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dimanche 15 février 2015

Les macarons à la fleur d'oranger



Bon.
Le premier qui me demande pourquoi mes macarons à la fleur d'oranger sont bleus, j'le sors.
C'est un accident de colorant, ok ? Ils étaient censés être vert pâle, et voilà le résultat : on est passé de la fleur d'oranger à la fleur de bleuet... 

Mais comme j'ai la flemme de tout recommencer, je vous les présente quand même, surtout qu'ils sont délicieux. 
Et puis quelle galère pour savoir de quelle couleur doit être un macaron à la fleur d'oranger ! 
Parce qu'à la base, une fleur d'oranger, c'est ça :


Alors quelle couleur on le fait le macaron ? Blanc ? Vert pâle ? Ou orange, comme certains ? 
Pour ma part je considère que le plus beau, c'est celui de Ladurée, avec sa coque blanche et sa ganache vert pâle translucide. Au moins niveau couleur on est raccord avec la fleur là, parce que les macarons fleur d'oranger "orange" c'est pas super logique... 

Du coup, à côté de ces photos, les miens sont d'autant plus ridicules... Je pensais qu'en mettant un tout petit peu de bleu (comme le conseille Felder) ils deviendraient verdâtres, mais ça m'a fait un carnage !

Je profite de cette recette pour vous parler de la fleur d'oranger.
Vous n'êtes pas sans savoir que celle que l'on trouve en supermarchés (Vahiné et compagnie...) n'est pas de la fleur d'oranger. C'est de l'arôme artificiel
Depuis que l'on m'a ramené de l'extrait ultra-concentré de fleur d'oranger, je n'utilise que ça. Son goût est très puissant et quelques gouttes suffisent. L'avantage c'est que cela ne liquéfie pas les préparations. 
Il existe bien sûr de la véritable eau de fleur d'oranger. Il semblerait qu'une des meilleures marques soit "Cortas" (merci Mike !). On en trouve dans les épiceries spécialisées ou sur le net. 
Il va sans dire que si l'on choisit de faire un macaron à la fleur d'oranger et que l'on met du jus de chaussettes Vahiné, c'est péché... Mais si on n'a pas le choix c'est quand même jouable, d'autant plus que l'on va un peu réveiller la ganache avec des zestes d'orange. 

RÉALISATION : Pour environ 20 macarons :
Les coques : La recette est ici

La ganache : (recette trouvée ici) :
180g de couverture ivoire Valrhona ou Blanc Zéphyr de Barry
60g de crème fleurette ou crème liquide entière
10g de beurre doux
Les zestes de la moitié d'une orange 
10g d'eau de fleur d'oranger (plus ou moins selon celle que vous utilisez !)

Pour la ganache j'ai d'abord testé celle issue du livre de Felder "Les meilleurs macarons". C'est un livre que j'adore, mais j'ai trouvé la ganache bien trop sucrée. En effet, Felder n'utilise pas du tout de crème, mais simplement du chocolat blanc, de l'eau de fleur d'oranger, et des zestes d'orange. C'est certainement parce qu'à la base, son macaron est "à la fleur d'oranger et aux groseilles". Je suppose que l'acidité de la groseille vient contrebalancer le côté sucré de cette ganache. Mais si on veut de simples macarons à la fleur d'oranger, sans groseille, mieux vaut opter pour une ganache traditionnelle, à base de crème, comme ici. En revanche j'ai conservé les zestes d'orange, qui apportent vraiment un plus !

Commencez par faire un peu fondre le chocolat blanc, pendant 3mn au micro-ondes, à 400W
Portez la crème à ébullition avec les zestes d'orange, et versez-la en trois fois sur le chocolat fondu, en émulsionnant bien à la maryse
Ajoutez le beurre, et mélangez bien.
Ajoutez enfin la fleur d'oranger. Mélangez, goûtez et rectifiez en fonction de vos goûts.
Vous devez obtenir une ganache lisse et brillante. Elle est assez liquide, n'ayez pas peur, c'est normal. 
Versez-la dans une poche sans douille, et réservez au frais, au moins deux heures, afin qu'elle devienne crémeuse

Ah ! Pendant que j'y suis ! Si vous en avez marre d'utiliser vos poches à douille de super bonne qualité (Mafter ou De buyer) quand vous voulez simplement faire un décor par exemple, ou quand vous n'avez qu'une petite quantité de pâte, je vous conseille de commander ces poches à douille quasiment gratos (6,99 euros les 100 !) :


Au départ j'étais sceptique, mais je me suis dit que cela ne coûtait rien d'essayer. Alors certes elles viennent de Chine, mais comme 99% de ce qui est autour de nous... 

