Pappardelles aux champignons

 

Comme je l'ai souvent dit, j'adore cuisiner les pâtes. 

Après les tagliatelles au citron, les farfalles au saumon, les spaghettis à la menthe, et les raviolis au gorgonzola, voici ma recette des pappardelles aux champignons.

C'est une recette que je fais depuis très longtemps, et assez souvent, car tout le monde les adore chez moi. 

Au départ je faisais simplement bouillir les champignons dans la crème, j'ajoutais de la muscade et voilà. C'était bon, mais il n'y avait pas de quoi s'évanouir non plus. 

Et puis un jour je me suis dit que j'allais d'abord faire revenir mes champignons avant d'ajouter la crème. Nettement meilleur, mais aucun tombage dans les pommes à l'horizon...

Enfin, vint le jour béni où j'eus l'idée lumineuse (dit-elle en toute modestie...) d'ajouter cette petite touche magique qui fit tout chavirer, celle qui rendit la sauce diabolique, celle qui fit dire à tous les heureux goûteurs "waooouh !! mais qu'as-tu mis dans ta sauce ???", celle qui fut définitivement adoptée... (je pourrais continuer encore longtemps mais je vous sens trépidants...) : LE PORTO !!

Et là, mes amis, je ne sais ni comment ni pourquoi, mais je peux vous garantir que le Porto dans les champignons, c'est encore mieux que la fleur de sel dans le chocolat ! 

Cette sauce est délicieuse, facile à faire, et très rapide : en à peine 10mn on a un plat de pâtes digne des meilleurs restos italiens, si si si....

Il va s'en dire qu'en plus de la sauce, la qualité des pâtes doit être irréprochable. On ne va pas se casser la tête à faire une sauce de folie, si c'est pour la mettre sur des Panzani ou des Lustucru ! Vade retro satanas...

Je sais que je radote, mais la qualité des pâtes c'est primordial. Choisissez une bonne marque italienne, comme les "De Cecco" ou "La molisana" que l'on la chance de trouver dans la plupart des grandes surfaces maintenant (y'en a même au Franprix !) ou, encore mieux, les "Garofalo". Ce sont des pâtes d'excellente qualité, que l'on trouve chez Leclerc ou chez les traiteurs italiens (je fais mes courses là bas uniquement pour ces pâtes !!!) :

Avec les champignons, j'aime bien les pappardelles, les radiatoris ou les rigatonis, mais vous pouvez choisir aussi des fusillis, ou des farfalles par exemple.

RÉALISATION : POUR 2 PERSONNES :

200g de pappardelles

2 litres d'eau

20g de gros sel

400g de champignons surgelés (dans un souci de gain de temps !)

200g de crème liquide entière (la Elle et Vire !)

15g de beurre

50g de Porto (plus ou moins selon votre goût)

Muscade

Persil plat 

Sel fin

Si j'indique qu'il faut choisir la crème "Elle et Vire", c'est uniquement parce que j'ai testé cette sauce avec plein d'autres crèmes, et que jamais je n'ai eu l'onctuosité que j'ai avec la "Elle et Vire". Avec cette crème la sauce est dix fois meilleure, c'est incroyable. Il va sans dire que si vous achetez de la crème dans une bonne crémerie c'est encore mieux, mais la "Elle et Vire" est vraiment, à mes yeux, la meilleure que l'on puisse trouver en grande surface.

Si vous n'avez pas de Porto, vous pouvez le remplacer par un vin doux, ça marche aussi.

Je ne mets ni poivre ni ail dans cette recette, j'ai essayé et je préfère sans, mais libre à vous d'en ajouter.

Cette recette se fait dans une poêle !

Commencez par faire cuire les pâtes, dans 2 litres d'eau avec 20g de gros sel.

RESPECTEZ SCRUPULEUSEMENT LE TEMPS DE CUISSON ! Les pâtes se servent "al dente", c'est important. J'enlève toujours une minute au temps de cuisson indiqué sur le paquet, car les pâtes continuent de cuire dans la sauce, et j'obtiens ainsi la parfaite consistance au moment du service. 

Pendant que les pâtes cuisent, faîtes revenir les champignons dans le beurre. Ils doivent être vraiment bien dorés :

Déglacez avec le porto :

Ajoutez la crème. Si vous avez bien fait revenir vos champignons au départ, elle prendra tout de suite une jolie couleur :

Ajoutez le persil plat ciselé (merci Picard...) :

Puis la muscade et le sel :

Faîtes revenir un peu le tout jusqu'à obtenir une jolie consistance onctueuse (à peine une minute) :

Ajoutez les pâtes en les saisissant avec une fourchette. Ceci permet d'ajouter un petit peu d'eau de cuisson des pâtes, qui est riche en amidon, et qui contribuera à l'onctuosité de la sauce :

Faîtes revenir le tout dans la poêle quelques secondes :

Servez aussitôt ! N'oubliez jamais que la pasta n'attend pas...