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samedi 7 mars 2015

Les p'tites omelettes marocaines version 2.0





On reste encore un peu en Afrique du Nord, avec cette recette familiale, que j'avais déjà publiée en août 2012 (clic), mais que je voulais absolument publier à nouveau, pour que ne passiez pas à côté ! 

Ces "'p'tites omelettes", comme je les ai toujours appelées - d'aussi loin que je m'en souvienne - sont un régal. Elles sont à base de pomme de terre, se dégustent à température ambiante ou froides, et plaisent toujours énormément. 

Voici donc la recette actualisée des "p'tites omelettes" de mon enfance, mais dans une version illico-presto-rapido cette fois-ci.
En effet, depuis que j'ai eu l'idée d'utiliser la purée Picard pour les gnocchis (clic), je l'utilise énormément dans mes recettes à base de purée de pomme de terre. Quel gain de temps ! Je peux plus vivre sans... Et dire qu'avant je sortais la casserole, j'attendais que ça cuise, j'me cramais les mains en enlevant la peau toussa toussa... Maintenant je sors le sac du congélo et j'appuie sur un bouton.

Je me gausse. 

J'ai tout pesé avec le plus de rigueur possible, quitte à frôler le ridicule pour une recette salée, mais je voulais vraiment que vous retrouviez le même goût que les miennes.

Alors sortez vos teaspoons ou vos balances de précision, pour ceux qui en ont (clic), et filez chez Picard...


Pour environ 30 pièces :
720g de purée Picard, ou de chair de pomme de terre bouillie (poids après cuisson, et sans peau)
200g d'oeuf précisément ! (4 oeufs)
30g de feuilles de persil plat fraîchement ciselées
2 + 1/2 teaspoons de cumin (6,5g)
1 + 1/4 teaspoons de sel (7,5g)
1 teaspoon de curcuma (4g)
2 gousses d'ail 
6 tours de moulin à poivre (parce que le poivre déjà moulu c'est interdit par la loi...berk, dégueu, vilain, pas bô !)
Huile neutre pour friture


Pour ceux qui n'ont pas la chance de pouvoir aller chez Picard, il va falloir faire bouillir les pommes de terre. Le problème c'est que je ne sais pas combien de pommes de terre il faut au départ pour obtenir 720g une fois que l'on a enlevé la peau...disons 900g peut-être (à voir).
Quoi qu'il en soit, faites-les cuire avec la peau bien sûr, pour protéger les pommes de terre de l'eau. Cela permet d'avoir une purée avec le moins d'humidité possible, et de préserver le goût des pommes de terre. Elles sont cuites lorsque l'on plante un couteau dedans et que l'on peut le ressortir facilement (la pomme de terre ne doit pas rester collée au couteau). 
Vous enlèverez la peau sous l'eau froide, après cuisson. Ecrasez bien les pommes de terre à l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette. Si vous avez un moulin à légumes c'est encore mieux. Evidemment on ne passe JAMAIS la pomme de terre au mixeur, sinon elle va corder, c'est à dire devenir toute élastique. 

Pour les autres, allez chez Picard et achetez ça :


Comme je le disais dans ma recette des gnocchis, il n'y a que de la pomme de terre dans ce sachet. Rien d'autre (ni sel ni rien). Voici à quoi ça ressemble :


Pesez 720g et mettez tout au micro-ondes pendant 7mn à 800W. 
Remuez bien pour obtenir une purée lisse. 
Pour cette recette j'utilise une cuillère à soupe, ça convient très bien. 
Battez les oeufs en omelette, et ajoutez-les à la purée. Mélangez tout de suite vigoureusement
Ajoutez le cumin, le persil, les gousses d'ail râpées (j'utilise toujours ma microplane pour l'ail), le sel, le poivre et le curcuma. J'ajoute du curcuma sur les conseils de "C'est ma fournée Sénior" uniquement pour la couleur ! Les omelettes sont un peu plus jaunes, c'est plus appétissant. 

J'insiste sur le persil plat : il doit impérativement être frais ! Pas de persil congelé ou encore moins lyophilisé pour cette recette ! Sinon il vaut mieux ne pas la faire...

Une fois que tous les ingrédients sont ajoutés, remuez bien avec la cuillère, afin d'aérer un peu le mélange grâce aux oeufs. Un peu comme lorsque l'on fait une pâte à choux ! On remue, on remue, on remue ! Disons pendant une vingtaine de secondes. 

Versez l'huile dans la poêle, et faites-la chauffer. Je cuis ces omelettes en mettant ma plaque à induction sur 5, donc sur feu moyen, c'est très important.

Comme j'adore les choses très calibrées, j'ai essayé un jour d'utiliser ma cuillère à glace (celle avec laquelle je fais les cookies !) pour cette recette, et le résultat m'a bluffée ! Depuis je fais toujours ainsi, et je vous encourage à le faire ! Vous obtiendrez des p'tites omelettes de taille identique, c'est trop beau !

Pour cela c'est très facile, il suffit de plonger la cuillère dans la préparation, et de racler avec le dos d'un couteau :


Déposez ensuite le tout dans la poêle, sans rien toucher pour le moment ! Laissez la forme bombée pour l'instant ! 


Lorsque le dessous est bien doré (ça prend environ 5 minutes), retournez les omelettes, et tapotez doucement trois fois avec le dos d'une cuillère à soupe, pour légèrement les aplatir (pas trop fort !) :


Elles prennent ainsi une très jolie forme ronde :


Lorsqu'elles sont cuites, donc bien dorées, déposez-les sur du sopalin pour qu'il absorbe l'excédent d'huile. Laissez ensuite refroidir les omelettes sur une grille pour qu'elles ne se détrempent pas :


Chez nous on les déguste à température ambiante ou froides. Elles sont même encore meilleures le lendemain ! Mais rien ne vous empêche de les déguster chaudes si vous le souhaitez. 

