La charlotte au chocolat pour les nuls...

Envie de proposer quelque chose d'ultra facile aujourd'hui ! Zéro prise de tête.

Une charlotte au chocolat toute simple, basique, familiale, qui ne nécessite aucune cuisson. 

C'est un dessert que je fais très souvent car, à mon grand regret, il a beaucoup plus de succès auprès des gosses que les entremets que l'on se prend la tête à faire pendant des jours...(confiture aux cochons j'vous dis !)

RÉALISATION  : POUR UNE CHARLOTTE DE 18CM (6 PERSONNES) :

140g de chocolat noir 

80g de beurre doux

6 blancs d'oeuf 

3 jaunes (les oeufs doivent être à température ambiante) 

20g de cassonade (ou sucre en poudre)

2g de sel 

Environ 26 biscuits à la cuillère (ne pas confondre avec les "boudoirs", trop sucrés)

80g d'eau de source

80g de sucre de canne liquide

5g de rhum

1g d'extrait de vanille liquide (disons une cuillère à café)

Pour la déco : 

Des copeaux de chocolat noir (il suffit de râper la tablette au-dessus de la charlotte)

Ou un peu de sucre glace et de cacao 

Ce jour-là il me restait un peu de glaçage miroir noir (clic), c'est très sympa aussi !

POUR CONNAÎTRE LE MATERIEL UTILISÉ CLIQUEZ SUR LES LIENS EN ORANGE. 

On commence par faire la mousse au chocolat. A force de faire cette charlotte j'ai fini par trouver la texture idéale pour la mousse : elle est bien goûteuse en chocolat et a de la tenue sans être trop dense. C'est d'ailleurs la recette de mousse au chocolat que j'ai adoptée définitivement je pense (enfin, pour l'instant...). Choisissez des oeufs moyens, car avec des gros oeufs la mousse se tiendra un peu moins bien (mais rien de dramatique non plus, c'est tout de même faisable). 

Il faut que les oeufs soient à température ambiante surtout, c'est important lorsque l'on fait une mousse au chocolat, d'une part pour que le chocolat fondu ne fige pas au contact des jaunes, d'autre part pour que les blancs montent sans grainer. 

Pour cette recette j'utilise toujours le Noir de Valrhona (61%). Vous pourrez également la faire avec du Valrhona Caraïbes (66%) bien sûr, ou votre chocolat préféré. Par contre si vous choisissez un pourcentage moindre (comme les chocolats "Dessert" de grandes surfaces) ne mettez pas de sucre dans la mousse. Ces chocolats sont vraiment très sucrés. 

Commencez par faire fondre 140g de chocolat avec 80g de beurre doux. Si vous utilisez le Noir de Valrhona, il faudra le hacher au couteau avant (il se présente sous forme d'une grosse tablette de 1kg). 

INSERT DU 21/01/17 : J'ai testé avec le Valrhona Caraïbes (66%) et 25g de sucre dans la mousse : la charlotte était bien meilleure qu'avec un chocolat à 61%. Les biscuits imbibés sont sucrés, c'est bien de contrebalancer avec une mousse corsée. 

Vous pouvez le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes, à 300W pendant 3mn. Le beurre ici sert à apporter du goût, de la tenue et à faciliter le mélange jaunes/chocolat. 

Mélangez bien ensuite avec une maryse pour que le mélange chocolat/beurre soit bien lisse et brillant. 

Clarifiez les oeufs : versez 6 blancs dans la cuve du robot, et ajoutez-y 2g de sel (pesé à la balance de précision) et 20g de cassonade. Le sel est ici pour le goût ! Si vous n'avez pas de balance de précision mettez une belle pincée de sel. 

Dans un autre récipient, versez 3 jaunes : (il va vous rester 3 jaunes...je préfère les jeter que de me prendre la tête à me lancer dans une crème glacée, anglaise ou des palets bretons sous prétexte que j'ai 3 jaunes sur les bras...quand chuis bien lunée je fais une mayonnaise)

Ajoutez les jaunes petit à petit tout en mélangeant bien avec la maryse : le mélange doit rester souple et brillant :

Montez les blancs (avec le sucre et le sel mis dès le début). 

Attention : surtout ne cherchez pas à avoir une mousse trop ferme ! On oublie la légende de la mousse qui doit tenir sans tomber au-dessus de la tête, c'est n'importe quoi. 