Leur qualité n'a rien à voir avec les De Buyer évidemment, mais elles font très bien le job pour de la déco par exemple (surtout si on n' a pas envie de se prendre la tête à faire un cornet avec du papier sulfurisé !). 
D'ailleurs j'en ai utilisé une pour ma ganache et ça s'est très bien passé, même si à la base je ne les avais pas du tout achetées pour ça ! Je m'en sers également pour remplir les cavités des moules, quand je fais des madeleines, des muffins, des financiers etc... 

Garnissez ensuite généreusement vos macarons :


Conservez vos macarons au frais dans une boite hermétique, pendant 3 jours maximum.

La, la, les schroumph la la...

119 commentaires:

  1. Ohooo ..... quel magnifique bouquet de bleuets .... j'adore... je crois que tu viens d'inventer le nouveau macaron tendance ....

    Je te laisse pour aller lire la recette..Je t'embrasse Valérie
    A bientôt

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    1. Trop indulgente Sylviane !
      Je t'écris de mon trou de souris...où je suis partie me cacher...

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    2. Mais non Valérie .... surtout pas ...

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    3. De plus, ce n'est pas de ta faute ..... mais celle de Christophe Felder qui t'a mal conseillée ...

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  2. Coucou Valérie !
    D'accord, ils sont bleus, mais ils ont surtout l'air schtroumpfement bons ;- ) ! Tes photos sont de plus en plus magnifiques. Je me souviens de t'avoir écrit que tu semblais être passée photographe professionnelle, et tu m'avais répondu que tu avais en effet changé de technique. J'ai envie d'en avoir plus. S'agit-il d'un nouvel équipement? D'un dispositif d'éclairage? Ou as-tu simplement trouvé la mise au point parfaite pour réaliser ces photos si lumineuses au premier plan et légèrement floues à l'arrière plan? J'aime la photo presque autant que la cuisine, alors je suis vraiment curieuse !
    Encore merci pour tant au beauté...





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    1. Merci Cassandre.
      Envoie moi un mail et je t'explique.

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    2. Trop gentil ! C'est fait...

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    3. Tes photos sont superbes. J'adore la photo, j'en fais beaucoup mais la photo culinaire n'est pas mon domaine de prédilection et je pense plutôt que tu devrais faire un post sur ta technique photo....

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    4. Avez vous essayer de faire vos pépites de chocolat ?

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  3. J'ai fait une seule fois des macarons il y a bien longtemps et ils étaient ratés .... ta recette va me donner envie de me lancer car ça fait un moment que j'en ai envie .... tu dis que tu ne savais pas quelle couleur choisir par rapport à la fleur d'oranger, peut-être un orange assez pâle .... la fleur est blanche mais il y a quand même un rapport avec l'orange ....

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    1. Oui mais je n'arrive pas à associer la couleur orange à la fleur d'oranger, même si ça peut paraître bizarre. Je ne trouve pas ça joli. Mais c'est sur que cela aurait été bien mieux que mes bleuets...

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    2. Alors ....oui .... peut-être une coque blanc nacré avec une garniture d'un vert pastel ... on verra bien ce que nous, les amateurs, allons être capables de faire ....

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  4. yeahh c'est moi la premiere! merci Valerie pour toutes tes recettes! j'ai hate de tester tes macarons... auj j'ai fais ton marbre italien hate de gouter ca! continue a nous emmerveiller avec tes delices! merci

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    1. ah ben non cest pas moi la premiere lol

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  5. Eh ben moi j'adore cette couleur ! avec quel colorant ( la marque et le coloris stp )?

    Par contre je ne risque pas de faire cette ganache ( entre le chocolat blanc et la fleur d'oranger je capitule ;) ) Je n'ai pas du tout aimé la crème de la tarte tropézienne quand je l'ai faite il y a quelques semaines ......impossible pour moi

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  6. Elodie de Berlin15 février, 2015 17:43

    Et pourquoi ils sont bleus tes macarons? Parce que la bouteille de Vahiné elle est bleue? OK je sors...

    J'ai les mêmes poches!!! Sauf que moi je fais tout avec...ce qui explique que je retapisse régulièrement ma cuisine avec de la crème pâtissière ou de l'appareil à sprits...

    J'ai 10 blancs d'oeufs au congelo, je vais lire la recette d'autant plus attentivement! Merci !

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  7. Hmmmm... eh bah franchement tes macarons sont magnifiques... je kiffe la couleur!!!!! Ca fait baby shower! Bref recette à vite tester alors!

    Dis moi je cherche depuis un moment l'arome concentré mais j'en trouve pas! J'ai l'impression que meilleur du chef n'en fait plus!