Attention : tant qu'elles ne sont pas parfaitement froides, il ne faut pas les ranger dans une boite ou sous film plastique, il faudra le faire quand elles seront bien refroidies.





Remarques :
- J'utilise une cuillère à glace de 5cm de diamètre, et je fais 30 omelettes avec. 
- Si vous n'avez pas de cuillère à glace, utilisez une cuillère à soupe. 
- Le nom "officiel" de cette recette est "maakouda", comme certaines d'entre vous étaient venues me le dire suite à la première publication de cette recette. 
- J'ai donné le poids en gramme des épices, afin que ceux qui ont une balance de précision, très pratique pour ces petites quantités, puissent l'utiliser ici. Il n'y a pas d'erreur en ce qui concerne le grammage : une cuillère de sel pèse plus lourd qu'une cuillère de cumin, c'est normal. 
- Les p'tites omelettes se congèlent. Laissez-les ensuite dégeler au réfrigérateur toute la nuit. 
- Dans la recette traditionnelle, on écrase assez grossièrement la pomme de terre. Ici, avec la purée Picard, on obtient une texture très lisse, et, finalement, je préfère !
- Contrairement à ce que la photo peut laisser penser, je n'utilise jamais de friteuse pour cette recette ! Ce n'est pas un panier de friteuse sur les photos, c'est un panier de présentation. J'ai bien peur que dans une friteuse elles se délitent complètement, et puis il serait impossible de leur donner cette jolie forme.  

124 commentaires:

  1. Alors, est-ce possible ? Oui, la première ?? Youpi !!!!!!!!!! Un hasard, j'étais devant l'ordi à guetter une nouvelle recette, et en voilà une qui tombe enfin et qui me tente beaucoup ! Elles sont vraiment trop belles ces omelettes, elles feront un parfait repas du soir ! :)

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  2. mmmm ça a l'air super bon. Comme je n'ai pas de persil plat frais j'attendrai d'en acheter pour faire cette recette, pour l'heure ça va être tarte aux oignons ta recette a l'air divine

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  3. Bon, effectivement, faut vraiment que je l'achète cette purée Picard !!!

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  4. Bonsoir Valérie,

    Je pense qu'il y a une petite anomalie dans les quantités de cumin et de sel, où je me trompe ? Cette recette est bien sympathique comme toutes vos recettes. Amicalement, Pierrette.

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    1. Non c'est normal. Le poids en grammes et en cuillères est différent selon l'ingrédient. Il n'y a pas d'erreur, même si ça paraît bizarre ;)

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  5. M'enfin pourquoi tu dis : Un peu comme lorsque l'on fait une pâte à choux ! .... C'est mon drame, ma hantise absolue, mon cauchemar en cuisine la pâte à choux ... du coup j'ai même peur de rater les p'tites omelettes marocaines. Pourtant je crois que je n'aurais pas peur du tout de les manger ... (Picard va te piquer ta recette) Une dernière chose : j'aime quand tu publies des recettes salées ...

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    1. Mais ça n'a RIEN à voir !!! Aucune chance de rater ici voyons ;)

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    2. Hahaha !!! j'avais compris !!! ( mais "pâte à choux" ça me rend dingue, je contrôle plus rien. )

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    3. Pâte à choux, pâte à choux, pâte à choux, pâte à choux, pâte à choux...

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  6. yes, je suis parmi les premières à réagir!!! je réalise des chouquettes avec la recette des choux craquelins de Michalak en ce moment même...
    ces nouvelles omelettes ont l'air très très appétissantes, après le sucré, je passerais bien au salé. Merci de te renouveler ainsi Valérie, j'adore, tu reprends sans cesse tes recettes, du vrai boulot!!!

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  7. Encore sauvée par Valérie, j'avais déjà fait la recette lors de la 1ere parution mais avec la purée Picard, c'est encore plus simple... Une salade verte et hop tout le monde est content. Mes lycéennes vont être ravies. La cuillère à glace, quelle bonne idée, déjà testée avec les cookies, c'est génial.

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  8. ouiiinnnnn pour les israeliens qui n'ont pas picard!!!! :'(

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  9. en +, meme pas l'espoir de se les faire ramener de france, quoi!!!

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    1. Désolée pour la corvée d'épluchage... :)

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  10. dany de Marseille07 mars, 2015 20:23

    oh mais alors même pas j'ai présumé que tu nous avais laissé du travail pour dimanche.
    déjà que mon samedi a été ouhhhhhh
    Je me demandais si je pouvais mettre du persil surgelé : tu as répondu.
    Je réfléchis depuis quelque temps à ce que je vais pouvoir faire pour Pessah. J'en ai un peu marre de toujours la même chose. Grâce à toi j'ai déjà une petit plat. Je sais, je sais ce n'est absolument pas un repas de pessah mais après tout pourquoi pas. Mon seul souci c'est les ingrédients de la purée de pomme de terre. je vérifierai
    Demain je suis invitée à une petite journée "celle des femmes" donc gâteaux. 2 de tes magnifiques gâteaux seront à l'honneur : le gâteau de Cyril Lignal et le pain d'épices de Felder.
    Je te souhaite une excellente soirée et te dirai pour ton gâteau au chocolat. ton pain d'épices est déjà connu autour de moi

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    1. Au contraire, c'est une recette typique de Pessah !!! Je le dis d'ailleurs dans la première version de cette recette. Chez nous ces omelettes sont toujours sur la table du séder à Pessah.

