Les p'tites omelettes marocaines version 2.0

On reste encore un peu en Afrique du Nord, avec cette recette familiale, que j'avais déjà publiée en août 2012 (clic), mais que je voulais absolument publier à nouveau, pour que ne passiez pas à côté ! 

Ces "'p'tites omelettes", comme je les ai toujours appelées - d'aussi loin que je m'en souvienne - sont un régal. Elles sont à base de pomme de terre, se dégustent à température ambiante ou froides, et plaisent toujours énormément. 

Voici donc la recette actualisée des "p'tites omelettes" de mon enfance, mais dans une version illico-presto-rapido cette fois-ci.

En effet, depuis que j'ai eu l'idée d'utiliser la purée Picard pour les gnocchis (clic), je l'utilise énormément dans mes recettes à base de purée de pomme de terre. Quel gain de temps ! Je peux plus vivre sans... Et dire qu'avant je sortais la casserole, j'attendais que ça cuise, j'me cramais les mains en enlevant la peau toussa toussa... Maintenant je sors le sac du congélo et j'appuie sur un bouton.

Je me gausse. 

J'ai tout pesé avec le plus de rigueur possible, quitte à frôler le ridicule pour une recette salée, mais je voulais vraiment que vous retrouviez le même goût que les miennes.

Alors sortez vos teaspoons ou vos balances de précision, pour ceux qui en ont (clic), et filez chez Picard...

Pour environ 30 pièces :

720g de purée Picard, ou de chair de pomme de terre bouillie (poids après cuisson, et sans peau)

200g d'oeuf précisément ! (4 oeufs)

30g de feuilles de persil plat fraîchement ciselées

2 + 1/2 teaspoons de cumin (6,5g)

1 + 1/4 teaspoons de sel (7,5g)

1 teaspoon de curcuma (4g)

2 gousses d'ail 

6 tours de moulin à poivre (parce que le poivre déjà moulu c'est interdit par la loi...berk, dégueu, vilain, pas bô !)

Huile neutre pour friture

Pour ceux qui n'ont pas la chance de pouvoir aller chez Picard, il va falloir faire bouillir les pommes de terre. Le problème c'est que je ne sais pas combien de pommes de terre il faut au départ pour obtenir 720g une fois que l'on a enlevé la peau...disons 900g peut-être (à voir).

Quoi qu'il en soit, faites-les cuire avec la peau bien sûr, pour protéger les pommes de terre de l'eau. Cela permet d'avoir une purée avec le moins d'humidité possible, et de préserver le goût des pommes de terre. Elles sont cuites lorsque l'on plante un couteau dedans et que l'on peut le ressortir facilement (la pomme de terre ne doit pas rester collée au couteau). 

Vous enlèverez la peau sous l'eau froide, après cuisson. Ecrasez bien les pommes de terre à l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette. Si vous avez un moulin à légumes c'est encore mieux. Evidemment on ne passe JAMAIS la pomme de terre au mixeur, sinon elle va corder, c'est à dire devenir toute élastique. 

Pour les autres, allez chez Picard et achetez ça :

Comme je le disais dans ma recette des gnocchis, il n'y a que de la pomme de terre dans ce sachet. Rien d'autre (ni sel ni rien). Voici à quoi ça ressemble :

Pesez 720g et mettez tout au micro-ondes pendant 7mn à 800W. 

Remuez bien pour obtenir une purée lisse. 

Pour cette recette j'utilise une cuillère à soupe, ça convient très bien. 

Battez les oeufs en omelette, et ajoutez-les à la purée. Mélangez tout de suite vigoureusement ! 

Ajoutez le cumin, le persil, les gousses d'ail râpées (j'utilise toujours ma microplane pour l'ail), le sel, le poivre et le curcuma. J'ajoute du curcuma sur les conseils de "C'est ma fournée Sénior" uniquement pour la couleur ! Les omelettes sont un peu plus jaunes, c'est plus appétissant. 

J'insiste sur le persil plat : il doit impérativement être frais ! Pas de persil congelé ou encore moins lyophilisé pour cette recette ! Sinon il vaut mieux ne pas la faire...

Une fois que tous les ingrédients sont ajoutés, remuez bien avec la cuillère, afin d'aérer un peu le mélange grâce aux oeufs. Un peu comme lorsque l'on fait une pâte à choux ! On remue, on remue, on remue ! Disons pendant une vingtaine de secondes. 

Versez l'huile dans la poêle, et faites-la chauffer. Je cuis ces omelettes en mettant ma plaque à induction sur 5, donc sur feu moyen, c'est très important.

Comme j'adore les choses très calibrées, j'ai essayé un jour d'utiliser ma cuillère à glace (celle avec laquelle je fais les cookies !) pour cette recette, et le résultat m'a bluffée ! Depuis je fais toujours ainsi, et je vous encourage à le faire ! Vous obtiendrez des p'tites omelettes de taille identique, c'est trop beau !

Pour cela c'est très facile, il suffit de plonger la cuillère dans la préparation, et de racler avec le dos d'un couteau :

Déposez ensuite le tout dans la poêle, sans rien toucher pour le moment ! Laissez la forme bombée pour l'instant ! 

Lorsque le dessous est bien doré (ça prend environ 5 minutes), retournez les omelettes, et tapotez doucement trois fois avec le dos d'une cuillère à soupe, pour légèrement les aplatir (pas trop fort !) :

Elles prennent ainsi une très jolie forme ronde :

Lorsqu'elles sont cuites, donc bien dorées, déposez-les sur du sopalin pour qu'il absorbe l'excédent d'huile. Laissez ensuite refroidir les omelettes sur une grille pour qu'elles ne se détrempent pas :

Chez nous on les déguste à température ambiante ou froides. Elles sont même encore meilleures le lendemain ! Mais rien ne vous empêche de les déguster chaudes si vous le souhaitez. 

Attention : tant qu'elles ne sont pas parfaitement froides, il ne faut pas les ranger dans une boite ou sous film plastique, il faudra le faire quand elles seront bien refroidies.

Remarques :

- J'utilise une cuillère à glace de 5cm de diamètre, et je fais 30 omelettes avec. 

- Si vous n'avez pas de cuillère à glace, utilisez une cuillère à soupe. 

- Le nom "officiel" de cette recette est "maakouda", comme certaines d'entre vous étaient venues me le dire suite à la première publication de cette recette. 

- J'ai donné le poids en gramme des épices, afin que ceux qui ont une balance de précision, très pratique pour ces petites quantités, puissent l'utiliser ici. Il n'y a pas d'erreur en ce qui concerne le grammage : une cuillère de sel pèse plus lourd qu'une cuillère de cumin, c'est normal. 

- Les p'tites omelettes se congèlent. Laissez-les ensuite dégeler au réfrigérateur toute la nuit. 
- Dans la recette traditionnelle, on écrase assez grossièrement la pomme de terre. Ici, avec la purée Picard, on obtient une texture très lisse, et, finalement, je préfère !
- Contrairement à ce que la photo peut laisser penser, je n'utilise jamais de friteuse pour cette recette ! Ce n'est pas un panier de friteuse sur les photos, c'est un panier de présentation. J'ai bien peur que dans une friteuse elles se délitent complètement, et puis il serait impossible de leur donner cette jolie forme.