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    1. Il me semble que l'arôme concentré le plus juste serait une goutte d'huile essentielle de nérouli, à ne pas confondre avec le niaouli, huile essentielle exellente contre les rhinites, mais qui n'a rien à voir.
      Laurence gourmande, bobologue et bisou-thérapeute

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    2. Oh bah j'avais pas vu cette réponse! Merci Laurence! ;-)

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  8. Purée, je vais de ce pas acheter mes poches à douilles jetables chez mon ami Amazon :))

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    1. Mais oui !! C'est trop pratique !
      Ne t'inquiète pas, la livraison peut prendre une bonne dizaine de jours, ça vient de Chine c'est normal.
      Et bravo pour le banoffee ;)

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    2. Merciii ! De toute façon, vu le prix proposé (et celui généralement constaté) pour les poches à douilles, ça ne me dérange pas d'attendre une dizaine de jours :)

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  9. Personnellement, j'adore ce bleu, et je le préfère, je pense à n'importe quel vert pâle!!!!!

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  10. Trop belle la couleur de tes macarons, j'adooore !

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  11. En fait... ça donne envie de faire des macarons bleus ! Mais quel parfum irait avec ce bleu sublime? Quelqu'un a-t-il une idée?

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    1. Menthe glacial style Mentos... ou si tu es plutôt Monsieur Freeze framboise...

      Sinon dans le naturel il y a bleuet!!!!

      Lol ;-)

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    2. Ca existe, l'essence de bleuet, en cuisine? C'est bon ? J'ai goûté de délicieux macarons au coquelicot chez Un Dimanche à Paris, j'ai voulu en faire mais je n'ai pas trouvé d'essence de coquelicot...
      J'adorerais faire des macarons au bleuet... mais si ce n'est pas possible, bubble gum, c'est une bonne idée !!! Valérie, on veut la recette !!!!

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    3. Ca existe, l'essence de bleuet, en cuisine? C'est bon ? J'ai goûté de délicieux macarons au coquelicot chez Un Dimanche à Paris, j'ai voulu en faire mais je n'ai pas trouvé d'essence de coquelicot...
      J'adorerais faire des macarons au bleuet... mais si ce n'est pas possible, bubble gum, c'est une bonne idée !!! Valérie, on veut la recette !!!!

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    4. A mon avis tu trouves tout sur le net !!

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    5. Pour le bleuet: http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/sel-arome_bleuet.html

      Sinon Jonathan Blot a faot des macarons bubble gum pour le meilleur patissier http://mobile.m6.fr/emission-le_meilleur_patissier/recettes-de-cuisine/meringue/163053-le_macaron_bubble_gum_de_jonathan_blot.html
      A toi de jouer!!!!! ;-)

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    6. Ah ! Je voulais poster la recette de jonathan blot (j'adore ce mec !!) mais je n'ai pas compris ce qu'était "l'acide".

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    7. Eh bien je viens de me faire le replay video et en fait c'est de l'acide citrique que tu peux remplacer par quelques gouttes de jus de citron!!!! Voila vous savez tout!!!! Moi aussi je kiffe ce chef!!!!!

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    8. Merci Jihan, merci Valérie !
      Moi non plus, je ne sais pas ce qu'est l'acide... mais ça ne devrait pas empêcher d'essayer la recette ;-)
      Jihan, sur le même site, ils ont aussi de l'arôme coquelicot, je suis trop contente ! J'aurais préféré de l'arôme naturel, mais il me semble que c'est introuvable, alors que vais essayer celui-là.
      Je viendrai vous raconter... mais pas tout de suite car ma période macarons, c'est toujours avant Noël, et j'en ai fait tellement cette année que ça m'ira très bien si j'attends le mois de novembre prochain ;-) ! D'ici-là, Valérie, pourrais-tu nous dire quelle marque de colorant tu as utilisée pour obtenir ce beau bleu ?
      Belle semaine à toutes les deux !

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    9. Je crois que c'est l'acide citrique .....

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    10. J'arrive un peu tard pour l'explication mais je n'avais pas vu qu'il y avait déjà des réponses ....

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    11. C'est cool Cassandre! Tu vas pouvoir te faire plaisir! Bonne semaine à toi aussi!!!

      Sylviane toi au moins tu l'as déduis toute seule ;-)

      Bonne semaine les filles!!!!

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    12. Mais non Jihan .... je n'ai pas de mérite .... je n'ai pas eu ton courage pour repasser l'émission, j'ai juste fait une recherche sur le net ...
      Bonne semaine à toi aussi et à vous toutes !

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  12. Perso je deteste la fleur d'oranger mais ta couleur bleue j'ADORE !

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    1. Pareil ! Nous detestons tous la fleur d'oranger chez moi, mes enfants, mon cheri, moi-meme, bref. Par contre ce bleu est tres beau, je l'avais déjà réalisé pour faire un macaron garni avec une ganache chocolat noir, je trouvais que ça faisait les couleurs Jeff de B...

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  13. Bonjour, j'achète toujours la fleur d''oranger chez le pharmacien, je dois changer et chercher le concentré ?

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  14. bleu ou pas, l'essentiel c'est qu'ils soient bons !