Pour une mousse au chocolat (et pour tout d'ailleurs !!) il faut des blancs mousseux, qui font le bec d'oiseau, et qui soient très souples, comme ceci :

Si vos blancs sont trop fermes, vous aurez beaucoup de mal à incorporer le chocolat : vous serez obligé de les casser et vous risquerez même d'avoir des grumeaux. Alors que si vous laissez les blancs souples et mousseux ça sera un jeu d'enfant d'incorporer le chocolat, et vous obtiendrez de suite une texture homogène. La mousse vous paraîtra peut-être un peu liquide mais vous verrez qu'après réfrigération il n'en sera rien. 

Ajoutez donc d'un coup (et oué !) le chocolat, et incorporez-le délicatement à la maryse en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs :

Et voilà :

Déposez un cercle sur le plat de service. J'utilise mon cercle réglable, sur 17/18cm environ :

Pour le sirop, mélangez 80g d'eau de source avec 80g de sirop de sucre de canne liquide (on en trouve partout au rayon "alcools", la bouteille de 70cl coûte environ 2 euros) et 5g de rhum. Si vous n'avez pas de sucre de canne liquide, portez à ébullition 70g d'eau et 95g de sucre, simplement pour faire fondre le sucre.

Ajoutez ensuite un peu d'extrait de vanille liquide. J'en mets 1g car celui que j'utilise est un extrait de vanille naturelle de compét', mais il en faudra peut-être un peu plus avec un autre. Goûtez et ajustez c'est mieux :

Ensuite on procède au montage. Il faut commencer par mettre un peu de biscuits au fond sinon c'est la galère pour faire tenir ceux qui devront être le long des parois du cercle. 

Imbibez chaque biscuit comme ceci, en les déposant côté plat dans le sirop, mais sans les immerger et en restant à peine une seconde ! Ils doivent rester fermes dessus, sinon ils finiront en compote avec l'humidité de la mousse :

Déposez les biscuits dans le cercle comme ceci. Faites ça n'importe comment pour l'instant :

Maintenant il faut mettre des biscuits (imbibés bien sûr) le long du cercle. Pour cela coupez très légèrement l'extrémité pour faire une assise :

Et placez-les dans le cercle, côté plat vers l'intérieur. C'est un peu galère certes...aidez-vous des biscuits du fond pour les empêcher de tomber :

Colmatez les trous avec les petits bouts de biscuits que vous avez coupés. Au besoin ajoutez des biscuits pour que le fond soit parfaitement tapissé :

Versez la moitié de la mousse :

Ajoutez à nouveau des biscuits imbibés, en vous arrangeant pour en mettre partout :

Ajoutez le reste de la mousse, filmez, et réservez au frais (pendant 6h) :

Pour décorer vous pouvez soit râper du chocolat dessus, à l'aide des gros grains de la râpe, soit saupoudrer un peu de sucre glace puis un peu de cacao en poudre (le sucre glace empêchera le cacao  d'absorber l'humidité). Ce ne sont que des suggestions bien sûr. On peut mettre dessus, en saison, des fraises trempées dans du chocolat noir tempéré par exemple.

Le but étant de réaliser un dessert vite fait je ne vais pas vous conseiller de vous lancer dans un glaçage miroir exprès pour cette charlotte, surtout qu'il en faut très peu. Mais s'il vous en reste un peu au congélo (glaçage que vous auriez fait pour une précédente recette, comme "L'envol" ou "Le trois chocolats" par exemple), c'est le moment de l'utiliser ! Réchauffez-le un peu au micro-ondes à 300w, tout doucement, simplement pour qu'il retrouve un peu de souplesse et versez-le sur la mousse froide : il va figer. 

Tout comme le tiramisu, cette charlotte est bien meilleure le lendemain, même si elle est très bonne aussi le jour-même. Mais le lendemain une osmose se crée, les biscuits sont hyper moelleux, c'est l'idéal. 

Je me suis posée la question de ne pas mettre de sel et de remplacer le beurre doux par du demi-sel mais je n'ai pas essayé. 

Vous aurez compris que le but ici c'était de cuisiner le moins possible, voilà pourquoi je n'ai pas fait les biscuits à la cuillère ! Si toutefois vous voulez les faire, je vous conseille de suivre cette recette : clic. Il suffit de pocher les biscuits les uns collés aux autres pour faire une bande, et de pocher deux disques (sans oublier de bien les saupoudrer de sucre glace avant cuisson). 

Je ne vous abreuve pas de photos cette fois-ci, car je n'en ai pas prises beaucoup, je n'avais pas vraiment l'intention de publier cette recette. Et puis je me suis dit que si elle pouvait plaire à ceux ou celles qui cherchent quelque chose de très simple et facile why not ?