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    2. merci pour ta réponse Valérie.
      je les ferai
      Autour de ma table pour les fêtes nous sommes très cosmopolites. Déjà 2 de mes enfants (sur 4) ne se sentent juifs que pour moi et lorsqu'il y a des actes de bêtise humaine. Mes 2 frères. J'ai un petit neveu moitié arabe-moitié juif. Un autre neveu (issu du même frère) dont le grand père était sur les miradors mais si je t'assure il faut me croire
      Le reste de la populace est catho. donc je te laisse imaginer
      sur 15 nous sommes la minorité !!! misère de misère
      j'ai pour habitude de faire le msoky mais plus trop la "force". Puis tous voient arriver ce plat avec des soupirs alors qu'au demeurant c'est bon.
      Heureusement que nous pouvons manger du riz (tunisie) autrement je suis très embêtée. Dans tous les cas je te vénèrerai pour le restant de mes jours (j'ai pas dit idolâtrai...) si tu me donnais une idée pour aller avec tes omelettes. Je me servirai de la cocotte staub que d'ailleurs je ne peux même pas soulever (j'ai été prendre une 33 !!! preuve que mes neurones partent en déconfiture)
      dans tous les cas je te remercie pour tout. Je vais aller faire goûter tes gâteaux à tous ces goulus
      Je te bise sur le front ma très chère Valérie

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  11. Bonsoir Valérie, très très joli tes photos les petites omelettes ressemblent à des beignets de courgettes. Je prendrai volontiers ton petit panier qui doit être très appétissant. Pour demain j 'ai préparé un pain sans métissage et les superbes crêpes mille trous... bonne soirée, Marie-Jo.

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  12. Pour le pain je voulais écrire petrissage,Marie-Jo.

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    1. Rassure toi, on avait bien compris que c'était le correcteur ;)

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  13. Enfin je vais les tester! Ca a l'air tellement simple qd c'est toi qui explique! Avec ma gd mere c'est genre : je sais pas ma fille, a peu près, tu vois quoi... non mamie, je vois pas, je suis au téléphone!!! merci merci merci valerie, je t'aime !

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    1. Comme je te comprends ! Je deviens HYSTÉRIQUE avec les recettes au pif !! ;)

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    2. Bonjour Valérie,
      Comme toujours merci et respect pour ce partage et ta générosité! La cuisine est amour et transmission et tu vas bientôt franchir la barre des 7 000 000 de visiteurs sur ton blog! Chapeau bas Madame!
      Comme beaucoup de femmes, de mères je tiens un cahier (je dirai même un très gros livre broché avec ses petits carreaux d écolier ...)qui reprend avec précision le détail de nos recettes familiales: tout y est noté dans le moindre détail pour transmettre toutes ces recettes à mes enfants .
      Car nos mères et nos grands mères ne connaissaient pas Amazon et sa balance de précision! Tout se faisait avec l œil et la main...
      Mais grâce à toi l amour se fait science de précision et c'est le succès assuré!
      Alors MERCI pour tout le travail que tu fais pour nous les mères, mais aussi les femmes (c'est d'ailleurs notre fête today!!!) les pères et les hommes qui passent par ta fournée !
      Bonne fête à toutes, nous le valons... bien car la cuisine est toujours amour, générosité et émotion.
      Vive Valérie et belle journée à toutes (et tous of course!)

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  14. Cat de l'Ariège07 mars, 2015 22:23

    Hello Valérie je pense intégrer ces p'tites omelettes au buffet du vin d'honneur de mon mariage. Ben oui quoi je peux pas ne pas mettre un peu de ta fournée ce jour là.....

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  15. Alors moi ma maman lesfait avec du safran et de la coriandre! Recette algérienne!
    On a l habitude d en faire juste avec une salade composée....un régal.
    Merci

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  16. bonjour valerie elles sont tres reussies tes maakoudas c est vrai que bien calibrees c est le top! ça me donne envie d en faire , avec toi pas besoin de se casser la tete pour le menu tu es une vraie source d'inspiration

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  17. Bonjour Valérie ,
    merci pour les maakoudas qui sont vraiment très belles , tu vas me réconcilier avec , ça fait des années que j'en ai pas fait ! maintenant avec picard ce un jeu d'enfants , moi je mets du paprika pour colorer et je mélange persil coriandre , j'adore ces deux herbes fraîches bien sûr . et pour ceux qui aiment rajouter de l'harissa ou un peu de piment de Cayenne ,
    hummmmmm ...

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  18. Bonjour Valérie
    chez moi on appelle ça gromperekichelcher (en luxembourgeois) et on les mange avec de la compote de pommes, c'est très populaire dans les marchés de Noël et fêtes foraines. J'en fais depuis longtemps avec un dosage un peu "au pif" je vais essayer ta recette
    bon dimanche, profite de la journée de la femme

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  19. Oh non pourquoi Picard n'est pas ouvert le dimanche matin….. soit je tiens au chaud cette recette et en fait la surprise dès demain à mes 4 affreux soit je me tape la corvée des pommes de terre …….euh non ce jour étant le jour de la femme je fais grève NA!!!!!! et demain je fais l'ouverture de Mr Picard...

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  20. Coucou et petites remarque : ca peut aussi fonctionner avec de la coriandre ? Qu'en penses tu ? Merci pour cette nouvelle recette qui me fait bien envie et bon we :)

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    1. Je pense que l'on peut modifier cette recette comme on le souhaite. Si on préfère la coriandre on peut essayer pourquoi pas. Mais c'est très bon avec le persil plat ;)

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  21. Idéale pour un soir ces galettes
    Je sais ce qu'on mangera bientôt, merci
    Excellent dimanche

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  22. Je les avais faites avec de la purée maison, mais c'est très tentant avec de la surgelée (et j'ai très très envie aussi de faire les gnoccis). Que conseilles-tu pour la décongélation sans micro-ondes : à température ambiante ou à feu doux dans une poêle à fond anti-adhésif? (ou une autre méthode?)

    Je vais bientôt tester les crêpes à mille trous, que je veux faire depuis longtemps. Quand j'ai vu ta recette, j'ai fait la roue dans ma tête, je sais qu'elles seront délicieuses :-)

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    1. Tu peux décongeler la purée dans une casserole sur feu doux, en remuant régulièrement.

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  23. ces bouchées sont à croquer !

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  24. Waouw elles me font saliver :-) j'ai mis votre recette dans mes favoris, merci beaucoup.