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  15. Bon bleu... Mais sublime! Pour éviter ce genre d'incident quand jr ne suis pas trop sur de ma couleur et donc notamment pour le vert je mélange mes colorant a part pour trouver ma teinte exact et ensuite je l integre a ma prépa!

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  16. Ils sont super beaux en bleu ! et en plus s'ils sont super bons, y a pas photo, c'est vendu !
    Maintenant va falloir les refaire, parce que ce bleu sublime va être redemandé.....
    Bravo et encore bravo. A bientôt. Je reste ! Fine.

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  17. Il y avait Tintin et les oranges bleues,les salles de sport l'orange bleue,les restos du même nom,maintenant il y a les macarons de Valérie !!!
    Si tu avais voulu le faire exprès ,tu n'aurais peut être pas réussi à obtenir ce joli bleu !
    Le jour où je ferai d'aussi jolis macarons n'est pas arrivé....bravo !

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  18. Je vais les essayer , ces macarons!
    Et merci pour l'adresse où se procurer de la vraie eau de fleur d'oranger!

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  19. Ne vous inquiétez pas,ils sont superbes ! Plusieurs recettes ont vu le jour à partir d' une erreur et ça a donné des merveilles !

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  20. Pour répondre à ta question, j'aurais vu des coques oranges pales, dans le genre de la photo que tu as insérée dans cet article, pour des macarons à la fleur d'oranger. Et pourquoi pas une ganache orange un peu plus vif, pour rappeler qu'il y a aussi des zestes d'orange dedans.

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  21. Et pour répondre à la question de Cassandre, l'eau de bleuet, tu peux en trouver en pharmacie. Je ne sais pas si c'est utilisable en cuisine, car son usage principal est pour les yeux. En compresse, l'eau de bleuet décongestionne et apaise les yeux (c'est pour ça que la plupart des démaquillants pour les yeux en contiennent)

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  22. Je n'ai encore jamais osé les macarons ... j'ai trop peur de l'étape poche à douilles mais avec Valérie tout réussit ! Faudra que je me trouve une journée tranquille ... j'utilise aussi l'eau Cortas, commandée sur le net, en ouvrant la bouteille, à l'odeur ça n'a juste rien à voir avec la bouteille bleue du supermarché. Par contre je ne sais pas si on peut l'utiliser comme l'arôme, en terme de quantité ?
    Avis à la population patinaute de Valérie : filez tous sur la recette "hallah", publiée en 2011 mais alors c'est dommage de passer à côté. Je l'ai faite hier et aujourd'hui elle est encore très moelleuse. Y a un goût typé et pourtant rien de particulier dans les ingrédients à part l'huile peut être ? Et ça se congèle !
    Bonne semaine à toutes (et tous ? Lol).

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    1. C'est exactement ce que m'a dit Mike (du blog www.duracuire.fr) ! Il a dit que rien que l'odeur c'était le jour et la nuit ! Je pense qu'en terme de quantités ça doit être à peu près la même chose. Ce n'est pas de l'arôme concentré. C'est juste que c'est meilleur ! (un peu comme l'arome artificiel vanille et une vraie gousse de vanille...).
      Merci pour la halla. Je la fais tous les vendredis, et je crois que je ne m'en lasserai jamais... ;)
      La tienne était vraiment réussie, encore bravo !
      Biz

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    2. T'es adorable mais je ne suis qu'un simple commis de ta brigade (je me la joue top chef) en qui tu as donné confiance pour se lancer en cuisine ! Je vais bien étudier la recette des coques et me lancer grâce à toi !

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  23. Tes macarons sont très beaux Valerie ! Si j'étais capable d'en faire autant se serait super .
    Bravo à toi fée pâtisse.

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  24. wouah je suis super contente tu te souviens peut être Valérie il y a quelques temps déjà que je t'avais demandé si tu avais une recette de garniture à la fleur d'oranger , ben non tu n'avais pas encore ça dans ton tiroir à merveilles , et voilà que ce matin le recette est là je suis ravie je vais tester et en fin de semaine je partagerai cette gourmandise avec mes copines merci

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  25. Je viens de découvrir votre blog ! Superbe ! Il donne envie de tester toutes vos recettes...J'espère que les recettes sont exactes car dans beaucoup de blog c'est du n'importe quoi surtout au niveau de la quantité des ingrédients à utiliser... Que ce soit dans les blogs ou les livres de cuisine, idem. Les personnes ne livrent pas au public leur "secret" de cuisine... J'aimerais tester votre recette de macaron mais je me demande pourquoi les œufs et l'eau apparaissent en grammes alors que ce sont des liquides et devraient être mesurés en ml ou cl... c'est pour faire des maths ;-) 28 grammes d'œuf équivaut à ? nombre d'œuf, 18 grammes d'eau équivaut à ? d'eau en ml ou cl...
    Merci

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    1. Pourquoi est c si étrange de mesurer des liquides en gramme??? Il suffit d'appuyer sur le bouton de la balance et ça se fait tout seul...
      La différence va être dans la densité du liquide. 100ml d'un liquide par exemple n'aura pas le même grammage que 100ml d'un autre liquide plus ou moins dense.

