 

RÉALISATION : 

Une belle botte d’asperges (environ 500g) 

30g de câpres 

20g d'amandes effilées

20g de beurre doux

15g + 20g d'huile d'olive

10g d'aneth

Sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à 200° chaleur tournante, avec une grille au milieu.

Coupez les extrémités des asperges, car elles sont trop dures et filandreuses :

Dans un récipient, enrobez bien les asperges avec 15g d'huile d'olive. Salez (un tout petit peu car les câpres sont salées !) et poivrez :

Etalez bien les asperges sur une plaque en métal, et enfournez dans le four bien chaud,  pour 8 à 15mn, en fonction de l'épaisseur des asperges. Surveillez la coloration !

Elles doivent être bien colorées. Déposez-les sur le plat de service. 

Faites revenir 20g d'amandes effilées dans 20g de beurre, sur feu moyen, en remuant régulièrement et en prenant garde à ne pas les brûler ! Attention ça colore très vite. Elles doivent être dorées. Retirez-les du beurre avec une écumoire :

Essorez bien 30g de câpres avec les mains, puis retirez l'excédent d'eau en les pressant dans du papier absorbant :

Chauffez 20g d'huile d'olive, et ajoutez les câpres. Faites-les frire sur feu assez fort, pendant 2mn, en remuant régulièrement. Elles vont s'ouvrir et devenir croustillantes ! 

Sortez-les avec une écumoire et laissez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile. Goûtez-moi ça c'est génial ! 

Elles sont très salées, c'est normal car il n'y a plus du tout d'eau. Mais il faut les considérer comme un assaisonnement, comme un topping. Voilà pourquoi il ne faut pas trop saler les asperges au départ. 

Et voilà c'est terminé. Il suffit de répartir les amandes et les câpres sur les asperges, et de saupoudrer avec 10g d'aneth ciselé. Je n'aurais jamais pensé à mettre de l'aneth sur des asperges, et bien c'est délicieux. N'hésitez pas :

Je suppose que ce plat accompagnera parfaitement un poisson grillé. Il peut également être servi en entrée, ou dans le cadre d'un buffet par exemple :

Une autre recette avec des asperges ? Clique ici.