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  25. Vraiment mimi ces petites omelettes , en plus si on peut les faire la veille ou les congeler c'est merveilleux ! le seul souci c'est que j'ai peur que mes filles trient le persil .... Si si je te jure elles en sont capables ...
    C'est quoi le panier dans lequel tu les présentes sur tes photos ? c'est celui de ta friteuse ? car je trouve cela bien sympathique comme présentation .....
    C'est comme les petits paniers spécial frites, c'est sympa mais ça coûte assez cher je trouve ...

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    1. C'est un panier de présentation, tout comme les paniers spécial frites. D'ailleurs j'en ai 6, c'est trop mignon pour servir les frites ou autres ! Les gosses adorent. Mais c'est assez cher en effet.

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  26. Merci Valérie! ! Je viens de les faire et je n'ai pas attendu qu'elles refroidissent, je les ai goûtées et mmmmmmmmm c'est booooon ! Par contre niveau calibrage c'était n'importe quoi! Mais ce n'est pas grave comme dirait notre Cricri c'est le goût qui compte. Bon dimanche à vous.

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  27. Bonjour, je viens de faire les petites omelettes. Toute la famille a adoré et ma fille qui est intolérante au gluten a été emballée car elle a pu en manger sans problème. Je mets la recette dans mon classeur et la ferai partager à mes amis. Bravo pour votre site, je le fais connaître à tout mon entourage, car vraiment il est extra. Vos commentaires sont attractifs et surtout aident beaucoup à la conception de la recette. Ne changez rien.

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  28. Elles m'ont l'air délicieuses, je pense que je vais les tenter en version plus petites pour servir à l'apéro qu'est-ce que tu en penses ?

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    1. Pas trop petites non plus, car comme elles sont frites, plus elles seront petites, plus ça sera gras.

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  29. Merci Merci , je ne savais pas quoi préparer pour le déjeuner ! C'est fait ! C'est délicieux et la technique de la cuillère à glace, je connaissais pour les cookies, c'est top !!!

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  30. Elles sont torp chou serrées les unes contre les autres et si appétissantes, bravo......


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  31. Un gros bouquet de persil plat acheté ce matin m'a décidé à réaliser ces croquettes de purée. Avec une salade c'était délicieux! Je n'ai pas de purée Picard. J'ai cuit mes pommes de terre épluchées, au micro ondes dans un pichet avec couvercle et un tout petit fond d'eau: 10mn 1000W. Je les ai écrasées à la fourchette( pas de moulin à légumes à laver ) dans une casserole posée sur une plaque à induction 1 pour dessécher légèrement la préparation tout au long de la réalisation.
    L'astuce de de la cuillère à glace est géniale!

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  32. éclairauchocolat09 mars, 2015 01:06

    bonsoir Valérie,
    contente de vous voir revenir , trop long 1 semaine!!!!
    J'ai déjà préparé ses petites omelettes ( qu'on appelle chez nous Maakouda) mais pas aussi parfaites que les votres!!
    je vous ai laissé un commentaire sur la recette des mini buches poire spéculos caramel avec 1 petite question pour parfaire mon essai. Je ne sais pas comment vous recevez nos commentaires mais j'aurais peut-etre dû le publier sur la recette la plus récente..
    Bonne continuation et merci pour tout ce bonheur..

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    1. Je reçois les commentaires de la même façon pour chaque recette. Je les reçois par mail, dans leur ordre d'arrivée. Je viens de répondre à ta question pour les buches. Il est préférable en effet de poser les questions sous les recettes correspondantes, simplement pour que cela profite également aux autres lecteurs ;)

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  33. Merci Valérie
    Ces petites omelettes sont programmées pour un repas du soir de cette semaine, avec les fonds d'artichauds, ce sera top! Merci qui?????? Valérie, of course !

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  34. Coucou Valérie,

    En lisant ta recette et en regardant l'astuce de la cuillère à glace , j'ai pensé au moule à falafel que j'ai acheté pour faire des falafel (dix euros en épicerie orientale, "Les délices d'orient" dans le 15e pour moi (endroit trop génial pour ceux qui ne le connaissent pas, véritable caverne d'Ali baba de l'Orient avec un grand O) et qui produit des petites galettes comme cela. Cela fonctionnerait, non?
    Sinon, une petite question, je possède une cuiller électronique et je m'en sers pour peser les petites quantités, perso , je trouve cela très fiable et pratique : pourquoi dis-tu que la balance de précision est plus pratique? Tu dois en perdre en reversant de la balance au plat non?
    Hier coleslaw c'est ma fournée et pancake old fashioned Martha Stewart, gros succès!
    Je t'embrasse et bonne semaine
    Marguerite

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    1. Tout simplement parce que beaucoup de personnes qui ont cette cuillère sont venues ici pour dire que ce n'était pas stable pendant la pesée.
      Il est plus pratique d'utiliser une balance de précision je pense, puisqu'elle est plate. Il y a la fonction tare en plus, ce qui permet de déposer des petits récipients dessus. On ne perd rien lorsque l'on verse : les épices et le sel se versent facilement, ça revient au même qu'avec une cuillère.
      Je ne sais pas si ça fonctionnerait avec la cuillère à falafels parce que la préparation n'est pas aussi compacte que la pâte à falafels, mais il faut essayer, pourquoi pas. Elles seront plus petites par contre.

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  35. Bonjour Valérie ....
    Vivement jeudi, jour des courses ... je vais faire la recette sans rien changer avec purée Picard et persil plat frais et ... je sais déjà qu'on va se régaler rien qu'à la vue de ces p'tites omelettes sagement alignées dans leur beau panier ... les photos sont magnifiques, comme toujours ...
    A bientôt pour le compte-rendu ...