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    2. Je ne pense pas qu'il soit possible de mesurer 28g d'oeuf (à peu près un demi oeuf, mais là on ne parle que de blanc pour les macarons, donc à peu près un blanc d'oeuf) avec un doseur à liquide, même s'il est gradué en ml... Ou alors il faut vraiment adorer se prendre la tête. Il vaut vraiment mieux investir dans une balance pour les recettes ou le grammage est important (ce n'est pas forcément le cas de toutes les recettes, mais pour les macarons, il vaut mieux quand même...)

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    3. Il existe des cuilleres-balances de précision, soit très chères chez Mastrad, soit pas chères chez Lidl/Aldi. Ce sont les mêmes.
      Pour ce qui est de peser des liquides, attention toutefois que la masse volumique du lait par exemple n'est pas la même que celle de l'eau (1 litre d'eau = 1 kilogramme d'eau)
      X

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  26. En effet, avec ce genre de balance, cela est très simple mais... je n'ai pas ce genre de balance à la maison... je n'ai qu'une seule version celle des grammes...

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    1. En pâtisserie le poids des œufs est toujours donné en grammes. Je donne également toujours le poids des liquides en grammes. Étant donné que la balance électronique est obligatoire pour espérer réussir les recettes (surtout pour les macarons !!!), c'est bien plus simple ainsi. Il faut savoir que 18g d'eau = 18cl d'eau. C'est très simple.
      Mais si vous n'avez qu'un verre doseur je vous déconseille de vous lancer dans les macarons. On est au gramme près dans ce genre de recette !
      Je ne comprends pas trop quand vous dites "je n'ai qu'une seule version, celle des grammes"....? Mais on utilise tous une balance qui pèse en grammes...!!

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    2. ERRATUM !!! 18g c'est 18ml, donc 1,8 cl !!

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    3. Il me semble que g/mL ça ne marche que pour l'eau hors on utilise de la crème de l'huile des arômes des oeufs ... c'est quand même plus simple une recette en grammes et une balance ! Je n'utilise plus le verre doseur depuis que je lis ce blog ! Remarque je vais peut être le ressortir pour la poche à douilles lol.

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    4. Oui, l'équivalence grammes/cl ne fonctionne que pour l'eau. Le reste n'a pas la même densité, c'est pour cela que les Chefs donnent tout en grammes ;)

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  27. ben moi je les trouve super jolis !!!

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  28. Moi aussi, Valérie, je trouve ce bleu très beau, ! tu peux sortir de ton trou de souris

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  29. Ils sont superbes ces macarons!! Franchement? Je préfère leur couleur à ceux de Ladurée. Et puis, je trouve sympa de mettre aussi des couleurs qui n'ont rien à voir avec le goût!

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  30. "la terre est bleue comme une orange" .. merci pour la recette et moi aussi j'aime ce joli bleu reste plus qu' à le reproduire maintenant :)

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    1. Je crois que j'aurais dû commencer ma recette par cette phrase... ;))

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  31. hello valoche si je peux me permettre
    j'adore votre recette et notamment la ganache à la fleur d'oranger qui me fait grave de l'oeil la coquine
    je voulais savoir s'il était possible d'utiliser cette ganache pour fourrer un gateau ou cake et si oui lequel. j'avais pensé au victoria s sponge cake mais bon y'a trop de gateau je trouve
    merci de votre réponse

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  32. J'ai juste cru que tu avais eu une commande pour une naissance chez les Schtroumpfs !!! la fleur d'oranger j'adore, donc j'imagine qu'ils sont super bons.
    En même temps, depuis hier, je n'ose plus dire que j'adore ou je déteste, je t'explique, ma pâtisserie la plus détestée..... le Paris Brest, puisque je déteste tout ce qui est à base de praliné / noisettes (sauf les noisettes dans le chocolat au lait). Et puis hier, un pied dans la Pâtisserie des Rèves, pour moi Grand Cru Chocolat, pour lui Paris Brest...... j'ai gouté le Paris Brest, pour ne pas faire ma fille bornée, et oh lalalala..... que dire , depuis hier ma pâtisserie préférée est peut-être le Paris Brest de Conticini.... Je le soupçonne de jeter des sorts à travers ses pâtisseries de rêves.......ce mec est un sorcier de génie.
    Gros bisous

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    1. Oh ! Que je suis contente de te lire !!!!
      J'ai eu également l'occasion de goûter son Paris Brest, et je me suis demandée pourquoi je croyais ne pas aimer le praliné...

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    2. Je confirme , le praliné n'étant pas ce que je préfère non plus, j'ai pourtant beaucoup aimé le Paris Brest de Conticini .....

