Gâteau au chocolat sans gluten



En cette période de Pessah (Pâques juive), durant laquelle nous ne pouvons consommer de farine de blé, je suis obligée de trouver des stratagèmes pour servir des gâteaux sans gluten.

Ce gâteau au chocolat à la fécule est celui que je fais depuis des années. Il est très facile à faire, et ne nécessite pas de poudre d'amande. Ici on est dans quelque chose de très léger, et vraiment très bon, car il est au beurre. Les intolérants au gluten pourront se régaler !

Choisissez un bon chocolat, comme d'hab. Ici j'ai mis de l'Inaya de Barry 65% de cacao, que je paie environ 13€ le kilo en boutique spécialisée (on le trouve facilement maintenant dans ce genre d'enseignes). 

Cela revient à environ 2,60€ les 200g, ce qui est le poids de la tablette de chocolat dessert très connue que vous trouverez en grande surface. 

Comparez le prix de cette tablette à 52% de cacao ultra sucrée (que je ne citerai pas) avec ces 2,60€, et vous verrez que la différence est d'environ 30 centimes par tablette !!! Pour avoir du chocolat mille fois meilleur ! La qualité de vos desserts en dépend 😉

RÉALISATION : POUR UN MOULE À SAVARIN DE 24X24X6CM :

165g de chocolat noir à 65% (Inaya de Barry pour moi)
165g de beurre doux
4 oeufs 
65g + 65g de sucre en poudre
60g de maïzena ou de fécule de pomme de terre
1 belle pincée de sel

Voici le moule que j'ai utilisé ici :




Préchauffez le four à 150° chaleur tournante. 

Clarifiez les oeufs, et montez les 4 blancs avec 65g de sucre et une belle pincée de sel (c'est pour le goût le sel !).

Ne cherchez pas à obtenir une meringue trop ferme. Elle doit simplement faire le bec d'oiseau :


Faites fondre 165g de beurre avec 165g de chocolat, au micro-ondes, pendant 4mn à 300W. Ensuite mélangez bien bien bien à la maryse pour obtenir un mélange lisse et brillant :


Mélangez vigoureusement les 4 jaunes avec 65g de sucre, avec une cuillère magique (ou un fouet) :




Versez le mélange choco/beurre, et mélangez à la cuillère magique :


Ajoutez 60g de fécule tamisée :


Mélangez à la cuillère magique :


Et versez tout d'un coup (oui oui) sur la meringue :


Incorporez délicatement à la maryse. Le mélange doit être parfaitement homogène !



Graissez le moule (avec une bombe à graisse c'est ce qu'il y a de plus pratique, mais surtout de plus efficace) :


Versez la pâte dans le moule graissé :


Et enfournez pour 25 à 30mn (pour moi c'est 28mn) :


Démoulez sur une grille :



Laissez-le refroidir sur la grille :


La texture est légère mais gourmande, et le goût est bien chocolaté :



REMARQUES : 

- Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un glaçage, comme le glaçage rocher (clic), ou une ganache (clic).

- Vous pouvez également faire un glaçage tout simple, en ajoutant 25g de beurre dans 100g de chocolat fondu. 

- Il est évident que c'est bien meilleur avec de la farine ! Si vous n'êtes pas intolérants au gluten, ne mettez pas de fécule, mais 50g de farine. 


Le voici avec un glaçage vite fait bien fait (100g choco / 25g beurre) :




Commentaires

  1. merci pour cette recette! mon fils de 8 ans est intolérant au gluten et ce n'est pas toujours simple de trouver de vraies bonnes recettes!

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  2. Toujours un plaisir de lire tes recettes! Côtoyant des personneS qui sont "sans gluten et sans lait", j'avais adapté le cake marocain (maïzena à la place de la chapelure) et le fameux GATOCHOKO (idem maïzena et huile de pépins de raisin à la place du beurre fondu). Énormes succès, Best sellers pâtissiers et en plus faciles à faire!