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  36. super Valérie pour cette recette qui n'a que des compliments !! , mais est - ce - que je peux cuire mes pommes de terre (épluchées ) au micro ondes ? comme cela il n'y aura pas d'eau et je pourrai mettre les 720 gr sans souci ? j'ai l'habitude de cuire au m- o , pommes de terre et carottes dans du film alimentaire 10 mn et c'est bien !
    donc merci de me dire si c'est faisable ou pas !! ♥

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    1. Je pense que c'est parfait au micro-ondes ;)

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  37. éclairauchocolat09 mars, 2015 15:08

    Désolée pour mon impatience!!! Je suis tellement contente de te lire!!!!!!
    Oups, il doit y avoir un problème: je ne trouve pas ta réponse sur les buches!

    Bonne journée

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    1. Effectivement je ne sais pas pourquoi il n'est pas passé, désolée. Je viens de te répondre à nouveau ;)

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  38. Ces galettes de pommes de terre, sont juste une tuerie !

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  39. hummm ça a l'air trop bon, merci pour le partage

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  40. Abonnée picard10 mars, 2015 17:12

    Bonjour Valérie,

    Merci pour tout ce boulot, juste pour te dire que je me suis amusée à ajouter 200g de purée Picard dans ta recette de bun a hamburger et c'est génial!!
    Essai tu m'en diras des nouvelles

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  41. Bonjour,
    Je vais tester ce soir ! Avec quel accompagnement les servez-vous ?
    Merci
    Noémie

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    1. En fait je ne les sers jamais en tant que plat, alors je ne sais pas trop.
      Il me semble qu'une bonne salade suffirait.

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  42. Miam, ça fait envie, je vais tester même si je n'ai qu'une balance électronique classique! Et une recette de plus venant de chez toi dans mon classeur (tes pâtes "à la Valeria", tes aubergines farcies, tes hallots, ta salade cuite font déjà partie des classiques à la maison). Et à la bibliothèque hier j'ai trouvé la cuillère d'argent dont tu avais parlé ici!

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    1. Hey ! Sophie !!! Je pensais à toi y'a pas longtemps ! Fabrice a publié la photo de son mariage sur son FB, va voir, ça vaut le détour (my God qu'ils sont loin nos vingt ans...) ;)
      Pas grave pour la balance, achète des teaspoons !
      Bizzz

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    2. Oh la, ça doit être du très très gros dossier, je vais aller voir :-) Plein de bises!

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  43. Bonjour, est il possible de les faire cuire au four ( à la place de friture?)

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    1. C'est la friture qui fait tout. Au four je ne vois pas comment faire.

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  44. Super ces petites omelettes deja fait en version 1.0 et qui ont eu un grand success a chaque fois. Merci pour les astuces en plus..

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  45. bocciarelli aurore12 mars, 2015 18:10

    bonjour valérie!
    voilà, j'ai une amie qui se marie cet été et je me suis engagées à faire des apéro et ta recette me tente bien.je vois que dans les remarques tu dis qu'on peut les congeler, donc voici ma question: tu dis qu'il faut les sortir la veille pour les laisser tranquillement revenir à la vie dans le frigo ;) et c'est tout? ou faut il les passer quelques minutes au four? j'ai un peu peur qu'ils détrempent!
    merci

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    1. Oui c'est tout ! Laisse-les sur du sopalin. Normalement ça ne risque rien, ma mère fait ça depuis des années !

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  46. Bonjour Valérie,
    J'ai commandé la cuillère à glace et la balance "baby" qui arriveront lundi, mais je n'ai pas eu la patience d'attendre pour tester ces petites omelettes.
    J'ai rendu visite à l'ami Picard pour la purée et hier au soir je me suis lancée: résultat gustatif à la hauteur de mes espérances.
    Côté look, peut mieux faire à mon sens. Faute de cuillère à glace j'ai dégainé la poche à douille jetable pour tenter d'obtenir des galettes aussi régulières et parfaites que tes tiennes: en fait ça marche assez bien mais il faut un peu d'entraînement pour doser la juste quantité de "pâte à patate".
    Pour le reste j'ai tout respecté à la lettre: quantités au gramme près, mais je crois avoir été un peu juste côté huile pour "frire" ces petites merveilles.
    Alors à ceux et celles qui ne se sont pas encore lancés GO! Et ne pas hésiter à prendre une large poêle pour la cuisson car cela fait gagner énormément de temps.
    Grand merci Valérie comme toujours et vivement la prochaine recette, en espérant que tu ne vas pas nous dénicher un nouvel ustensile miracle car je ne sais me retenir et malgré ma grande cuisine ... je commence à afficher complet :(
    Bon week end et à très vite.

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  47. Jirviny (ou presque)13 mars, 2015 14:57

    Rhooooo
    J'ai pas fait cette recette mais je viens de comprendre comment laisser un commentaire avec mon nom !!!
    3 neurones et des fils qui se touchent, comment veux-tu que je cuisine correctement !!!
    Cette recette me donne envie, j'ai juste peur que mes filles ne trient les herbes (si-si elles en sont capables..)

    Bon week-end Valérie et continue à nous inspirer!!

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  48. Roh zut, de la friture :(
    Elle me tentait bien cette recette. Mais j'ai une sainte horreur de faire ce genre de cuisson :)
    Je garde quand même, môman sera surement intéressée. Merci !

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  49. Bonsoir Valérie ,
    Il y a un mois j'ai cuisiné ces petites omelettes mais je n'ai pas ajouté autant de sel poivre et épices . Résultat mitigé . Donc je vais revoir ma copie avec ces grammages précis .
    Merci pour ce blog ou je me balade de temps à autres avec plaisir . J'adore ta prose , c'est plein de joie , d'humour , de bonne humeur et ce partage qui déborde de toute part . Merci et à bientôt .
    Pascale

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  50. A tester d'urgence ! Elles sont vraiment DÉ-LI-CI-EU-SES et très facile à faire !!
    Merci Valérie pour cette belle recette familiale :-)

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  51. coucou valérie , juste pour te dire que j'ai réalisé cette recette hier soir et on s'est régalé !!!!! on les a dégustées chaudes et c'était délicieux. Merci pour toutes ces recettes delicieuses que tu partages avec nous , c'est toujours un plaisir de te lire et d'appliquer tes recettes tellement elles sont ludiques et bien expliquées !!! ce blog est un pur bonheur...