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    3. Je m'incruste dans la discussion... moi aussi, je croyais que le Paris Brest de la pâtisserie des rêves était le meilleur du monde puis....j'ai gouté celui de Sébastien Dégardin à la pâtisserie du Panthéon (200 rue Saint Jacques). C'est du praliné puissance mille ! Bon, contrairement à vous, j'aime vraiment le praliné, mais, si vous passez par là, j'aimerais vraiment avoir votre avis. En prime, vous découvrirez une très belle pâtisserie, si vous ne la connaissez pas déjà...

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  33. Bonjour Valérie,
    J'ai fais une erreur de couleur dans ma dernière commande et me retrouve avec du bleu mais aucune idée de comment l'utiliser et bien merci Valérie car ils ont vraiment bonne g***** (comme toujours..) et ont l'air tellement bon (comme tjrs aussi ;)) demain j'essaye. .. merci merci merci Valérie ton blog est en favoris depuis plus de 2 mois jusqu'a ce que je découvre ta newsletter... quel bonheur de recevoir un mail avec une nouvelle recette succulente (car faut le dire toutes tes recettes sont délicieuses)...

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  34. Quand la poésie rencontre la pâtisserie. .. superbes macarons surréalistes... " la terre est bleue comme une orange", dirait Eluard. ��
    Anne Laure

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  35. merci merci pour la recette (je te l'avai meme demander hihi) meme si je c que ce n'est pa pour moi que tu la publier lol

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  36. D'accord avec toi coque Ivoire et la crème couleur tilleul (la feuille...) un joli vert très pâle...
    Mais bon, le goût est avant tout l'essentiel ! Et ça, je suis sûre que tu l'as bien.
    Bonne soirée
    Bertille

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  37. Bravo!! J'aime beaucoup ton blog tu m'as réconcilier avec la pâtisserie!

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  38. Bonjour Valérie. Ils sont très beaux tes macarons et sûrement délicieux.
    Tu peux trouver de l'eau de fleur d'oranger dans une épicerie "Délices d'orient" Avenue Émile Zola dans le 15 eme un peu plus bas que la station Charles Michels. C'est la caverne d'Ali Baba. Lorsque j'y passe j'ai envie de tout acheter. Produits frais introuvables ailleurs, desserts de fou, traiteur, rayon boucherie et toue l'épicerie. C'est une vrai trouvaille pour moi.
    Excellente journée

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  39. Un soir d'hiver,
    Nous t'avons découvert,
    Un matin de printemps,
    Nous avons fait serment,
    Un après-midi d'été,
    Nous avons succombé,
    Un midi d'automne,
    Nous sommes tombés dans les pommes,
    Ce (magnifique) poème, tu m'as inspiré,
    Oh toi Valérie, qui pues des pieds
    Euh n'importe quoi !
    Oh toi, Valérie, Reine des beignets :-))))

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  40. Moi je trouve la réunion des deux couleurs très harmonieuse et jolie, et je suis sûre qu'ils sont aussi bons que beaux

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  41. Bonjour,
    Et bien moi je vous dis MERCI!! Mon fils me "saoule" pour que je lui fasse des macarons bleus comme les schtroumpfs..... et je ne savais pas à quoi lui faire... alors 1000 Merci car question parfum j'adore la fleur d'oranger.....

    Nathalie CV

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  42. bonsoir Valérie ,
    comment tu peux rougir de tes beaux macarons ??!! franchement , y'a pas photo , je les préfère mille fois à ceux de ladurée .. beaux , super beaux , j'adore la couleur ! est ce que tu peux nous donner la couleur miracle que tu as utilisé ??
    j'ai de la chance d'avoir de la véritable eau de fleur d'oranger distillée maison !! un pur bonheur !
    je te dis un grand bravoooo !! et merciiiii !!

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    1. j'ai oublié ,
      même si j'ai fais des macarons dimanche , j'ai très envie de CROQUER dans les tiens !! c'est dire combien ils sont appétissants ! très belles photos !!

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  43. Coucou Valérie ^^

    Je les trouve très beaux tes macarons même si ce n'était pas la couleur désirée ! Par contre... tu ne vas pas être contente car première question de mon homme en voyant la couleur et l'intitulé "Pourquoi ils sont bleus ?" xD

    Mais il faut le pardonner... ce n'est qu'un homme après tout ! xD (désolée messieurs... je crois que je vais m'attirer des ennuis ici ! ^^)

    Pour en revenir à ces jolis macarons : ça doit être un pur délice de gourmandise ! Dommage que je n'ai que l'arôme bas de gamme ! J'aimerais trouver une bonne adresse avec des arômes naturels et très concentrés (notamment pour la rose et la violette...) mais je n'ai pas encore vraiment trouvé mon bonheur !

    Cependant, je n'exclus pas la possibilité de tester avec ce que j'ai pour l'instant, même si c'est clair et net que ça n'aura pas le même parfum !