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  3. Il est en cours de cuisson dans ma cuisine et 8 affamés l attende au gouter

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  4. 'Hag Sameah' Valérie !
    Je vais essayer cette recette...
    En revanche, pour ce qui est du choix du chocolat je suis plutôt sceptique maintenant, depuis que j'ai fait le test avec deux fondants au chocolat identique juste le chocolat qui changeait l'un du supermarché à 52%, l'autre du 66% de chez Valrhona. Après avoir fait goûter à ma famille et la famille de mon amie personne n'a été capable de me dire lequel était le meilleur, peut-être juste la "texture" qui changeait mieux quand je les ai "forcés" à faire un choix plusieurs ont dit le 52%. Et un seul a choisi le valrhona mais incapable d'expliquer pourquoi. Il était juste "fière" de se dire qu'il avait plus de goût que les autres :)... Du coup, maintenant je ne me prends plus spécialement la tête à prendre du valrhona qui est 2 fois plus cher que l'autre.
    Simon

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    1. En effet, si tes « goûteurs » préfèrent le chocolat ordinaire, ça ne vaut pas le coup... 🤦🏼‍♀️
      Hag sameah.

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  5. merci pour cette bonne recette ! Automatiquement j'ai rajouté un sachet de levure ..i l n'y en a pas dans votre recette ?

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    1. Mais pourquoi avez-vous fait ça ?!!! Il n’en fallait pas. Vous allez obtenir quelque chose qui n’aura rien à voir. En plus c’est trop un sachet !
      Ici il y a les blancs en neige ça suffit largement. On a ainsi un peu de légèreté avec une texture fondante. C’est vraiment dommage.

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  6. bon j ai deroge a la recette et fait avec du valrhona n ayant que celui la sous la main.Mais la texture de la pate me laisse presager du meilleur: en cours de cuisson donc verdict a suivre mais jamais decue avec une recette de Valerie.Mon seul regret:qu elle nous fasse mariner un tantinet entre les recettes.Ceci dit c est pour la bonne cause .Merci infini aussi pour les astuces!

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    1. Le Valrhona c’est encore mieux ! 😉
      Je fais mariner car en ce moment je suis totalement débordée. J’aimerais vraiment pouvoir être plus prolifique. 😭

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  7. Coucou Valérie !
    Je ne pense pas faire ce gâteau, mais un mal pour un bien : je suis allée voir du côté du glaçage. Dans un 1er temps, devant les ingrédients : "La barbe !" mais j'ai vite souri, soulagée, devant l'interprétation-Valérie !!!
    Pas très cake, je vais quand même essayer celui-là pour tâter ce glaçage, et + tard l'adapter à autre chose !
    Merci, Valérie....
    Brita.

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  8. Magnifique, une plume et surtout une tuerie avec le glaçage rocher ...
    Je l'ai vu hier sur Instagram, je me suis levée tôt, rien que pour lui !!!
    Belle réussite, beaucoup de félicitations pour toi, jamais déçue ...
    Merci

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  9. Bonjour
    Quelle est la contenance du moule?
    Merci

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    1. J’aurais voulu l’indiquer mais je n’ai pas pu car le moule est trop grand pour que je puisse le poser sur ma balance et le remplir d’eau pour connaître sa contenance. Je n’ai pas trouvé l’info sur le net non plus. Je pense qu’il doit contenir un peu plus d’un litre. Peut être 1,1l, mais pas plus.

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    2. Et pourquoi ne pas le remplir hors balance et transvaser le contenu dans un récipient que vous pourrez poser sur la balance ?

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    3. Ça y est on a eu la réponse. Quelqu’un l’a donnée en dessous dans les commentaires. Il a une capacité de 1,25l.

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  10. Merci Valérie , j'ai une amie qui est intolérante au Gluten ! je prends note

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  11. Bonjour, j'aimerais faire ce gâteau mais je n'ai pas de moule à savarin. Puis je le faire dans un moule à manquer ou un moule à cake?

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    1. Oui bien sûr. Les quantités indiquées ici sont pour un moule d’environ 1,1 litre. Il faudra les adapter en fonction de la contenance de votre moule.

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  12. Bonjour Valérie,
    Juste une question... comment résister ?
    Bises, Fauquette

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  13. Bonjour
    Un nouveau gâteau prometteur à tester.
    J’ai vu dans la description du moule sur le site où vous l’avez référencé que sa capacité était de 1,25l, pour le diamètre de 24 et 6 de hauteur.
    Merci pour toutes vos recettes, qui sont Ma source d’inspiration quand je reçois, avec l’assurance que ça sera toujours très très bon!
    Domi