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  52. Bonjour,

    Super tes recettes, j'ai repris confiance en moi dans la cuisine grâce à toi à travers ton blog.
    Des qu'une discussion tourne autour de la cuisine, je recommande ton blog pour. Il est ma référence première dans la matière
    Plus de recette familliale serait meilleur

    Mille merci

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  53. Coucou Valérie,
    J'adore! Tu as acheté où tes petits paniers à frite, je trouve ça top question déco! Les tiens ont l'air plus allongés en plus, parfaits pour les omelettes

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  54. Bof, trop le goût de purée ! pourtant goûté chaudes tièdes et froides, dommage ! néanmoins j'essaye presque ttes vos recettes, les ingrédients sont accessibles , les recettes abordables, une pointe d'originalité, de bons trucs et astuces, un style agréable à lire mais il y en faut pour ts les goûts !!

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    1. Le goût de purée ???
      Les bras m'en tombent...

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  55. Bonjour
    les miens se sont toutes efritès dans la poele...je ne comprends pas prkoi?? si vous pouvez me dire svp pourquoi .... j'ai recupere le reste de ma pate en fesant des boules trompees dans de la chaplure ...mais bof..

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  56. Bonjour Valérie .... je viens de faire les petites omelettes .... je devais les faire pour mes enfants qui devaient venir à la maison le week-end dernier mais leur visite étant reportée au week-end de Pâques, j'ai voulu tenter la recette avant .... très moelleuses avec ce bon goût de cumin (j'adore le cumin) .... elles sont restées bien compactes et je n'ai pas remarqué un goût de purée particulier mais plutôt celui des épices et du persil ... je n'ai pas réussi à faire des formes bien rondes car je n'ai pas la cuillère à glace qui permet de démouler (il faudra que j'en achète une à l'occasion) mais le résultat était très bon quand même ...
    J'attends Pâques pour faire le tiramisu au caramel et la plupart de tes recettes pour la famille ...
    J'ai lu dans une de tes recettes que tu avais l'intention d'acheter plus tard un rouleau à patisserie américain ... je viens d'en commander un chez Meilleur du Chef , il est en bois , léger, 13,90 euros, de fabrication française Gobel ... donc rien d'américain mise à part sa forme , mais je l'ai essayé et je le trouve très pratique ...
    Bon week-end Valérie
    Je t'embrasse

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  57. Isabrode (isabrode@orange.fr)28 mars, 2015 20:07

    Recette tout juste faite ! J'ai craqué j'en ai goûté une chaude.... un délice !
    Et pis je suis encore plus contente parce que j'ai réussis à en faire 32 :) même si ma préparation était un peu plus liquide que la tienne (j'ai acheté de la purée Mc C***) mais j'en m'en suis bien sortie !
    Bonne soirée :)

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  58. Ouah un délice je viens de les faire et avec mon mari nous n'avons pas résiste et goute avant que les goinfrous arrivent.j'ai fait cuire les pdt au four avec la peau comme je fais pour les gnochichis et le persil plat et la ciboulette du jardin! Demain on goute le tiramisu au caramel, j'ai hâte, merci merci

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  59. Bonjour Valérie, nous avons fait les omelettes avec ma filles et beaucoup aimées.
    Le plus drôle, elle arrive hier chez des copains, et elles les trouve en train de faire ta recette, ils l’avaient trouvé sur Google en tapant recette de Pessah..

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  60. Mon homme n'aime pas les omelettes, mais celles-ci... miam !

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  61. J'aime les petites choses comme celles-ci pour le soir, sans s'embêter on se régale !

    n'hésite pas à aller sur ma nouvelle page : florianecuisine.canalblog.com/

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  62. Bonjour Valérie

    Je viens de faire ces petites omelettes, elles sont carrément excellentes, je voulais donc pour cela te remercier vivement.

    Longue vie à ton blog ma chère Valérie.

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  63. coucou
    j ai enfin tout ce qu'il faut pour tester cette recette
    hate de gouter merci pour le partage
    Sana du blog parlonscuisine.canalblog.com

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  64. trop trop bonnes ces petites omelettes ! ils ont adooooré ......super l'astuce de la cuillère à glace !!!! bravo et merci pour toutes ces belles idées

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  65. Voilà, c'est la 2ème fois que je les fait déjà.
    La première fois mes invités ont beaucoup aimé l'originalité.
    Cette fois ci c'était pour nous, les enfants aiment, les adultes aiment... Et j'en ai conservé au congélo pour la prochaine!
    Recette adoptée pour la vie!!!!
    Merci Valérie!!
    (Je fais des rimes, hi,hi!!)

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  66. Bonjour, Trop envie de les tester. J'aime trop la présentation avec ces petits paniers. Où peut-on les trouver?
    PS: J'ai fait la recette des muffins au choco trop bons...
    Merci à toi

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  67. Bonjour Valérie, cette recette me fait les yeux doux mais je déteste le persil... Est-ce que je mettre de la coriandre à la place ? Et des carottes ? Qu'en penses-tu ?
    Merci !