    Bravo pour cette belle recette et merci pour le partage =)

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    1. Mais il a raison ton mari !!! ;)
      Tu peux toujours les faire au Vahiné, ce n'est pas dramatique, tant que tu as bien de la couverture ivoire ;))

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    2. Oui je n'utilise plus que du chocolat de couverture : surtout le blanc ! Celui de grande surface hyper sucré... je ne pourrais plus ! ^^

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  44. Bonjour Valérie
    Tes macarons m'ont donné envie de me lancer à nouveau, ça fait longtemps que je n'en ai pas fait et surtout maintenant que j'ai investi dans un thermomètre de pâtisserie je vais pouvoir tester les macarons avec la meringue à l'italienne !
    En attendant, même si je suis loin d'être aussi douée que toi, je te propose de découvrir deux recettes dont je suis assez fière, j'ai improvisé en utilisant de la poudre d'agrume et ça a donné des recettes vraiment succulentes...
    Macaron orange/chocolat au lait : http://www.kimaya-gourmandises.com/macarons-orange-chocolat-au-lait/
    Macaron citron/chocolat noir : http://www.kimaya-gourmandises.com/macarons-citron-chocolat-noir/
    Ps : ton bleu est super joli ;)

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    1. Coucou Kimaya, je ne suis pas Valérie mais j'ai quand même été voir tes macarons (bah vi je suis curieuse :p), ils sont magnifiques, vraiment et je suis sure qu'au niveau du goût ça doit être un régal ! =)

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    2. Merci Kiwipatate, il y a plus qu'à essayer la recette alors :)

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  45. bonjour, merci pour cette recette. Suis je la seule à ne pouvoir accéder au lien pour les douilles? Car je ne vois aucun lien hypertexte....

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    1. Bonjour, non tu n'es pas la seule, je ne vois pas de lien hypertexte moi non plus ! ^^

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    2. Apparemment cela viendrait du fait que votre ordinateur bloque les fenêtres publicitaires. Normalement vous devriez voir un encadré Amazon avec les poches à douille en question.

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    3. Ah oui j'ai adblock ça doit être pour ça =)

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    4. ah oui ça marche ! je comprends mieux pourquoi je ne voyais jamais tes liens !! merci !

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  46. Bonjour, je n'ai pas eu de problème pour accéder au lien .....et mettre les poches à douille dans mes favoris sur Amazon, en attendant de passer commande ...

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  47. Je n'y connais pas grand chose en informatique mais ne faut-il pas aller dans les paramètres .... puis ....paramètres avancés ... et ensuite paramètres du contenu ??????

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  48. Je viens de désactiver Adblock sur la page et je ne vois toujours rien :( Si quelqu'un a une idée, je suis preneuse ! :)

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  49. oups j'ai failli poser la question au sujet de la couleur ............ok ok je sors !!!
    bon les macarons et moi on n'est pas très copains, mais je veux bien retenter l'expérience grâce à toi !!
    amitiés
    béatrice

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  50. Valérie et Delphie2B, j'ai lu ce que vous avez écrit sur les Paris Brest... moi aussi, je croyais que le Paris Brest de la pâtisserie des rêves était le meilleur du monde puis....j'ai gouté celui de Sébastien Dégardin à la pâtisserie du Panthéon (200 rue Saint Jacques). C'est du praliné puissance mille ! Bon, contrairement à vous, j'aime vraiment le praliné, mais, si vous passez par là, j'aimerais vraiment avoir votre avis. En prime, vous découvrirez une très belle pâtisserie, si vous ne la connaissez pas déjà...

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  51. Bonjour , Valérie et à vous toutes les droguées du blog , voilà j'ai fait mes macarons ils ne sont pas bleus mais fourrés avec cette douce et onctueuse garniture , son parfum à la fleur d'oranger enchante les papilles un délice merci Valérie

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  52. Bonjour Valérie, je viens de les terminer ils sont verts grâce à un mélange 1/3 colorant bleu 2/3 jaune. J'utilise du colorant en gel de chez La toquee c'est pas mal pour les macarons, surtout pratique pour le dosage. C'est la 1e fois que j'ose me lancer dans la meringue italienne, maintenant que j'ai la thermosonde ikea et la micro balance. Merci pour tes conseils j'ai réussi du 1er coup je suis impatiente de les gouter!

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  53. Et bien moi, j'aime le bleu même si en cuisine, on l'utilise rarement. Tes macarons sont parfaits.

