Les lasagnes aux champignons

Nan mais vous avez idée de la galère que c'est de rendre (un tant soit peu...) glamour un plat de lasagnes en photos ??? Pfffffffiou....

A part leur mettre du gloss et des talons aiguilles, je ne vois pas comment sublimer ces demoiselles !

Alors soyez malins, ne vous laissez pas avoir par leur aspect peu appétissant...c'est la beauté intérieure qui compte, hein ? Et je peux vous garantir qu'intérieurement, elles déchirent !!!!

J'adore faire des lasagnes. En fait j'ai une passion secrète pour les vrais plats familiaux, ceux que l'on dépose au milieu d'une tablée affamée en disant "Attention c'est chaud !" et que l'on sert en mode "Mama". J'adore ça. Je ne suis pas née à la bonne époque...ni au bon endroit.

Bref.

Ces lasagnes, je les fais depuis un bon bout de temps. Comme la plupart des recettes salées, j'y ai mis tout ce que j'aime.

Ce qu'il y a de bien lorsque l'on pâtisse souvent, c'est que l'on vit avec sa balance de cuisine autour du cou. Du coup, on pèse également les ingrédients des recettes salées, et je peux vous dire que ça change la vie ! Tout simplement parce qu'en faisant ainsi, on obtient toujours le même résultat ! Avant je cuisinais le salé au pif, et je me retrouvais souvent avec des plats bons un jour et moins bons la fois d'après. Mais maintenant que je pèse tout, c'est toujours nickel ! Je ne peux plus vivre sans ma balance de cuisine... J'ai 20 piles d'avance dans mon placard tellement je flippe d'en manquer...

Si vous avez aimé mes pappardelles aux champignons, vous allez adorer la version lasagnes ! On y retrouve le porto, qui se marie divinement avec les champignons, mais j'y ajoute cette fois-ci quelques noisettes au-dessus. Non seulement ça va apporter un peu de croquant, mais le mariage champignons/noisettes est divin. Ces deux saveurs sont complémentaires : l'une sublime l'autre, c'est fantastique !

C'est pas compliqué, maintenant dès qu'il y a un champignon à l'horizon, je dégaine les noisettes.

Pour ces lasagnes je réalise une béchamel, et j'y ajoute un tout petit peu de crème, juste assez pour un peu plus d'onctuosité. Sans oublier le parmesan, sans qui nous serions peu de chose...

RÉALISATION : Pour 2 morfales, 4 personnes normalement constituées, 8 fillettes ou 24 Kate Moss :

8 feuilles de lasagnes (j'utilise les Barilla aux oeufs)

500g de champignons frais 

500g de lait demi-écrémé

50g de crème liquide entière

30g de farine

20g + 30g de beurre

20g de porto

70g (60g+ 10g) de vrai parmesan fraîchement râpé

2 échalotes

Ciboulette ciselée 

Sel, poivre du moulin

Muscade
Quelques noisettes grillées et concassées

Bon, ne soyez pas surpris pas les photos qui vont suivre... Lorsque je fais mes lasagnes, je suis obligée de mixer les champignons finement au robot, dans le simple but d'arnaquer les gosses... En effet, j'ai des dépiauteurs à la maison, et je n'en pouvais plus de les voir engloutir les lasagnes, mais sans les champignons ! Leurs assiettes revenaient immanquablement avec ces pauvres petits champignons échoués... Depuis que je mixe tout, fini le dépiautage ! Ils se régalent et avalent tout sans broncher.

Hu Hu Hu.

Du coup vous allez voir un mélange de champignons fort peu appétissant et je m'en excuse. Il va de soi que vous ne procéderez pas ainsi, sauf si chez vous aussi, le champignon est victime d'un délit de faciès...

Commencez par peser tous vos ingrédients, et par râper le parmesan (râpez n'importe comment ça n'a pas d'importance).
Préchauffez le four à 200° chaleur tournante avec une grille sur le deuxième gradin en partant du bas. 
Pour ces lasagnes j'utilise un plat en pyrex qui mesure exactement 17,5cm x 22cm (quand on prend les mesures du dessus). Il n'y a pas vraiment la place pour mettre deux feuilles de lasagnes à côté, mais je les mets légèrement à cheval et c'est parfait. 

Pelez et ciselez finement les échalotes :

Emincez les champignons, ou, si vous avez trois heures devant vous, faites une duxelle. Une duxelle c'est tout simplement des champignons coupés en très petits morceaux. Vous avez sinon la possibilité de faire une duxelle express nivuniconnujtembrouille à l'aide de votre mixeur. Dans ce cas allez-y en plusieurs fois, avec 6 ou 7 champignons à chaque fois, et mixez. Si vous mettez tout dès le départ dans la cuve, les champignons du dessous seront en bouillie avant que ceux du dessus soient coupés ! C'est très sympa la duxelle pour les lasagnes. J'ai dû, comme je l'ai expliqué ci-dessus, mixer tout assez finement, mais ne faites surtout pas ça !