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    1. Bonsoir Valérie, je n'ai pas attendu ta réponse, j'ai adapté tes petites omelettes en remplaçant le persil par de la coriandre et en rajoutant quelques carottes coupées très finement et précuites quelques minutes. Nous avons trouvé ça très bon, même les enfants, qui sont redoutablement difficiles et normalement fermées à toute nouveauté (surtout quand il y a des petites choses vertes ou oranges à l'intérieur !!) ...
      Pour ma part, j'ai juste eu une petite difficulté à la cuisson. J'ai suivi ton excellent conseil d'utiliser une cuillère à glace pour calibrer les petites omelettes. Le problème c'est que ça a très bien marché pour les 2 premières, un peu moins bien pour la 3ème, et ensuite, il a été impossible de décoller la pâte de la cuillère... Tu n'as pas ce problème ? Je me suis débrouillée tant bien que mal, mais ce n'était vraiment pas aussi joli que les tiennes... Je me demandais si ce ne serait pas une bonne idée de mettre la pâte au froid avant la cuisson ?
      J'ai vu sur de nombreuses autres recettes de maakouda qu'on les farinait avant cuisson, qu'en penses-tu ? J'ai trouvé pour ma part qu'elles manquaient un peu de croustillant.
      Sinon, j'ai tout mélangé à la feuille du robot KitchenAid, c'est très pratique.
      Merci encore pour ton blog que j'adore et pour avoir partagé cette recette de ton enfance...

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  68. Bonjour,

    Première recette salée réalisée du blog (hormis la focaccia obligatoire), les omelettes sont très bonnes (je dois encore les tester sur les enfants ce soir). Sur vos conseils, je les ai faites à l'avance et dégustées froides et c'est le seul petit bémol, malheureusement il n'y a plus du tout le côté croustillant de la cuisson, ce que je trouve dommage. La prochaine fois, je tenterai une cuisson à la dernière minute pour voir.
    Merci pour la recette qui change un peu des bricks pour la rupture du jeûne.

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  69. Bonjour Valérie,
    Une question (surement bête mais soyons fou) quand tu dis que les omelettes se congèlent, c'est à dire qu'elles se congèlent lorsqu’elles sont faites avec de la purée maison et non surgelée?
    J'ai tjs entendu dire qu'il ne fallait jamais recongeler un produit décongelé...
    J'ai eu beau chercher des infos à ce sujet sur internet je n'ai rien trouvé, merci de ta Précieuse réponse !!!

    Ps: Où puis-je trouver ces fameux petits paniers ( je suis prête à mettre le prix ;)

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    1. On peut recongeler un produit surgelé s'il a été cuit. Par exemple on peut faire un plat avec de la viande congelée, et congeler ensuite ce plat sans problème, car on a cuit la viande. C'est pareil ici pour les omelettes.
      En ce qui concerne les paniers, je les ai achetés sur vente privée. C'est la marque Supreminox :
      http://www.supreminox.com/fr/arts-table/paniers-frites/square-basket-pour-deux/

      Ils sont assez difficiles à trouver sur le net. Apparemment ils ne sont vendus qu'aux pros. Apparemment le seul site qui le vend aux particuliers c'est celui-ci :http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/che-panier_frites_rectangle.html

      Sinon vous pourrez en trouver des moins chers sur Amazon, mais ce ne seront pas tout à fait les mêmes :
      http://www.amazon.fr/s/ref=nb_sb_noss_1?__mk_fr_FR=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&url=search-alias%3Dkitchen&field-keywords=panier+frites+mini&rh=n%3A57004031%2Ck%3Apanier+frites+mini

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  70. Oh mais quelle précision, j'étais toujours embêtée pour la viande que je pensais ne pas pouvoir recongeler une fois cuite. Super merci merci merci :)

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  71. Bon, je pense que je suis la seule à les avoir raté pour la deuxième fois. Ici, au Canada pas de picard, du coup corvée de patates. Mais jusque là, pas de problème. A la cuisson, impossible de les tourner, elles se désagrègent dans l'huile. Je sais pas pourquoi ?!?! Dommage, ca a l'air tellement bon.

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  72. Bonjour, tu dis :"parce que le poivre déjà moulu c'est interdit par la loi" qu'est-ce que tu entends par là on peut très bien acheté aujourd'hui du poivre déjà moulu, on en trouve dans le commerce.

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    1. Euh...c'était de l'humour...du second degré... Je voulais simplement dire que le poivre déjà moulu n'était pas bon et qu'il ne fallait pas l'acheter. Il faut toujours du poivre du moulin, ça n'a rien à voir en terme de goût.
      Le poivre moulu contient des impuretés, peu être moisi ou contenir de la poussière. Il peut également être coupé avec de la poudre de colza et des aromates moins chers. C'est un produit qu'il ne faut pas acheter.

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  73. Faites en cinq minutes, je n'ai pas pu attendre qu'elles refroidissent, je me suis régalée ! Je n'aurais jamais eu l'idée de les faire si je n'avais pas vu le lien vers cette page sur facebook. Alors merci pour la recette, et merci pour facebook ;)

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  74. Bonjour Valérie !! Je les ai fait à plusieurs reprises et c'était délicieux mais la depuis 2 fois, quand je les met à frire elles s'ouvrent et se disloquent complètement dans l'huile. Une solution ??

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    1. Il en faut pas les mettre dans une friteuse. Il faut bien respecter les proportions. Je vous conseille d'en faire frire une seule au départ pour voir la consistance, et si elle se disloque ajouter un peu d'oeuf battu à la préparation. Ca se disloque quand il n'y a pas assez d'oeuf.

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  75. Bonjour Valérie,
    j'ai suivi votre recette à la lettre et c'est délicieux ! Et l'astuce de la cuillère à glace, top ! Je l'ai réutilisée pour mes galettes de courgettes et je me suis permise de vous mettre en lien :https://lacocotteacookies.wordpress.com/2015/10/07/galettes-de-courgettes-dairy-free-sans-lait-de-vache/
    Bonne journée et merci pour tous vos partages !

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  76. Bonsoir Valérie,
    Voilà j'ai enfin réalisé vos petites omelettes (depuis le temps que je lorgnais dessus), nous avons tous adoré.
    Merci pour toutes ces astuces qui nous sont très pratiques.
    Je ne peux plus me passer de votre blog, quelle pépite !!!!!!
    Mon mari me disait en les dégustant que cet été avec un bon barbecue ça va être tout aussi génial.
    Encore une recette a faire découvrir a nos amis.
    Bonne soirée et a bientôt de vous lire !