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  54. ça y est !! Après avoir râlé pendant des jours devant mon ordi car même en enlevant Adblock, je n'arrivais toujours pas à voir le lien tant convoité, je peux dire merci à mon expert de mari grâce à qui j'ai ENFIN réussi à voir l'encart pour les poches à douille !!!! Après avoir désactivé Adblock, le petit fantôme bleu (sais pas ce que c'est mais si ça peut servir à quelqu'un...), ouf !
    Mais j'ai une question : quelle est la taille de ces poches ? Est-ce qu'elle sont suffisamment grandes et résistantes pour coucher une plaque de macarons ou d'éclairs par exemple, ou est-ce qu'elles ne conviennent que pour les ganaches et décors ? Merci d'avance et bonne journée

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    1. A force de les utiliser je pense qu'elles doivent tenir le choc pour les macarons et la pâte à choux. Dans ce cas il faut qu'elles fassent 40cm de long. Il y a différentes tailles. Vérifie bien.

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  55. Quelle poudre d'amende utilises tu??? Toute les poudres d'amandes se valent elles?J'utilise celle de carrefour mais je la trouve pas assez fine... Y'a t-il plusieurs qualités?

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  56. Ça ne me choque pas plus que le marcaron Jacob au thé vert et à la menthe de Jonathan Blot !!!

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  57. Bonjour Valérie. Depuis un an je fais régulièrement des macarons pour le bonheur de tous mes proches. J'ai testé plusieurs de tes sublimes recettes, un gros coup de cœur pour le praliné à l'ancienne et pour le caramel de Felder ! Il me reste à tester le macaron à la fleur d'oranger, miam ! Ma question d'aujourd'hui est un peu technique : je voudrais fournir en macarons l'une de mes collègues (une centaine de pièces, pour une fête de famille). Le problème c'est qu'à cause de ses congés, il y aura une bonne semaine entre le moment où je lui donnerai les macarons et le moment de la dégustation. Apparemment elle n'a pas, sur son lieu de vacances, de vrai congélateur. Quels types de macarons pourrais-je faire qui "tiennent" une semaine au frigo ? Je pensais à chocolat, et caramel ? Qu'en penses-tu ?

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    1. Je suis vraiment désolée mais les macarons ne peuvent pas tenir une semaine, même au chocolat. Je ne vois pas de solution.

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    2. Ok merci pour ta réponse ! On va se débrouiller autrement !

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  58. j aimerais juste partager avec vous une petite expérience , j'avais raté voilà quelques semaines une fournée de macarons allez savoir pourquoi , comme je n'aime pas le gaspillage j'ai moulu les coques ,de cette poudre de macarons j'ai garni le dessus de ma pâte à tarte avant de mettre mes fruits ben croyez moi si vous voulez mais nous avons trouvez ça bon , peut être que l'idée avait déjà été donnée

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  59. Comme ils sont jolis ces petits macarons ! Et puis la fleur d'oranger, j'adore !

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  60. La couleur bleue n'est peut-être pas la plus adaptée, mais elle est très jolie et les macarons ont l'air délicieux ! Merci pour cette recette !

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  61. Bonsoir Valérie,
    Je dois venir avec une question qui a dû déjà être posée mais je voulais connaître ton avis sur la qualité des blancs d'oeuf. J'ai fait des expériences avec des ovoproduits, des oeufs de batterie et ceux de plein air. Je me suis rendue compte que mes macarons n'éclataient plus avec les derniers, j'ai eu de très beaux résultats. J'ai fait ces différentes expériences avec toujours la même recette la tienne. Demain je vais tenter avec des oeufs bio comme le conseillait Mercotte. As-tu un avis sur la question? Quelle qualité d'oeuf utilises-tu?
    Est-ce que la qualité est importante pour toi? Sinon connais-tu les raisons pour lesquelles mes macarons éclatent?
    Merci encore bravo pour ton site qui nous régale! (dans tous les sens du terme)
    A bientôt
    Amélie

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  62. Coucou valérie !!
    J'ai testé ta ganache et en ayant peur de ne pas avoir assez je me retrouve avec une tonne de ganache !!!!! (oh la marseillaise!!) Penses tu que je peux l'utiliser pour une tarte par exemple ou autre? Je referai bien des macarons (d'ailleurs il faut que j'essaie avec ta recette car je trouve que les miens sont trop sucré car plus de sucre pour la meringue francaise!!) mais la j'ai eu ma dose cette semaine pres de 150 macarons en une journée!!!
    Juste une remarque : 2h n'ont pas suffi pour figer la ganache ai je commis une erreur?

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  63. allelluya!!!!! *J'ai enfin reussi les macarons avec la meringue italienne!!! Effectivement ils sont pleins moelleux dedans craquant dehors!!!!! En quantité c'est ni trop ni trop peu et cette ganache est une vrai reussite mais ayant utilisé du nestlé desssert c t un chouya sucré promis prochaine vente valrhona j'investi dans l'ivoire!!!!

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    1. J'ai aussi la recette de Felder, mais dans mon livre, il est mentionné 100 gr de fleur d'oranger. Je trouve ça énorme ! C'est ce que vous aviez mis aussi ?

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Merci pâtinautes adorés !
Valérie.