Dans une poêle, faites fondre les 20g de beurre :

Ajoutez les échalotes et faites blondir sur feu assez fort pendant 3mn, en remuant bien :

Ajoutez les champignons, et faites les revenir en remuant régulièrement, sur feu assez fort pendant environ 5mn. Leur eau doit totalement s'évaporer :

Ajoutez les 20g de porto :

Puis les 50g de crème :

Ajoutez enfin la ciboulette ciselée, et mélangez pendant une minute encore, puis réservez hors du feu. Je ne sale pas tout de suite ! Je pense qu'il est plus prudent de saler à la fin...

Maintenant c'est le moment de faire la béchamel. C'est super facile ! Il suffit simplement d'avoir un petit fouet, ou, encore mieux, la fameuse cuillère magique, dont je ne me sépare jamais ! 

Pour faire une béchamel il faut deux casseroles : une petite et une moyenne. Il vaut mieux utiliser des casseroles à fond épais. Versez les 500g de lait dans la petite casserole, et ajoutez les 30g de beurre dans la moyenne. Mettez le lait à chauffer tranquillement, et faites fondre le beurre :

Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la farine en une fois hors du feu (le lait continue de chauffer !) :

Mélangez bien pour faire ce que l'on appelle un "roux", mais qui ne doit pas colorer ! 

Maintenant le lait est chaud. Versez un tout petit peu de lait (toujours hors du feu) sur le roux :

Mélangez tout de suite :

Ajoutez encore un tout petit peu de lait et mélangez bien :

Continuez ainsi, et vous verrez qu'au bout d'un moment le mélange devient bien liquide, vous pourrez alors ajouter d'un coup tout le reste du lait. C'est comme lorsque l'on fait une pâte à crêpes, il suffit d'y aller petit à petit et on obtient un mélange très lisse, sans aucun grumeau !

Remettez la béchamel sur feu moyen (je la mets à 6 sur ma plaque induction qui va jusqu'à 10),  en mélangeant régulièrement pendant 6mn. Au bout de ce temps tracez un trait sur le dos d'une cuillère, qui doit rester bien visible. La béchamel est alors parfaite. Ne cherchez pas à obtenir quelque chose de trop épais !

Ajoutez les 60g de parmesan, et mélangez bien pour qu'il fonde :

Ajoutez la muscade, mais ne salez pas encore !

Ajoutez les champignons, mélangez, goûtez, salez et poivrez légèrement. 

Ainsi on dose mieux la dose de sel !

Goûtez bien, il en va de la réussite de vos lasagnes !

Dans votre plat, mettez une couche de béchamel (environ 1cm) :

Ajoutez deux feuilles de lasagnes. Un jour je me suis rendue compte en appuyant comme une abrutie qu'il suffisait de couper les coins pour qu'elles rentrent ! Bon, tout le monde doit faire pareil mais j'ai mis des années à comprendre...

Je mets les deux feuilles légèrement à cheval :

Continuez le montage, voici ce que cela donne. J'ai calculé la quantité de sauce pour qu'elle puisse recouvrir entièrement les feuilles de lasagnes, ainsi AUCUNE PRÉCUISSON N'EST NÉCESSAIRE ! Il est totalement inutile de précuire ou d'imbiber des lasagnes si la sauce est suffisante. C'est une perte de temps, et c'est une grosse galère. Je vous garantis des lasagnes parfaitement cuites avec cette recette !

Votre four est très chaud à présent. Enfournez pour environ 30mn.  Les lasagnes doivent être bien cuites au bout de ces 30mn. Comme pour un gâteau, vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau, qui ne doit rencontrer aucune résistance. 

Ajoutez alors les 10g de parmesan restants et prolongez la cuisson de 5mn pour qu'il gratine :

Servez et ajoutez quelques noisettes grillées et concassées, un délice !

Remarques :

- Lorsque vous achetez des noisettes, je vous conseille de les faire tout de suite griller au four à 180° pendant 10mn, de les rouler pour enlever la peau, et de les conserver ainsi. Je me suis rendue compte que pour toutes les recettes il fallait torréfier les noisettes, alors je ne me prends plus la tête à le faire à chaque fois ! Je le fais une bonne fois pour toutes, et je vous conseille d'en faire autant, c'est un gain de temps. 

- Si vous préférez faire les feuilles de lasagnes vous-mêmes, c'est ici : clic. Le temps de cuisson sera moins long, attention !

- Vous pouvez bien sûr utiliser des champignons surgelés si vous n'avez que ça. Vous pouvez également choisir des champignons plus chics, comme des cèpes, pour un plat plus festif.

- Le porto et la ciboulette sont facultatifs, mais le porto apporte un petit goût particulier délicieux, et la ciboulette c'est la touche de couleur surtout.

- L'avantage avec les lasagnes, c'est que l'on peut tout mettre dans le plat, filmer et conserver au frais, jusqu'au moment de la cuisson. On peut même faire ça la veille, pour une cuisson 30mn avant le service ! Ca permet de s'organiser, et surtout de bien imbiber les feuilles, qui cuiront encore mieux !

- Surtout ne les faites pas cuire à l'avance ! C'est tellement meilleur à la sortie du four ! 
- Vous voyez qu'ici la sauce de mes lasagnes devient marron, c'est à cause du fait que je mixe très finement les champignons. Si vous les émincez ou les coupez plus gros, la sauce aura une plus jolie couleur.

- Si vous décidez de les servir avec une salade (roquette ou autre), assaisonnez à l'huile de noisette ! C'est à tomber avec ces lasagnes...