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    1. Ca me fait vraiment plaisir ! Merci beaucoup.

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  77. J ai vu votre recette quand je suis rentrée de Turquie ou j ai mangé des petites omelettes qui ressemblaient beaucoup à celles ci . Le restaurateur nous a conseillé de les manger avec du yaourt grec et c était encore meilleur que nature . J ai adore et de trouver votre recette m a ravie . Merci . Patricia

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  78. J'ai réalisé ces petites omelettes hier soir pour le dîner et elles étaient excellentes . Le dosage d'épices était pour ma part parfait. Merci

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  79. recette réalisée ce soir avec la 1ere publication, j'ai remplacé le persil plat par du coriandre, c'est un délice, juste un goût de trop peu, avec cette 2e publication et les astuces (cuil à glace et mister picard)je vais en refaire sans tarder!!!merci pour votre blog, une pure merveille!!

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  80. NaweldeMontpellier06 février, 2016 16:58

    Bonjour Valérie,

    Adepte lectrice, utilisatrice, propagandiste de ton site (on peut se tutoyer depuis le temps que je pénètre dans les coins et recoins de ta cuisine !!), je voulais juste te transmettre le nom de ces petites galettes qui sont présentes sur la table du repas pendant le mois du ramadan. On les appelle Ma'akouda (pour une) Ma'akoudettes au pluriel. Ces petites mignardises sont originaires de la ville d'Oran et d'après leurs aspects, je peux te féliciter, car même si ce n'est qu'en D2, l'aspect, la texture, la couleur mettant en avant le juste dosage du curcuma, du persil plat, de l'oeuf, notre dame la pomme de terre (pour Noémie qui n'a pas Picard la il faut choisir une PDT type Binge)...le tout est parfait, bravo ma Val, et longue vie à ton site...que la'aventure continue !!

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  81. et une de plus ! Faites ce soir pour le diner: rien à redire, parfait comme d'hab ! J'ADOOOOOORE vote blog ! Je farfouille pour trouver mon repas de dimanche. Bonne soirée.

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  82. Magnifique! Bravo et chapeau!
    Et si je dis qu en ce moment, le livre sur la tête de lit va devoir attendre! remplacé par de la "vraie lecture qui sert à qq chose" ton blog! On se régale! du fou rire aux envies dégustation!
    Voilà!  Repas pour demain soir décidé!  Le casse-tete de L ultime question que faire que faire va devoir me lâcher au moins pour demain!
    Merci j adore cette recette de mon enfance aussi et que j arrivais pas à réussir peut être comme tu l explique sur version 1: ration PDT/oeuf!
    Ma mere nous la preparait, Notre voisine "juive, nous musulmans de Safi", nous en faisait goûter des fois avec une sorte de Charmoula (ratatouille mais la vraie la bonne la tuerie) à base poivrons et tomates! Un vrai délice! J ai jamais retrouvé le mm goût! The mystère!
    Merci pour tt ces partages
    Abonnée à ton blog, ta page Facebook tout tout et si un tweet je m abonne aussi si pas d objection.
    Souad

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    1. Souad je suppose que tu dois parler de la "makbouba". C'est une salade cuite bien connue chez nous les juifs séfarades. Et bonne nouvelle : elle arrive bientôt sur mon blog !!! Merci infiniment pour ton message.

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  83. Je suis tjrs par la! 😂😂
    Ah peut être la makbouba. Notre voisine l appelait "Ma Charmoula" en la prononçant avec un grand sourire! Du coup c est resté dans ma tête "la charmoula"
    ok je surveille le blog 😊

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  84. Bonjour, étant née à Casablanca je connais ce plat que ma mère appelait des beignets parce qu'elle y ajouté de la morue dessalée . C'était un régal.
    Je connaissais aussi le site de Piroulie et je suis triste de sa disparition, car c'est en cherchant des recettes juives marocaines que j'ai découvert son site et il a réveillé en moi beaucoup de merveilleux souvenirs et le regret de ne plus avoir à mes cotés ma maman pour continuer à apprendre ses recettes pour régaler ma famille.

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  85. bonjour ,
    du côté de la Corrèze on appelle ça des croquettes ,on les fait avec un reste de purée maison ...plus persil plat et accompagnées d'une sauce tomate faite maison... !je retiens la filouterie Picardesque
    malin , malin , ;).... !!!! bon week end :)

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  86. Bonjour Valerie,

    Ca fait trois jours que je fouille sur ton blog en lisant tous les commentaires des recettes qui m'intéressent, tu vois le genre... du coup j'en suis à 500€ de dépenses en un WE (j'ai un peu craquée sur un robot et quelques bricoles...)
    Bref, à force de te lire j'ai vu dans une autre recette que tu ne mettais plus de poivre dans les pommes de terre, oui maizalors, on met du poivre ou on en met pas dans les petites omelettes ?

    PS: la première qui dit à mon mari combien coûte un KA, je la réduis en purée (avec ou sans poivre, c'est selon !)

    Merci pour ton blog
    Beatrice

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    1. Je n'en mets plus dans la simple purée de pomme de terre (je mets de la muscade à la place).
      Par contre ici il en faut ! 😉

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    2. Merci, j'essaye ce soir ou demain. Pour le moment j'attends la fin de cuisson de ton pain d'épices. J'ai juste un peu peur qu'il soit trop sucré...

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  87. Bonsoir Valérie, elle me tente cette recette de p'tites omelettes, tout comme l'idée d'en faire d'avance puisque tu dis que l'on peut les congeler. Mais crois-tu que ça soit possible si l'on s'est servi de la bonne purée Picard ? lu quelque part qu'il était déconseillé de recongeler un produit qui avait été décongelé ....

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    1. OUI on peut les congeler car la puree aura été cuite. On peut recongeler un produit s'il a subi une cuisson (meme la viande congelée crue peut être congelée cuite).

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Merci pâtinautes adorés !
Valérie.