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  14. A priori, je n’ai jamais envie de faire un « bête » gâteau au chocolat. Cependant, je ne sais pas pourquoi, il suffit que Valérie publie une recette pour que je sois saisi d’une irrésistible envie de l’essayer. J’ai donc trouvé un bon prétexte : j’ai acheté les meilleurs fraises du monde ce matin, il fallait bien un petit gâteau au chocolat pour les accompagner…
    Conclusion : il est super rapide à faire, il n’est pas beau, mais il est très très bon. Son grand atout, c’est sa texture extraordinaire, on dirait de la mousse au chocolat, mais ce n’est pas du tout écœurant, au contraire, on a une impression de légèreté. Personnellement, je le trouve encore meilleur après l’avoir laissé un peu au frigo.
    J’ai fait la version avec farine, j’ai ajouté un tout petit peu d’extrait de vanille et j’ai fait le glaçage …Avec des fraises et une petite crème anglaise… Miam !

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    1. J’adore les fraises avec le chocolat !
      Ce gâteau vieillit très bien. Deux jours après, s’il en reste, il est tout moelleux et fondant, si on le laisse sous une cloche à température ambiante. Au frigo j’adore aussi tu as raison. Merci Cassandre pour ta confiance et ta fidélité !!!

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  15. Hummm...je vais de ce pas en mettre un morceau sous ma cloche ... pour tester !

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    1. Verdict de l’expérience : c’est super de le mettre un peu au frigo si on veut le servir le jour même. En revanche, si il y a des restes, la conservation sous cloche gagne haut la main : c’est super moelleux et encore plus délicieux le jour suivant… Merci pour le conseil, Valérie !

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  16. Gâteau testé le jour même. Verdict : trés bon. Moi je l aime encore plus le lendemain ou le surlendemain. La texture change un peu. Miam !!

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    1. Tout à fait d'accord. C'est exactement ce que je viens de dire à Cassandre, juste au-dessus ;)

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  17. Trop bon ce gâteau Valérie! Extra moelleux j'ai beaucoup aimé ...enfin les miettes car ils se sont tous jetés dessus avant moi!!! Je l'ai fait avec de la farine

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  18. Véro la Blonde qui s'amuse29 avril, 2019 08:54

    Bonjour Valérie et à tous les gourmands,

    Hier j'ai fait ce gâteau au chocolat pour l'apporter au goûter des petits-enfants.

    Je l'ai découpé afin de faire un "train" naïf. Je vais essayer de t'envoyer une photo par mail (suis pas très douée).

    Le plus jeune, pas tout-à-fait 4 ans, a trouvé totalement inutile un "train" avec lequel on ne peut pas jouer !

    Merci pour cette recette parfaite pour un goûter. A très bientôt

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  19. J'en ai refait un... toujours avec la vanille en plus, indispensable pour moi qui suis droguée à la vanille. Je ne pensais pas en essayant cette recette qu'elle allait être un tel succès, c'est juste incroyable. Tellement rapide à faire et tellement parfait à l'arrivée...
    Surtout, ne testez pas cette recette si vous envisagez d'aller bientôt à la plage (pour moi c'est trop tard...) !

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  20. Bonjour Valérie! Et un grand MERCI pour toutes vos bonnes recettes!
    Je me demandais s'il était possible de faire un glaçage "rocher" avec du chocolat blanc? Si oui, avec les mêmes proportions que dans la recette?

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  21. Rhooo, la texture de ton gâteau m'a l'air tout à fait géniale. Il est follement appétissant et ultra gourmand. Je sens que je ne vais pas résister moi non plus. Merciiiiii

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  22. Ce gâteau est tout simplement délicieux. Fait et approuvé par toute ma famille! Merci Valérie;)

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  23. Ce gâteau est une tuerie intergalactique!!! J'ai mis moitié beurre moitié huile car je n'avais plus assez de beurre mais je reessaierai avec 100pct de beurre. Merci pour le partage Valérie!!

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  24. Bonjour Valérie. Je voudrais réaliser ce gâteau vendredi, et je ne demandais si tu avais déjà testé avec de la poudre de noisettes ou d'amande à la place de la farine/maïzena ? Ça me tente bien mais je ne voudrais pas gâcher la recette si le résultat n'est pas top. Merci d'avance ! Bonne journée

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    1. Je n'ai pas essayé mais je pense que ça ne conviendra pas. Ton gâteau n'aura aucune tenue.

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    2. Merci pour ta réponse rapide, je vais le faire à la farine alors.

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Valérie.